怎样做鱼香肉丝

（１）用料猪肉丝１５０ｇ,柿子椒５０ｇ（玉兰片、黄瓜、蒜苔均可） ,水发木耳２５ｇ,白糖３０ｇ,醋２５ｇ,酱油３０ｇ,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量 ,葱、姜、蒜共５０ｇ ,川味豆瓣酱３０ｇ。（２）制作①肉丝用适量料酒、精盐和玉米粉浆上 ,柿子椒洗干净去芯切丝 ,木耳适当切丝 ,葱、姜、蒜切末 ,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。②将锅烧热 ,放油适量 ,将肉丝下锅炒散 ,随即把豆瓣酱、姜、蒜入锅煸炒 ,待出香味 ,把柿子椒、木耳放入锅中稍炒 ,烹入兑好的汁炒熟 ,撒入葱花炒匀即可。（３）特点色泽红…     

“蚂蚁上树”的制作

１．用料 细粉丝 ５０ ｇ,猪肉末５０ｇ,豆瓣酱２５ ｇ, 酱油１５ ｇ,料酒 １０ ｇ,精盐１ｇ,味精１ｇ,葱、 姜、蒜共 ５０ｇ,花生油 ２５０ ｇ。 ２．制作 （１）锅中放油烧温热,粉丝下锅,炸至颜 色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细,葱、 姜、蒜切末待用。 （２）将锅中的余油留少许,再将向末下 锅偏炒,待水分将于时,把豆瓣酱、葱、姜、蒜 一同放人,炒出香味,烹入料酒和酱油,添汤 （水）,稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精 放入锅中,烧开后移至小火,待粉丝烧透,将 汁熬稠即可。 ３．特点 色泽红亮,咸鲜微辣。肉末…     

菜谱二则

１．雪里蕻肉末烧豆腐（１）用料：腌雪里蕻适量，猪肉末５０g，鲜嫩豆腐２０g，酱油、精盐、水淀粉各适量。（２）制作：①将雪里蕻切成末，将豆腐切成厚度和大小适当的片。②将锅烧热，放适量的油。③将肉末和雪里蕻一同下锅煸炒，烹入酱油，添加适量的汤水，把豆腐、精盐、鸡精放入锅中。④待豆腐烧透，勾入适量的水淀粉即可。（３）特点：豆腐细嫩，清香适口。２．丝瓜炒肉片（１）用料：鲜嫩丝瓜２５０g，肉片１００g，酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉各适量，葱、姜少许。（２）制作：①将丝瓜瓤挖净之后切成粗细适当的丝；将肉片用精…     

红烧茄子

原料:茄子500g、白糖30g、清汤150g、精盐7g、酱油5g、味精1g、葱姜丝2g、花椒油1g、水淀粉少许、花生油700g(约耗1OOg)。     

土豆烧肉

原料:去皮土豆250g,带皮五花肉250g,植物油500g(实耗35g),酱油60g,精盐2.5g,料酒5g,白糖5g,水淀粉20g,大料1.5g,葱10g,姜5g。     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

红烧萝卜

原料 萝卜500克,植物油50克,花椒油50克,酱油40克,精盐1克,料酒5克,味精2克,白糖6克,清汤100克,水淀粉15克,葱末3克,姜末3克。 做法 1,将萝卜洗净,去皮后,切成长3厘米,厚1厘米、宽1.3厘米的条块,用沸水煮烂捞出,控     

山药烧排骨

材料:肋排、山药、白糖、精盐、料酒、鸡精、葱、姜、桂皮、丁香、花椒、八角、植物油、高汤。做法:1.将肋排切成小     

水煮肉片

<正>1.肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些,和匀了浆上15min。2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。3.将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀碾碎。4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。5.豆瓣酱一勺半。最好用郫县     

醋溜白菜

材料:嫩白菜心、葱姜蒜末、醋、酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、花生油、花椒油。 制作: 1.将白菜切去菜头,从中劈开,切成长5厘米、宽1厘米的条状。     

炸烹茄条

主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。制作:穴1雪把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。穴2雪葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等对成汁待用。的穴3雪勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。穴4雪勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺…     

炝黄瓜条

用料:黄瓜500g、干辣椒20g、花椒5g、精盐20g、白糖10g、醋lOg、料酒10g,清香油、清汤各适量。 制法:①选大小均匀,颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净,切成5cm长、1.5cm宽的条,稍去心。干辣椒切成短节。②碗内放盐、白糖、醋、料酒,加少量清汤,     

炒姜丝肉

原料:肉丝250g,鲜姜100g,油50g,酱油10g,料酒15g,盐2g,葱丝2g,味精7g,香油5g。 制法:①姜洗挣切成丝。②坐勺放油,葱炝锅,下肉丝煽炒到六七成熟,下姜丝继续煸炒,加酱油、料酒、盐、味精,炒熟拌匀,淋香油,出勺即成。     

辣味烧牛肉的制作

１．用料五花牛肉５００ｇ,豆瓣酱５０ｇ,料酒５０ｇ ,精盐、味精、桂皮、花椒各适量 ,葱、姜共５０ｇ。２．制作方法（１）把肉洗净 ,切３ｃｍ见方的块 ,葱、姜切片待用。（２）锅内加水适量置旺火上烧开 ,把肉放入 ,煮至血沫出净即可捞出 ;锅中放油烧温热 ,豆瓣酱放入煸炒 ;待出香味 ,添汤（水） ,能淹过肉２ｃｍ为宜 ;用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净 ,再把肉和料酒、精盐、味精、桂皮、花椒一同入锅 ,烧开 ,移至小火上慢烧 ,待肉烧烂即可。３．特点肉质酥香 ,麻辣味厚。辣味烧牛肉的制作@张莉     

川味香肠

原料:猪肉5000g,猪肠衣适量,火硝2g,香料粉5g。胡椒粉7.5g,花椒面 2.5g,精盐 150g,料酒 75g,白糖 70g,味精 10g。 做法:1.将猪肉切成约4.5cm长、2.5cm宽、4mm厚的片放入盆内。精盐、火硝同料酒与肉片充分拌匀,腌渍 30min。 2.将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀后再与腌渍的肉片拌匀。     

宫保鸡丁

原料:鸡脯肉250g,果仁75g,油1500g(约耗75g),辣糊30g,面酱10g,料酒15g,酱油15g,白糖40g,盐2g,味精5g,鸡蛋25g,水淀粉50g,面少许,香油10g。 制法:①鸡肉切丁     

三色肉皮冻

主料 猪肉皮500克,鸡蛋2个,香菜15克。 辅料 香油10克,精盐5克,味精2克,醋3克,大蒜10克,葱、姜各10克,大料2瓣,花椒10粒。 制法 1.将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱、姜、蒜及适量清水,开锅后煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面铺熟肉皮。2.将饭     

皮脆肉嫩锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。原料:猪里脊肉300g,姜丝5g,葱丝20g,香菜10g,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法:1.猪里脊肉改刀成7     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,     

炒腰花

原料 腰子500g,木耳、黄瓜片各25g,油1500g(约耗75g),酱油25g,醋15g,料酒15g,盐2g,味精5g,葱花、蒜片各2g,水淀粉30g,香油5g。 制法 ①腰子去子皮剖开,去腰心,打花刀,切块,用开水焯一下倒出。