市场鲜肉检疫方法

《动物防疫法》公布实施以来,肉品检疫成为人们关注的焦点。人们要吃放心肉、安全肉,排除病毒、病菌及盐酸克伦特罗的药残,要靠市场检疫。现将近几年传统检验法经验介绍如下。1 气味鉴别法 气味鉴别是靠我们生理感觉器官眼、鼻、喉的感觉。常见的鲜肉特殊气味有药物味、     

愿无人管理的鲜肉市场早日消失

让人民群众吃上放心肉是政府的职责之一，是畜牧兽医卫生执法部门责无旁贷的天职，而目前在边疆农村的广大地区，一些离乡镇畜牧兽医站较远集市上的鲜肉市场却无人管理。云南金平县老勐乡与元阳县黄茅岭乡交界处老勐桥头西面的鲜肉市场上售出的猪肉，就没有畜牧兽医部门检疫榆验后加盖的蓝色合格章!     

灌注水鲜肉的检验

注水肉不仅坑害消费者，而且严重干扰正常的市场经济秩序，笔者在实际工作中了解到一些灌注水手法，感官检验中有争议的，进一步进行实验检测。供同行们交流商榷。     

市场鲜肉检疫方法

近年来,随着养猪业的迅速发展,生猪疫病也随之增多,临床上混合感染、隐形感染、初感病例也不断出现,这给检疫检验工作带来了一定的难度。鉴于此,我们一方面严格按照农业部《畜禽屠宰卫生检疫规范》程序操作,另一方面采取增加检疫部位,其中最重要的是增检脊柱背侧一刀。我们现在把胴体检疫放在锯前进行,这种检疫方法,不仅易于胴体固定,便于下刀,而且更有利于左右对比检查。锯前顺脊柱背侧由上至下一刀,能清晰地看出皮下及皮下脂肪的病理变化情况,特别是皮下出血的病理变化。锯后检疫虽省一刀之力,但是由于劈锯后,锯面模糊,皮下出血情况不易被…     

灌注水鲜肉的检验

灌注水鲜肉流入市场，屡禁不止。长期以来没有强有力的管理措施，惩治力度不够，致使销售灌注水鲜肉的现象时有发生，还有愈演愈烈的趋势。先是外调冻肉灌注水，然后发展为本地鲜销肉也灌注水；先是个体屠宰点灌注水，现某些国营屠宰场（厂）或牲畜定点屠宰场也开始效仿。灌注水鲜肉不仅坑害了消费者，而且严重干扰正常的市场经济秩序，笔者在实际工作中对感官检验中有争议的，再进一步进行简单常用的实验检测，使灌注水鲜肉检验更加科学严谨。供同行们交流商榷。     

当前巍山县鲜肉质量安全检疫检验中存在问题及改进建议

鲜肉质量安全检疫检验工作是保证上市鲜肉质量安全,保障人民身体健康,防止人畜共患疫病和动物疫病传播,促进畜牧业健康发展的重要环节。它属于畜牧兽医行政执法行为,具有强制性。当前鲜肉质量安全检疫检验工作采取的     

鲜肉的包装

真空包装和气调包装在国外发展很快，并在市场上广泛使用，本文介绍真空包装和气调包装的概念、方法和特性，以及在我国发展的市场潜力。     

当前巍山县肉品质量安全检疫检验中存在问题及改进建议

文章对当前巍山县肉品质量安全检疫检验工作进行了分析研究,找出存在的问题,并对存在问题提出改进建议,企图进一步推进该县肉品质量安全检疫检验工作,提高该县的鲜肉质量安全。     

活禽鲜肉在北京上市有严格规定

本刊讯:近日,北京解除了活禽禁宰令,全市各市场恢复活禽交易。与此同时,市工商局、市农业局、市卫生局、市环保局联合发出通知,规定活禽上市不但要强制检疫,还必须设置相对独立的经营区域。北京市工商局还要求,从6月1日起,全市各鲜肉批发市场的鲜肉进入市场前必须采取冷藏运输、肉品悬挂分区、上杠、挂牌明示经营等措施。鲜肉零售市场也要统一进货,与推荐企业签订“场厂挂钩”协议,并挂牌明示产地、屠宰企业名称、检疫部门等信息。为严把禽类产品的市场准入关,上市活禽必须有动物检疫合格证;销售禽类产品实行分区隔离,并挂牌公示禽类产品的…     

鲜肉保存的新办法

收缩阻隔性塑料袋真空包装利用收缩阻隔性塑料袋真空包装鲜肉的包装模式,在亚洲还未广泛使用。然而,这种方式在大部分先进国家已成为肉类工业的标准,并且是这些国家肉制品运输中的重要一环。多个世纪以来,人类一直在探究延长肉类及肉制品保质期的方法。今天,许多大型肉类工业厂商,均能够在严格的卫生及冷藏条件下,利用真空收缩装包装肉类,使其牛肉有长达3个月的保质期,而猪肉则有45天的保质期。究其秘诀,主要在于能适当控制3项要素,分别是温度、卫生和包装。至于包装方面,工业标准的包装方式,是利用收缩阻隔性塑料袋的真空包装法。真空包装…     

