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为确保乳品质量 ,检验部门应该加大检疫检验力度。下面笔者就掺假、掺杂质乳的检验方法介绍如下。1掺水乳乳中掺水检出的方法有计算法、二苯胺法、乳清比浊法、冰点测定法等。其中以计算法配合感官检查是检验乳中是否掺水的较简易、快速的方法。感官检查时 ,掺水的乳色淡呈稀薄状态 ,可能混有异物。计算法是利用正常乳和被检乳的比重之差进行计算。正常乳常温比重平均值为1.0340。掺水的百分数 (% )= (正常乳比重 -被检乳比重/正常乳比重 -1)×100 %。式中计算的掺水百分数为体积百分数。2掺碱乳的检验溴麝香草酚蓝是一种酸碱指示剂 ,其变色… 相似文献
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试验采用浊度法来鉴别原料乳、巴氏乳及UHT乳。螯合盐对不同热处理的牛乳处理后显示出不同的浊度,根据这一特性筛选出可以较好区分原料乳、巴氏乳及UHT乳的螯合盐,该检测方法的原理为螯合盐主要通过螯合了牛乳中的钙、对酪蛋白胶粒进行了分散,并形成了一种新的螯合盐和钙的复合物,改变了酪蛋白的特性。结果显示柠檬酸盐(柠檬酸三钠、柠檬酸铵)和磷酸盐(六偏磷酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠)可以很好将牛乳中的酪蛋白胶粒进行分散,分散后的胶体溶液呈现出可以定量测量的浊度,但柠檬酸三钠对原料乳、巴氏乳和UHT乳分散后浊度的区分最为明显,D600 nm值在0~0.15之间为原料乳,0.20~0.50之间为巴氏乳,0.60~1.00之间为UHT乳。浊度法可以快速的鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳,且操作简便,检测速度快,费用低。 相似文献
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2008年"三鹿奶粉事件"后,从国家到地方到个人,大家都开始关注乳制品的质量,而生鲜乳的质量直接影响到乳制品的质量,影响消费者的健康。为了解我区生鲜乳的质量状况,我中心采用国标方法乳品成分分析仪检测分析了我区生鲜乳乳成分及有害物质和抗生素含量等,结果表明;我区生鲜乳乳成分基本合格,但是存在掺水、掺碱现象。 相似文献
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为掌握牦牛乳常规营养成分以及不同成分间的相关关系,为下一步牦牛乳用性能选育提供理论基础,本试验对青海高原型牦牛纯放牧条件下(7月底)牦牛乳成分进行了测定,利用SPSS软件对各营养成分间的相关性进行了分析。结果表明∶纯放牧条件下,牦牛乳乳脂率为7.42±1.8956%,乳蛋白率为3.91±0.1619%,乳糖为5.88±0.2375%,非脂乳固体为10.78±0.4238%,密度为1033.45±2.3144kg/m^3,冰点为-0.7377±0.0346℃,盐为0.82±0.041%,电导率为4.74±0.0821s/m。相关性分析表明乳脂肪与密度和盐呈极显著负相关,乳蛋白质、乳糖、非脂乳固体、密度、盐两两间呈极显著正相关(P<0.01),冰点与乳糖、乳蛋白、非脂乳固体呈极显著负相关(P<0.01),冰点与密度和盐没有相关性,电导率与各乳成分之间没有相关性。 相似文献
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目的:为研究酒精阳性乳的病因及其机制。在酒精阳性乳中,奶牛的血钙水平直接影响乳钙水平。有资料报道,奶牛酒精阳性乳与血清和乳的钙水平有关。方法:可以采用乙二胺四乙酸二钠滴定法,测定血清和乳中钙的含量。结果:试验结果表明,各组间相比较,血清钙中差异显著,乳钙中没有差异。结论:血液中钙含量的升高,导致了乳中钙含量的升高,从而引起牛乳稳定性的降低,导致出现酒精阳性乳。 相似文献
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奶牛放乳前中后期乳成分变化的研究○中国农业科学院畜牧研究所(北京100094)王雅春杨雪丽○黑龙江省双城畜牧兽医学校(双城150001)张淑娟生产乳是一个自然的过程,乳分为乳池乳和腺泡乳,每次放乳前,乳池中就已经蓄积了一些腺泡产生的乳,开始放出的是乳... 相似文献
