林芝地区松口蘑营养成分

以西藏林芝地区林芝、波密、工布江达3个县采集的野生松口蘑子实体为材料,测定其外观大小及粗多糖、粗蛋白、游离氨基酸、铁和锌等营养成分含量,并与其它地区的松口蘑营养成分含量进行比较。结果表明:林芝县松口蘑铁含量显著高于其它区域;林芝地区松口蘑菌盖直径4.0~7.1 cm、菌柄长5.9~8.6 cm,与内地松口蘑菌盖直径5.9~21.5 cm、菌柄长5.0~18.0 cm相比,个体较小;粗多糖、粗蛋白和锌含量较低,而粗脂肪和铁的含量较高。     

大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸分析试验

本文分析了驯化栽培的大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸的种类与组成。结果表明，（１）大杯罩菌盖中粗蛋白含量高达２６．４％，纯蛋白含量高达１８．５％，高于木耳、香菇、松口蘑等木腐菌，而低于粪草生菌的蘑菇与草菇。（２）菌柄中也有较高的蛋白质含量，其粗蛋自和纯蛋白分别为１９．５％和１３．７％。（３）菌盖的营养价值及食用价值高于菌柄，菌盖中粗蛋白含量高于菌柄７％，而粗纤维的含量低于菌柄约５％，菌柄中因纤维化程度高降低了其食用价值。（４）菌盖及菌柄均含有测试的１５种氨基酸，菌盖中氨基酸总含量达２１％，比香菇菌盖高３％以上，菌柄中的氨基酸总量也近１４％。（５）大杯蕈的氨基酸组成中，必需氨基酸的含量较高，达４０％以上，比香菇高近２％，具作为一般食用菌的第一限制氨基酸蛋氨酸，占其氨基酸组成的３．０％，高于香菇近１倍。     

伞塔菌与鸡枞菌子实体营养成分分析

以伞塔菌和鸡枞菌子实体为材料,分别测定、分析了伞塔菌和鸡枞菌菌盖和菌柄干粉的营养成分。结果表明:灰分和粗纤维含量在伞塔菌子实体的菌盖和菌柄中都高于鸡枞菌,而总糖、还原糖、粗脂肪、粗蛋白、7种元素(钾、钠、锌、铜、铁、镁、锰)则低于鸡枞菌,尤其粗蛋白、铁、镁、锌在鸡枞菌菌盖中的含量分别为伞塔菌菌盖中的2倍、3.3倍、2倍和1.7倍。两种菌的重金属含量均符合国家食用菌卫生标准中限量范围。     

金福菇菌盖和菌柄的农药残留、重金属测定及营养评价

对金福菇菌盖和菌柄的农药残留及四种重金属进行测定,并对其营养价值进行评价。测定结果表明,菌盖和菌柄的农药残留都低于最少的检测限,未检出;四种重金属含量均低于《绿色食品——食用菌》所规定的标准,最高含量仅为国家标准的21%,重金属含量总体上是安全的。菌盖中蛋白质、氨基酸含量和营养指数高于菌柄,而菌柄中的碳水化合物、多糖高于菌盖;菌盖和菌柄中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比都比较高,都含有丰富的营养成分,具有很高的营养保健价值。     

32个平菇菌株的综合性状比较

为筛选出性状优良、粗蛋白含量较高的高产品种,对32个平菇菌株的菌丝生长速度、出菇时间、头潮菇产量、菌盖颜色、菌肉质地和最适出菇温度等基本性状进行综合比较,并依据植物新品种权测试指南（糙皮侧耳）,采用凯氏定氮法测定比较各菌株子实体菌盖及菌柄的粗蛋白含量。结果表明：低温型菌株XKPL007的菌丝生长速度较快（7.8 mm/d）,且头潮菇产量高（236 g/袋）,中温型菌株XKPL004的出菇期较短,接种至子实体发生时间仅24天,头潮菇产量高（240 g/袋）;各测试菌株的菌盖粗蛋白含量均比菌柄中的含量高,菌盖粗蛋白含量最高为32.31 g/100g,菌柄中最高为17.24 g/100g,其中XKPL008和XKPL025的菌盖、菌柄粗蛋白含量总体较高,分别为32.31 g/100g、13.22 g/100g和31.97 g/100g、16.57 g/100g。     

菜用黄麻嫩梢营养成分测定与分析

采用国标方法测定了菜用黄麻(甜黄麻)的灰分、粗蛋白和可溶性糖含量;采用原子吸收分光光度法测定K、Ca、Mg、Na、Mn、Fe、Zn和Cu含量;采用日本日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量。结果表明:甜黄麻所含粗蛋白、矿质元素和氨基酸十分丰富,其中K含量6740mg·kg-1、Ca含量4450mg·kg-1、Na含量30.2mg·kg-1。     

伞塔菌与鸡枞菌子实体氨基酸测定分析

采用L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57℃,反应器温度:136℃,分别测定了伞塔菌和鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中的氨基酸组成。结果表明:两种菌的菌盖中均含有16种氨基酸,但伞塔菌盖的氨基酸总量(12.04%)仅为鸡枞菌盖(28.1715%)的一半;但两种菌的菌柄中只含有15种氨基酸(缺少甲硫氨酸),伞塔菌柄的氨基酸总量(6.9325%)为鸡枞菌菌盖(20.1479%)的三分之一。并且鸡枞菌盖、菌柄中谷氨酸的含量分别是伞塔菌的2.9倍和4.1倍。因此,鸡枞菌的营养价值更高且味道更鲜美。     

粗柄羊肚菌蛋白质及氨基酸分析

本文对粗柄羊肚菌[Morchella crassipes(Vent.)Pers]~[1]的菌盖、菌柄及液体培养菌丝中的可溶性蛋日组分及氨基酸含量进行了测定和分析.结果表明.菌丝的可溶性蛋白含量最高,其电泳带颜色也较深,菌盖次之.菌柄居第三位;但电泳条带菌柄最多,菌盖次之、菌丝最少.氨基酸含量的测定表明,菌丝中必需氨基酸含量最高;鲜味氨基酸以菌盖中最高,尤其是谷氨酸含量明显高出苗炳和菌丝,而甜味氨基酸则三者相差不大。     

粗柄羊肚菌蛋白南及氨基酸分析

本文对粗柄羊肚菌的菌盖，菌柄及液体培养菌丝中的可溶性蛋白组分及氨基酸含量进行了测定和分析，结果表明，菌丝的可溶性蛋白含量最高其电泳带颜色也较深，菌盖次之，菌柄居第三位，但电泳条带菌柄最多，菌盖次之，菌线最少。氨基酸含量的测定表明，菌丝中必需氨基酸含量最高，鲜味氨基酸以菌盖中最高，尤其是谷氨酸含量明显高出菌柄和菌丝，而甜味甜基酸则三者相差不大。     

三叶木通果实营养成分分析

为探明三叶木通果实的营养成分，测定鲜果的蛋白、糖、氨基酸、维生素C、粗脂肪及矿质元素的含量。结果表明，三叶木通果实的总蛋白含量为1.64%，含有17种水解氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸的含量均高于0.50 mg/g；总糖、还原唐和粗纤维的含量分别为6.42%、5.79%和3.91%；维生素C含量为10.22 mg/kg；粗脂肪为4.02g/100g；矿质营养中K、Ca、Mg等元素含量较高（>500mg/kg）,Al、Fe、Ze和Na含量介于3.68～30.01mg/kg，含有微量元素Se，含量为0.01 mg/kg。结果表明，三叶木通果实具有较高的营养价值。