西北地区红葡萄酒颜色微观量化分类与宏观量化分级

研究了我国西北地区175款干红葡萄酒样品的CIELAB颜色特征，基于红葡萄酒颜色可视化表征方法，对供试酒样进行了颜色的微观量化分类和宏观量化分级研究。结果表明：供试酒样的颜色特征具有一定的离散性和区分度，表明酒样颜色具有多样性、独特性和差异性的特点，具备微观量化分类和宏观量化分级的基础；将175款干红葡萄酒的色调、色度和明度这3个颜色特征属性分别划分为5个类别，共得到供试酒样的125个微观颜色类别，可应用于酒样颜色特征的描述、传递与比较等；进一步基于人对红葡萄酒颜色的感官倾向构建了红葡萄酒颜色品质的宏观量化分级方法，该方法将供试酒样划分为6个宏观颜色级别，相比于其他的分类和分级方法，本文的微观量化分类和宏观量化分级方法具有客观、简便、分级效果明显，易于标准化和数字化的特点。     

基于CIELAB色空间的红葡萄酒颜色直观表征

现有红葡萄酒颜色特征的表征方法,很难形象地描述和传递葡萄酒颜色信息。基于CIELAB色空间,构建了高清色彩平面(L*=60),以红葡萄酒颜色的彩度分布图、明度分布图和特征颜色图,并结合可见吸收光谱图,直观地表征红葡萄酒的颜色特征。采用该方法和传统的CIELAB参数分析法,对我国各产区10款陈酿型赤霞珠干红葡萄酒颜色特征的研究表明,该方法可以完整而直观地呈现CIELAB参数信息,并可给出具体的酒样特征颜色;供试酒样间颜色特征差异显著,但都存在颜色过快老化的问题。     

外源多酚添加条件下干红葡萄酒颜色和花色苷特性研究

颜色是红葡萄酒重要的感官特征和质量评价指标,花色苷是红葡萄酒呈色、稳定和营养功能的重要物质基础。既往研究极少探讨外源添加天然色素对红葡萄酒颜色质量和花色苷的影响。选取赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,于酒精发酵前和发酵后分别添加天然色素Ⅰ和天然色素Ⅱ2种色素,并以添加黄岑苷、绿原酸和没食子酸3种多酚为对照,探究对葡萄酒颜色特征、花色苷种类与含量的影响。结果发现：在发酵前添加天然色素Ⅰ和Ⅱ使得酒体颜色加深、红色色调加强、花色苷含量增加。在发酵后添加以上多酚对葡萄酒颜色和花色苷的影响弱于发酵前添加,但添加天然色素Ⅰ仍然有利于花色苷含量的保持,只是效果弱于发酵前添加。其余多酚物质处理对供试酒样颜色品质影响较小。研究结果表明发酵前添加多酚物质更有利于红葡萄酒颜色品质的提升和稳定、花色苷含量的保持和稳定,天然色素Ⅰ是相对最优质的辅色剂。     

佳节话美酒

唐代诗人李白“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡”的诗句,千百年来在人间广为留传。新春佳节,合家     

饮酒杂谈

白酒是我国传统饮料,年生产量以千万吨计。饮酒既是一种社会现象,也是一种生活需求。我国已有数千年的酒类生产和饮用历史,并形成了具有我国特色的酒文化。饮酒作为一种社会现象,有其社会效应;作为一种生活上的需求,又对个人身体有不同影响。对饮酒,我国历来褒贬不一。在封建社会,帝王将相、文人雅士,把饮酒作为高雅的社会活动,封赏功臣、奖励下属,都离不开酒,在唐代还有“李白斗酒诗百篇”的美誉,在我国浩如烟海的文学作品中,更不乏赞美饮酒的名言警句。常言道“无酒不成宴”,寿诞婚嫁,开业庆典,迎来送往,亲朋好友、领导…     

不同酵母多糖添加条件下早酥梨-美乐低醇复合

为提高早酥梨-美乐低醇复合果酒的品质,以体积比50∶50复配的早酥梨和美乐葡萄汁为试材,在酒精发酵前分别添加0.25g/L的酵母细胞壁、水溶性β葡聚糖和甘露糖蛋白,接种酿酒酵母和非酿酒酵母进行混菌发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）测定发酵酒样的挥发性香气化合物,结合模糊数学感官评价法分析探讨其对酒体品质的影响。结果表明,3种酵母多糖均对早酥梨-美乐低醇复合果酒酒精发酵动力学和理化指标有一定影响,尤其是添加酵母甘露糖蛋白的复合果酒与空白对照组酒样的CIELab颜色参数差异显著。此外,添加酵母甘露糖蛋白可以提高酒样中萜烯类、酯类、高级醇类物质,尤其是2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、香茅醇和香叶醇等化合物含量,呈现较为突出的花香、果香属性;模糊数学综合感官评价达到7.400分。综上,外源添加酵母甘露糖蛋白能够有效稳定早酥梨-美乐低醇果酒颜色,改善香气品质。     

