船用大豆高纤维食品的研制

0　前言在远航生活中 ,一些船员常有便秘现象 ,有的还伴有食欲不振 ,上腹饱胀等症状。发生便秘的原因通常是新鲜蔬菜、水果供应较少 ,食用精制食品过多 ,摄入大豆等纤维量过少 ,致使肠道所受刺激不足所致。大豆食物纤维可促进肠蠕动 ,并有保水性和形成胶状的能力 ,增加了粪便的容积 ,缩短了通过肠道的时间 ,对改善和预防便秘有较好的作用。为此 ,我们选择了富含膳食纤维的大豆纤维、麦麸、魔芋精粉等作为研究对象 ,通过筛选和调配并研制出一种适合船员在远航时食用的高纤维食品。1　材料和方法1 1　材料1 1 1　原、辅材料 :大豆纤维 :上…     

果汁大豆酸奶的研制

本文结合生产实际，以大豆为主料，果汁为辅助研制出果汁味大豆酸奶饮料。具有口感好，营养价值高等特点，为蛋白系列饮料新产品。     

大豆活性发酵饲料粉研制报告

大豆活性发酵饲料粉研制报告牡丹江市新技术研究所（牡丹江市。１５７０００）冯广勤黑龙江省大豆技术开发研究中心（哈尔滨市，１５００８６）夏剑秋一、研制目的利用我省丰富的大豆资源，对大豆加工后的饼粕、豆腐渣进行深层次加工，研制出以大豆加工副产物为主料，蛋白...     

大豆水解蛋白调味料研制

近年来，大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂，用于生产高档调味品和汤料，也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产，本文主要是以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料的试验研究，对酸法工艺进行细致的研究。确定，完善水解工艺条件，并以水解物为基料研究出不同风味的调味料，同时给出了四种水解蛋白的产品的理化检测结果，最后对产品的特性进行了讨论与评价。     

大豆高分散型分离蛋白的研制

利用高新技术改进分离蛋白加工生产工艺，白豆片萃取温度46℃，pH值7.5，水料比12：1，萃取时间30min，蛋白液酸沉时控制温度45℃，pH值调至4.4，同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性，真空脱嗅除去豆腥味。     

大豆营养与健康

全国营养调查结果表明,由于我国人民当前的膳食结构以植物性为主,因此,优质蛋白质、维生素Ａ、Ｂ2、Ｄ以及微量元素钙、铁、锌的摄入不足。相反,在城市部分人群中,动物性食物摄取量过高出现某些营养素过剩,因此,造成了部分人群中出现了某些营养性疾病,影响了一代人或二代...     

大豆组织蛋白的食品开发

大豆组织蛋白的食品开发．刘功权，翟文波三江食品公司高蛋白低脂肪的大豆组织蛋白系黑龙江省三江食品公司引进国外先进技术和设备独家生产。经几年来与京、津、沪和省内的营养顾问及烹调专家合作开发，可制做３００多种高中低档的各式菜肴，长期食用有益于减肥，还具有抑...     

双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究

以湿豆渣(或豆渣粉)和玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压技术制备豆渣挤压膨化食品。结果表明:将湿豆渣(或豆渣粉)按1∶4比例与玉米粉混合,添加适当调味料,控制物料含水量在28%左右,采用60℃-160℃-160℃的双螺杆挤压温度,然后将斩切后的膨化物料于200℃烘烤15 min,可制备出膨化率高、口感和外观良好的豆渣膨化食品。若用玉米淀粉替代适量玉米粉,则能进一步改善产品品质。该研究为豆渣的开发利用提供了有效途径。     

大豆肽食品的开发

大豆肽食品的开发国家大豆工程技术研究中心·哈尔滨,１５００８６朱秀清黑龙江省乳业集团·哈尔滨,１５００８０付春梅大豆分离蛋白在我国食品方面的应用仅局限在一些灌肠制品上,大部分利用了它的凝胶性、吸油、保油性。对于大豆分离蛋白的其他功能特性及应用还有待继...     

