辐照鸡肉检测方法研究

研究了辐照对鸡腿肉脂肪酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、鸡油的过氧化物值含量的影响 ,并探讨了不同贮藏时间对脂肪和油脂的自氧化作用。结果表明 ,脂肪酶活性随辐照剂量的增加而下降 ,过氧化物酶活性随剂量增加而上升 ,过氧化氢酶活性随剂量的增加呈下降趋势 ,油脂的过氧化物值也随辐照剂量的增加而增加。贮藏时间对过氧化物没明显影响。     

辐照对发酵香肠品质特性的影响

本文以0、2、4、6kGy剂量60Co γ射线辐照发酵香肠,以水分活度、水分含量、pH值、含盐量、氨基酸总量、非蛋白氮、总氮、硫代巴比妥酸值、挥发性风味物质、肌浆蛋白与肌原纤维蛋白降解情况为指标,研究辐照对香肠品质的影响。结果表明：发酵香肠经不同剂量辐照后水分含量差异显著(P<0.05),氯化钠含量差异并不显著,而0、2kGy辐照后发酵香肠的pH值显著高于4、6kGy辐照,4kGy剂量辐照的发酵香肠中氨基酸总量显著高于2、6kGy处理的样品(P<0.05),4kGy剂量辐照香肠烯烃、酸和酮类物质含量最多,6kGy辐照组中醇类物质含量最多。辐照处理的发酵香肠中肌浆蛋白和肌原蛋白的降解情况低于对照。     

真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化

研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理或未经保鲜液处理，再分别经0 kGy、0.5 kGy、1 kGy和2 kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化，进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明：经2 kGy辐照的真空包装冷却猪肉在(3±1)℃下贮存21 d时，TVB-N值、TBARS值和汁液流失率分别为20.17 mg/(100 g)、0.347 mg/kg、9.69%；而同样条件下，冷却猪肉首先用保鲜液处理，再经2 kGy辐照，其TVB-N值、TBARS值和汁液流失率分别为17.43 mg/(100 g)、0.237 mg/kg和9.18%。试验说明保鲜液处理可以在一定程度上提高辐照效果。在本试验设定的辐照剂量范围内，随着辐照剂量的增加，冷却猪肉的色泽逐渐变红，当辐照剂量达到2 kGy时，冷却猪肉的色泽达到最佳的鲜红状态，而且在贮存过程中鲜红色泽始终保持稳定，但其TBA值比对照组高(α<0.05)，不过大大小于1.0 mg/kg的脂肪氧化酸败临界范围值。冷却猪肉经过保鲜液处理+真空包装+2 kGy剂量辐照+冷藏，可以最大程度地延长冷却猪肉的货架期。     

辐照预处理对苹果脱水特性的影响

采用6 0 Coγ射线辐照处理苹果 ,研究了苹果细胞结构变化对其脱水速率的影响 ,以及不同辐照剂量对苹果的脱水速率的影响和不同热风干燥温度时的脱水特性[1] 。结果表明 :苹果组织结构和液胞膜的损伤程度随剂量的增加而加剧 ,脱水速率与辐照剂量呈正相关 ;辐照剂量与热风干燥温度呈负相关 ,确定了适宜的预处理剂量、干燥温度和切片厚度。     

辐照预处理对苹果脱水特性的影响

采用60Co γ射线辐照处理苹果,研究了苹果细胞结构变化对其脱水速率的影响,以及不同辐照剂量对苹果的脱水速率的影响和不同热风干燥温度时的脱水特性[1].结果表明:苹果组织结构和液胞膜的损伤程度随剂量的增加而加剧,脱水速率与辐照剂量呈正相关;辐照剂量与热风干燥温度呈负相关,确定了适宜的预处理剂量、干燥温度和切片厚度.     

辐照改良水稻淀粉特性的研究

以相似AAC的不同类型水稻 (籼稻、粳稻和杂交稻 )和不同AAC早籼稻品种为材料 ,研究了辐照对淀粉粘滞性、理化品质和淀粉颗粒的影响。研究表明 ,最高粘度 (PKV)、热浆粘度 (HPV)、冷胶粘度 (CPV)、消减值 (SBV)和回复值 (CSV)等 5个RVA谱特征参数随剂量增加均显著下降。辐照明显降低了低AAC品种、糯稻和中等AAC品种的AAC ,但对高AAC品种的AAC影响不显著。辐照对碱消值 (ASV)无影响 ,但最高粘度时间 (PKT)随剂量增加而下降。胶稠度尤其是高AAC的胶稠度 (GC)随剂量增加明显提高。胚乳内淀粉颗粒经辐照处理也有所变形。结果表明 ,辐照可提高稻米食用和蒸煮品质。     

