几个美国杏李在我市的栽培表现

我市2001年春引进味馨、风味玖瑰、味帝、味厚、味王、恐龙蛋、风味皇后七个美国杏李品种，2002年全部挂果，2003年平均株产12．5kg以上，因外观诱人，风味特优，果园售价每市斤20～30元。现介绍如下：     

介绍几个名优果树品种

又称美国杏李，简称杏李，是杏和李杂交选育而成。从美国引进的新品种有味馨、风味玫瑰、味帝、恐龙蛋、味厚、味王、风味皇后等，其突出特点是：①适应性     

杏李丰产栽培技术

杏李杂交新品种是用李和杏通过多代杂交后培育出的一种全新的果品种类,为国际上最新的水果品种.有味馨、味王、恐龙蛋、风味皇后、味厚、味帝及风味玫瑰等7个杏李品种.     

杏李新优品种介绍

风味玫瑰 果实圆形，单果重80-150克，果皮紫黑色，果肉鲜红色，味浓香甜，品质上等，授粉品种选用味帝、恐龙蛋。     

美国杏李及促成栽培技术

美国杏李是中国林科院经济林研究中心从国外引进的种间杂交新品种，共七个，即风味玫瑰、味馨、味帝、风味皇后、恐龙蛋、味王和味厚。商丘职业技术学院果树教研室于2001年秋将七个品种全部引入试栽，2003年全部挂果，观察发现它们具有适应性强、结果早、果大、优质、外观艳丽、商品性好等特点。为便于推广，特将这些品种和促成栽培技术介绍如下。     

氧化羊骨油对羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响

【目的】确定添加适度氧化的羊骨油对热反应型羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响,为高品质羊肉味调味基料风味的开发提供理论依据。【方法】评价以过氧化值、酸价和茴香胺值表征的氧化羊骨油对调味基料挥发性风味物质的影响,利用Pen3型电子鼻对不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的3个热反应体系进行研究,以电子鼻主成分分析中的区分指数作为检测指标,确定3个热反应体系的区分度;应用固相微萃取-气质联用技术分离鉴定基料的挥发性风味物质,通过“相对气味活度值(ROAV)”评价各挥发性风味物质对调味基料总体风味的贡献,并结合聚类分析方法,确定添加氧化羊骨油后羊肉味调味基料的关键挥发性风味物质。【结果】电子鼻结果显示,未添加羊骨油与添加未氧化羊骨油的调味基料间区别指数为0.589,未添加羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为0.917,添加未氧化羊骨油与添加氧化羊骨油的调味基料间区分指数为0.787。气质联用结果显示,不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加适度氧化羊骨油的3组调味基料中挥发性风味物质的种类分别为42种、63种和61种,主要为醛类、烃类;在添加未氧化羊骨油组和添加氧化羊骨油组中,含硫、含氮杂环化合物的相对含量差异不显著,而对调味料风味改善贡献较小的烃类物质相对含量显著降低,同时醛类物质的相对含量显著增加,添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使热反应体系生成更多的醛类挥发性风味物质;确定3组调味基料中关键挥发性物质(ROAV≥1)有11种：辛醛、壬醛、癸醛、反,反-2,4-癸二烯醛、桃醛、庚醛、反-2-壬烯醛、十二醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、反,反-2,4-壬二烯醛,这些关键挥发性物质主要以脂肪香气为主,并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香气;通过聚类分析将11种关键风味物质分为三类,第一类物质在添加氧化羊骨油后ROAV值变化较小;第二类包括反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛,在添加氧化羊骨油后ROAV值显著增加;第三类为癸醛,在添加氧化羊骨油后ROAV值显著降低,而第二类与第三类物质在未添加羊骨油组和添加未氧化羊骨油组间的差异不显著（P >0.05）。【结论】添加氧化羊骨油,可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类,增强热反应型羊肉味调味基料的风味,反,反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料最关键挥发性风味物质。     

