蛋鸡营养对鸡蛋品质的影响

<正>鸡蛋品质是影响鸡蛋产业内所有环节收益的重要因素。孵化场、鸡蛋生产者和鸡蛋加工厂对鸡蛋品质下的定义不尽相同,但鸡蛋品质的重要因素包括蛋壳品质(强度和清洁度)、鸡蛋的营养成分、鸡蛋大小以及卵黄膜强度。所有鸡蛋品质成分都涉及营养因素。已有报道,许多营养因素会影响蛋壳品质。这些营养因素可分为2大类:会对蛋壳品质产生强烈影响的直接因素和对鸡蛋大     

影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与应对措施

对于蛋鸡养殖户来说,鸡蛋品质无疑是非常重要的,而鸡蛋品质的好坏最直观的表现在蛋壳上:一是鸡蛋的破损率,大约6%~10%的鸡蛋由于蛋壳的质量差而造成损失;二是鸡蛋壳的颜色和光泽度。虽然蛋壳的颜色不能代表鸡蛋的营养是否丰富,但是许多国家都偏爱褐壳鸡蛋。文章对蛋壳的形成过程进行分析,并总结影响蛋壳破损率和蛋壳颜色的因素,找出能够提高蛋壳质量的营养措施。     

高温条件下蛋壳结构变化的研究

蛋壳是鸡蛋保持新鲜、防止变质的重要组成部分。将高温条件下鸡蛋与新鲜蛋的蛋壳进行比较,结果发现,高温条件下蛋壳外表面的护膜局部脱落;乳锥层的纤维变细,乳锥减少;蛋壳结构也发生了变化,柱状层中孔的密度和直径均有所增大。     

鸡蛋蛋壳颜色的控制

鸡蛋的蛋壳颜色是受多基因控制的性状,具有较高的遗传力。因此,蛋壳颜色不仅是鸡蛋品种的重要标志之一,也是鸡蛋子宫内环境优劣的表征。在现实生产中,蛋壳的颜色常常会因为某些因素发生改变,从而降低鸡蛋外观质量,影响销售价格,减少经济收入,正确分析蛋壳颜色变化的原因,采取科学的调控措施是十分重要的。笔者就以褐壳鸡蛋为例,谈谈蛋壳颜色的控制。     

绿壳蛋鸡杂交组合亲本及F1代蛋壳超微结构的观察

以绿壳蛋鸡、泰和蛋鸡、狼山蛋鸡和海兰W-36蛋鸡为基本素材,对绿壳蛋鸡各杂交组合亲本及杂交F 1代所产鸡蛋的蛋壳超微结构进行了观察与分析。结果表明,绿壳鸡蛋相对于其它鸡蛋而言,其蛋壳外表面龟背状裂纹细、多,纹间连接,蛋壳内表面结构纤维规则性排列,蛋壳栅栏层致密。     

卵蛋白与鸡蛋质量

卵蛋白是位于鸡蛋内壳膜以内、卵黄膜以外的那部分物质的总称。卵蛋白的质量是与鸡蛋新鲜度有关的重要物质表现,其中所含有的溶菌酶、Ｇ２球蛋白、Ｇ３球蛋白等特异、非特异性蛋白质与壳上膜、蛋壳、内外壳膜、卵黄膜等共同形成了维持鸡蛋正常生理生化特性的重要屏障,同时,卵蛋白中所含有蛋白质的物理化学变化会直接影响鸡蛋的质量。下面将对有关方面的研究作一综述。 一．卵蛋白质量的影响因素 在完整鸡蛋中卵蛋白所占比例约为 ５８． ５％（５３．１％－６８．９％）。其物质组成详见表１。各物质组分内的变化幅度很大,主要是因为鸡蛋…     

“暗”藏玄机——解密暗斑蛋成因和营养改善措施

我国是蛋鸡养殖大国,随着生活水平的提高,越来越多的消费者在购买鸡蛋时关注蛋品质,而暗斑蛋则成为影响消费者购买的重要因素之一。目前关于暗斑的成因尚未完全清楚,推测主要原因是蛋壳膜韧性较差导致壳内水分透过蛋壳膜并存在于石灰质硬蛋壳中较多的缝隙中,从而在宏观上形成暗斑。目前研究结果表明有机微量元素、稀土元素、丝氨酸能够改善蛋壳质量,减少暗斑的发生。     

蛋壳质量及其影响因素

在养鸡生产中,鸡蛋破损是由来已久的生产问题,给养鸡业带来严重的经济损失。造成破损的原因很多,如来自鸡本身、饲料营养、管理、环境、设备及运输原因。为了减少鸡蛋破损,降低损失,提高蛋壳质量不失为一种有效的途径。本文就近年来对于提高蛋壳质量的研究作一综述。 一.蛋壳结构与强度 蛋壳由几层形态不同的结构组成,各层由内到外可分为:壳膜、乳头层、海绵柱状层、密实柱状层、垂直晶体层和油质层。蛋壳强度是一个复杂的特性,是抵抗外力不产生裂缝或破碎的能力。格拉斯哥大学研究人员的研究结果将蛋壳强度的影响特性归结为刚性与抗裂纹扩展特性,并提出柱状层,垂直晶体层和油质层对蛋壳的刚性有最大的影响,而乳头层对于影响蛋壳的抗裂纹扩展特性有着关键的作用,在乳头成行排列的地方,裂纹的扩展速度就不受抑制,相反,乳头随机排列,就可阻抑裂纹的扩展速度。蛋壳强度受许多因素的影响,如鸡的品种、鸡龄、营养、环境、饮水及疾病等。     

