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蒙古族传统酸马奶中嗜酸乳杆菌发酵特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从蒙古乌兰巴托周边牧民家庭采集的5个酸马奶样品中,分离并鉴定出30株嗜酸乳杆菌,从中筛选出4株具有潜在益生特性的进行发酵特性研究.结果表明:37℃发酵24h,嗜酸乳杆菌发酵乳平均产酸为147.40T,pH值在3.69~3.53之间,粘度在366.3~384.3cP之间,12%TCA可溶性氮为6.262L~9.241mmol/L;4℃冷藏过程中,发酵乳pH降低缓慢,乳糖含量呈降低趋势,且仍有较高活菌数;4℃冷藏4周时,MG1-5、MG2-1、MG4-2和MG1-12的存活率分别为96.86%、90.39%、89.73%和89.39%,乳糖分解率分别为39.52%、58.2%、46.57%和40.22%;4株菌表现出不同的发酵特性,MG2-1有较强产酸能力、蛋白水解能力和乳糖分解能力(P<0.05),MG1-5则具有更高存活率,MG1-12表现出更强产粘能力. 相似文献
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益生菌Lb.casei Zhang在酸乳中发酵特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将益生菌Lb.casei Zhang分别以0、2×106、4×106、1×107 cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备.分别在发酵及贮藏期间测定酸乳样品的pH值、粘度及S.thermophilus,L.delbrueckii subsp.bulgaricus和Lb.casei Zhang的活菌数,并对上述指标之间的相关性进行了分析.结果表明,在发酵6 h后,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值变化及S.thermophilus和L.delbrueckii subsp.bulgaricus的活菌数均与对照组差异不明显(p<0.05),且各组酸乳样品测定指标间无相关性(p<0.05).变温贮藏21 d期间,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值、粘度、脱水收缩敏感性及S.thermophilus的活菌数与对照组差异不显著(p<0.05);添加Lb.casei Zhang的酸乳样品中L. delbrueckii subsp.bulgaricus的活菌数明显低于对照组(p<0.05). Lb.casei Zhang的添加量为2×106和1×107 cfu/g时,样品pH值均与粘度呈显著正相关(p<0.05),添加量4×106 cfu/g的Lb.casei Zhang时,样品粘度与脱水收缩敏感性及pH值与活菌数均呈显著负相关(p<0.05). 相似文献
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酸乳是近10年来快速增长的一类发酵乳制品,其营养保健作用正日益受到人们的关注。本文较全面的论述了酸乳的概念,酸乳的起源和发展,酸乳的营养价值、保健功能,并对饮用酸乳应注意的事项作了简要介绍。 相似文献
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嗜酸乳杆菌是一种具有重要商业价值的益生菌,嗜酸乳杆菌的高密度发酵技术对于该菌的工业化生产有重要应用价值。本文对嗜酸乳杆菌的营养需求、冷冻环境适应策略以及高密度发酵探索等方面的研究进行综述,旨在为嗜酸乳杆菌的生产提供理论参考。 相似文献
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嗜酸乳杆菌在肠道中的生理功能已受到人们的高度关注,在生产过程中越来越多的具有特殊益生功能的乳酸菌被添加到乳品中,因此乳品中检测嗜酸乳杆菌含量显得尤为重要。在采用4菌种联合发酵的过程中,各菌在酸奶体系中的生长情况比较复杂。寻找如何准确、快捷的检测方法是我们研究的课题,通过实验,认为在MRS培养基中添加一定量的克林霉素和环丙沙星,使嗜酸乳杆菌能够生长,保加利亚乳杆菌、双岐杆菌和嗜热链球菌都不能生长,使检测更准确而有效,为今后生产、研究提供理论依据。 相似文献
