江村黄鸡肌肉肌苷酸和脂肪酸含量的测定

试验测定了15周龄的江村黄鸡胸腿肌中肌苷酸与脂肪酸的含量.结果显示,江村黄鸡胸腿肌中肌苷酸含量为3.04 mg/g,饱和脂肪酸含量为24.60％,不饱和脂肪酸含量为31.93％,必需脂肪酸含量为16.02％,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸.结果表明,江村黄鸡肉质在地方黄鸡中具有一定的品质资源优势.     

不同品种鸡肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸比较

【目的】比较研究高原地区不同品种鸡肌肉营养及品质信息,为畜牧产业提供技术指导.【方法】以甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’‘贵妃鸡’‘黄麻鸡’‘白公鸡’等为研究对象,对这5个品种鸡肌肉脂肪酸、氨基酸及肌苷酸含量及组成进行比较分析.【结果】5个品种鸡肌肉中n-6脂肪酸含量为37.02%～45.91%,n-3/n-6比值为0.17～0.32;亚麻酸占总脂肪酸的1.79%～3.93%,其中‘珍珠鸡’肌肉含量最高,为3.93%;亚油酸占总脂肪酸的22.07%～33.70%,其中‘青爪乌鸡’肌肉亚油酸含量最高为33.70%.与推荐的氨基酸水平相比,5个品种鸡肌肉中的氨基酸组成均衡,蛋白质量好,5个鸡品种肌肉中的必需氨基酸评分均接近于或者大于100,其中‘青爪乌鸡’和‘贵妃鸡’的苏氨酸评分分别为97.5和97.2;‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’‘贵妃鸡’‘黄麻鸡’及‘白公鸡’等肌肉中鲜味氨基酸分别为5.46、5.85、4.98、4.82和5.20,其中‘珍珠鸡’肌肉中鲜味氨基酸含量最高,为5.85;5个鸡品种肌肉中肌苷酸含量均较高,‘青爪乌鸡’‘珍珠鸡’和‘贵妃鸡’肌肉中IMP含量显著高于...     

鹌鹑肌肉中肌苷酸含量的分析

用纸层析测定鹌鹑肌肉中肌苷酸的含量,结果表明:不同条件保存时,鹌鹑肌肉的肌苷酸含量差异显著,但在低温下肌苷酸较22—26℃时降解缓慢。     

武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究

[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P<0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值。[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。     

来航鸡肌肉中肌苷酸含量的分析

以纸层析法测定了来航鸡肌肉中肌苷酸的含量,结果表明:1.活体所取胸肌中的肌苷酸含量为849.2ug/g,新宰胸肌中肌苷酸含量为972.9ug/g,二者差异极显著(P<0.01);2.新宰腿肌中肌苷酸含量为510.5ug/g,同胸肌相比,二者差异极显著(P<0.01);3.公、母鸡同部位肌肉中肌苷酸含量相比较,差异不显著(P>0.05);4.不同条件保藏时,随着时间延长,含量均降解,但在低温下较20—30℃时降解缓慢;5.来航鸡与肉用鸡相比较,其肌肉中肌苷酸均低于成年新浦东鸡肌肉中的含量,但与75日令的白洛克、浦东鸡肌肉中的含量相近似。     

乌骨鸡肌肉肌苷酸含量研究

 试验以乌骨鸡（泰和鸡）为主要研究对象,以白耳鸡、罗曼蛋鸡、石歧杂、康达尔黄鸡、爱拔益加为对照组,测定其肌肉肌苷酸的含量。试验结果表明,在测定鸡种中,乌骨鸡肌肉肌苷酸含量最高,爱拔益加最低,随着鸡种体重的增大,肌肉肌苷酸的含量有下降的趋势,鸡种的体重与肌肉肌苷酸有一个负相关的迹象。     

仙居鸡和固始鸡胸肌肌苷酸含量的分析

采用高效液相技术,测定仙居鸡和固始鸡胸肌肌苷酸的含量。结果表明：①仙居鸡胸肌肌苷酸含量显著高于固始鸡;②仙居鸡和固始鸡胸肌肌苷酸含量性别间表现为公鸡低于母鸡,其中仙居鸡公、母鸡间差异显著;③胸肌肌苷酸含量与12周龄体重相关分析表明,仙居鸡和固始鸡胸肌肌苷酸含量与12周龄体重呈负相关,其中仙居鸡胸肌肌苷酸含量与体重相关达显著水平。     

