发酵过程的控制及调节发酵产物保证茶叶品质的工艺技术

红茶加工中发酵阶段的基本反应是鲜叶中六种儿茶素的酶促氧化。由儿茶素参生的邻醌是非常活泼的,由此而产生一系列复杂的化学反应导致决定茶汤色、味特征的色素的形成.发酵期间产生的茶叶色素主要有两种,即茶黄素(TF)和茶红素(TR).儿茶素转化成茶黄素和茶红素如图1所示。     

茶叶发酵的研究

一、发酵的新设备1.W.M 发酵槽:由于一般的发酵槽:不能增加发酵的面积,因而发酵槽己进一步发展成了具有发酵腔设备的小室。发酵槽中,槽架上安装铝质的隔板,从而使得空气分布较均匀。首先在角铁架上放上胶垫或毛毡     

茶叶发酵的生化机制

茶叶发酵的概念问题,历史上曾经有过单纯化学观点,把它看成是单宁的单纯氧化,自从发现这过程中的酶促生化作用以后,才证明这种单纯化学观点是错误的;目前,把茶叶发酵看成是儿茶素的单纯氧化,把酶的催化生化过程看成是简单的化学催化剂的化学过程的新的单纯化学观点,在生化的代谢途径和代谢系统明确的情况下,也证明是完全错误的。     

茶叶—健康长寿之最佳饮料

“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长年饮,延年益寿法。”这是朱德委员长当年在庐山植物园品饮了庐山云雾茶之后即席所赋的诗句,这也是朱老总对饮茶健身的正确论断。《旧唐书·宣宗纪》上记载了一件饮茶长寿的事。唐代宣宗纪大中三年,在东都进有一智僧,活到130多岁,仍然身体健康,精力充沛。宣宗知道后便寻问他服何药而致,僧曰:“臣少也贱,素不知药性,唯嗜茶,凡属至处,惟茶是求,或饮百椀不厌。”     

茶叶的气孔形成过程

气孔的密度随叶的生育环境,特別是光强度而不同,虽然作者也观察了茶叶在遮光下气孔密度降低,但是有必要先阐明气孔的形成过程与分析这问题的相关性,关于茶叶的气孔,以往是作为一般性的形态观察的一部分,或作为观察多倍体特性的一个方面,只调查了其密度和大小。本文报导关于茶叶     

模拟发酵系统在茶叶发酵机理研究中的应用

模拟发酵系统在茶叶发酵机理研究中的应用夏涛（安徽农业大学茶业系·合肥·２３００３６）自我国１６世纪末发明了红茶制法，人们便围绕茶鲜叶由绿变红的发酵机理展开了广泛的研究。１８９０年Ｋｏｓａｉ从茶叶中分离出细菌，由此提出茶叶发酵系微生物的作用。１８９３年...     

茶叶是孕妇和儿童的最佳饮料

众多的茶叶和医学专家认为，茶叶是孕妇和儿童的最佳饮料。因为茶叶中含有孕妇、胎儿和儿童生长发育所需的酚类衍生物、咖啡碱、维生素、蛋白质、糖类和芳香物质，以及锌、氟、铁等微量元素。例如，锌元素对人体发育就起着非常重要的作用。如果人体缺锌会导致生长发育缓慢，     

试论茶叶营销过程的基本功

开门七件事:柴米油盐酱醋茶。茶叶成为人们生活的必需品后,经营茶叶的茶店、茶庄、茶楼、茶馆、茶叶公司象雨后春笋般地遍布在各城市的大街小巷。各类茶蜂拥而上,各地的茶叶市场、茶城越办越大,不同茶类轮翻抢占市场,竞争越来越激烈。在这市场经济环境中经营茶叶,要想获得稳定发展并非易事。没几手过硬本领,实难生存。总结前人的经验,结合我们的调查实践,我们认为,在茶叶营销过程中,务必炼好以下的基本功。     

铜仁市茶叶品牌整合方案探讨

正在市委、市政府的的高度重视下,贵州铜仁市生态茶产业建设实现了又快又好发展,茶类结构得到有效调整,名优茶开发取得了明显成效,2011年茶叶总产量突破万吨,茶叶产值实现了8亿多元,茶叶企业238家,茶叶品牌35个。为做大做优做强铜仁市生态茶产业,提升品牌效益,形成茶叶核心竞争力,加快推进全市生态茶产业发展,根据铜仁市委、市政府对全市茶叶品牌整合总体要求,特提出铜仁市茶叶品牌整合建议方案。一、茶叶品牌整合的必要性截至目前,全市茶园面积103.35万亩,成为全省第二个百万亩茶叶主产市,无性系茶园面积97.85万亩,占茶园总面     

茶叶公司产品销售方案优化研究

伴随着人们生活水平的不断提升,人们对于茶叶的需求量不断增加,给茶叶公司带来了难得的机遇,在看到茶叶公司产品销售存在机遇的同时还应看存在的挑战,这个挑战就来自于茶叶公司如何借助这样一个优势,来不断地改进和完善茶叶公司的销售策略,从而进一步提升和优化茶叶公司产品的销售情况,不断地提高销售业绩。笔者结合现实工作就改进茶叶公司产品销售方案提出了建设性的理论依据。     

不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响

使用自来水冲泡绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶等不同发酵程度的茶叶,将其产生的茶垢分别进行定量、傅立叶红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)以及扫描电子显微镜-能谱(SEM-EDS)等理化性质分析.结果表明,红茶产生的茶垢质量显著小于其他茶类,而绿茶、黄茶和乌龙茶的茶垢质量无显著差异...     

