漫谈茶叶冲泡

本文（《Tea,how Tradition stood in the Way of the Perfect Cup》一书作者）阐述了作者对于茶叶品质、冲泡和消费误区等方面的看法,尽管这些观点引起了部分人的争议。     

茶叶冲泡计时器

1．拿起计时器上的夹子;2．将茶包用夹子固定住;3．拉动夹子以设置冲泡时间;     

冲泡对茶叶香气的影响

茶叶的化学品质是茶叶中的化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的,已有不少研究探讨了冲泡条件对茶叶化学成分如氨基酸、茶多酚等的浸出效应,上述成分大多反映茶叶的滋味,而有关冲泡对茶叶香气的影响目前还很少见报道。本试验模拟日常饮茶方式,用气相色谱法着重探讨冲泡次数对茶叶香气的影响。     

冷水冲泡型茶叶加工方法

传统工艺加工的茶叶一般只能用热水冲泡，如用冷水冲泡，很难浸出茶叶的有效成分，香气和滋味都很差。但欧美等国的消费者却偏爱冷饮，几乎90％的茶叶都是用来制成冰茶饮用的。因此，通常为制作冰茶，必须将水煮沸冲泡茶叶，然后再等候茶汤冷却，往往要超过1h。为此，英国联合利华公司开发出一种新的冷水冲泡型茶叶（cold water soluble tea）的加工技术，并于2001年9月获得欧洲专利和世界专利。该茶通过特殊的加工处理，在15℃水中5min内就可浸出，大大缩短制作“冰茶”的时间，而且由于是用冷水冲泡，茶汤中只含有很少的咖啡碱，有益于人体健康。     

阳羡茶紫砂壶冲泡法研究

正阳羡茶产于江苏宜兴。唐代阳羡茶即有盛名,陆羽认为阳羡茶芳香冠世,推为上品,可供上方;苏轼留下了雪芽为我求阳羡,乳水君应饷惠泉的咏茶名句。明代周高起《洞山齐茶系》中赞曰:阳羡茶以淡黄不绿,叶茎淡白而厚,制成梗极少,入汤色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有无之外。目前最具代表性的茶品为阳羡雪芽(绿茶)、竹海金茗(红茶)。     

乌龙茶紫砂壶冲泡法研究

正宜兴紫砂壶是中国特有的泡茶器具,采用多孔材料制作,气孔细微,密度高,自古以来被公认为最适合泡茶的器具之一,紫砂泥料种类多样,特点不一。目前普遍认为紫砂壶的优点包括:泡茶既不失原味,且茶香不涣散,能够更好地展现出茶叶的品质特点;良好的透气性,使得紫砂壶泡的茶叶能够在夏天暑月夜宿不馊;紫砂壶有一定的伸缩能     

普洱茶紫砂壶冲泡法研究

<正>普洱茶是云南有代表性特色茶类,主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。根据制作工艺可以分为普洱生茶和普洱熟茶,根据外形特征可以分为散茶和压制茶,普洱生茶滋味浓爽、回甘,香气高爽带甜;普洱熟茶滋味甘醇、润滑,香气陈纯带甜,深受消费者的喜爱。历来紫砂壶都是冲泡普洱茶的主要用具,但如何使用紫砂壶对各具特色的普洱生茶、熟茶进行冲泡,使其表现出最佳的感官风味,还需要通过实验加以确认。     

茶叶矿质元素浸出量与茶叶冲泡时间及冲泡次数的关系(文摘)

以安溪铁观音为供试茶样、研究了茶汤中茶叶10种矿质元素（K、Ca、P、Al、Fe、Mn、Sr、Ba、Zn）的浸出量与茶叶冲泡次数以及冲泡时间的关系。结果表明：（1）茶叶中10种元素的浸出量与茶叶冲泡次数之间具有显著的指数函数相关,相关方程为Y一ae~bx,10种元素的浸出量与茶叶冲泡时间之间具有显著的对数函数相关,相关方程为Y=a＋blgx,各元素在两方程中的相关显著性均为a＜0．01;（2）性质相近的元素,如Ba与Sr在上述函数中的变化行为更为相近;（3）元素K、Zn、AI、Mg浸出地在30％以上,可认为是易浸出元素,而元素Mn、Fe、Sr、Ba…     

茶叶硒的浸出量与冲泡时间及冲泡次数的关系

本文用福建安溪精制秋茶“铁观音”，进行了茶叶硒的浸出量与茶叶冲泡时间以及冲泡次数的关系的研究。结果表明，在茶叶与茶汤之比１：１０的条件下，茶叶硒浸出量与茶叶冲泡时间之间具有显著的对数函数曲线相关，相关方程ｙ＝０．００９４６６＋０．００１５９８ｌｏｇｘ，Ｒ＾２＝０．９３６８；茶叶硒浸出量与茶叶冲泡次数之间具有显著的指数函数曲线相关，相关方程ｙ＝０．００２６１２ｅ＾１．４９ｌｘ－１，Ｒ＾２＝０．９６６     