褐壳鸡蛋颜色变浅的原因分析及应对措施

褐壳鸡蛋的棕色素,是蛋壳外层釉质层的构成成分之一.褐壳鸡蛋的蛋色是鸡蛋在产出前由子宫腺体分泌的棕色素在蛋壳上沉积的结果.蛋壳颜色变浅,常常是蛋鸡生产将要出现变数的警示,在未来的时间里可能要影响产蛋数量和产蛋质量.因此,我们必须重视蛋壳颜色变化,分析研究蛋壳颜色变浅的原因,采取相应措施,阻止和杜绝蛋壳颜色变化,维护蛋鸡正常生产.     

蛋壳胶护膜研究进展

蛋产品安全一直是人们重点关注的问题,也是研究的热点。随着福利养殖的推广,鸡蛋被微生物污染的机率增大。除了加强饲养管理之外,强化鸡蛋自身保护屏障从而抵抗细菌入侵也十分重要。胶护膜是蛋壳最外层覆盖的无色透明膜,鸡蛋产出前1.5~2.0 h于子宫部形成,是蛋抵御微生物污染的重要屏障,研究表明胶护膜较厚的蛋不易被细菌入侵。鸡蛋蛋壳胶护膜主要由糖蛋白（90%）、多糖（4%）、脂质（3%）和以羟基磷灰石晶体形式存在的无机磷（3%）组成。胶护膜中含有溶菌酶C、卵转铁蛋白、ovocleidin-32等多种抗菌蛋白,可有效地阻碍细菌跨壳污染。此外,胶护膜能终止蛋壳矿化、帮助蛋产出前在子宫中翻转、调节水气交换以延长鸡蛋的保存时间。本文对胶护膜的结构、生物学功能、胶护膜品质评价方法及胶护膜质量的影响因素等方面进行了阐述,并对尚待解决的问题展开了探讨。     

蛋壳胶护膜研究进展

蛋产品安全一直是人们重点关注的问题,也是研究的热点。随着福利养殖的推广,鸡蛋被微生物污染的机率增大。除了加强饲养管理之外,强化鸡蛋自身保护屏障从而抵抗细菌入侵也十分重要。胶护膜是蛋壳最外层覆盖的无色透明膜,鸡蛋产出前1.5～2.0h于子宫部形成,是蛋抵御微生物污染的重要屏障,研究表明胶护膜较厚的蛋不易被细菌入侵。鸡蛋蛋壳胶护膜主要由糖蛋白(90%)、多糖(4%)、脂质(3%)和以羟基磷灰石晶体形式存在的无机磷(3%)组成。胶护膜中含有溶菌酶C、卵转铁蛋白、ovocleidin-32等多种抗菌蛋白,可有效地阻碍细菌跨壳污染。此外,胶护膜能终止蛋壳矿化、帮助蛋产出前在子宫中翻转、调节水气交换以延长鸡蛋的保存时间。本文对胶护膜的结构、生物学功能、胶护膜品质评价方法及胶护膜质量的影响因素等方面进行了阐述,并对尚待解决的问题展开了探讨。     

研究:优质蛋壳膜有助于防止鸡蛋感染病菌

<正>国际家禽公司Lohmann和安伟捷联合苏格兰罗斯林研究院共同立项研究量化和提高蛋壳膜的质量。研究项目正在开发测量鸡蛋中保护膜量的方法。优质蛋壳膜的好处一些鸡蛋的保护膜在防止鸡蛋细菌感染方面要更胜一筹。研究表明,蛋壳膜好的鸡蛋更不容易被大肠杆菌和其他微生物所感染。遗传因素影响薄膜质量每只母鸡的DNA型板的差异使得所产鸡蛋蛋壳膜的质量各不相同,因此可以用能产出优质蛋壳膜鸡蛋的母鸡进行繁殖,所产蛋能更好地防御细菌的感染。     

影响蛋壳质量的主要因素

蛋壳质量的好坏直接影响着养鸡生产者的经济效益。据统计,美国鸡蛋年产量的2.5％为不良的蛋壳蛋。影响蛋壳质量的因素很多,过去虽然进行了许多研究工作,但蛋壳破损目前仍是养鸡界亟待解决的一个大问题。蛋壳由5层构成。由蛋壳的内侧向外依次为内蛋壳膜、外蛋壳膜、乳头层、岩壁层(海绵层)和表皮。蛋壳的厚度一般在0.30mm～0.40mm之间。蛋壳厚度的微小变化也会影响到蛋壳的破损程度。例如,当蛋壳的厚度在0.38mm～0.40mm时,破蛋率仅为2～3％;而当蛋壳的厚度降低到0.30mm～0.32mm时,破蛋率约增加10％。测定蛋壳质量的方法有多种,常用的有测定蛋的比重、蛋壳加压变形、蛋壳的破损     

