香菇脯的加工技术

为了更好地发挥香菇独特的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林业副产品的综合利用,对香菇等食用菌有必要发展脯类食品的加工制作,以利贮藏和运输,外销创汇。1.加工程序:原料选择→予处理→热烫切分→硬化处理→清水漂洗→糖制→烘烤→成品包装。2.加工操作要点:(1)原料选择:凡是不能用于干、罐制的次品,开伞比较小,色未变黑,无病虫害,无斑痕伤坏的次等菌品,均可作为加工脯的原料,其直径要在1.5cm 以上。(2)采收处理:香菇采收时不要损伤     

轻糖香菇脯的加工工艺

果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。     

无异味香菇脯的加工技术

香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;香菇中大     

无蔗糖胡萝卜脯研制

胡萝卜营养丰富,每100g鲜胡萝卜含胡萝卜素4．01mg、硫胺素0．04mg、核黄素004mg、尼克酸0．2mg、维生素C16mg、钙32mg、磷16mg、铁0．5mg、锌0.14mg、硒2．8mg、蛋白质1．4g、能量180kj、脂肪0．2g、膳食纤维1．3g。胡萝卜不仅营养丰富,而且有广泛的药用价值。《本草纲目》中记载有'下气、补中、利肠胃、安五脏"之功效,有"小人参"、"金参"之美称。胡萝卜中的胡萝卜素A。维生素A可以使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,起到保护视力、养颜、促进儿童发育作用。具有较强的抗氧化能力,抑制自由基生长．提高免疫机能,防…     

低糖金针菇脯的研制

低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。     

低糖胡萝卜脯的研制

1前言 蔬菜具有丰富的维生素和矿物质,是供给人体维生素和无机盐的主要来源,同时具有促进人们食欲、帮助消化和调剂人体正常生理活动等作用,因此,成为人们日常生活中不可缺少的副食品。　 蔬菜脯是以蔬菜添加白砂糖等辅料,经精加工而形成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及国际食品的发展趋势,开发生产低糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面的研究还较少。为此本文对低糖胡萝卜脯进行了研究。 2实验材料 2.1材料:胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、…     

低糖平菇脯的研制工艺

低糖平菇脯的研制工艺刘振华，高书岐（山东省滨州农业学校食品加工专业２５６６２４）平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验，研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。１工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖...     

香菇冰淇淋的研制

香菇含有多糖类物质、β葡萄糖苷酶、腺嘌呤、胆碱、酪氨酸氧化酶及核酸类物质等,具有抗艾滋病、抗癌、降血压、降血糖、抗病毒感染等疾病.香菇保健品如今正风靡日本,而香菇在我国还没有充分开发利用起来,我们研制的香菇冰淇淋在国内属首创,在当地试销两个月以来,受到消费者的一致好评,市场前景广阔.     

低糖风味金桔脯的研制

本文针对目前市场上金桔果脯蜜饯普遍存在的高糖、色泽一致性差及苦辣味浓的弊端，进行搓皮、盐渍、针刺等工艺处理，制作而成的既有原果清香味，又无苦辣味，色泽金黄透明的低糖金桔脯     

香菇发酵饮料的研制

通过对四株香菇菌株固体酵发和液体发酵试验，筛选出生长快，产蛋白和多糖较高的香菇Ｈ菌株，对其发酵产物经一系列加工处理，制成香菇发酵饮料。该饮料富含蛋白质，氨基酸，多糖、矿物质等营养成份，是一种老少皆宜的新型营养保健饮料。     

香菇酒的研制

以香菇为主要原料,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的发酵酒,通过正交试验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.主发酵温度为18℃,时间为7 d,菌种添加量为3%,调整后总糖度为15%;偏重亚硫酸钠添加量为15～20 g/100kg;明胶(0.4%溶液)与单宁(0.3%溶液)添加量为2.5～3.5 mL;杀菌温度为80℃,时间为10 min.     

