多获性红肉鱼的处理及加工技术（上）

在当前，用于食用比例低的沙丁鱼、鲐鱼，特别是拟沙丁鱼的渔获量迅速增加，而历来作为主要加工原料的狭鳕(主要是白肉鱼)的渔获量却在减少。为了对付原料困难的局面，需开展多获性红肉鱼(赤身鱼)的处理、加工技术的研究工作。研究的主要内容为：实现该目标的基础研究、三种鱼食品原料化的技术开发、鱼体自动处理机械及装置的开发等。     

沙丁鱼和鲐鱼的熏制加工研究

新鲜沙丁鱼和鲐鱼经烟熏和熏液浸泡烘干工艺过程加工，所得产品外观光亮、感官检验结果表明其质地和风味很好，是理想的生产工艺和水产加工品。     

海洋中上层红色肉鱼的加工特性

自七十年代以来，面临“200海里时代”的新形势，且由于主要的经济鱼类资源减少，而中上层鱼类产量一直稳步上升，许多沿岸国家不得不考虑多获性中上层鱼类的研究和利用问题，以保证人类对鱼类蛋白质的需求。中上层鱼类中有相当部分的鱼种为红色肉鱼，其加工利用有许多特性与白色肉鱼不同。为提高其利用率，国外很重视这方面的研究。现将其在加工利用时应注意的若干特性分述如下。     

多获性红色肉鱼的特点及其加工技术

日本自开发了冷冻鱼糜生产技术之后,鱼糜制品制造产业得以很快发展.近年来由于作为冷冻鱼糜生产的原料——狭鳕资源的减少,日本进行了以红色肉鱼为原料的冷冻鱼糜开发研究工作.本文介绍了中、上层多获性红色肉鱼的特点及采用连续式漂洗方法制造冷冻鱼糜的加工技术和配套设备的工作原理,主要技术参数等.     

鲐鲹鱼的加工利用

本文综述了国内外鲐鱼加工利用的现状，分析了各种加工制品的优点与存在问题。     

鱼丝（鱼面）加工技术

鱼丝又称鱼面，采用优质鲜鱼和上等薯淀粉加工而成，在我省兴国县具有悠久加工历史，是当地民间建年过节和婚宴喜庆时的传统食品。由于鱼丝味美可口，食用方便，营养丰富，而且制作简便，易于保存，目前已行销到省内外的广大城镇和农村。加工生产也由过去一家一户自制自食，逐步向手工作坊和半机械化企业生产发展。随着城乡人民生活水平的提高，鱼丝的市场需求将进一步增大，广大农户（联户）在农闲季节，变厅堂为作访或兴办小型加工厂，加工销售鱼丝是一条可行的致富大道。一、加工方法鱼丝的加工过程：原料一预处理一剖片一采肉一绞肉一配…     

海味珍品——鱼糕的加工技术

1原料选择选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2擂溃分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤维的作用,然后加盐,促使盐溶性蛋白质溶出,形成一定粘性,再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。     

七彩神仙鱼生产技术（下）

4.孵化阶段此阶段的管理包含两方面的内容:一是照料受精卵和小鱼苗,另一方面还要照料亲鱼。(1)初产卵可以加铁丝罩网保护后由其在产卵缸内孵化,由于受精率肯定不高,不必太多的照料。到亲鱼产第3批卵时,一般受精率已经比较高了,孵化要认真对待。有两种孵化方式可供选择:一种是上     

日本河鲀鱼的保鲜加工技术

<正> 日本战前食用河鲀鱼的人很少,近海自行生产的河鲀鱼已能满足需要。近年来,河鲀鱼已逐渐向一般群众普及,消费量剧增。因日本近海捕获量逐年减少,就一方面扩大到黄海、东海捕捞,一方面组织进口来满足需要。     

鲐鱼休闲鱼肉粒加工工艺实验

对利用鲐鱼制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9(34)正交实验设计和感官评定确定辅配料配方。实验结果表明,制作鲐鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1.5%,白砂糖12%,麦芽糊精3%和卡拉胶1.5%。用该工艺和配方生产的鱼肉粒产品呈浅黄色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有鱼肉的特有风味。     