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选取3种不含铝复合材料F1:聚乙烯,低密度聚乙烯·热封层(polyethylene/low densitypolyethylene·ethylene-vinyl acetate copolymer,PE/LDPE·EVA)、F2:聚对苯二甲酸乙二醇酯/PE·热封层(polyethylene terephthalate/PE·EVA,PET/PE·EVA)、F3:PET/未拉伸聚丙烯·热封层(PET/castpolypropylene·EVA,PET/CPP·EVA)作为封口膜,对聚苯乙烯杯酸乳进行封杯.以封口膜材料特性、杯装酸乳货架寿命、杯装酸乳包装使用性能3个属性为出发点,综合比较和分析薄膜透氧量、杯装酸乳的感官评价、酸度以及贮存时间、杯装酸乳包装的封口盖膜揭开力和盖膜穿刺性能6项指标,其中测试杯装酸乳货架寿命属性时,产品贮存环境分为(30.0±1.5)、(25.0±1.5)、(4.0±1.5)℃.结果表明:同温度同湿度环境中,薄膜F3的透氧量最低,为46.602 cm3/ (m2·24h·0.1 MPa),氧阻隔性能最佳,薄膜F1最差.(4.0±1.5)℃时,温度对酸乳感官、酸度及贮存时间的影响没有(30.0±1.5)、(25.0±1.5)℃的显著,且贮存时间最长,可达7~8 d,此时酸度值超过87 °T.相同的温度和贮存时间内,薄膜F3封装的酸乳酸度值最低,酸度值增长最慢、品质最佳.在杯装酸乳包装的使用性能中,只有薄膜F2、F3杯装酸乳的封口揭开力可以达到使用要求,同时F1杯装酸乳的盖膜易穿刺性能极差,而薄膜F3易穿刺性能容易率达85%,为最佳.综上,不含铝复合材料F3: PET/CPP·EVA最适于做聚苯乙烯预制杯装酸乳的封口膜,其最佳使用温度为(4.0±1.5)℃,可实现最长8d货架寿命,而且该包装的使用性能亦能满足消费者需求. 相似文献
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试验分为3个部分。一、选用32头体况、胎次、泌乳日龄相近的中国荷斯坦奶牛,随机分成3个处理组,即地衣芽孢杆菌培养物组(菌号:1.813)、枯草芽孢杆菌培养物组(菌号:1.1086)和对照组,每组8头,用液-固两相方法进行菌体制备。每克培养物中含有1×109cfu菌体,每头牛每天饲喂50g,预饲期15d,试验期3d,记录全天产奶量。结果表明,地衣芽孢杆菌组显著地提高了产奶量(p<0.05),枯草芽孢杆菌组和对照组比较差异不显著(p>0.05)。地衣芽孢杆菌组显著提高了乳蛋白的浓度和产量(p<0.05)。枯草芽孢杆菌处理组和对照组比较差异不显著(p>0.05)。二、采用3×3拉丁方试验设计,选用体况良好、平均体重550kg、安装有永久性瘤胃瘘管的中国荷斯坦奶牛3头作为试验牛。分3期进行,每期20d,中间为间隔15d的过渡期,过渡期饲喂试验组饲粮,在3d试验期进行采样分析。试验结果表明地衣芽孢杆菌组显著提高了奶牛瘤胃的细菌总数(p<0.05)、显著降低了氨态氮的浓度(p<0.05)、提高了总挥发性脂肪酸的浓度(p>0.05)及乙酸和丙酸的比例(p>0.05)。三、采用短期人工瘤胃发酵技术研究了三种培养物对奶牛瘤胃发酵甲烷产量的影响。试验设地衣芽胞杆菌培养物、枯草芽胞杆菌培养物和对照组三个处理。每个处理设10个重复,每个重复用一支人工瘤胃发酵用注射器。结果表明地衣芽孢杆菌培养物降低了甲烷的产量(p<0.05),降低了能量损失,并可降低由于反刍动物瘤胃发酵产生甲烷所引起的温室效应。 相似文献
