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目前,我国肉类市场上牛肉的主要销售形势是:热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。热鲜牛肉极易受灰尘和微生物的大量污染;冷冻牛肉可以减少微生物污染,延长货架期,但这种牛肉在解冻后原有的大颗粒冰晶极易刺破细胞膜而使肉的汁液流出,影响牛肉的营养和风味;冷鲜牛肉以其细嫩营养、安全卫生以及独特的加工工艺,势必成为人们肉类消费的主流。将屠宰后的牛胴体迅速存放入温度为0~7℃,风 相似文献
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《黑龙江畜牧兽医》2020,(1)
为了研究莲房原花青素(LSPC)对冷鲜牛肉脂肪氧化及色泽的影响,试验选择市售的新鲜冷鲜牛肉,储藏前在冷鲜牛肉表面喷洒浓度为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%的LSPC水溶液为处理组,喷洒等量的无菌水、0.10%维生素C水溶液分别作为空白对照组和阳性对照组,定期测定冷鲜牛肉的亮度值(L~*值)和红度值(a~*值)、肌红蛋白含量、酸价、硫代巴比妥酸值(TBARs值)等指标,并分析各指标的相关性。结果表明:LSPC能显著提高冷鲜牛肉的L~*值和a~*值,抑制氧合肌红蛋白(OMb)含量降低和高铁肌红蛋白(MMb)含量增加;LSPC处理组的TBARs值和酸价明显低于空白对照组。说明LSPC对冷鲜牛肉有改善色泽和抑制脂肪氧化的作用,LSPC浓度为0.05%时效果最佳,护色与抗脂肪氧化作用与LSPC浓度不呈线性相关。 相似文献
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《畜牧兽医科技信息》2016,(11)
正随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买热鲜肉或者冻鲜肉,随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展,主要采用物理减菌结合乳酸减菌方法、并采用真空包装保鲜技术用于冷鲜羊肉的保鲜。并测定菌落总数、大肠菌群、p H、TVB-N等指标来判定冷鲜肉最终新鲜度。冷鲜肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅 相似文献
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为了探讨LP1、LP2和LP3三株植物乳杆菌的抑菌作用及其对牛肉保鲜效果的影响,试验采用牛津杯法对3株植物乳杆菌发酵液进行体外抑菌试验,并采用涂膜保鲜法研究植物乳杆菌发酵液对牛肉感官指标、理化指标及微生物指标的影响。结果表明:3株植物乳杆菌对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌具有抑制作用,且LP2的抑菌圈直径显著高于其他菌株(P0.05),3株菌株对黑曲霉和青霉均无抑制作用;3株植物乳杆菌均可提高牛肉的保鲜效果,其中LP2发酵液的保鲜效果最佳,在牛肉贮藏第12天感官评分显著提高(P0.05),细菌总数和挥发性盐基总氮(TVB-N)值显著降低(P0.05),且达到二级鲜度。说明LP2具有较好的抑菌和保鲜作用,是一株具有开发潜力的生物防腐剂益生菌。 相似文献
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试验旨在研究不同饲养方式对江城牛肉品质的影响,获得江城牛最优肉品质的饲养方式。选取年龄在2.5岁左右、健康状况良好的24头江城牛,其中公牛9头、母牛15头,根据性别随机分成3组,每组8头(公牛3头、母牛5头),第1、2组舍饲,在自由采食全株玉米青贮的基础上,每头牛每天分别补饲肉牛精料补充料2 kg(精料补充料组)和浓缩料1 kg(浓缩料组),第3组在人工草地上放牧饲养(放牧组),饲养90 d后从精料补充料组和浓缩料组分别选4头,从放牧组选6头,公母各半,共14头进行屠宰试验,测定江城牛的肉品质。结果表明,不同饲养方式对江城牛肉品质有一定影响,补饲精料补充料和浓缩料后,江城牛在失水率、剪切力、粗脂肪、粗蛋白质方面与放牧组存在显著差异(P<0.05),其他成分各组间差异均不显著(P>0.05),但眼肌面积、背膘厚度、大理石花纹等表现为补饲了精料补充料和浓缩料的牛肉品质优于放牧组。不同饲养方式对江城牛肉品质有一定的影响,补充精料补充料和浓缩料后,在肉品质方面,精料补充料组和浓缩料组优于放牧组。说明在饲养过程中可以通过补充精料补充料和浓缩料改善江城牛的肉品质。本研究结果为江城牛的合理饲养和提高肉品质提供了理论依据。 相似文献
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为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31 ℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4~8 ℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30%(P<0.05),蛋壳厚度变薄(P<0.05);哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0 d比第21 d的哈氏单位值高59.18%(P<0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0 d的蛋黄比率比第21 d低15.58%(P<0.05)。低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0 d低6.78%(P<0.05);冷藏到56 d时,蛋重和哈氏单位比第0 d分别降低5.63%和15.07%(P<0.05),蛋黄比率提高了5.21%(P<0.05)。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21 d;低温冷藏时可以保存到56 d。 相似文献
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将冬小麦秸秆经微贮、氨化处理后进行饲喂肉牛增重育肥试验,对照牛喂自然干麦秸。48 头供试牛(每组16 头),试验结果为:喂微贮麦秸组头均日增重0.89kg,喂氨化麦秸组头均日增重0.84kg,对照组头均日增重0.57kg。试验组与对照组比较差异极显著(P< 0.01),两试验组差异不显著(P> 0.05)。将各组耗料(包括精料、粗料)、增重按市价进行效益分析,60 天试验期结束,微贮组平均每头获得114.00 元,氨化组平均每头获利63.13 元,对照组平均每头亏损14.36 元。冬小麦秸杆处理后饲喂肉牛效果明显。微贮法优于氨化法,成本低,易操作,饲喂效果好,在农区应大力推广。 相似文献
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为了解不同贮存温度和时间对富含多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋品质的影响,收集饲喂6种日粮的41周龄海兰褐蛋鸡所产蛋,每组40枚,随机均分为2份,分别放置于室温和4 ℃冰箱,在保存0、15、30、60和90 d时各取4枚测定鸡蛋失重率、比重和蛋黄丙二醛(MDA)含量。结果表明:与对照组相比,富含PUFA鸡蛋在贮存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量无显著差异( P >0.05);鸡蛋室温与4 ℃贮存相比3个指标差异极显著( P <0.01),室温贮存失重率是4 ℃贮存的3倍左右,且失重率与贮存时间呈显著正相关;鸡蛋室温贮存比重下降大于4 ℃贮存,且比重与贮存时间呈显著负相关;室温贮存蛋黄MDA含量均高于4 ℃贮存( P <0.05),各组蛋黄MDA含量随贮存时间延长呈显著正相关增加趋势。研究揭示,富含PUFA鸡蛋在储存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量变化与普通鸡蛋无差异;鸡蛋室温贮存15 d或4 ℃贮存30 d仍为鲜蛋,4 ℃贮存优于室温贮存。 相似文献
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本试验以经过一定加工工艺处理后的调理牦牛肉为试验原料,将调理牦牛肉在4℃和-4℃两种条件下进行贮藏,测定调理牦牛肉pH值、蒸煮损失、肉色、质构等品质特性,并进行相关性分析。结果表明:在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、蒸煮损失、亮度值L^*值呈增大的趋势;红度值a^*、硬度呈减小的趋势。在-4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、亮度值L^*、黄度值b^*、咀嚼性呈增大的趋势;红度值a^*、硬度、弹性呈减小的趋势。 相似文献
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