贮藏与加工集锦

○辣味佛手瓜脯原料:佛手瓜、生姜浸出液、白砂糖、柠檬酸。设备:夹层锅、真空浸渍机、真空包装机、测糖仪等。技术:选瓜洗涤用不锈钢刀去皮切条或片。用0.2～0.3％Na_2SO_4浸1小时,放入沸水中5分钟捞出,配制45％的糖液煮沸5分钟,按原料1∶1的比例加入上述原料,再煮     

李干制作技术

1 选料 选择果实大小一致、皮薄、肉厚、水分少、含糖量高、核小、八成熟的李子为原料。将选好的果实用清水充分洗净,待用。 2 浸碱 将选好洗净的李子投入到0.5％～1.5％氢氧化钠沸液中,烫浸30～60秒。碱液浓度过高或浸碱时间过长,容易造成脱皮和肉质变色;碱液浓度太低或浸碱时间过短,又达不到溶解蜡质的目的。浸到果面上的蜡质被溶解、果面出现均匀的微细裂纹时,就迅速捞出李子,     

葡萄干的加工制作

1原料新鲜葡萄、氢氧化钠。2操作方法2.1原料选择可选择无核白、无籽露、玫瑰香、牛奶等原料,用水冲洗干净。2.2剪串果串太大的要剪成几个小串,剪去太小和霉烂变色的果粒。2.3浸碱处理在浓度1.5%～2%的氢氧化钠溶液中浸碱1～5秒,薄皮品种可用浓度0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒。浸碱后立即用清水冲洗干净。经过浸碱处理的果实,在表面形成细小的裂缝,以利水分散发,缩短干燥时间可缩短8～10天。干制白葡萄时,还需要熏硫3～5小时。2.4暴晒葡萄装入晒盘,在阳光下暴晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以翻动果穗,使各部位充…     

棚室辣椒育苗技术要点

1种子处理 先将种子用清水预浸4～5个小时后,捞出沥干水后先放入1％硫酸铜溶液浸泡5分钟,用来防治辣椒炭疽病和细菌性斑点病,再用10％磷酸三钠溶液浸泡20～30分钟,用来防治辣椒病毒病,然后捞出用清水投净,即可进入催芽阶段.将经过浸泡处理的种子用纱布包好,放在大碗或小盆中,上面覆盖湿毛巾或纱布保湿,放置于温暖处催芽,温度控制在28～30℃之间,每天用30℃左右的温水投洗2遍,4～5天可出芽,当发芽率达80％以上时,温度可降至10℃或摊放在室内进行低温炼芽6～8小时,即可待播.     

棚室辣椒育苗技术要点

1种子处理先将种子用清水预浸4～5个小时后,捞出沥干水后先放入1%硫酸铜溶液浸泡5分钟,用来防治辣椒炭疽病和细菌性斑点病,再用10%磷酸三钠溶液浸泡20～30分钟,用来防治辣椒病毒病,然后捞出用清水投净,即可进入催芽阶段。将经过浸泡处理的种子用纱布包好,放在大碗或小盆中,上面覆盖湿毛巾或纱布保湿,放置于温暖处催芽,温度控制在28～30℃之间。     

李干的制作方法

①选果。选皮薄、肉厚、含糖高、小核、八九成熟的李子为原料,并洗净。②浸碱。将洗净的李子放入0 .5 %～1 .5 %氢氧化钠沸液中烫浸3 0～60s(秒) ,待果皮出现均匀微细裂纹时迅速捞出洗净碱液。③护色。将浸碱洗净果实浸入护色液( 0 .2 %～0 .3 %偏重亚硫酸钠溶液,用HCl调至pH值     

南瓜脯的制作

一、原料选用无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,要求熟而不过熟。再用流动清水冲洗干净。二、原料处理①去皮切块:削去南瓜外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形,块的长宽可依生产的要求而定,但厚度要掌握在0.8～1厘米。②浸泡:将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6个小时,然后捞出用清水冲洗,再放入含石灰4％的石     

