3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用

研究3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用,为延长冷却猪肉的货架期提供理论依据。应用肉制品菌落计数法,分析了经有机酸及其复配物处理后的冷却猪肉的微生物情况。单因素分析表明,5%的苹果酸抑菌效果较好,4℃第7天测得总菌数为1.7×108cfu.g-1;总量5%的情况下复配效果更加明显,得出的最佳配比为乳酸∶苹果酸∶柠檬酸=1∶1∶1,冷藏保存7d后,大肠杆菌、假单孢菌数均符合卫生标准,第7天的细菌总数为3.45×105cfu.g-1。3种有机酸对冷却猪肉均有抑菌作用,复配后效果更佳。     

溶菌酶对猪肉的保鲜作用

以冷却猪肉为试样,采用浸泡鲜液的方式,研究了冷藏条件下溶菌酶和溶菌酶复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明：80000U／mL溶菌酶液能够较好抑制微生物的繁殖,猪肉色泽保持较好。80000U／mL酶液与0．1％（w／v）异Vc钠和5％（w／v）糖复合保鲜剂保鲜效果最好,能够有效抑制微生物繁殖、抑制或延缓挥发性盐基氮浓度的上升和抑制感官评定等级下降。     

复合有机酸、乳酸和柠檬酸对冷鲜肉保鲜效果的影响

研究了有机酸保鲜液对冷鲜肉保鲜效果和品质的影响.通过对不同贮藏时间的冷鲜肉中微生物数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值的测定和感官分析,研究复合有机酸对冷鲜肉的保鲜作用.结果表明:在4℃冷藏条件下储存7d后,乳酸处理的冷鲜肉的菌落总数比对照组减少1.8 lg cfu·g-1,柠檬酸比对照组减少1.5 lg cfu·g-1,但它们对猪肉pH的稳定作用不明显,TVB-N上升也很快,第7天,分别为0.1963mg·g-1和0.1901mg·g-1.复合有机酸的保鲜效果最好,第7天,菌落总数比对照组减少3.2 lg cfu·g-1,猪肉pH也较为稳定,仍然低于5.0,TVB-N仅为0.1349mg·g-1.感官评定上,复合有机酸处理的猪肉效果最令人满意,第7天,仍处于二级鲜度范围,其他组的猪肉都已经变质.     

天然保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果研究

冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果。结果表明,1#保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显的抑制作用。2#,3#保鲜液处理后的冷却猪肉,在贮存过程中,细菌总数一直在105～106cfu/g范围内。3种保鲜液处理过的冷却猪肉,TVB-N值保持较低水平,差异不显著。3#保鲜液处理后的冷却猪肉,其红度a值比其他组高,但汁液流失率较高。     

蜂胶对猪肉保鲜效果的初步研究

用蜂胶乙醇提取液对新鲜猪肉的进行保鲜试验,经感官及生化检测,结果表明经蜂胶乙醇提取液处理的鲜肉保藏期明显延长。蜂胶乙醇提取液对新鲜猪肉具有良好的保鲜效果,高浓度组比低浓度组效果显著。     

有机酸对切花菊保鲜效应的研究

以切花菊为试验材料,用蔗糖、无水氯化钙、8-羟基喹啉硫酸盐、柠檬酸和水杨酸为主要成分配制16种保鲜液,其中设置了0、50、150和250 mg·L-14个柠檬酸浓度梯度,0、50、75和100 mg·L-14个水杨酸浓度梯度,研究了不同保鲜液对切花菊花茎大小、切花鲜重、水分平衡值、丙二醛舍量、质膜相对透性和花色素苷相对...     

生姜提取液对冷却猪肉保鲜效果的研究

[目的]研究生姜提取液对冷却猪肉的保鲜效果,为生姜的开发利用及猪肉保鲜提供理论依据。[方法]用浓度95%乙醇生姜进行浸提,并将其提取液应用于冷却猪肉的保鲜中,对冷却猪肉在贮藏期的感官、理化及微生物指标进行测定。[结果]生姜提取液能有效抑制冷却猪肉贮藏期间细菌的繁殖及蛋白质分解,同时能在一定程度上延缓冷却猪肉汁液流失的速率。其中,70%生姜保鲜液保鲜效果最佳,至少能保存15 d。[结论]生姜提取液对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,且能稳定猪肉色泽。     

包装材料对猪肉保鲜效果的影响

新鲜猪肉经保鲜液处理,采用7种材料包装,经真空和普通包装后,在室温下放置,结果表明,PE/PP/PET复合膜经真空包装效果最好,可在20～28 ℃下保存9 d;PA/PP/PET复合膜、铝箔袋和PE/NY保鲜膜在相同条件下可保存6 d。试验还表明,同种包装材料,采用普通和真空包装,以真空包装效果最好,比普通包装可延长2～3 d,具有较为明显的优势。     

鲜猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌致病性研究

对鲜猪肉中分离的６株小肠结肠炎耶尔森氏菌进行体外测毒试验表明，５株０∶３血清型ＶＷ抗原、自凝性和刚果红试验均为阳性，而０∶６．３０菌株均为阴性。小白鼠口服感染、腹腔注射、眼球后注射和Ｓｅｒｅｎｙ试验证明，５株０∶３血清型菌株对小鼠均致病，０∶６．３０菌株则无致病性。本试验还对小肠结肠炎耶尔森氏菌的动物致病性试验法进行了比较。     

