微生物芽孢杆菌菌株对龙眼保鲜获得成功

国家质检总局食品监管司副司长毕玉安近日表示,随着月饼包装成本的问题基本得到解决,新的问题又出现了。主要表现在两个方面,一个是食品添加剂问题,一些中小企业、小作坊加工月饼使用的是复合粉,这些原料供应商都已调配好,但按照今年开始实施的食品安全法,     

月饼走向百花齐放 百鸟争鸣

我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗,俗话中有":八月十五月正圆,中秋月饼香又甜"。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起,寓意家人团圆的象征。现在月饼品种已百花齐放,百鸟争鸣。地方分类京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2∶3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。     

靓茶搭配吃出健康

近年来，随着消费者对健康食品的推崇，低糖低油食品越来越受欢迎。为了满足消费者的需要，无糖月饼也粉墨登场，吸引了消费者的眼球。虽然无糖月饼的馅料中不含蔗糖，但是糖尿病患者还是不能敞开吃。通常情况下，合格的无糖月饼是靠甜味剂来调和味道的，但这并不是说无糖月饼就不含糖，因为做月饼的面粉本身就能转化成糖，一样会使血糖升高；而且月饼一般含油脂较多、热量高，而控制糖尿病的主要原则之一就是控制热量，所以说无糖月饼对于糖尿病患者来说也只可浅尝一下。     

致富天地

果冻月饼该产品用凝胶方式制作而成,外观新颖别致、口感甜香绵韧,兼具果冻和月饼的特点,是一种不需烘烤、制作简单、营养丰富的食品,适合儿童和老年人食用。还可以根据不同消费者的需求随意制作,打破消费者的传统月饼     

低脂奇亚籽月饼的工艺设计

以奇亚籽凝胶溶液替代月饼皮配方中的部分花生油来开发低脂月饼,并从能量、质构特性和感官方面进行评价。结果表明,月饼皮配方中低筋面粉量为250 g,奇亚籽凝胶溶液为20 g,花生油为55 g,即替代比例为26.7%时,能量降低22.7%;月饼的质构指标如硬度、弹性、咀嚼度及凝聚性与对照组无显著差异,感官可接受性较好。     

莲蓉月饼的研究现状

莲蓉月饼是广式月饼的典型代表,历来以皮薄馅厚、油润甘香而驰名。目前,家庭手工制作已经远远满足不了市场的需求,生产方式逐渐从家庭手工制作向机械化制作转变,并且朝着工业化、自动化、安全化的标准不断发展。同时,根据人们口味和健康的需要,越来越多健康型的莲蓉月饼开始走向市场。综述莲蓉月饼的制作工艺、研究现状及未来的发展方向。     

不同包装方式对蓝莓月饼储藏品质的影响

采用加速破坏性实验模型,分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究,并对储藏期间的基础营养指标进行探究,确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式.结果 表明:在常温25℃、相对湿度60％条件下,脱氧包装组保质期最长,为63.00 d;空白对照组保质期最短,为31.50 d;真空包装组和普通包装组保质期分别为50.40 d和43.75 d;并且,真空包装和脱氧包装也能更好地防止蓝莓月饼水分含量增加,减少脂肪、总糖和蛋白质被消耗.结合感官评分结果,脱氧包装是保持蓝莓月饼储藏品质最好的一种包装方式.     

技术装备

即食豆浆机;甜玉米剥皮机;色拉油成套设备;月饼分馅机;月饼自动排盘机;多功能自动包馅机;微电脑上烤下醒炉。     

广式月饼贮存过程中的化学变化

介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。     

神池月饼香飘“龙城”

10月22日,“忻州市神池月饼（美食）文化节”在山西省太原市并州饭店隆重开幕。山西省副省长刘维佳与张建欣到会祝贺,神池县委书记范波涛向各位来宾介绍了神池月饼产业发展情况。     