小肽制剂对产蛋后期鸡蛋壳质量的影响

正蛋壳质量是蛋鸡饲养生产者关注的重要指标之一,决定了鸡蛋的经济价值。产蛋鸡进入产蛋后期,肠道上皮细胞更新降低,导致对钙的吸收率降低;输卵管蛋壳腺部等相关部位形成蛋壳、蛋壳内外膜的相关功能减退,蛋壳固有色泽退色,沙壳蛋增多。动物降解蛋白质为氨基酸过程的中间产物,     

蛋鸡暗斑蛋形成机理的研究进展

蛋壳暗斑是一种蛋壳质量问题,主要是在内容物水分、蛋壳结构、环境等因素的相互作用下形成。文章综述了蛋壳暗斑的发生、分布、变化等规律,并从暗斑蛋蛋壳结构和基因变异等角度介绍了影响暗斑蛋形成的因素和可能导致暗斑蛋形成的原因。基于暗斑蛋蛋壳乳突层结构变异、蛋壳孔隙率增大、蛋壳基质蛋白含量增多、蛋鸡子宫部钙结合蛋白mRNA表达量的减少,蛋壳乳突层变异被认为可能是形成暗斑的根本原因。此外,近年来有研究证明,暗斑蛋的蛋壳膜厚度显著低于正常蛋,这可能是形成壳暗斑的一个重要因素。因此,关于蛋壳膜结构变异的研究还有待推进。     

鸡蛋质量的影响因素及其调控措施

鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量 ,又包括鸡蛋的内部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手段 ,也是促进蛋鸡业健康发展和获得理想养鸡效益的必由之路。1　鸡蛋的组成与质量评定指标1 1　鸡蛋的组成鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占1 2 %～ 1 3% ,蛋白约占 55%～ 56 % ,蛋黄约占 32 %～ 35%。蛋壳的主要成分是碳酸钙 ,蛋壳膜的主要成分是蛋白质和少量的糖类 ,蛋白的主要成分是蛋白质 ,蛋黄的主要成分是脂肪及蛋白质。1 2　鸡蛋的质量评定指标影响鸡蛋质量的主要指标有 :蛋重、蛋比重…     

影响鸡蛋形成和品质的因素

本文主要阐述了鸡蛋的形成、蛋壳及其内部质量的测定方法,蛋壳质量可通过蛋壳比重、蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳变形(破坏性或非破坏性)、蛋壳重量、蛋壳厚度和蛋壳结构来衡量。鸡蛋的内部质量以蛋黄颜色、卵黄膜完整性和蛋白质量来衡量。蛋壳及其内部质量受蛋鸡品种、年龄、营养(如钙、磷、维生素、非淀粉多糖、酶、饲料污染)、应激、疾病、环境和饲养管理等因素的影响。因此,充分了解影响蛋壳及其内部质量的因素对后续提高鸡蛋品质至关重要。     

影响蛋壳质量的因素

1 蛋壳的组成 蛋壳约占鸡蛋总重的8％～10％,其中约94％为碳酸钙,5％左右为有机物质。蛋壳由内到外依次为蛋壳膜、真壳和蛋白质透明带。蛋壳中的主要蛋白质是一种类角朊蛋白,以含硫氨基酸为主。真壳也就是常说的钙化壳,含有大量的碳酸钙和微量元素镁、磷、铁和硫。     

蛋壳质量及其影响因素

蛋壳本身虽然不能食用，但蛋壳质量的好坏直接影响到蛋的贮存、运输和销售，是决定蛋品质的重要指标之一。蛋壳质量低劣一直是造成禽蛋业经济损失的一个主要原因。为了提高蛋壳质量，科学家在育种、营养、环境、饲养管理等诸多方面进行了许多研究，现综述如下。一、蛋壳的组成及评定蛋壳质量的指标１．蛋壳的组成蛋壳有五层结构，从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层（海绵层）和外壳膜。两层蛋壳膜主要由角蛋白和少量的糖类组成，富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸。乳头层和海绵层合称钙化壳或真壳，决定蛋壳的厚度和硬…     

影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与控制措施

<正>鸡蛋蛋壳质量下降会导致鸡蛋在收集、储存和运输过程中大量破损,直接影响养殖场经济效益。鸡蛋蛋壳质量下降的表现形式多样,例如,蛋壳变薄、软壳蛋、无壳蛋、斑点蛋等。对种蛋而言,蛋壳质量下降会严重影响其合格率和孵化性能。因此,需要不断提高鸡蛋蛋壳质量,减少破损率。