5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及因子分析

以5个地方鸡品种白耳鸡(BAI)、狼山鸡(LAN)、萧山鸡(XIS)、北京油鸡(YOU)、泰和乌骨鸡(TAI)为研究对象,比较品种间13项肌肉脂肪酸组成指标的相对含量的差异,并对13项脂肪酸组成指标进行因子分析和系统聚类分析.结果表明,泰和乌骨鸡的饱和脂肪酸相对含量最高(44.96%),其次为狼山鸡(43.26%)、北京油鸡(38.98%)、萧山鸡(38.56%)、白耳鸡(34.40%),其中泰和乌骨鸡、狼山鸡与白耳鸡相对含量之间存在显著差异(P0.05).白耳鸡的不饱和脂肪酸相对含量最高(63.99%),其次为北京油鸡(59.76%)、萧山鸡(59.45%%)、狼山鸡(55.34%)、泰和乌骨鸡(54.43%),其中白耳鸡与泰和乌骨鸡、狼山鸡相对含量之间存在显著差异(P0.05).白耳鸡的必需脂肪酸相对含量最高(6.76%),且与狼山鸡(3.84%)、泰和乌骨鸡(4.17%)间存在显著差异(P0.05),但与萧山鸡(5.98%)、北京油鸡(6.72%)之间差异不显著(P0.05).主成分分析获得的前3个主成分可以解释全部变异的94.865%,其中第1、2、3主成分分别解释总变异的58.632%、22.479%和13.754%.将5个地方鸡种归入三大类,萧山鸡、狼山鸡和北京油鸡聚为一类,白耳鸡、泰和乌骨鸡分别形成独立分支.     

中国部分地方鸡种肌肉氨基酸含量比较

采用高效液相技术对中国肖山鸡,白耳鸡,乌骨鸡,油鸡以及耳鸡＊肖山鸡肖,山鸡＊白耳鸡等７个地方鸡种进行胸肌氨基酸含量的比较研究。结果表明：（１）地方鸡种胸肌中大多数氨基酸含量在品种间差异显著,必须氨基酸,氨基酸总量在品种间差异显著,７个地方鸡种肌肉蛋白质的营养价值乌骨鸡最高。     

洪山鸡肌肉脂肪酸组成分析

通过对洪山鸡肉质脂肪酸进行含量分析,结果发现,洪山鸡肌肉中脂肪酸的组成以油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸为主,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体.在放养状态下,洪山鸡公鸡和母鸡之间除单不饱和脂肪酸(MUFA)外,各类脂肪酸的含量均不存在显著性差异;在洪山鸡母鸡中,放养状态下的肌肉中,多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)的含量显著高于笼养状态下的,而其他肌肉脂肪酸之间差异不显著(P＞0.05);同在笼养状态下,洪山鸡母鸡腿肌和胸肌中的必需脂肪酸含量均显著高于岭南黄母鸡(P相似文献   

鸡肉脂质脂肪酸组成的研究

本试验用６只迪卡青年蛋鸡的胸肌和大腿肌作为材料探讨了鸡肉脂质脂肪酸组成的特点，结果表明：鸡肉脂质脂肪酸组成中Ｃ１８：１／Ｃ１８：２组成占支配地位；两种鸡肉组织间，大腿肉多价不饱和脂肪酸组成比胸肉显高，而饱和脂肪酸组成则与此相反；鸡肉脂质Ｃ１８：１／Ｃ１８：０等胎肪酸组成的比值可做为鉴别鸡肉脂质与其它动物肉脂质的一种指标。     

7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析

对鲢鱼（Hypephthalmichtys molitrix)、鲤鱼（Cyprinus carpio)、草鱼（Ctenopharyngodon idellus)、青鱼（Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼（Carassius cuvieri)、黑鱼（Channa striata)和鳊鱼（Megalobrama amblycephale)7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析，结果表明，鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的EPA（icosapentaenoic acid：二十碳五烯酸）和DHA（docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸），多不饱和脂肪酸的比例达到了54％以上，其中n-3(ω－3）与n-6（ω－6）脂肪酸的比值分别为1．7（内脏）和1．9（肌肉），而其他内种淡水鱼的EPA和DHA含量较低。     

