探讨茉莉花茶香气的影响因素

社会经济的高速发展,使得人们的生活水平得到了提升,越来越多人开始注重精神享受,而“茶”则能够同时满足人们对高质量生活及精神的享受需求。茉莉花茶是影响力较大的“茶”品种,以“清香怡人”的茉莉花香闻名,茉莉花香是茉莉花茶的主要特点。茶感官在审评茉莉花茶时最看重的是茶的香气,香气在审评中的权重占比高达35%,由此可见“香气”对茉莉花茶的重要性。茶坯、茉莉花品质、加工工序等都在不同程度上影响了茉莉花茶的香气及品质,所以作为茉莉花茶加工师傅或者生产技术人员等,不仅要重视茉莉花茶茶坯及鲜花品质的选择,还要不断优化茉莉花茶加工工序,并控制好加工过程中的温度及水分等,以保证茉莉花茶的香气及品质达到最优。对此,本文根据相关文献,对茉莉花茶香气的影响因素进行了深入探讨。     

横县——茉莉花茶产销形势调研报告(2016)

正横县茉莉花茶因每年总产量占全国茉莉花茶总产量75%以上而备受全国茉莉花茶加工企业、销售企业、消费者关注,横县茉莉花茶的加工产量和质量影响着全国茉莉花茶价格、销售及市场消费者走向。一、2015年横县茉莉花茶产业基本情况(一)横县茉莉花生产情况2015年横县县委县政府认真按照"标准化、国际化"的工作思路,全面贯彻实施《2013—2015年横县茉莉花、茉莉花茶及名优茶发展实施     

2015年度中国茶叶产业示范县

<正>广西横县广西壮族自治区横县有花茶加工企业150家,年加工花茶6万余吨,产值33亿元,茉莉花茶总产值近40亿元,茉莉花产量和花茶产量占全国总产量的80%以上,占世界总产量的60%,已经成为全国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地。以花为媒,以茶会友,吸引广大茶商来横县发展,努力建设国家农业标准化茉莉花生产示范基地和茉莉花茶标准化加工基地,打造中国茉莉之乡——"横县茉莉花茶"品牌,树立"花都"形象。     

不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响

探索不同种类的鲜花打底对茉莉花茶产生的影响，以柚花和白兰花、栀子花等几种鲜花为茉莉花茶做打底，选用不同的香花打底方法对茉莉花茶品质的影响探究做参考。结果表明：先在所选用的多种鲜花基础上做出“母子”茶，然后利用新鲜的茉莉花窨制成茉莉花茶的模式可以有效增进茉莉花茶散发而出的气味，其中，白兰花制成的茉莉花茶香味效果最为理想，散发出来的味道浓郁馨香，受众的感官最为欢迎；将多种茶用的鲜花分别和茉莉花茶制作出成品花茶，然后对成品花茶和茉莉花茶的不同比例加以调配及加工的方式，发现2.5%白兰花茶和7.5%茉莉花茶配比的品质最好，受众接受良好，研究表明在一众鲜花和配制比例中白兰花和柚子花的打底方式是最适合的，和茉莉花调制而成的气味也是最协调的。     

提高茉莉花香气利用率的新工艺研究

茉莉花茶品质独特，深受消费者喜爱，是产量及销量双一流茶类。茉莉花茶加工工序复杂，对加工人员技术要求较高。当前茉莉花茶的香气未能发挥最大利用率，茉莉花茶坯吸附香气不充分，干燥过程中会使鲜花香气挥发散失，影响茉莉花香气利用率。因此，本文重点分析了新技术与设备在茉莉花茶加工过程中的具体应用，通过实验的方式，将新工艺下的茉莉花茶其感官、内含成分、香气利用率与传统工艺相比，新工艺下，茶坯含水量为10%，时间在6h内，温度在50℃条件最优；内含成分方面新工艺较传统工艺相比叶绿素a含量较低，叶绿素b总量较高，叶底更加均匀，干茶外形及茶汤色泽无明显差异，茶多酚、儿茶素较低，游离氨基酸有所增高，儿茶素品指数升高。挥发性的醇类、醛类、酮类挥发物质含量低，与传统工艺相比，能够保证茶的浓郁甜香。茉莉花香气利用率方面新工艺较传统工艺相比高出2.8倍，茉莉花茶新工艺操作便捷，减少了人工成本和加工时间，茉莉花香气利用率高达70.19%。     