茶叶烘干机干燥过程数学模型的建立

茶叶烘干机是茶叶加工流程后期干燥茶叶的主要设备之一,当前最常用的茶叶烘干机大多为链板式烘干机。茶叶物料的链板式烘干机干燥过程数学模型是建立在烘干机内热风和茶叶的热湿平衡的基础上的,依据各薄层干燥数学模型进行叠代计算得出。在一定的进风温度、叶层厚度和链轮转速的干燥条件下,出叶含水率可由进风温湿度与排风的温湿度所得出。茶叶烘干机干燥过程数学模型的建立对茶叶的烘干过程有非常重要的指导意义,同时对烘干机的研制与设计也具有非常重要的作用。     

宁波市茶叶绿色高效示范工程方案

<正>一、茶业现状分析与发展需求1.产业优势(1)茶树良种化持续推进。全市无性系良种茶树面积8.72万亩,覆盖率38.3%,5年提高了15个百分点,培育出千年雪、黄金芽、御金香、金玉缘等茶树新品种,9个宁波白茶特有基因登录世界基因库。(2)名优茶加工水平明显增强。积极推进茶叶加工场所和加工设备的提升,以摊青空气处理机组、电磁滚筒杀青机、开放式连续回潮机、燃油式智能化连续烘干机等连     

茶叶微生物固态发酵中咖啡碱降解途径初探

为探究微生物作用下咖啡碱的降解产物与途径,将普洱茶发酵中筛选鉴定的Aspergillus sydowii NRRL250（聚多曲霉）、Aspergillus pallidofulvus NRRL4789、Aspergillus sesamicola CBS137324和Penicillium mangini CBS253.31等优势菌株分别接种至晒青毛茶进行单菌种固态发酵,并采用高效液相色谱（HPLC）测定咖啡碱、可可碱、茶碱的含量,探究微生物对咖啡碱代谢的影响;另外,基于UHPLC-QTOF-MS代谢组学技术,以灭菌处理组（ST组）和原料组（RM组）为对照,对聚多曲霉接种发酵样进行代谢组学分析。结果表明,A. pallidofulvus NRRL4789、A. sesamicola CBS137324和Penicillium mangini CBS253.31等优势菌株对咖啡碱等嘌呤类碱代谢均无显著影响,而在聚多曲霉接种发酵中,咖啡碱含量显著下降（P<0.05）,降幅达83.89%;茶碱含量显著增加（P<0.05）,发酵末期含量为(25.03±1.17) mg·g^-1;而可可碱保持基本稳定。由此可知,聚多曲霉对咖啡碱降解代谢有显著影响。采用UHPLC-QTOF-MS方法检出茶碱、3-甲基黄嘌呤、1,7-二甲基黄嘌呤等9种与咖啡碱降解相关的代谢物。在聚多曲霉作用下,茶碱、3-甲基黄嘌呤、1,7-二甲基黄嘌呤、7-甲基黄嘌呤含量显著提高（P<0.05）。茶碱、3-甲基黄嘌呤、1,7-二甲基黄嘌呤和1-甲基黄嘌呤与咖啡碱及其相关代谢物的N-脱甲基化途径相关。1,7-二甲基尿酸、1-甲基尿酸与咖啡碱相关代谢物的氧化途径相关。由此可知,聚多曲霉为降解普洱茶咖啡碱的优势菌株,且具有将咖啡碱转化为茶碱的潜在能力;在咖啡碱降解代谢过程中,存在聚多曲霉作用下的N-脱甲基化和氧化,并以N-脱甲基化为主。     

茉莉花茶窨制过程的茶叶含水量控制

茉莉花茶窨制过程,茶叶含水量控制的好坏,对茉莉花茶色、香、味、形产生重要的影响,因此茶叶含水量控制作为关键的环节贯穿整个茉莉花茶加工过程。1窨前茶坯的茶叶含水量控制传统窨花理论认为一定范围内茶坯的含水量越低,吸香就越强,尤其以含水量在4％～5％之间的干茶吸附性能最强,一旦含水量超过20％,其吸香能力等于零。因此要求窨前高中档多各次的茶坯含水量控制在4.5％左右,中低档少各次控制在5％～6％。然而近几年来,大量对花茶客制吸香机理的研究表明：适当的茶叶含水量对茶叶吸香、固香有益,含水量在5％～25％其吸附作用随…     

茶叶抖筛筛分过程数学模型的建立

茶叶抖筛设备筛分过程数学模型的建立是指导茶叶抖筛设备设计和研制的基础。茶叶筛分作业在茶叶处理工艺中发挥着极其重要的作用,而茶叶抖筛筛分是茶叶筛分作业中最常用的一种。茶叶筛分过程是一个复杂的物料透筛过程,茶叶在筛面上的透筛过程是以概率论的原理为基础进行分析研究的。运用筛分数学模型和力学模型去分析茶叶筛分的实质,对今后茶叶抖筛设备的设计和研制有着重要的指导意义。