江西鹅鸭地方品种肌肉脂肪酸组成的测定与分析

对大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的肌肉脂肪酸含量进行了测定。在６个鸭、鹅品种中,油酸含量最高,其次是棕榈酸、亚油酸和硬脂酸,但不同种类的脂肪酸含量在鸭与鹅之间存在一定差异。鹅的油酸含量高于鸭,而亚油酸则低于鸭。必需脂肪酸的含量在鸭和鹅之间存在较大差异（鸭为１７．３１％～２１．６４％,鹅为１２．３６％～１４．６２％）。     

鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶 对钙离子浓度敏感性的比较

 【目的】研究鸡肉中钙激活酶的种类和性质,并与其它畜禽肉以及鱼肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性进行比较。【方法】提取宰后0 d鸡胸肉中的钙激活酶,通过硫酸铵沉淀和透析的方法对鸡肉钙激活酶进行纯化,采用活性电泳的方法检测钙激活酶种类和活性。通过设置0、0.01、0.03、0.05、0.10、0.50和5.00 mmol·L-1的钙离子浓度,比较鸡肉、鱼肉、鸭肉、兔肉、猪肉、牛肉在宰后0 d肉样中不同种类的钙激活酶对钙离子的敏感性。【结果】禽肉鸡肉、鸭肉中μ-钙激活酶的电泳迁移率小于哺乳类兔肉、猪肉、牛肉,当Ca2+浓度从0.01 mmol·L-1升到0.03 mmol·L-1时,兔肉、猪肉和牛肉μ-钙激活酶活性增加,但鸡肉和鸭肉钙激活酶活性没有改变（P>0.05）,说明禽类μ-钙激活酶对钙离子的敏感程度高于哺乳类;在禽类鸡肉、鸭肉中存在另外一种钙激活酶,其对钙离子的敏感性介于哺乳动物中的m-钙激活酶和μ-钙激活酶之间,并且它在禽肉中的活性分别占67.4%和88.4%。【结论】鸡肉中的钙激活酶对钙离子浓度敏感性高于哺乳类。     

北京油鸡骨骼肌卫星细胞的分离、培养、鉴定及成肌诱导分化的研究

【目的】探讨体外培养条件下北京油鸡骨骼肌卫星细胞分离、培养及鉴定的方法,建立适于北京油鸡骨骼肌卫星细胞体外扩增的培养体系,为今后进一步研究北京油鸡骨骼肌卫星细胞提供技术平台。【方法】以15日龄的鸡胚胸肌为材料,采用联合酶消化法分离骨骼肌卫星细胞,差速贴壁法纯化细胞,使用Pax7、Desmin、Myod等骨骼肌卫星细胞的特异性标志对所得细胞进行免疫荧光鉴定,随后进行成肌诱导分化,并比较了3种培养体系对骨骼肌卫星细胞增殖的影响。【结果】细胞免疫荧光鉴定结果呈阳性,证实所培养的细胞为北京油鸡骨骼肌卫星细胞;成肌诱导后,细胞相互融合形成多核的肌管,成肌特异性标志MHC表达呈阳性;对不同扩增培养体系比较,结果表明,培养体系DMEM/F12+15%FBS+2.5ng·mL-1bFG最有利于北京油鸡骨骼肌卫星细胞的增殖。【结论】该试验成功地分离并鉴定了北京油鸡骨骼肌卫星细胞,建立了适于北京油鸡骨骼肌卫星细胞体外扩增的培养体系,同时成功地进行了成肌诱导分化,为今后研究北京油鸡骨骼肌生长和发育的机理提供了技术平台。     

6个鸡种腺苷单磷酸脱氨酶1基因克隆及序列分析

 以肌苷酸合成代谢过程中主要的催化酶之一的鸡腺苷单磷酸脱氨酶1（adenosine monophosphate deaminase 1,AMPD1）基因作为候选基因,分析了其在6个鸡种中的序列多样性,发现在525 bp的片段中共存在10个多态位点,其中120位的A→G,355位的A→G的碱基变化仅在泰和乌骨鸡、北京油鸡、茶花鸡肌苷酸含量较高的鸡种中出现,推测这两个位点与肌苷酸含量密切相关。另外该基因与体重也可能具有相关性。