泰国笋壳鱼养殖技术（下）

(1)在养虾池中套养泰国笋壳鱼,投资省、效益好。虾池淤泥要少,以虾为主养,同时标粗泰国笋壳鱼苗。由于泰国笋壳鱼有较好的耐盐性,在南美白对虾或罗氏沼虾养殖池中,虾苗放养10～15天后,盐度2‰～5‰时可直接投放鱼苗,每亩投放泰国笋壳鱼苗100～200尾,主要食物为个体小、生长速度慢的虾苗。收获虾时,捕到泰国笋壳鱼要及时消毒处理(详见体表性疾病治疗方法),由于泰国笋壳鱼有钻泥不动的习性,干塘后要仔细捕获。养殖3个月的鱼苗通常达到9～10厘米的规格,可转入池塘网箱养殖。(2)在青虾养殖池中,以标粗泰国笋壳鱼苗为主的养殖方法。在长江、珠江…     

鳡鱼人工养殖技术初探（下）

2．人工催产与孵化 鳡鱼的人工催产时间与四大家鱼相同或稍迟，时间为5～7月。最适催产水温为23-28℃，催产设施与四大家鱼相同，要有良好的水源、水塔、催产池、孵化环道或孵化桶等设备。     

竹鱼鱼片加工技术与设备

竹鱼鱼片是采用原料处理、盐渍、干燥等加工工艺制成的传统产品。随着时间的推移,为了制造出与现代饮食生活相协调的优质产品,日本水产加工科技、管理界作了许多努力,采用了机械干燥及其他现代化手段,制品在风味和质量方面不断改进,向柔软化、低盐化变化,成为比较有营养价值的食品之一。笔者有幸赴日本进修“竹(?)鱼鱼片加工技术”,现就日本静冈县的加工状况作如下介绍。     

军曹鱼的养殖技术介绍（下）

六、成鱼网箱养殖1郾海区选择养殖海区应选择在有一定挡风屏障或风浪较小、水流畅通且缓和、流速小于1米/秒(一般为0.5米/秒),水体交换充分、不受内港污染影响、水质清爽、泥沙底质,水深7~15米、中潮线水深8~10米的海区。水质要求:盐度20‰~35‰、水温15~32℃、pH7~9、透明度5~     

油炸鱼罐头的加工技术

近年来,由于近海渔业资源状况的改变,经济鱼类产量较低,小规格鱼类比重上升,低值渔货常因处理不及时造成资源的极大浪费。而以海水小规格鱼类、常规     

调味熟食品的加工（一）

水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜…     

冷冻鱼糜加工技术及装备研究项目获上海市科技进步奖

由水科院渔业机械仪器研究所研制的“冷冻鱼糜加工技术及装备的研究”项日获2009年上海市科技进步奖三等奖。该项目提出的适应不同肌肉特性原料的冷冻鱼糜加工工艺,解决了我国上层海水鱼类、小杂鱼和鱿鱼的加工问题,可分级生产高品质冷冻鱼糜或直接用作鱼糜制品的原料。开发的组合式生产模式,解决了单一生产线无法满足不同原料加工或制品生产要求的问题。高透性脱水技术、柔性采肉技术,以及多级回收系统的创新应用,解决了传统鱼糜生产中能耗高、效率低、易污染环境的问题。     

南海灯笼鱼加工优质鱼粉的关键工艺研究

以南海优势鱼种灯笼鱼(Myctophum)为原料,对生产优质鱼粉的关键工艺脱腥、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮p H、干燥温度进行了研究,并测定了产品品质指标。结果表明,灯笼鱼生产优质鱼粉的最佳工艺参数为脱腥液脱腥60 min,蒸煮温度95℃,蒸煮时间10 min,蒸煮p H 6.0,干燥温度80℃。在此条件下得到的灯笼鱼鱼粉中各组分的质量分数为粗蛋白61.92%,粗脂肪9.07%,水分9.32%,盐分2.59%,粗灰分17.45%,鱼粉的胃蛋白酶消化率为86.82%。