香菇配制酒的研制

香菇是集营养与保健于一体的食品。近年来,随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,营养保健类型的酒正逐步为消费者所青睐,香菇配制酒的研制正是为了迎合这种消费趋势,符合饮料酒的发展方向。同时,开发香菇酒对香菇深加工尤其是香菇柄和等外菇的综合利用,有着十分重要的意义。１材料与方法１．１材料香菇：市售,本地产,等外品;食用酒精：国标二级;白砂糖：国标一级;柠檬酸：国标食用级。１．２工艺流程食用酒精→活性碳处理→高锰酸钾氧化→熏蒸 香菇（或香菇柄）→粉碎→蒸煮→浸渍→调配→过滤→贮存→精滤→装瓶１．３操作…     

香菇菌丝调味品的研制

通过对香菇菌丝的发菌试验，和对菌丝体进行一系列加工处理，生产出一种营养丰富，具有独林香菇风味的调味品。     

芦笋香菇保健酒的研制

芦笋香菇保健酒是以芦笋、香菇为原料,经酒精浸泡勾兑而成,酒度18°,酒体呈棕黄色,清亮透明、入口鲜美、醇和。     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是生产天然膳食纤维饮料的理想原料。我们研制的香菇柄膳食纤维饮料,是以菇柄为主要原料,添加枸杞、胡萝卜等原料而制成的一种复合保健饮料。 1 试验材料 新鲜的香菇柄,优质枸杞,新鲜的橙红色胡萝卜,蜂蜜,优质白砂糖,柠檬酸,稳定剂等。 2 研究方法 2.1 工艺流程 菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A 枸杞→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B 胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C→调配→脱气→均质→灌浆→杀菌→成品 2.2 操作要点 2.2.1 香菇柄原液A的制备 ①原料挑选清洗:选新鲜、无霉变的菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净。②预煮:用95～100℃的热水预煮,至柄     

香菇香辣酱的研制

香菇营养丰富，含有多种活性物质，具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能且风味佳。我国香菇产量居世界前列，但开发的香菇品种很有限。本文以香菇为原料，对其加工成香辣酱的工艺、配方等进行研究。１ 材料与设备１．１ 材 料 香菇、红辣椒、砂糖、食盐、味精、姜粉、香油、辛香料，市售．要求优质。琼脂、山梨酸钾、辣椒红色素、异抗坏血酸钠，食用级。１．２ 设 备 搅拌机、杀菌锅、绞肉机、胶体磨。２ 工艺流程香菇→预处理→研磨→香菇酱。　→配料→红辣椒→预处理→绞碎→研磨→辣椒酱 装罐→杀菌→冷却→成品３ 操作要点３．１ 制…     

香菇保健饮料的研制

以香菇菌丝体及其发酵液为主要原料,通过正交设计、感官评定的方法,确定出香菇保健饮料的最佳配方为香菇菌汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.3%,复合稳定剂(CMC/PGA)为0.20/0.30‰.     

香菇保健饮料的研制

以香菇菌丝体及其发酵液为主要原料，通过正交设计、感官评定的方法，确定出香菇保健饮料的最佳配方为香菇菌汁10％，白砂糖10％，柠檬酸0．3％，复合稳定剂（CMC／PGA）为2．0％，3．0％。     

灵芝香菇营养液研制报告

灵芝香菇营养液研制报告杨性民，马子骏，陈仁梓，刘青梅，朱国光（浙江技术师专宁波３１５１０１）（浙江省宁波制药三厂）日本、香港、台湾等国家和地区掀起灵芝热、香菇热，各种片剂、粉剂、胶囊纷纷进入市场，为此我们于１９９０年利用生物技术提取灵芝香菇中有效成份...     

风味泡香菇的研制

随着我国香菇栽培技术的改进与提高，种植规模的扩大，新鲜香菇的产量也大为提高，出现销售难的问题，同时消费者对香菇的食用方法与口味也提出了新的要求，针对上述情况，本文就新鲜香菇的泡制工艺进行了初步探索，为解决鲜菇的加工及储藏提供了一种新的方法，同时又赋予香菇以新的口味，所得制品具有营养丰富，酸甜适中，脆嫩爽口等特点。