晚秋茬大棚番茄无公害高产高效栽培

1 作好播前准备工作 选择具有耐热、抗病、丰产、商品性好的品种。在播种前，将种子用纱布包好，放入10％磷酸三钠浸20分钟，浸后用清水淘洗干净，晾干后即可播种。在播种和定植前对土壤进行消毒，一般常用甲基托布津、多菌灵。每亩1．5-2千克，用土掺匀撒入畦中。     

茄子病虫害综合防治技术

1栽培措施1.1品种选择:适用高产、优质、抗病虫,抗逆性强、适应性广、商品性好的品种,如大棚黑又亮、吉茄二号、龙杂茄、齐茄二号、沈茄二号;露地齐茄1号、吉茄1号等品种。1.2种子处理:浸种催芽先将种子放入50～55℃的温水中不断搅拌10～15分钟,再用20～30℃清水浸种10～12小时,在浸种过程中不断搓洗种子并换几次水,把种皮上的粘液除掉,然后捞出稍许晾干,放在25～30℃的环境中进行催芽,每天用清水淘洗1～2次,5～6天即可发芽。当种子发芽率在70%以上时进行播种;先用冷水浸种3～4小时,然后用50℃温水浸种30分钟,立即用冷水降温晾干后备用,或用…     

苦瓜的加工

一、蜜苦瓜 （一）原料配比 鲜苦瓜100kg,白砂糖75—80kg,明矾适量。 （二）加工要点 1、选料 选新鲜、色泽规格一致的白苦瓜。 2、切段 将选好的苦瓜放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥干,在苦瓜体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段,去籽。 3、浸矾 取明矾配成浓度为3％的明矾液,将苦瓜段浸入其中1周,以去除其苦味。 4、漂洗、烫煮 将浸矾后的苦瓜段放入清水中清洗3—4天,每天换水4—5次,然后捞出用沸水烫煮15分钟,再用清水洗1夭,其间换4-5次水。 5、糖煮 将55％糖液煮沸,投入苦瓜段,用旺火煮1小时后,改用文火煮,随时加糖液,2-3小时后,待糖液浓度达65％时停火,浸10-12小时,然后再上火煮,待糖液浓度达75％以上即可。 6、上糖衣 制作饱和糖液,倒入苦瓜段,搅拌均匀,使其表面均匀裹上糖衣,晾干即可。 二、苦瓜汁 （一）原料配比 苦瓜20％、白砂糖11％、CMC-NaO.08％、食盐0.03％、异抗坏血酸钠50mg/1、葡萄糖酸锌100mg/1、柠檬酸适量,其余为调配用水。 （二）加工要点 1、选料 选出7—8成熟的绿色苦瓜,用清水洗净泥沙,然后剖开,去除瓤、籽和蒂,剔除红色已成熟的苦瓜、烂瓜及虫咬瓜。     

风味鲜桃加工两法

桃酱罐头1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理：将原料中的病虫害、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。4、配料：果肉25公斤，白砂糖24～27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化。要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至…     

怎样用药液处理蔬菜种子

蔬菜在播种育苗前采用化学药液浸种,可控制或减轻病害的发生,起到事半功倍的作用。一般常用的药液有: 一、磷酸三钠浸钟。可防止病毒病对蕃茄、辣椒、黄瓜等的危害,先将种子用清水浸4个小时后,置于10％的磷酸三钠液中浸20分钟,取出用清水冲洗、充分晾干后播种。 二、甲醛（福尔马林）浸种。先用100倍福尔马林浸种15—20分钟,捞出用纱布包好密闭2—3小时,用清水冲洗后播种,可防治苗期猝倒病、瓜类枯萎病、炭疸病及蕃茄的轮纹病和茄子的绵腐病等。 三、氢氧化钠浸种种子用清水浸种4小时后,置2％的氯氧化钠溶液中浸15分钟,用清水冲洗后充分晾干播种,可杀灭菜种内     

