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果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。 相似文献
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香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;香菇中大 相似文献
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胡萝卜营养丰富,每100g鲜胡萝卜含胡萝卜素4.01mg、硫胺素0.04mg、核黄素004mg、尼克酸0.2mg、维生素C16mg、钙32mg、磷16mg、铁0.5mg、锌0.14mg、硒2.8mg、蛋白质1.4g、能量180kj、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g。胡萝卜不仅营养丰富,而且有广泛的药用价值。《本草纲目》中记载有'下气、补中、利肠胃、安五脏"之功效,有"小人参"、"金参"之美称。胡萝卜中的胡萝卜素A。维生素A可以使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,起到保护视力、养颜、促进儿童发育作用。具有较强的抗氧化能力,抑制自由基生长.提高免疫机能,防… 相似文献
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低糖平菇脯的研制工艺刘振华,高书岐(山东省滨州农业学校食品加工专业256624)平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验,研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。1工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖... 相似文献
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低糖风味金桔脯的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文针对目前市场上金桔果脯蜜饯普遍存在的高糖、色泽一致性差及苦辣味浓的弊端,进行搓皮、盐渍、针刺等工艺处理,制作而成的既有原果清香味,又无苦辣味,色泽金黄透明的低糖金桔脯 相似文献
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香菇柄膳食纤维饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是生产天然膳食纤维饮料的理想原料。我们研制的香菇柄膳食纤维饮料,是以菇柄为主要原料,添加枸杞、胡萝卜等原料而制成的一种复合保健饮料。 1 试验材料 新鲜的香菇柄,优质枸杞,新鲜的橙红色胡萝卜,蜂蜜,优质白砂糖,柠檬酸,稳定剂等。 2 研究方法 2.1 工艺流程 菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A 枸杞→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B 胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C→调配→脱气→均质→灌浆→杀菌→成品 2.2 操作要点 2.2.1 香菇柄原液A的制备 ①原料挑选清洗:选新鲜、无霉变的菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净。②预煮:用95~100℃的热水预煮,至柄 相似文献
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灵芝香菇营养液研制报告杨性民,马子骏,陈仁梓,刘青梅,朱国光(浙江技术师专宁波315101)(浙江省宁波制药三厂)日本、香港、台湾等国家和地区掀起灵芝热、香菇热,各种片剂、粉剂、胶囊纷纷进入市场,为此我们于1990年利用生物技术提取灵芝香菇中有效成份... 相似文献