乡村花茶厂制坯技术的探讨

花茶是由精制加工的茶坯和鲜花窨制而成的。其中以茉莉花茶最多。茉莉花茶的生产需要茶坯和茉莉鲜花。茶坯有其特定的质量要求,故需要精加工;茉莉花具有强烈的季节性,要求待窨茶坯赶在花季来临之前,一旦错失时机,就会造成质量、成本等各方面的损失。因此,在制坯生产中如何采取“快速、优质”技术,就显得特别重要。本文拟就乡村花茶厂的制坯技术作些探讨。     

加速振兴福州茉莉花茶的新思路

福州茉莉花茶历史悠久，品质上乘，市场广阔，知名度高，深受广大销区人民的欢迎。福州是茉莉花茶的原产地，茉莉花义是福州的市花。福州人民早就掌握了种花种茶和窨制茉莉花茶的一整套加工技术。虽然在发展的非常时期，因种种原因造成发展下滑，产量、销量明显下降。但并不影响它原来所具备的坚实优势。随着社会进步，人民生活水平的不断提高，对历史上长期深受人们喜爱的茉莉花茶品牌产品，越来越迫切的提出要求。目前对如何尽快地振兴福州花茶的生产加工，不但已得到广大消费者的欢迎和支持，也引起各级领导和相关部门的重视和关心，     

茉莉花茶的窨制技术

茉莉花茶窨制是根据开放的鲜茉莉花具有吐香的特性和干燥的茶叶有很强的吸附能力,通过花、茶两者结合,一吐一吸,在水热作用下,既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽香气和醇和滋味的茉莉花茶。本文通过总结茉莉花茶的窨制技术,供茉莉花茶加工单位参考。     

无公害窨茶用茉莉花标准及生产技术规程第一讲无公害窨茶用茉莉花

1概述 花茶是我国特有的一种再加工茶类,它是利用鲜花吐香的规律,运用茶叶吸香的性能,通过加工窨制而成.我国花茶种类很多,依所用鲜花种类的不同,可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等,其中茉莉烘青最多.茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性.鲜花吐香,茶叶吸香,一吐一吸,两者结合,使茶叶充分吸附花香,从而生产出相茶味花香得益彰的茉莉花茶.要生产出高质量的茉莉花茶,就必须有高质量的茉莉花原料.     

福建茉莉花茶生产技术的历史沿革

茉莉花茶是我国茶叶中的一朵奇葩，全国年产量约为１０ 万多吨，国内销售量居各茶类之首，约占备茶类用售份额的１／３，是福建省的主要出口茶类之一。福建是历史上茉莉花茶商品性生产的发源地，撩开历史发展有脉络，茉莉花茶生产从雏形初现直至目前具有相当的规模，可以看到福建在茉莉花茶生产的发展史上留下了让后人为之秉笔可赞的龙头领航作用，现就福建茉莉花茶生产技术的历史沿革总结如下． １．茉莉花茶的起源 １ ．１ 茉莉花在我国的种植栽培 茉莉属于被子植物门、木樨科、素馨属（或茉莉属），学名加Ｊａｓｍｉｎｕｍ Ｓａｎｂａｃ …     

抓住历史机遇大力发展茉莉花茶加工

伴随着茉莉花产业的发展壮大,横县的茉莉花茶加工也得到迅速发展。八十年代初期,随着全国对茉莉花茶需求增多,尤其是我国北方和大西南地区对茉莉花茶需求的迅速扩大,全国茉莉花茶产量不能     

2008年至2010年横县茉莉花(茶)产业发展实施方案

横县是全国最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地,同时,横县南山白毛茶、横县六堡茶在区内外也有一定的影响力。为使横县茉莉花(茶)产业取得良好的经济效益和社会效益,打造花都品牌战略,特制订2008     

