猪肉品质感观快速鉴别法

要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋…     

对硫酸铜法测定猪肉的新鲜度和病、死肉适用价值的探讨

自生猪放开经营以来,农贸市场的大量猪肉来自个体屠商,多不进行宰前检疫,加之市场销售的肉尸,脏器、头蹄残缺不齐,使检疫检验工作无法按《肉品卫生检验操作试行规程》全面进行检查,这样就保证不了检验结果的正确。鉴于这种情况,我们参阅了有关资料,选用本法对猪肉的新鲜度和病、死肉作测定,以便组织推广应用。     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…     

公母猪肉的鉴别

随着人们生活水平的不断提高,对肉品质量的需求也越来越高,根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验,其目的在于检出病、死畜肉和变质肉,以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全,防止家畜疫病的传播,促进畜牧业的健康发展,但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂,有异味,食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验,从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。1视检1.1公猪肉未阉公猪肉的特征,皮肤呈青白色,厚而粗糙,皱纹较多,肩胛部皮肤呈棕色,老公猪肉肩胛部皮肤角质化,皮肤毛孔粗…     

浅谈白条肉,零块肉,冻肉的检验

一般上市的白条向、零块肉、冻肉，大多数未带脏器，要进行兽医卫生检验，必须要对肉品进行全面细致的检查，必要时以理化检验、细菌学和生物化学检验综合方法，作为辅助检查，才能对肉品质量作出准确判断。笔者结合自己多年工作实践，浅谈白条肉、零块肉、冻肉的检验要点：1对需检肉品的要求1．1对上市的白条肉（阳体），在未动刀分割出售前，必须经兽医卫检人员检验合格，铜体加盖验讫印章，方准出售。若零块肉需要检验，肉品分割不应小于四分体，应带有淋巴结，最好连同头部和内脏一起送检。1．2对马底动物的肉品，必须连同完整的头部、…     

对市售猪肉色泽发红的探讨

在市售的猪肉中,常常见到有些猪肉发红,,有人认为这些猪肉是急宰的病猪肉或是死猪肉。笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有个别的是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血,肉中含血量过多所致。这不仅使肉的色泽不佳,降低了卫生质量,而且在贮存过程中还容易引起     

感官检验肩前淋巴结识别母猪肉尸

在农贸市场的肉品卫生检验中,母猪肉与肥猪肉有的较难鉴别。有些检疫人员,为了防止鉴别的误差,不得不在肉尸多处下刀检查,这样既费时费力,又破坏了胴体的整体性。现介绍一种只须对肩前淋巴结进行感官识别,就可鉴定是母猪肉尸或肥猪肉尸的     

猪住肉孢子虫病检验报告

为了解西宁地区猪住肉孢子虫病的感染情况,以便给农贸市场的肉品卫生检验和管理提供依据,1990年10月到1991年7月,我们对莫家街和水井巷两个农贸市场的商品猪肉做了该病的检验。     

公母猪肉的眼观判定

在农贸市场的肉品卫生检验中,经常需要鉴别肥育猪肉和公母猪肉。《动物性食品卫生检验》(孙锡斌著)介绍的加热试验法只适用于检查大龄公猪肉,检不出母猪肉;而且在我省检疫人员少、市场点多线长的条件下不便使用。笔者在实践中摸索出一种简便快速的眼观判定方法,能较准确地检出公     

纸片法在肉品检验中的应用

运用滤纸、pH值试纸及特制的纸片,纸条进行肉品的兽医卫生检验,这在1959年农业、卫生、外贸和商业四部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》中没有这项技术,在目前进行肉品卫生检验中也不多见。目前各地市场检疫大多仍延用“一把刀子,一把钩,再用眼睛瞅一瞅”的老方法,市面上许多劣质肉品(病猪肉、死亡或濒死肉、中毒后带毒、腐败变质及人为掺水肉等),由于摊点多、来源复杂、分散屠宰、缺头蹄、少     

气味异常肉的检验及处理

肉品的气味检验是感官检验的一个重要步骤。检验气味可对肉品的不同品种来源、宰前采食饲料、病理气味和性气味、肉的新鲜与否、药物残留污染及附带气味等方面进行鉴定,为正确判定肉品卫生质量奠定基础。笔者根据对１５万头猪肉的检验实践,现将肉品异常气味的主要表现归...     

