4款甘薯发酵食品加工技术

一、鲜薯制食醋 1.工艺流程：原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌→装坛。2.配料：鲜甘薯（红薯、地瓜）或甘薯干、麦曲等。3.生产过程：①原料处理：将洗净的甘薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。②发酵：将捣碎后的熟薯料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,使其含水量达到60%～65%,然后入缸发酵。     

甘薯不同轮作模式对土壤生物学特性及理化性质的影响

为揭示甘薯轮作栽培对土壤生物学特性及理化性质的影响机制.通过3年田间定位试验,利用磷脂脂肪酸等技术手段,设置甘薯—小麦→甘薯—小麦→甘薯轮作(甘→甘→甘)、甘薯—小麦→花生—小麦→甘薯轮作(甘→花→甘)、甘薯—小麦→玉米—小麦→甘薯轮作(甘→玉→甘)3个处理,研究甘薯不同轮作方式对土壤养分含量、土壤酶活性及土壤微生物群...     

河南省食用型商品甘薯开发及发展建议

河南省2000年以来,加快了对食用型商品甘薯的开发,年储销量达100万吨以上。在食用型商品甘薯销售方面注重了城市和农村非甘薯产区两大市场的开发,商品薯流通以“生产户→储藏大户→贩运商→农贸批发市场→零售商→消费者”为主要流通形式。本文针对河南省食用型商品甘薯开发中存在的一些问题,提出了推广市场适销品种、注意商品保护、改善包装、发展农民甘薯专业组织、打造甘薯品牌等建议。     

甘薯-胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→     

甘薯--胡萝卜复合脯的加工工艺

以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单、成本低廉、方便易行。现将其加工工艺介绍如下。一、工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→选型→整理包装二、操作要点1.原料挑选选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。2.清洗用流动清洁水(水质需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求,后续工…     

几种紫薯产品的加工

正紫薯,属旋花科甘薯属草本植物,薯肉呈紫至黑紫色,又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯,富含有花青素、硒、矿物质、维生素等营养成分。现在介绍几种紫薯产品的加工工艺。一、澄清型紫薯汁1.原料。紫薯、白砂糖、海藻糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、红薯香精。2.工艺流程。紫薯清洗去皮→切片→干制→浸汁→过滤→调制→灌装→杀菌→检验→成品。     

甘薯产品的实用加工技术

1低糖甘薯脯 1.1工艺流程 原料清洗→切条→护色→硬化→糖煮→烘干→质检→包装→成品. 1.2.1原料挑选与清洗.选用无腐烂、无变质、食糖量高、淀粉少的新鲜橙色薯肉的甘薯,用清水冲洗干净.     

精白甘薯粉丝加工新技术

甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%～80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一、生产工艺流程原料淀粉漂白→打芡→和面→     

香甜甘薯饼的加工方法

正甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品,其香酥软滑的口感备受消费者欢迎。甘薯饼生产所需设备较为简单,主要设备为蒸煮锅、油炸锅和烘箱,适合家庭简单生产,投资少,见效快。现将其加工方法介绍如下:一、工艺流程挑选→清洗→去皮、蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油、冷却→包装二、技术要点1.原料选择:用于甘薯饼加工     

甘薯酒酿制方法

1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

甘薯酒酿制方法

<正>1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

透明苹果葡萄汁饮料的制作

在苹果汁中加入10%～15%的葡萄汁,可以消除苹果汁在加热灭菌过程中产生的甘薯味。现将其加工工艺介绍如下。1.工艺流程①苹果：选果→洗涤→破碎→榨汁→筛滤→澄清→苹果汁。②葡萄：清洗→压碎除梗→加热→榨汁→澄清→除酒石→葡萄汁。③调配：调配→脱气→杀菌→冷却→灌装→成品。     

黄淮流域甘薯脱毒种薯培育规程、分级标准及繁育体系

甘薯脱毒种薯培育规程：选择优良品种→茎尖组织培养→病毒检测→生产性能鉴定及高级脱毒甘薯的繁育→脱毒原原种繁育→脱毒原种繁育→生产用种。将脱毒种薯分为４级：高级脱毒薯（苗）→脱毒原原种薯（苗）→脱毒原种薯（苗）→一代生产种薯（苗）。繁育体系为科研单位、推广部门和生产者紧密结合,协同进行的新体系。     

甘薯制黄酒技术

甘薯制黄酒技术原料配方。鲜甘薯５０公斤,大曲７．５公斤,花椒、茴香、竹叶、陈皮各１００克。工艺流程。原料→清洗→蒸煮→加曲配料→发酵→过滤榨酒→沉淀贮存。操作要点。１．选料蒸煮。选择无病的鲜甘薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。２．加曲配料...     

甘薯叶的速冻保鲜加工

甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，其叶所含胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近４倍，蛋白质、铁、钙及维生素等也比一般蔬菜为高。甘薯叶具有野菜风味及营养价值，污染少，清炒、冷拌，十分可口。欧美、日本及香港等地作为时尚蔬菜加以烹饪食用。据称：鲜甘薯嫩叶在香港每公斤卖价１００～１６０港元。甘薯嫩茎叶原料来源丰富，加工简便，可加以开发和利用。现将速冻保鲜加工方法介绍如下，以供参考。一、生产工艺原料挑选→漂洗→札束→热烫、护色→冷却→计量、装盘，速冻→包装→冷藏二、生产技术１．原料挑选甘薯嫩叶必…     

甘薯香醋的制作

<正>1.主要原料。甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴香、花椒等。2.设备用具。蒸锅、大缸、大锅。3.工艺流程。配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。     

秸秆青贮技术（中）

四、青贮饲料的制作制作青贮饲料的原料主要有青玉米秸、鲜甘薯秧、青草等。制作青贮饲料主要有以下工序:适时收割→适当晾晒→运输→切短→装窖→封顶。1.适时收割利用农作物秸秆     

市场看好紫甘薯

紫甘薯又称黑薯,薯肉紫色至深紫色,除具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素.经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力,对消化道、心脑血管疾病有较高的防效,其抗癌防癌能力居各种食物之首.因此,近几年来,紫甘薯在国际、国内市场十分走俏,市场发展前景极为广阔.紫甘薯的市场开发可主要从以下几个方面做文章:……     

精白甘薯粉丝加工新技术

精白甘薯粉丝的生产工艺流程为：原料淀粉漂白→打芡→和面→上机成型→冷却剪粉→摊晾泡粉→搓散吃浆→上杆干燥→成品。     

秸秆青贮技术（中）

四、青贮饲料的制作制作青贮饲料的原料主要有青玉米秸、鲜甘薯秧、青草等。制作青贮饲料主要有以下工序：适时收割→适当晾晒→运输→切短→装窖→封顶。