白毫银针与平阳黄汤紫砂壶冲泡法研究

白茶和黄茶是中国的特色茶类,紫砂壶是冲泡这两类茶叶的常用茶具。研究选用了嫩度较好的白毫银针和平阳黄汤进行冲泡试验,称取7.5g白毫银针和平阳黄汤,用180mL紫砂壶进行分次冲泡,结果表明,白毫银针和平阳黄汤3泡的最佳冲泡时间分别是2min→2min→1min和0.5min→0.5min→立即出汤。     

关于冲泡茶叶用语"洗茶"的商榷

人们冲泡茶叶饮用,通常用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为"洗茶".有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不清洁不卫生的夹杂物,如茶灰、尘埃等,而不"洗茶"的人,则被认为是"不讲卫生"、"不懂茶艺".长期以来,有的是"人云亦云",有的人则抱着不求甚解的态度,有时,"洗茶"连茶叶精华也在不知不觉中被洗掉了.     

响应面法优化白茶冲泡工艺的研究

以传统白茶中的白牡丹为原料,采用响应面法研究了不同冲泡要素对茶汤主要滋味成分浸出率的影响,优化并建立了白茶茶汤感官评价与冲泡温度、冲泡时间和茶叶用量的回归方程.结果表明,白茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱的浸出率随着茶叶用量、冲泡温度、冲泡时间的增加而增大,各冲泡要素对茶多酚、游离氨基酸的影响均达到显著水平,而对咖啡...     

保靖黄金茶冲泡方法研究 Ⅱ红茶冲泡方法研究

以保靖黄金茶红茶为实验材料,比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异,分析了三种冲泡方法的特色和优势。实验证明,黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中,滋味醇和鲜爽;杯泡法泡茶汤浓度较高,滋味浓醇爽口;冷泡法泡茶汤品质成分丰富,滋味鲜甜爽口。     

保靖黄金茶冲泡方法研究 Ⅰ绿茶冲泡方法研究

以保靖黄金茶绿茶为材料,开展了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法的研究。实验证明盖碗法泡保靖黄金茶茶汤浓度相对较低,滋味鲜醇爽口;杯泡法泡保靖黄金茶茶汤浓度较高,滋味醇厚;冷泡法泡保靖黄金茶茶汤品质成分丰富,滋味清爽怡人。     

不同冲泡条件对茶叶中氟浸出率的影响

采用氟离子选择电极法,研究冲泡次数、冲泡水温、冲泡时间及茶水比等不同条件对茶叶冲泡过程中氟浸出率的影响。结果表明,茶汤中的氟含量随冲泡次数的增加明显减少;茶汤氟浸出率随冲泡温度的升高而增加,随冲泡时间的增加而逐渐增大,随茶水比的增大而不断增高。     

茶叶内含物质与外源污染物在冲泡过程中的浸出规律

在收集相关文献的基础上,总结分析茶叶内含物质、农药残留与金属元素在茶汤中的浸出规律。化合物的理化性质和茶叶冲泡方法是影响浸出率的内因和外因,其中内因起着决定性作用。茶汤中化合物浸出率与水溶解度呈正相关,与辛醇-水分配系数（辛醇/水）呈负相关。冲泡水温升高能显著提高茶叶内含物质与外源污染物的浸出率及其在茶汤中的浓度,冲泡时间与化合物浸出速率呈负相关,但随着时间增加,茶汤中化合物的浓度显著提高。新烟碱类农药和氨基甲酸酯类农药浸出率较高,大部分农药浸出率高于60%。金属元素在茶汤中的浸出率研究结果相差较大,氟、镍、钴在茶汤中浸出率较高,达到50%以上,铅的浸出率在20%~50%。基于质谱分析代谢组学技术将在茶叶冲泡过程的化学物质浸出规律研究中发挥重要作用,热力学理论基础和传质动力学模型将有利于更深层面认识外源有害物质在茶汤中的浸出行为。     

不同冲泡条件对茶叶内含物浸出率影响的研究进展

茶叶是世界三大饮料之一,茶汤风味是评价其感官品质好坏的重要指标之一。茶多酚、氨基酸、可溶性糖和生物碱类物质等主要内含物以不同浓度复合形成了茶汤的独特风味。不同的冲泡方式对茶叶内含物质浸出的量和比例均有一定的影响,本文从水温、冲泡时间、冲泡次数等方面综述了冲泡方式对茶叶内含物浸出率的影响,以期为后续研究提供基础。     

如何冲泡绿茶

泡茶方法,与茶叶色、香、味直接有关。品质优良的茶叶,如果冲泡方法不恰当,亦难得到可爱的色泽与美味的茶汤。与泡茶关系最为密切的是水温、时间和叶量。泡茶水温高,茶叶中各种化学成分的泡出率都高,尤其是多酚类最为明显,咖啡碱与糖亦有类似的情况,而氨基酸则在水温较低的情况下,泡出率相对较高。一般绿茶,用40℃、80℃、95℃水温冲泡10分钟,多酚类的泡出率分别约为30％、70％与90％;水浸出物的泡出率分别约为50％、80％与85％;而氨基酸的泡出率约为45％、60％与65％。可见,多酚类在高温下容易泡出,而不易在低温下泡出;但水温对氨基酸泡出率的关系,没有多酚类那么明显,它在较低水温下亦能较快的泡出。大家都