包装形式对辐照冷却猪肉糜脂肪氧化的影响

本文研究了不同包装形式结合抗氧化剂对辐照冷却猪肉糜(猪五花肉)中脂肪氧化的抑制作用。添加抗氧化剂的冷却猪肉糜分别采取真空包装、无氧包装(N2+CO2)和气调有氧包装(O2+CO2+N2),然后经3kGy低剂量辐照,在4℃±1℃贮藏20d。分别在辐照的第0、5、10、15和20d对冷却猪肉糜脂肪氧化指标TBARS值、过氧化值进行测量。结果表明:添加抗氧化剂并结合真空包装能显著降低辐照猪肉糜中的脂肪氧化。因此在降低辐照及贮藏过程中冷却肉的脂肪氧化方面,真空包装要优于有氧包装。     

植物生长调节剂对马铃薯根系理化特性的影响

在大田栽培条件下,以马铃薯（Solanum tuberosum L.）荷兰212为材料,叶面喷施不同植物生长调节剂,通过比较根体积、根鲜重、根干重的变化,根系活力,根系中多酚氧化酶、淀粉酶和抗坏血酸氧化酶活性的变化,研究了喷施植物生长调节剂对马铃薯根系理化特性的调控效应。结果表明:2-N,N-二乙氨基乙基己酸酯（DTA-6）对根系理化特性的影响较大,它可以有效地调控根系抗坏血酸氧化酶活性的变化规律,在喷药后24 d时,与对照相比,降低了根系的鲜重、体积、干重以及根系活力和淀粉酶活性。SOD模拟物（SODM）可以提高喷药24 d后的根系体积。氯化胆碱（Cc）对根系的形态指标略有影响,对根系活力、淀粉酶以及抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的影响不明显。     

快中子辐照对蝴蝶兰离体茎段生理特性的影响

为了探究蝴蝶兰对快中子辐照注量的耐受性,利用快中子脉冲堆对蝴蝶兰Phalaenopsis Taisuco Firebird和Phalaenopsis Neyshanguniang的组培苗茎段进行辐照处理,研究了不同辐照注量对植株抗氧化酶活性、渗透调节物质和膜脂过氧化作用的影响。结果表明,茎段形成的叶片组织内过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化歧化酶(SOD)活性,随着辐照注量的增加均呈现先升高后降低的趋势。较低注量(300×10~8n·cm~(-2))辐照促进抗氧化酶活性增强,提高蝴蝶兰茎段的抗辐射能力;高注量(2 500×10~8n·cm~(-2))辐照显著抑制抗氧化酶活性,造成蝴蝶兰茎段损伤。快中子辐照注量与可溶性蛋白质含量呈极显著负相关(r=-0.734,r=-0.669,P0.01),低注量辐照促进可溶性蛋白质合成代谢,与丙二醛(MDA)含量呈极显著正相关(r=0.929,r=0.926,P0.01),高注量辐照会加剧膜脂过氧化作用。Taisuco Firebird茎段比Neyshanguniang茎段更易受快中子辐照的影响。本研究结果为花卉快中子辐照诱变育种研究提供了一定的理论依据和技术参考。     

辐照对泡椒凤爪感官品质的影响

辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态（权重30%）、香气（权重30%）、质地及滋味（权重40%）为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论：辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。     

辐照对扒鸡氨基酸及感官品质的影响

研究辐照、包装形式、抗氧化剂和辐照温度对扒鸡氨基酸组成及感官变化的影响.利用氨基酸分析仪对扒鸡18种氨基酸进行了测定,并采用双盲法对辐照扒鸡贮藏过程中异味变化进行了评分试验.结果表明:6.5kGy剂量辐照时,包装形式、抗氧化剂以及辐照时的温度对扒鸡的氨基酸组成均没有明显的影响(P＞0.05),扒鸡在辐照后产生了明显的异...     

辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响

使用0、3、5、10kGy的60Coγ射线辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS值,并进行了感官评价试验.结果表明,贮藏90d后,辐照组的菌落总数分别为6.1×103、1.4×103、765cfu/g,在整个贮存期间均低于对照组,且未检出大肠菌群和致病菌...     

抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响

将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道;添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照味较轻,贮藏后期出现难闻的气味,茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0.01%。     

不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响

本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。     

辐照山茶扦插生根特性研究

以12个山茶种和品种的嫩枝插条为材料,对60Co辐照山茶扦插生根特性进行了研究。结果表明,山茶扦插成活率在辐照剂量为5、10或15Gy时升高,部分高于对照,在20、25Gy时明显降低,且远低于对照。辐照的山茶扦插生根的根数和长度不完全一致,随剂量升高呈先升高再降低的趋势或波动性变化;5~15Gy为适宜辐照剂量,在此范围内,平均根数、平均根长和最长根长均达最大值,且高于对照。     

山楂黄酮提取物对辐照肉糜脂肪氧化的抑制能力

试验研究山楂黄酮的抗氧化性以及对辐照肉糜的抗氧化作用.结果表明,山楂黄酮提取物对DPPH·具有一定清除作用,每110g肉糜中添加0.525mg山楂黄酮粗提物对DPPH自由基的清除率可达到56%.山楂黄酮提取物可有效降低辐照肉糜的脂肪氧化程度,且山楂黄酮提取物与Vc复配添加使用效果明显优于山楂黄酮提取物或茶多酚单独处理....