防风阻沙水源保护

为实现退耕还林工程的生态效益与经济效益并举，引进了叫倍体刺槐、红花槐、美国四翅滨藜等高抗逆性兼饲料用的树种；并从中网林科院经济林研究所引进阔内最新果树杏李品种6个（味帝、风味皇后、风味玫瑰、味厚、味王、恐龙蛋）。目前，这些新品种大部分生长正常，预计再观察2～3年，有望选出好的品种3～4个。     

中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质

【目的】分析中早熟苹果品种果实风味物质的组成及含量,研究其风味品质的形成因子,旨在为中早熟苹果品种在生产中的应用提供参考,并为制定中早熟苹果品种选育评价标准体系提供理论依据。【方法】分别采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱技术对5个中早熟苹果品种果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的组成和含量进行检测。【结果】(1)5种中早熟苹果果实共检测到醇类、醛类与酯类等40种挥发性成分,其含量在不同品种间差异较大;(2)皇家嘎拉、茂利元帅、美国8号、美隆与秋口红分别含有11、9、11、7、7种特征香气成分,它们具有不同的嗅感气味;(3)5个参试品种均检测到3种糖与6种有机酸组分,其中糖组分主要为果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,有机酸组分主要为苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸,含量在不同品种间存在差异,但糖酸种类不存在品种间的差异;(4)果糖、葡萄糖、蔗糖共同影响了5种苹果的甜味味感,苹果酸影响了其酸味味感;不同中早熟苹果品种糖总量、糖总量/苹果酸含量及味感评价存在较大差异,味感评价的差异性与糖酸测定结果基本一致。【结论】特征香气成分在5个品种间存在差异,它们的气味是形成5种苹果各自果实香味的基本元素,3种糖组分与苹果酸是影响5种苹果甜味与酸味味感的因子,3种糖组分的总含量,以及糖总量与苹果酸含量的比值可以作为5种中早熟苹果味感品质的评价指标。     

介绍几个美国李

我市2001年春引进风味玫瑰、味帝、味厚、味王、恐龙蛋、风味皇后6个美国李变种,2002年全部挂果,2003年平均株产12.5公斤以上,因其外观诱人,风味特优,果园售价每公斤40～60元。现介绍如下:     

美国杏李丰产栽培技术

杏李是杏和李种间杂交种。美国农科人员，经半个多世纪的研究，于上世纪90年代成功培育出杏李杂交种。1999年山东枣庄市薛城区园艺研究所从中国林科院引进7个品种进行栽培试验，通过4年的田间栽培观察，认为“风味玫瑰”、“风味皇后”、“恐龙蛋”、“红天鹅绒”四个品种表现较好，具有风味香甜，果色艳丽，耐贮运，早年丰产性、抗逆性强等优点。2003年平均亩产达1680．4kg。现将其丰产栽培技术介绍如下。     

HS-SPME-GC-MS技术结合电子鼻分析热处理对南京盐水鸭高温蒸煮味的影响

【目的】以南京盐水鸭为研究对象，通过风味检测技术研究热处理对其高温蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）产生的影响，并对其高温蒸煮味的主要成分进行分析，填补南京盐水鸭高温蒸煮味相关研究的空白，为禽类加工方向的异味控制提供一定的科学依据。【方法】选用12只樱桃谷鸭鸭腿为原料，经过清洗、干腌、湿腌、凉胚、煮制后制作成南京盐水鸭，待其冷却后利用高温蒸煮袋进行真空包装，随机分成4组。其中一组作为对照组不作热处理，另外3组则分别作不同温度的热处理，探究在不同热处理条件下（80℃50 min、100℃30 min和121℃15 min）盐水鸭挥发性气味物质的种类及含量的变化，利用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻与感官评价，通过聚类分析、PLS-DA分析研究热处理对南京盐水鸭蒸煮味形成的影响。【结果】不同热处理条件下南京盐水鸭的挥发性风味物质种类及含量均有所差异。感官评定的结果显示121℃处理组的高温蒸煮味最重，然后是100℃、80℃热处理组，其中未进行热处理的盐水鸭风味最好。GC-MS的结果显示，4个组共检出78种风味化合物，主要包括醛类、酮类、烃类、醇类和含氮含硫及苯系物。对...     