茉莉花的生产现状与科研方向

叙述了茉莉的植物特征和生物学特性及茉莉生产与茉莉花茶销售现状，根据茉莉花生产存在的问题，提出了茉莉育种研究方向设想。     

横县茉莉花和茉莉花茶双双入选中国品牌价值榜

正12月12日,"2016年中国品牌价值评价信息发布会"在北京举行,横县茉莉花和横县茉莉花茶双双上榜,这对推动横县茉莉花、茉莉花茶产业的发展壮大和转型升级必将产生积极而深远的影响。为广泛宣传,加强合作,扩大影响,进一步提高世界茉莉花和茉莉花茶生产中心、"中国茉莉之乡"横县的知名度和美誉度,12月14日,横县在南宁国际会展中心举行横县茉莉花(茶)产业发展及品牌建设新闻发布会,横县县委、县人民政府有关领导参加了此次新闻发布会。中央电视台广西记者站、新华社广西分社、人民日报社广     

茉莉花茶窨制关键技术

茉莉花茶占我国花茶总产量的90%,茉莉花的芳芬与茶味的完美结合,深受国内外花茶爱好者的青睐。笔者从1988年开始从事茉莉花茶的生产工作,20多年的生产实践,经历了茉莉花茶生产从传统的窨制工艺到现代新工艺的转变。现将从事茉莉花茶生产的经验加以总结,与大家共同探讨。     

广西茶业名镇风貌

<正>花茶名镇——横县横州镇茉莉飘香,芬芳天下。横县横州镇是横县县城,位于美丽的西江边上,历史悠久,总人口21.8万人。这里是中国最大的茉莉花茶加工基地,有中国西南最大的茶叶市场,是蜚声海内外的"中国茉莉之乡"。全镇茉莉花种植面积3.7万亩,年产鲜花2.78万吨,有花茶加工企业73家,年生产加工茉莉花茶     

2009年茉莉花茶产销形势分析报告

2009年7月一、2008年茉莉花茶生产销售情况回顾2008年全国茉莉花茶的加工量约为9万吨,与2007年相比略有下降。但由于茉莉花的价格上涨幅度较大,茉莉花茶加工成本上升。2008年茉莉花的平均价格达到15元/公斤,比2007年上升了50%,最高价     

无畏困阻稳发展 金花绽放勇前行

正"金花茶业"——广西金花茶业有限公司座落于横县横州镇南部郁江之畔,创建于1952年,是广西建厂最早的茶企之一,1978年横县首家引种并带动当地广泛种植茉莉花的企业,为横县发展为"中国茉莉花之都"奠定了坚实的基础。公司占地面积4.3万平方米,厂房建筑面积3万平方米,其中生产面积达2万平方米,现年加工茶叶能力达10000吨,是以生产经营茉莉花茶、茯砖茶、六堡茶和绿茶为主的专业茶企。公司为首批获准地理使用"横县茉莉花""横县茉莉花茶"地理标志产品企业,公司获得"广西著名商标""广西名牌产品"等权威荣誉。     

茉莉花与茉莉花茶

茉莉花是制作茉莉花茶的原料,我国引种栽培历史悠久。目前,已形成福建福州,广西横县,四川犍为和云南元江四个主要产区。通过查阅文献,对茉莉花的来源与在中国的传播,以及茉莉花的挥发性成分和用途进行梳理,考证茉莉花基源,及其传入中国的途径,综述茉莉花挥发性成分的组成与含量,讨论茉莉花茶及其产业情况。结果表明,茉莉花原产印度热带,秦汉时期即已通过多条路线传入我国,挥发性成分的组成构成了茉莉花的特有香气,茉莉花是香料工业的重要原料,也是制作茉莉花茶的原料。在此基础上,对我国茉莉花茶产业的发展提出了建议。     

离体茉莉花释香机理及创新利用

总结多年来茉莉花种植管理、生产加工茉莉花茶的实践经验和在实验中发现:离体茉莉花释香机理是花瓣细胞生理功能在温度、湿度、时间等环境因素直接影响下分泌、释放出来的芳香气味,这种芳香气味的释放,就是香精油释放。同时还发现茉莉花蕾是有生命的,其生命活力在于人工辅助和养护。拆去花萼、花梗是促进茉莉鲜花发挥最大程度释放香气的创新利用。