高膳食纤维月饼馅料的研制

以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。     

绞股蓝流心奶黄月饼制作工艺优化

为研究一款以绞股蓝为风味原料的新型流心奶黄月饼，添加绞股蓝粉至流心奶黄月饼饼皮中，以感官评分为指标，通过单因素试验及正交试验确定绞股蓝流心奶黄月饼的最佳工艺配方。结果表明，最优工艺配方为：饼皮中绞股蓝粉添加量5 g，流心馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，奶黄馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，绞股蓝流心奶黄月饼经上下火220 ℃烘烤13 min。其他原料添加量为：低筋面粉210 g，淡奶油213 g，黄油115 g，细砂糖120 g，奶粉52 g，鸡蛋液130 g，芝士35 g。按照此工艺配方制备的新型绞股蓝流心奶黄月饼口味独特，外观呈浅绿色，口感绵软。     

中秋花礼

中秋节是中国传统节日之一,因为这一天月亮满圆,象征团圆,又称为团圆节。八月十五历来就有吃月饼的习俗,因而月饼在之前是节日的必备礼品。但随着物质文明的极大丰富,中秋节已不仅仅是赏月吃月饼,更多的是亲朋好友闲谈小聚,品味人生。花礼便在这个过程中孕育而生,将花艺与中秋元素融合,带给人的不仅仅是美的享受,更是心灵的升华。在这个中秋,用新颖的方式来装点别样的美好生活吧。     

天上一轮月地上双合成

每年的中秋节，人们都会把酒问月，来庆贺美好的生活或祝福远方的亲人，跟家人一起“千里共婵娟”。中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活的热爱与向往。月饼则是中秋节不可缺少的元素之一，我国从周代开始便有了中秋吃月饼之习俗，所以从一开始，月饼就被中国人赋予了特殊的情感。“天上一轮月，地上双合成”是在中秋节常听到的一句话，其中所提到的“双合成”则是一家生产月饼的老字号，其寓意为好事成双，恰与人们对中秋节寄托的情怀不谋而合。     

椰蓉月饼基础配方优化研究

以糕粉、黄油、白砂糖粉、冬瓜蓉为主要材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交试验对椰蓉月饼馅的基础配方进行优化,确定最优配方为糕粉18 g,黄油24 g,白砂糖粉12 g,冬瓜蓉16 g。按此配方,可制作出营养成分高、口感良好、气味芳香的椰蓉月饼。     

马铃薯云腿月饼加工工艺的响应面法优化

以马铃薯淀粉、小麦粉和云南精制火腿为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯云腿月饼。在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,采用响应面法优化马铃薯云腿月饼的加工工艺,得到最优工艺条件为马铃薯全粉与小麦粉的配比为20∶80,猪油相对含量20%,云腿馅料与饼皮面团配比50∶50。     

月饼过度包装厂家须买回

国家发改委、中宣部、商务部、工商总局、质检总局近日联合下发通知，要求各有关部门加强对月饼过度包装的整治。     

广州出台规章遏制茶叶过度包装

正茶叶、月饼等商品过度包装造成的浪费和污染等问题已经引起地方政府的高度关注。日前,广州市政府常务会议审议通过了《广州市限制商品过度包装管理暂行办法》,旨在通过出台一部明确、可操作的政府规章,有效遏制商品过度包装,促进合理消费,节约资源,保护环境。对容易出现过度包装的茶     

气调包装机

由苏州工业园区德森包装机械有限公司生产的V-360型双工位气调包装机,适合各类冷鲜制品、熟食制品、月饼糕点,瓜果蔬菜等的气调包装。     

变性淀粉在冰皮预拌粉中的应用研究

冰皮预拌粉是将制作所需原料按一定的比例预先混合好的复配半成品。其操作简便、形状美观、品质稳定,适合搭配各种冰沙馅料制作。通过调整冰皮月饼中基本配方及其添加剂的用量,确定了冰皮月饼预拌粉的最佳配方为变性淀粉添加量50%,白砂糖添加量25%,植脂末添加量4%,奶粉添加量5%,葡萄糖添加量15%,食用香精添加量0.5%,碳酸钙添加量0.5%。