奶味香精分析技术研究进展

随着我国食品工业的快速发展,食品质量及风味档次也在逐步提升、丰富,香精正在发挥着不可替代的作用。而奶味香精作为当今食品工业中应用最为广泛的香精之一,在香精运用中更越来越占据重要地位。但由于奶味香精中风味物质组成较其他食用香精复杂得多,而且含量极少,所以奶味香精香气成分的分离不仅是个重点而且是个难点。随着科学技术水平的不断提升和有关部门专业人士的倾心研究,奶味香精分析技术的发展正在不断的完善与改进。就奶味香精分析技术的重要性、种类、意义予以仔细剖析,旨在为此项研究进展提供一个阶段性的总结,希望能在我国奶味香精分析技术研究进展的道路上起到一定的作用。     

羊肉风味物质及影响因素的研究进展

综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进行了展望.     

饲料因素影响鸡肉风味

可通过不同饲料改善肠道菌群影响禽肉风味。①用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养，较正常喂养的鸡肉味更浓，更具烧烤味，但有时也有腐败味。②饲喂玉米的禽肉比饲喂小麦、大麦和燕麦的禽内风味更强。③饲料中添加菜子饼或高粱会引起鸡肉异味。     

乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用

综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。     

美国杏李丰产栽培技术

杏李是杏和李种间杂交种，由美国农业科技人员于上世纪90年代培育成功。1999年山东薛城区园艺研究所从中国林科院引进7个品种进行栽培试验，通过几年田间栽培观察，认为风味玫瑰、风味皇后、恐龙蛋、红天鹅绒四个品种表现较好，具有风味香甜、果色艳丽、耐贮运、早产丰产性和抗逆性强等优点。2003年经枣庄市果树专家组对以上四个品种产量等综合性状验收，平均亩产达1680．4千克。现将其丰产栽培技术总结如下。     

多味枣加工技术

多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新型枣制品,具有多种风味,弥补了蜜枣甜味过浓风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点.     

西瓜菠萝混合果汁饮料加工技术

西瓜汁多味甜，有止渴、清热、消烦，利尿，止痢等功效，是理想的解暑食晶。西瓜集中上市，且不耐藏，若制成西瓜汁饮料则存在着煮熟味浓和色素分离沉淀的问题，我们选择具有典型浓郁风味的菠萝汁与西瓜汁调配，克服了西瓜汁风味平淡的缺陷。     

蜜橘的综合储藏保鲜技术

蜜橘风味独特,汁多味甜,多数品种售价比其他柑橘高,不过由于其皮薄易损伤等原因,储藏有其独特之处,果农应当留心.     

甜糯玉米软罐头主要挥发性物质主成分分析和聚类分析

【目的】分析影响不同品种甜糯玉米软罐头品质的主要挥发性风味物质,旨在探讨利用甜糯玉米软罐头挥发性成分指标对不同品种甜糯玉米软罐头进行表征和区分的可能性,也为目标品种的筛选提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,对6个不同品种的甜糯玉米软罐头中主要风味成分的相对含量进行测定,用主成分分析法和聚类分析法对甜糯玉米软罐头中的挥发性风味物质进行分析。【结果】不同品种甜糯玉米软罐头均有其特有的挥发性风味物质组合,龙粘2号玉米软罐头主要赋味成分是2,3-二氢化苯并呋喃、2-呋喃甲醇和呋喃甲醛;京甜紫花糯1号玉米软罐头主要赋味成分为2,5-二甲基吡嗪、3-甲基-2-噻吩甲醛;江南花糯玉米软罐头的主要赋味成分是(Z)-2-庚烯醛。【结论】这些风味物质组合,形成了各自的风味特征,其存在与差异决定了不同品种甜糯玉米软罐头风味的差异。