鲜肉在宠物食品中应用的前景

随着养宠经济的飞速发展,消费者的关注焦点逐渐转移至“营养成分”“适口性”及“性价比”。由于肉粉原料行业的不规范,鲜肉原料的添加应运而生,成为“新兴”生产原料,其具有营养价值高、鲜味物质多、品质有保障等优势,但同时也带来了挑战:加工工艺要求更高、产生新的食品安全问题、价格昂贵使推广应用难,尽管如此,它将与肉粉长期并存,在宠物食品原料中占有重要地位。     

鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

畜禽屠宰以后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会逐渐发生僵硬-成熟-自溶-腐败等一系列变化，只有深刻认识到每个阶段的本质，才能对宰后的胴体有一个科学的卫生评价。例如在僵硬和成熟变化阶段，肉是新鲜的，成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用，自溶阶段的肉须经过处理后方可食用，而腐败肉则禁止食用。     

市场鲜肉检疫方法

1放血程度鉴别健康畜禽肉放血良好,宰杀刀口外翻,切面粗糙不平,其周围组织的血液浸润区大,脂肪洁白或浅黄,瘦肉鲜红,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。而患病、急宰、濒死或死畜禽等有不同程度的放血不全,主要表现为:1.1病死畜禽肉体极度放血不全,脂肪肌肉弥漫性淤血。外观呈暗红色或黑红色,切面有黑色血液浸润,并流出血滴,血管中充满血液,指压无波动感,胸、腹膜表面呈紫红色,宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无皱缩现象,且无血液浸润。1.2冷宰的畜禽肉体放血不良,脂肪有血迹,血管粗大,肌肉内毛细血管有血块。1.3濒死期或重病急宰的畜禽肉体…     

真空包装延长牦牛鲜肉货架期的研究

新鲜肉的货架期与营销商的经济利益直接相关,同时也影响鲜肉在市场上的流动。随着人民生活水平的提高,传统的肉类保藏和销售方式已不能满足人们越来越喜欢食用新鲜肉的要求,肉类保鲜成为肉品科学新的研究内容。延长鲜肉的货架期可减少鲜肉流通销售中腐败,减少肉品贮存中冷冻肉的数量,节约能源,降低成本,提高肉类企业的经济效益。     

鲜肉检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别及处理

正常猪鲜肉肌肉红色均匀、有光泽,脂肪洁白,无不良气味。由于生理、病理原因,有些猪鲜肉色泽出现异常。色泽异常的猪肉是广大从事鲜肉检疫的兽医工作者经常遇到的情况。对色泽异常猪肉及时、准确地鉴别和处理,是保障肉品安全的关键。在具体的检疫过程中,应结合屠畜的宰前状况仔细观察,认真检疫,综合判断,加以鉴别。     

现行检疫证明使用中出现的问题和改进建议

检疫证明是动物防疫监督机构对动物及其产品健康、卫生状况作出鉴定的法定证明 ,是检疫合格的有效凭证。现行检疫证明在使用过程中却出现一些不容忽视的问题。1检疫证明使用混乱目前 ,一些省、市使用“准调证”和“非疫区证明”等非法定检疫证明 ,在流通环节进行查验 ,严重干扰了正常检疫秩序。如 ;A地实行“准调证”制度 ,B地活畜及产品被A地查出有疫情取消准入资格 ,B地的牲畜调运户便从C地买来检疫证明 ,仍然在B地收购牲畜调往A地 ,不仅达不到控制疫情的目的 ,而且造成检疫票证管理混乱。又如个别动物防疫监督检查站除检查“检疫合格…     

市场购兔和宰前检验

市场购兔一般采用感官检查为主，辅以体温测定。健康家兔体壮膘情一般或良好，被毛浓密光滑有光泽，毛色符合本品种特征，家兔神态活泼，行动敏捷，两耳直立（英、法系垂耳免除外），眼睛明亮有神，眼角无分泌物；肛门洁净，粪球呈椭圆粒壮、表面有光泽。体温38～39．SC，脉搏脱～140次／分，呼吸50～60次／分。一、购免时各部位检疫：（－）体格发育和营养状态：体格发育良好的健康兔，外观其躯体各部匀称，肌肉结实。发育不良的或病免则表现体躯瘦弱无力，有的体躯矮小、肌肉结构不匀称，皮下缺乏脂肪，骨格棱角外观明露。（二）皮肤与被…     

肉类的检验方法

肉类检疫常见肉的类型有劈半和分割肉两种.感观检验判定上,要以有关检疫法规为依据.检疫人员要掌握各种畜禽特有的病变特点,以传染病学为理论依据,作出综合判定.     

改进奶牛现行饲养方法的探讨

奶牛的产奶量随着基因选择、营养改善、疾病控制和其他饲养管理的改进而不断提高。我们在北京市国企奶牛经济调查中对奶牛的饲养方法进行了探索,目的是与奶牛经营者共同讨论能否改进现行的饲养方法,以争取奶牛生产获得更好的效益。１传统饲养方法的讨论饲养奶牛为的是将...     

猪肉市场常见问题的检疫方法探讨

最近几年以来,随着居民生活水平的提高和广大人民群众对于食品结构调整升级的愿望越来越迫切,猪肉这一中国传统美食的消费需求越来越旺盛,但是由于受国际国内动物疾病疫情以及生猪养殖业周期性波动的影响,尤其是重大传染性疾病对于生猪养殖业的冲击,使得猪群的发病率及死亡率常年居高不下,严重影响了养猪业的正常发展。