废木质卫生筷制作平菇种技术

为开发废弃木质卫生筷资源．消除环境污染．变废为宝一笔者经过多次试验．以废弃的木质卫生筷为原料制作平菇种．效果良好，并可重复使用3～4次，从而提高了平菇种的有效使用率．抑制了菌种的老化哀退。现将此技术介绍如下：1卫生筷的处理1.1去污除杂将收集的木质卫生筷置人洗洁精或洗衣粉溶液中浸泡10～15分钟．巨复揉搓。洗去油污杂质，捞起后再用清水漂洗干净．晒干。用刀将一端削尖备用。1．2浸煮把5kg水中加入白糖20g、食盐5g、味精4g、KH2PO42g配制成煮液。火锅加热溶解后．将卫生筷放入煮20～25分钟。并不断翻动．搭起盛入竹篮或竹…     

猕猴桃果脯加工

1 工艺流程 原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。 2 操作方法 (1)原料收购与分选。猕猴桃接近成熟,含糖量达7.5％～8％时(即八成熟)立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。 (2)去皮。在搪瓷桶中配制14％～16％的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自     

家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8—10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖去果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2     

葡萄脯的制作方法

l、原料选择。葡萄成熟度要以在九成以上采收为宜,最好选择淡色品种。 2、剪穗淋洗。 除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2～3分钟,再用清水漂洗到水淡。 3、摘粒热烫。摘粒时要按大小分级,不要摘破,然后将葡萄粒在70℃左右热水中烫1～2分钟,立即放入冷水中漂冼至凉。 4、糖制。每50kg葡萄加入白砂糖20～30kg,一层果一层糖腌制,最后一层用糖盖住果面,浸渍24小时后,将糖液滤出,滤液中加入10kg白砂糖煮沸溶化,再倒入果实浸渍24小时。如此再反复2次,第一次浸渍4～6小时,第二次浸渍24～…     

莲藕系列产品加工技术

一、藕脯的加工 1、原料处理 选表面微黄、肉质洁白、直径4～5cm的鲜藕,先将藕放入清水中洗净,切除藕蒂,再入清水中漂洗几次。 2、去皮 先配制2.5%的氢氧化钠的溶液,加温到90℃,再将洗净的藕放入,不断搅拌,当藕的表皮开始脱落时,捞出在清水中冲洗,直到去尽表皮为止。 3、切片 将去皮的藕切成5mm厚的藕片,立即放入0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。 4、预煮 对漂洗的藕片进行预煮,以略变软为度。这样既可抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又适当软化藕片使糖分易渗入。 5、配制糖液 糖液配制分3次,第1次…     

早佳西瓜嫁接育苗技术

以早佳西瓜为接穗、小西瓜专用砧为砧木的嫁接西瓜表现出抗枯萎病、高产、优质、经济效益高等特点,已在浙江省温岭市示范推广。现将其育苗技术介绍如下。1选择砧木品种与育苗小西瓜专用砧木选用从日本引进的葫芦品种。选晴天晒种1～2天。在70℃热水中浸15分钟(不断搅拌)后清洗种子,用10%磷酸三钠溶液浸15分钟后立即用清水洗净,再在室温下用清水浸24～26小时,其间搓洗2次。浸种后用平口钳破壳,掌握好力度,裂口不要过大。将破壳后的种子置入培养箱内,最好在31.5℃左右催芽,不得超过32℃。用湿毛巾包种子保湿,其间要加水保湿和用清水洗种子1～2…     

清除蔬菜上“农残”的5种方法

淡盐水浸泡法。一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先将其切开,放入清水中浸泡1～2h,再冲洗。淘米水浸泡法。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性,所以蔬菜在淘米水中浸泡10min左右再用清水洗,能减少残留的农药。开水烫除法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。碱水浸泡法。先在水中放上一小撮碱粉,无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可,搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6min后,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。日光照射法。蔬菜经阳光照射后…     

茄子脯的加工

一、选料制作茄子脯时,采用成熟的茄子比较适宜。选择无斑疤,不腐烂发霉,个形较大的茄子为原料。二、原料处理(1)去皮剥开将选好的原料,用不锈钢刀去掉外皮,拉掉茄蒂,纵切成6—8瓣,然后用清水充分漂洗,沥净水分,放入2％的