喷施硒对大豆品质和大豆食品硒水平的影响

用田间试验研究喷施亚硒酸钠对大豆品质和大豆食品硒水平的影响。结果表明，叶面喷施亚硒酸钠浓度小于400mg/L对产量无显著影响，亚硒酸的浓度大于600mg/L，大豆产量显著下降。喷施亚硒酸钠显著提高大豆脂肪含量，特别是亚油酸含量提高1％左右，但对大豆蛋白质含量和氨基酸组成影响不显著。利用富硒大豆生产的大豆食品含硒量显著提高，大豆分离蛋白含硒量为7．487μg/g，豆奶粉为1．023μg/g，豆芽为1．033μg/g,白豆腐干为1.412μg/g.大豆分离蛋白可作为富硒功能食品的有机硒源，豆渣可作为动物饲料添加剂。     

南非大豆生产与大豆食品加工技术现状

南非是非洲经济最发达的国家之一,不仅有黄金、钻石、铀等丰富的矿产资源,而且还有充沛的农业生产条件和丰富的农业资源,盛产葡萄     

欧洲大豆原料及大豆食品市场

全球很多地方都在发展大豆产业,这里主要介绍欧洲的大豆食品、大豆产业的一些情况。我在欧洲做了十五年的生意,多年的工作经历给我的感觉是欧盟情况和中国相比略有不同。我先简单介绍一些欧洲大豆产业联盟、大豆蛋白产品和大豆产品、市场机遇(创新及消费者趋向、源头和可追溯性、健康交流)等情况。     

大豆食品加工业发展的新趋势

近年来,用于食品加工的国产大豆每年递增约100万吨,2010年总量超过1000万吨,占总产量的65%。为了深入了解这一发展趋势,中国大豆产业协会调查组赴山东、安徽调查,听取了德州市、淮南市政府有关部门的汇报,召开了大豆食品加工企业座谈会,考察了7个加工企业、3个现货交易市场。通过调查,一方面看到国产大     

生物技术在大豆加工领域中的应用

近年,生物技术或称生物工程在国内外广受关注,很多国家都直接或间接投资于生物技术方面的开发。生物工程是一个知识和技术密集的科技领域,它是应用生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶）,在适宜条件下,生产有价值的产物,或进行有益过...     

大豆食品工业对具有特别成份性状的大豆原料的需求

简述大豆食品的种类,提出生产优质豆奶和专用大豆蛋白制品对大豆中几种重要成份含量的要求,并综述大豆品种对豆腐得率和品质的影响。同时还强调了大豆储藏以及特性保持生产体系对大豆食品加工的重要性。     

大豆方块酥研制报告

方块酥是从台湾引进的设备和技术,是一种具有阿里山风味特色的焙烤食品,受到广大消费者的喜受。为了适应市场需求,增加方块酥的花色品种,提高方块酥的营养效价,在原配方的基础上,我们做了添加大豆粉和大豆奶基料的实验,制成的方块酥香酥可口,营养丰富,现报告如下...     

大豆及其营养优势的科学利用

国内外对大豆食品的研究日益深化，系列产品日益增多。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天，根据日常耳闻目睹的多方面利用大豆现象，对大豆很有必要来一次长话短说的再认识。大豆的营养成分极为丰富，内在品质优良，在当代发达国家被崇为“营养王”，是...     

对大豆食品加工研究的展望

本文以大豆组分为基础，从四个方面论述了我国大豆食品研究的现状和发展大豆精深加工的重要意义，提出了自己的建议及大豆加工业今后发展的方向。     

大豆食品原料的选择与食品的营养差异

大豆食品原料的选择与食品的营养差异黑龙江省农科院大豆加工室陈霞目前国内外大豆食品加工，其采用不同大豆为原料制成的大豆食品，营养成分亦不同，为了使选择的大豆品种与食品用途有效的结合，提出几种主要大豆食品原料的选择及其食品的营养差异。一、大豆食品原料的选...