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马铃薯淀粉的糊化特性、用途及品质改良 总被引:7,自引:2,他引:7
马铃薯淀粉具有优良的糊化特性和独特的用途,其糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆粘度、膨胀度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉的分子结构中结合有磷酸基,对马铃薯淀粉的糊化性质有重要影响。通过对磷含量的遗传改良、定向选择可获得具有不同糊化性质和用途的马铃薯淀粉品种。 相似文献
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马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较 总被引:14,自引:1,他引:14
1 前 言淀粉是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一种高分子碳水化合物 ,组成的元素有碳 4 4 4 %、氢6 2 %和氧 4 9 4 %。其分子式为 (C6 H10 O5) n,其中n为不定数 ,一般在 10 0~ 30 0 0 0 0 0之间。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的n值为10 0~ 6 0 0 0之间 ,一般为 30 0~ 80 0 ,直链淀粉有较强的凝沉性能 ;支链淀粉是近似珠形的庞大分子 ,其n值在 10 0 0~~ 30 0 0 0 0 0之间 ,一般在 6 0 0 0以上 ,平均分子量约为 10 0 0 0 0 0。支链淀粉是天然高分子化合物中最大的一种 ,支链淀粉的一些性质与直链淀粉存在很大差别 … 相似文献
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<正> 对不同农作物施用稀土元素取得了良好的生产效果已有不少报道,为了进一步探索农用稀土化合物对马铃薯产量和品质的影响,于1987年进行了多点试验,现将试验情况简报如下: 相似文献
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以马铃薯品种大西洋和资源材料1533为母本配制的10个杂交组合无性二代为试验材料,对其淀粉粘度、糊化温度和峰值粘度温度性状进行评价。结果表明:以大西洋为母本配制的各杂交组合后代无性系个数在粘度高值端、糊化温度低值端及峰值粘度低值端所占比例较大。以1533为母本配制的各杂交组合后代无性系个数在粘度高值端占比例也较大、但在糊化温度低值端和峰值粘度低值端占比例很小。综合性状表现最好的是大西洋×东农308,该组合后代平均粘度为1 480 BU、平均糊化温度为67.7℃、平均峰值粘度温度为78.5℃,其次表现较好的组合是1533×D2和大西洋×D2。这3个组合是选育马铃薯淀粉加工专用型品种的优良群体材料。 相似文献
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马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
马铃薯原淀粉是一种极为重要的天然高分子材料,具有其他植物淀粉不可替代的特性,可广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和医药工业。通过物理、化学或其他方式将马铃薯原淀粉改造为变性淀粉后进一步拓宽了其用途。中国马铃薯分布广、种植面积大,为马铃薯原淀粉和变性淀粉的加工提供了巨大的原料来源。尽管受原料困扰和效益影响,马铃薯原淀粉和变性淀粉加工业在中国仍属于朝阳产业,产品的数量、种类和用途都将会有进一步的扩展。 相似文献
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马铃薯高淀粉栽培研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
淀粉含量是马铃薯品质优劣的重要指标,人们从多方面开展了提高马铃薯淀粉含量的研究。有利于马铃薯块茎淀粉含量的增加的因素或措施包括:马铃薯淀粉积累期,温度下降较慢,昼夜温差大,较长的日照时数;结薯中后期和淀粉积累初期,土壤湿度维持在80%左右;适宜的栽培密度;生育中后期叶柄较高的氮、磷、钾的含量;马铃薯叶片及茎秆较高的干物率、可溶性糖含量、还原糖含量、淀粉含量。此外,马铃薯块茎淀粉积累速度与淀粉磷酸化酶活性呈正相关,与蔗糖转化酶活性呈负相关,AGPase是马铃薯块茎中淀粉合成的限速酶。马铃薯叶片及块茎ABA含量与块茎中淀粉的不断积累过程相一致,而GA3、IAA对茎叶的生长和块茎的增大有一定促进,但对淀粉的积累可能有抑制。 相似文献
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马铃薯品种淀粉含量和淀粉产量的表现及其稳定性分析 总被引:2,自引:0,他引:2
淀粉加工在马铃薯产业中起着重要作用。然而,目前广泛种植的原料薯仍然是淀粉含量不高的菜用薯。为选出适于黑龙江垦区种植的淀粉加工型马铃薯品种,试验采用随机区组设计,以‘延薯4号’为对照,对5个品种(‘同薯29号’、‘克新27号’、‘东农310’、‘内-9’和‘希森5号’)的块茎产量、淀粉含量以及淀粉产量进行评价,并进行稳定性分析。对照品种‘延薯4号’产量达46300 kg/hm^2,淀粉含量13.76%,淀粉产量6394 kg/hm^2,均表现出较好的稳定性。‘克新27号’产量(41731 kg/hm^2)低于‘延薯4号’,但淀粉含量(18.94%)高于‘延薯4号’,结果淀粉产量(7976 kg/hm^2)最高,但表现并不稳定。‘东农310’和‘希森5号’淀粉含量分别为18.33%和20.46%,并具有较高的淀粉产量,分别为6709和6658 kg/hm^2,表现稳定。该研究为淀粉企业正确选择品种提供了基础数据。 相似文献
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Rheological and Thermal Properties
of Potato Starch 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>Particle size, rheological and thermal properties of potato starch from Yunnan province of China was investigated. The particle size ranges from 0.429-102.3 μm determined by laser light-scatter. The major flow type of 6 w/v% potato starch was shear-thinning fluid even the shear rate up to 800·s-1, and the gel formed by 6 w/v% potato starch fell to weak gel for its little difference between G′ and G′′, high dependence on frequency and low value of G′(Pa). The hardness and cohesiveness of potato starch gel were 31.3 g and 131.9 g·s, respectively. The thermal properties of potato starch were also determined by DSC at the starch∶ water = 3∶ 1. The To, Tp, and △H of potato starch were 62.23℃, 67.31℃, and 2.22 J·g-1. 相似文献
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块茎大小与马铃薯淀粉粒度分布的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
淀粉粒度是衡量马铃薯淀粉品质的一个重要指标。测定了5个马铃薯品种不同大小块茎淀粉的平均粒径及离散度,得出以下结论:克新13号、克新19号、克新21号块茎质量大于250 g时其淀粉的平均粒径最大,克新18号、克新20号块茎质量在150~250 g之间其淀粉的平均粒径最大;5个品种均是块茎质量小于75 g时的淀粉平均粒径最小。5个品种之间比较表明,克新20号淀粉的平均粒径最小,克新13号在块茎质量大于75 g时其淀粉的平均粒径最大。克新13号、克新18号、克新19号、克新21号在块茎质量大于250 g时淀粉的粒度分布最均匀,克新20号块茎质量在150~250 g之间时淀粉的粒度分布最均匀。 相似文献