对酒当歌小悟

从小就知道“对酒当歌”这词了,就是不明白凭啥要把酒和歌生生地绑在一块。幸而到了“知命”之年,总算悟出一点眉目。原来“,酒”和“歌”在娘肚子里就是一对铁打的连体兄妹,怎么着也分不开的。酒有白酒、啤酒、果酒三大系列,歌有美声、通俗、民族三种唱法;酒有高度、中度、低度,外带原浆液,歌有高音、中音、低音,外带原声态。歌有歌厅歌会男女歌手歌后歌帝歌星歌迷,酒有酒铺酒席老少酒牌酒仙酒圣酒鬼酒徒;歌有独唱对唱大合唱,还有卡拉OK干吼的,酒有独酌对饮大聚会,还有路边小摊傻喝的;歌有对着口型假唱的,酒有端着凉水假喝的。造酒要有曲(酒曲),写歌也要有曲(歌曲);人们放着现成的粮食不好好吃,硬是把粮食酿成酒捏着鼻子灌;人们放着丰富的语言不好好说,非要把语言谱成歌曲扯开嗓子喊。酒有琼浆玉液,醇厚醇美,余味绵绵唇齿留香;歌有阳春白雪,淳厚淳美,余音袅袅三日绕梁。一杯美酒下肚能交结一位朋友,一首情歌出口能成就一对鸳鸯。豪情万丈时要有酒,叫开怀畅饮,激情浩荡时要有歌,叫引吭高歌;连古人都说“:白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡。”烦闷忧戚时要有酒,叫借酒消愁,悲哀凄切时要有歌,叫浩歌当哭;连古人都说“:今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神。”酒和色...     

农村电工请跟酒"绝缘"

编辑同志: 根据笔者 的调查了 解,目前 发生 在农电系统 的各类安 全事故中 ,有相当 一部分的事故责任人曾在事故发生前饮过酒。尽 管基层 农电企业 三令五申 “禁酒”,但总是 收效甚 微。部分 农村电工 依然我行 我素, 而酒后 违章作业 、违反劳 动纪律的 现象更 是屡禁不止。酒,成了事故的温床,成为农 电安全的心腹大患。 那 么 酒 对 农 村 电 工 到 底 都 有 哪 些 危 害呢?这先要从酒的成分说起。酒的主要 成分是乙 醇,还含 有少量的甲 醇、杂 醇、醛 类、酸类、铅等杂质。这些物质对人的神经 系统、心 脑血管系 统、消化 系统、泌…     

外国笑话(二则)

盛宴之酒 一个村的村民过几天将庆祝一个重大酒节。他们从城里借来一个巨大的桶子,将它放在村中央大坪上,并决定每个村民往桶里倒一瓶各人最好的酒以便在盛宴上有足够的酒喝。     

广东茶路

正广东人爱喝茶,广东也产好茶,毛泽东曾有"饮茶粤海未能忘"诗句,说明广东茶不仅本埠人喜欢,对外乡人而言亦口齿留香,印象深刻。广东产茶历史悠久,在现有关文献及地方志中,广东的产茶历史至少可以追溯到秦汉时代。到了唐代,经济高度发展,广东茶叶生产也达到一个高峰。据记载,唐代广东的潮州、揭阳、饶平、韶关、仁化、乐昌、广州、惠州等广大地区已经有茶叶生产,并出现了岭南茶、韶州生黄茶等一系列名茶产品。据唐·陆羽《茶经·八之出》中将唐代的产茶区域分为8个茶区     

敬酒劝酒闹酒

中国有“礼仪之邦”的美誉。酒席上宾主之间，客与客之间敬酒，也是一种礼仪，可增添欢乐，增进友谊。酒成了餐桌上的佳品，但人们饮酒时，通常有三种情况：一是敬酒。彬彬有礼，细品慢尝，有“一滴酒露进入口，万粒珍珠滚下喉”之快感。二是劝酒。“酒逢知已千杯少”，数巡之后，盛情之衷，对方拒饮，再斟一点，直吃到“话到投机不嫌多”为止。三是闹酒。以酒助兴，发酒疯，涨酒潮，巧立名目，舍命陪“君子”，强人“痛饮”，直吃到醉倒方休。就以上礼仪来看，敬酒是友情，情长义久增友谊；劝酒是热情，盛情待人增欢庆；闹酒是虚情，酒肉朋…     