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本试验旨在分析水牛乳成分中乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量及其与乳能量的相关性,建立产奶净能的预测模型,用于奶水牛泌乳期科学的饲养管理。试验采取云南省主要奶水牛养殖场和养殖小区的2014—2015年9—12月份送达昆明市奶牛生产性能测定中心的304个原料乳样本,水牛乳的乳成分由昆明市奶牛生产性能测定中心用MilkoScan FT+FC乳成分体细胞联用仪和MilkoScan FT 120乳成分分析仪测定,鲜乳经真空干燥箱恒温烘干后用氧弹式热量计测定乳能量。结果表明:乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳尿素氮、乳总固形物含量和乳能量分别为6.45%、4.55%、5.31%、13.60 mg/dL、18.77%和4.02 MJ/kg;乳能量分别与乳脂肪和乳蛋白含量呈现极显著正相关(r=0.896 0、r=0.563 0,P0.01),乳能量受乳脂肪和乳蛋白含量的影响较大。分别以乳脂肪(F),乳脂肪和乳蛋白(F和P),乳脂肪、乳蛋白和乳糖(F、P和La),乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量(F、P、La和MUN)为预测因子,建立的预测乳能量(E)的一元、二元、三元及四元回归方程的拟合度均在0.90以上,方程分别为:E=0.388F+1.540(R~2=0.933 6,P0.01);E=0.373F+0.221P+0.460(R~2=0.926 7,P0.01);E=0.396F+0.186P+0.105La-0.104(R~2=0.954 0,P0.01);E=0.397F+0.187P+0.106La+0.002MUN-0.146(R~2=0.958 0,P0.01)。由此可见,可通过水牛乳中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖及乳尿素氮含量预测水牛乳产奶净能。 相似文献
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本试验的研究目的是比较不同酒精浓度阳性反应乳的乳常规成分以及矿物元素含量之间的差异,来评估酒精阳性乳的营养价值。随机选取处在泌乳中期荷斯坦泌乳牛120头,收集奶样,用浓度分别为70%、72%、75%、78%、80%的酒精进行检测。结果表明,不同酒精浓度阳性反应乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、无脂固形物的含量没有显著差异(P0.05)。根据滴定浓度可以判定酒精阳性乳与正常乳之间常规营养成分没有显著差异,尚存在利用价值;不同酒精滴定浓度阳性反应乳中Ca、Mg、Na、K、Cu、Zn、Mn、Fe存在显著差异(P0.05),低酸度酒精阳性乳中Ca、Mg含量显著高于正常乳(P0.05),Na、K的含量显著低于正常乳(P0.05),Mn、Zn的含量极显著低于正常乳(P0.01),而Cu、Fe的含量极显著高于正常乳(P0.01)。从一些对人体有益的微量元素含量来看,酒精阳性乳营养价值低于正常乳,其保健作用低于正常乳;但从常规乳成分含量看,酒精阳性乳并未失去利用价值,今后有必要从乳品加工方面进行研究,寻求一条加工利用酒精阳性乳的有效途径。 相似文献
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免疫乳研究及开发进展 总被引:2,自引:0,他引:2
一、免疫乳及乳抗体的特异性免疫乳(Immune Milk)是指给哺乳动物(主要是指奶牛)选择性地接种一些能够引起人和动物疾病(主要是肠道疾病)的细菌(如致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等),病毒(如轮状病毒)或其它一些外来抗原(如隐性孢子虫等)刺激机体发生免疫应答以分泌特异性的抗体(Specific antibody)进入乳中,这种含有特异性乳抗体的乳称为免疫乳。在机体免疫应答过程中,除了产生特异性的抗体之外,机体还会产生一些淋巴因子,其中的一些也会随泌乳进行而进入乳中,如在免疫乳中发现的抗炎因子(Anti-hypertension F… 相似文献
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