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本研究利用体外产气量法,以生产中较为常见的TMR(精粗比60∶40)为发酵底物,通过单因素试验设计,研究了低、高剂量(1.14×1010、2.27×1010 CFU/kg)枯草芽孢杆菌对体外发酵12、48 h瘤胃产气动力学参数、瘤胃发酵参数等指标的影响;同时根据24 h产气量预测枯草芽孢杆菌对底物代谢能值(ME)、有机物消化率(OMD)及微生物蛋白(MCP)产量的影响,旨在为其合理应用提供理论依据。结果显示:在产气动力学方面,与对照组(CON)相比,低剂量组(T1)和高剂量组(T2)均显著提高了24、48 h的产气量(P<0.05),且T2组显著高于T1组(P<0.05);与对照组相比,T1组发酵12 h甲烷(CH_4)含量显著增加(P<0.05),T2组无明显变化(P>0.05)。在瘤胃发酵参数方面,与对照组相比,T1组12 h各发酵参数均无显著变化(P>0.05),T2组氨氮(NH_3-N)浓度显著增加(P<0.05),但其他发酵指标均无显著变化(P>0.05);T1组发酵48 h丁酸及戊酸含量显著降低(P<0.05),T2组pH显著降低(P<0.05)、总挥发性脂肪酸含量显著升高(P<0.05);T1及T2组其他48 h瘤胃发酵指标均无显著变化(P>0.05)。T1、T2组OMD、ME及MCP产量均显著高于对照组(P<0.05); T2组OMD和ME均显著高于T1组(P<0.05)。综合上述结果,不同浓度的枯草芽孢杆菌对精粗比为60∶40的TMR发酵参数均有一定程度的改善,但其效果存在一定的差异,高添加量(2.27×1010 CFU/kg)的效果更好。 相似文献
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不同温度条件下发酵时间对完全混合发酵日粮(TMF)发酵品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本试验旨在研究不同温度条件下,发酵时间对完全混合发酵日粮(total mixed fermentation ration,TMF)发酵品质的影响。将0.5% CT-10(同型发酵乳酸杆菌)、5%糖蜜和TMR装入发酵袋内并于5、15和25℃条件下密封发酵,在发酵5、10、15、20和30 d时开袋取样测定其发酵品质。结果显示:5℃时,随着发酵时间的延长,各组间中性洗涤纤维(NDF)和粗灰分(Ash)无显著差异(P > 0.05),而干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)和酸性洗涤纤维(ADF)含量均随时间的增加而显著降低(P < 0.05);15℃时,各组间NDF含量无显著差异(P > 0.05),而其他指标含量均呈现下降趋势;25℃时,各组间EE、Ash、NDF和ADF无显著差异(P > 0.05),而CP随着发酵时间的增加显著降低(P < 0.05)。不同的发酵时间对TMF有机酸含量影响显著(P < 0.05),在5和15℃时,发酵30 d天时pH分别降至4.23和4.36,达到发酵过程中的最低点;各个发酵温度条件下,氨态氮(NH3-N)含量变化趋势一致,前15 d持续增加,之后又呈现先缓慢降低再增加的趋势;25℃时,发酵20 d,pH降至4.57,乳酸含量和TVFAs含量分别达到最高。综合以上结果和V-Score评分最终得出:5℃时,发酵20 d效果较好,15℃时,发酵15、20 d效果较好;25℃时,发酵5 d效果较好,饲料等级均为优。 相似文献
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本研究旨在探讨添加无患子皂甙(SAD)对瘤胃发酵及甲烷产量的影响。通过体外培养法,以玉米粉、羊草粉(50∶50)为底物,设置对照组(无添加)、添加底物量1.5%的茶皂素组(TS,正对照)和SAD(与TS相同皂甙量),测定培养12、24 h后各组产气量和甲烷产量,以及24 h培养液的pH值、挥发性脂肪酸浓度、氨态氮浓度和原虫数。结果表明:在12 h和24 h时,SAD组产气量均提高(P<0.01和P<0.05)。12 h时,SAD和TS组甲烷产量均显著降低(P<0.05),24 h时达到极显著(P<0.01)。SAD和TS组总挥发性脂肪酸浓度提高(P<0.01和P<0.05),SAD组乙酸和丙酸浓度增加(P<0.05和P<0.01),TS组丙酸浓度提高(P<0.05)。SAD组氨态氮浓度及培养液中原虫数极显著降低(P<0.01),TS组显著降低(P<0.05)。上述结果表明,添加SAD可促进瘤胃发酵,抑制原虫生长,减少甲烷产生。 相似文献