葡甘聚糖复合膜对鲜猪肉抑菌机理研究

为了延长鲜猪肉保鲜期,探讨葡甘聚糖复合膜对鲜猪肉保鲜机理。采用天然抑菌荆复配方法研究在等温度条件下鲜猪肉的品质变化。结果表明：天然高分子结合不同抑菌剂构建成的复合膜对鲜猪肉品质影响达到极显著水平（P〈0．01）,经80mg／L二氧化氯结合0．5％魔芋葡甘聚糖处理,并于低温下贮藏3d后的鲜猪肉品质最佳。故以0．5％葡甘聚糖为载体协同抑菌剂处理具有延长鲜猪肉保鲜期的作用。     

青椒保鲜试验研究

本试验对青椒分别采取三种保鲜处理，１）用０．１％的多菌灵液浸泡后装袋．２）用０．１％的多菌灵液浸泡后加高锰酸钾砖块再装袋，３）用０．１％的多菌灵液浸泡后配合使碱石灰再装袋。贮藏温度平均为１１℃。结果表明，经过５５天的贮藏，１）、２）、３）三种处理的果实平均好果率为６２％，６７．５％，７６．４％，转红率各为３２．８％、２４．２％、２８．７％，而且果实的鲜度保持如初，呼吸类型是非跃变型的果实。     

鲜猪肉小肠结肠炎耶尔森氏菌的分离鉴定

对重庆市２１５份鲜猪肉污染小肠结肠炎耶尔森氏菌分离鉴定和增菌、分离培养基选择结果表明，猪肉中小肠结肠炎耶氏菌污染率为２．７９％，６株分离菌均为生物３型。其中，５株属０∶３血清型，１株为０∶６．３０血清型。在２５℃时，用１．５％去氧胆酸钠增菌效果显著。分离培养基以ＳＳ，ＭＴ，ＳＳ－Ｄ和ＳＳ－Ｍ琼脂培养基较好。     

猪鱼肉涂膜保鲜研究

对15种涂膜剂的成膜效果研究表明,海藻酸钠具有可食、水溶液粘度大,易于形成光亮透明的薄膜.在涂膜溶液中加入等量乳酸钠和乙酸溶液,可增加溶液粘度,提高膜的保藏效果,添加5%甘油可提高膜的塑性.肉类涂膜,可有效地隔绝微生物的侵入途径,延缓了食品成分的化学变化,延长货架期2～6倍。在常温条件下,鲜猪肉和鱼肉涂膜后可保鲜5～7天,防腐15～20天.     

运输应激对猪肉质量影响的研究

通过对猪的屠宰试验证明,运输应激不但引起猪的死亡率升高、而且直接影响肉品质量。运输距离和环境温度是引起肉品质量下降的主要因素。     

丙硫咪唑对猪囊尾蚴酶组织化学影响的研究

本实实验采用酶组织化学方法测定猪囊定蚴发育过程中三磷酸腺苷酶（ATPase)、酸性磷酸酶（ACP）、碱性磷酸酶（AKP）三种酶的活性，并研究了丙硫米唑类药物对不同时期囊尾蚴的三种酶活性的影响。实验结果表明，丙硫咪唑类抗囊药物通过抑制囊虫体内ATPase、ACP、AKP的活性而抑制虫体对糖的吸收和物质转运，阻碍了能量代谢和ATP的产生，从而影响虫体发育和生长，最终导致囊尾蚴死亡。     

有机酸对酸性土壤吸附磷的影响

以棕红壤及其脱铁处理后包被Ａｌ（ＯＨ）３的土样为对象，用平稳吸附法研究了草酸等５种有机酸的浓度，ＰＨ值及有机酸与的加入方式对于对土壤吸附磷的影响。结果表明：供试１ｍｍｏｌ／Ｌ、８ｍｍｏｌ／Ｌ有机酸都使土壤（原状土或包被土）的磷吸附量降低、同一浓度下，其降低顺序是柠檬酸〉草酸〉酒石酸〉苯甲酸≥乙酸；加入柠酸、草酸浓度在１－８ｍｍｏｌ／Ｌ范围内，土壤吸附磷量随有机酸深度增高而下降，但包被土的下降幅度较     

猪肉保鲜组合技术探索

采用表面杀菌,混合保鲜剂处理与充ＣＯ２包装相结合的组合保鲜技术保鲜猪肉,可以达到较好的保鲜效果。１０℃－１１℃保存１０－１５天,感官指标,ＴＮＢ－Ｎ,细菌总数均在新鲜范围内。     

不同保鲜剂对4种鲜切花保鲜效果的研究

以切花菊、香石竹、切花月季和唐菖蒲为研究对象,采用9种不同保鲜剂组合进行切花瓶插处理,测定不同处理对鲜切花的瓶插寿命、鲜重变化率、花朵直径变化率及花枝直径变化率的影响,研究不同保鲜剂对4大切花的保鲜效果并筛选出适合4种鲜切花的保鲜剂配方.结果表明:4种鲜切花采切后花枝直径变化率、花朵直径变化率、切花鲜重变化率具有先升高、后下降的变化规律.各保鲜剂对4种鲜切花均有不同程度的保鲜效果,延长了瓶插寿命.3％蔗糖+ 250mg/L8-HQ+ 200mg/L柠檬酸是适合4种鲜切花的理想保鲜剂.