如何鉴别黄疸肉和黄脂肉

在兽医卫生检疫检验中，常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉，两者经常混淆，一时难以区别，及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉，直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉，有可能会引起某些家畜传染病的传播，影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康；如果将黄脂肉判为黄疸肉，影响经营者的经济效益。因此，在具体检验过程中应仔细观察和实验室检     

张家口市强化肉食购销、冷藏兽医卫生监督管理工作

张家口市强化肉食购销、冷藏兽医卫生监督管理工作裴景夫（张家口市兽医卫生监督检验所０７５０００）我们在监督检查中发现，一些非法经营无证和变质肉品的现象时有发生，而冷库往往成为病害、不保险肉的集散处。为保护畜牧业健康发展和保证广大消费者的食肉安全，根据中...     

注水肉的感观检验

近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1　视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 …     

肉品卫生检验中淋巴结的检验观察

淋巴结是由大量的网状组织、淋巴细胞、巨噬细胞等共同组成。呈园形、椭园形或长椭园形（其中马的呈分叶型，被分为大豆或米粒大小的若干淋巴小体），其表面包被一层很薄的膜。一侧隆凸，一侧凹陷为门，经淋巴管与其它淋巴结相连，遍布全身。一方面在免疫因子的作用下，参与机体的免疫应答；一方面吞噬进入机体的病原体。因此，淋巴结是机体的重要防卫系统，病原体侵入机体时，首先能在淋巴结中表现出来。加强对淋巴结的检验在肉品检验中具有重要的意义。 笔者在从事肉品卫生检验几年来的实际工作中，共检验猪肉尸 ５万余头次；牛（马）肉 …     

白条猪肉简易检验方法

随着生猪放开经营,市场上经常有农民自宰的未经检验的白条猪肉。由于宰杀加工、卫生条件简陋,污染机会多,肉品卫生差。甚至还混杂有病死或囊虫猪肉,若不严格检验,很易引起疫病传播和食肉中毒。为确保消费者的健康和安全,现将白条猪肉一般感观检验方法简述如下:     

猪肉旋毛虫三种检查方法比较

猪肉旋毛虫三种检查方法比较旋毛虫病是一种人畜共患寄生虫病，在众多可以感染的动物中，猪是人的重要传染来源。在肉品卫生检验中不漏检旋毛虫病，对于公共卫生有重要意义。为此，我们应用压片法、消化法以及切片法进行检查，比较其检出率，并详细地观察了其显微镜病理变...     

农贸市场肉品感观陕速检验浅谈

基层检疫员在农贸市场上市进行肉品检验，没有先进的设备借助，只能通过肉眼及简单的刀具进行榆查，因此增加了检疫难度。为了正确、快速地通过感观对猪肉进行检查，笔者根据长期从事检疫工作的经验，将市场肉品的快速感观检查体会及异样肉的处理方法介绍如下。     

对一起病害肉案例的思考

中牟县动物检疫站接群众举报：有一伙肉品商贩由难县运往郑州的一批病害肉将途径中牟县境。本站即组织人员，在县法院和县交警队协助下子1993年2月28日晨五点半钟查获贩运的病死猪肉592公斤。该批货没有兽医卫生许可证、产地检疫证、肉品运或证。感官检验肉品色泽暗淡、有异味、变质，最大自块】司公斤，最小肉块1公斤。货主供认一条由一头猪，计病死猪326头。商贩窦菜系郑州市郊农民，肉品加工个体户，经人介绍与雅县农民孙某合伙经营。孙某在隆县低价收购病死猪剥皮剔骨后运往郑郊窦的家中精制香肠、五花肉，成品批发给郑州市花园法两家肉…     

农贸市场猪肉零售点砧板细菌学调查

众多报道指出,肉品卫生质量差是引起人类食物中毒的重要原因之一。农贸市场零售肉砧板,是肉品切割的载体,其卫生状况,直接影响肉品的卫生质量,为此,我们于1998年7月28日,对贵乌农贸市场零售肉摊砧板进行细菌学检查,现将结果报道如下。1采样和检验方法1．1采样样品采自贵乌农贸市场猪肉零售摊砧板,每摊位采样1份,共12个摊位。采样方法是用灭菌后的棉签,擦拭砧板中心及边缘各1次,然后放回灭菌试管中,封口,带回实验室检验。1．2检验方法（1）增菌：棉签置于15ml四硫磺酸钠增菌液内,37℃培养18h（小时）。（2）分离培养：将增菌…