诗词与酒

我不是诗人,也与酒无缘。但我却打心眼里对古代的诗人与酒的故事钦佩羡叹不已。诗人与酒在历史上永远是一个被人津津乐道的话题。在古代,许多诗人可以抛掉功名,可以放下美女,但最放不下的却是那"半碗陈香"。他们吟诗放歌,纵情豪饮,不仅留下了无数的传世佳作,也给后人留下了数不清脍炙人口的佳话美谈。古代文人诗人不但喜欢饮酒,而且还创造了大量关于酒的诗词,成就了中国文学史上独树一帜的酒文化。其中,有很多我们耳熟能详的杰出诗人,他们笔底的酒诗词千古传唱,成为我国历史文苑中一枝奇葩。浪漫主义诗人李白被称为诗仙,更是酒     

别选光亮的生姜

姜是菜肴中不可缺少的香辛调味品。许多人愿意挑选颜色浅且看上去干净的，而吃的时候却发现总有怪味。其实，那些颜色鲜黄、表皮光滑的大部分生姜是用硫磺熏制过的。好姜表皮看得清纹理，比较粗糙，颜色淡黄。有一些绿头并不要紧。     

如何对付肇事逃逸

一是记准、记全车辆的牌照号码。发生交通肇事车辆逃逸时,不要慌乱,无论是当事人还是其他目击者,一定要记准、记全车辆的牌照号码,记清牌照的颜色。牌照的颜色是区别车辆类型的重要标志(目前,我国有红、黄、蓝、黑、白五种车牌颜色),不同类型的车辆会有相同的牌照号码。有放大号的车辆,记住车厢上的放大号码也同样重要。     

汽车颜色的学问

汽车颜色对于购车心理有一定的影响。有的人因为看中的车型没有中意的颜色而放弃了购车计划，这说明在外观、性能、配置日趋同质化的情况下，颜色无疑成为选择一款车的重要理由。     

固液双态混合蒸馏设备及工艺的初步研究

为提高白酒蒸馏设备的生产效率和酒精产率,设计生产了可以同时进行固液态酒精蒸馏的设备与工艺,该设备与工艺克服了传统工艺只能对单一物料进行蒸馏的缺陷,对酒精蒸馏过程中的蒸汽压力、填料系数、回流比及孔径进行研究。结果表明:选择酒甑蒸汽压力为0.13MPa、填料系数为0.85、回流比为0.7和孔径为12mm。在此工艺条件下酒醅的蒸馏效率明显提高,酒醅出酒率为78.9%。蒸汽压力和回流比对出酒率具有显著影响,是影响酒醅出酒率的关键性因素。     

酒后“后”多久?

醉酒驾车是严重的社会公害,许多车毁人亡的严重事故都由它所引发,所以世界各国对此都有严格的限制。但是,酒后多久才能驾车,我国并无法律规定。禁止驾驶员酒后驾车,但却不能禁止昨日饮酒者今日驾车。究竟要“后”多久?应从医学角度上作些探讨。 目前市场上的酒,度数高者含乙醇量为50％～65％,低浓度酒在38％左右,而啤酒含量3％～5％。习惯饮酒者、空腹饮酒者和饮用高浓度酒者,对乙醇吸收的速度大大快于正常人、饱腹者和饮低浓度酒者。一般酒后1h机     

辨唇色察疾病

正常人的嘴唇红润有光,如果身体有问题,嘴唇颜色会有所改变,如苍白、发黑、红赤、青紫等。对嘴唇颜色改变者的建议:一是每天慢跑30分钟会可改变发紫的唇色;二是每天饮用1～2汤匙山西老陈醋,坚持一段时间之后对青黑的唇色     

基于HSL模型的珍珠光泽度分选方法

在珍珠光泽度分选中,运用HSL(色调、饱和度、亮度)颜色模型转化技术,将得到的珍珠图像由RGB颜色模型转换到HSL颜色模型中进行处理,并根据提取的亮度信息,运用模糊模式识别方法进行判别归类,实现珍珠光泽度的分选.同时.就提出的判别方法有针对性地给出了修正和说明.进一步完善了判别方法.     

高通量测序分析酒糟鱼中微生物群落多样性

利用高通量测序分析对实验室自制酒糟鱼和市场上酒糟鱼进行分析,研究不同酒糟鱼微生物群落的多样性。结果表明:发酵可以有效提高酒糟鱼微生物群落分布的多样性,实验室自制酒糟鱼菌种丰度低于市场,菌种多样性和菌群丰度差异项高于市场。实验室自制酒糟鱼中微生物主要以乳酸杆菌属、布丘氏菌属、小球菌属、弧菌属、芽孢杆菌属等为主;而市场上酒糟鱼中微生物菌属以乳酸杆菌属、魏斯氏菌属、嗜冷杆菌属、嗜冻菌属、漫游球菌属等为主。两种酒糟鱼样品都以乳酸杆菌为主要优势菌种,其他优势菌种包括漫游球菌属、葡萄球菌属等6种,对酒糟鱼发酵过程影响显著。