枸杞子果酿制枸杞香醋生产工艺与开发

在普通食醋生产工艺的基础上,探索总结出枸杞籽辅料与主料的最佳配比,研究出添加枸杞辅料的方式及枸杞香醋生产工艺过程和条件. 1 材料与方法 1.1 菌株 ASⅢ型菌株,由中科院北微所购.     

她靠创新传统技艺闯出致富路

安徽省黄山市的张风琴,从小就喜欢写写画画,对新生事物十分敏感,高考落榜后决心闯出一条属于自己的道路来。一次偶然的机会,她在《农村百事通》杂志上看到一篇介绍“用字作画”的文章,文中说“用字作画”是一种民间组合书法,通过一些简单的图案组合而成,没有绘画基础的人,同样可以在较短的时间内掌握这种技艺。画一个名字只需2￣3分钟,画中有蝴蝶、小鸟、蜻蜓、花草、翠竹、红日等,立体感强,令人百看不厌,近看是画,远看是字,真是妙趣横生,观者无不拍手叫绝。张风琴感到这是一个致富的好技艺,于是,她马上拜师求学,在掌握这门技艺后,她到一些…     

浅析中国传统园林植物的造景技艺

中国传统园林是自然美和艺术美的结合体,是中国优秀传统文化遗产的重要组成部分。园林里的山山水水和花草树木,使园林显得生机勃勃、情趣幽逸。文中论述了中国传统园林的风格和技艺特点。     

蚕蛹酿制酱油的研究

对以蚕蛹为主料酿制酱油的蒸料方法，生产菌株的选育，制曲条件和发酵条件等工艺参数进行了研究。     

替代法酿制小曲米酒研究

[目的]考察耐高温活性干酵母（TH-AADY）和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒（替代法）,通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,并测定酒醅的总酯、总糖含量和酸度。[结果]传统小曲、纯种根霉曲、TH-AADY的最佳用量分别为原料的0.80%、0.40%和0.15%。在该配比下出酒率可达57.0%,相对于传统的方法提高了6.26%。所酿制的小曲米酒总酯和总糖含量分别为7.58%和23.49%,酸度为0.25,风味较佳。[结论]用替代法酿制小曲米酒,可降低传统小曲用量,经济实惠,有一定的应用前景。     

番茄果醋酿制工艺研究

以番茄为主原料,对番茄果醋的酿制工艺进行研究。对番茄果醋醋酸发酵最适条件进行了优化,确定适宜的条件为接种量8%,温度34℃,初始pH值为3,经过澄清调配最后得到品质优良的番茄果醋饮料。     

建水县羊奶菜酱菜传统制作技艺调查

羊奶菜酱菜是云南省红河州建水县当地居民饮食中必不可少的传统酱菜之一,其手工制作技艺至今仍在现有生活中保存完整。但是,在现有文献中,关于羊奶菜酱菜制作技艺的记录很少,加之速食文化的兴起,都阻碍了对当地特有酱菜的保护和传承。通过实地调查,以图片和文字的形式对云南建水县羊奶菜酱菜传统手工制作技艺进行记录,以便对其进行更好的传承和开发利用。     

白炽灯诱杀大曲害虫研究

研究结果表明，１００Ｗ白炽灯较１５Ｗ和４０Ｗ的白炽灯对各种曲虫的诱集力为强。其灯下诱集量依次为：药材甲＞谷盗类＞黄斑露尾甲＞蚕豆象＞其他曲虫。还就白炽灯在曲虫防治上的应用进行了讨论     

镇江观光农业连锁经营研究

镇江观光农业有了一定的发展,但是如何提升其对新农村建设贡献力,培育竞争力,已经是不得不面对的问题.本文分析了观光农业连锁经营的可能性,提出镇江观光农业连锁经营建设的途径,以期利于其健康发展,服务于新农村建设.     

人工合成菌群替代传统母曲对高温大曲质量的影响

传统高温大曲是经自然发酵而生产的,存在微生物群落组成复杂、所需的风味组分及含量难以控制等缺点。为了优化高温大曲微生物菌群结构和提高大曲品质,以小麦为原料,将高温大曲中分离筛选的地衣芽孢杆菌BL44、酿酒酵母SCY62、宛氏拟青霉PV3、微小根毛霉RP1和嗜热子囊菌TC1分别制备成固态菌剂,按不同添加比例构建2种人工合成菌群替代传统母曲（CK）制作高温大曲,并进行实验室酿酒试验分析。高通量测序结果表明,3种大曲的优势真菌属为Lichtheimia,优势细菌属为Bacillus。大曲的理化指标测定结果显示,接种人工合成菌群的高温大曲的液化力和糖化力比CK均有显著提高。气相色谱-质谱分析结果显示,接种人工合成菌群替代传统母曲能显著提高大曲及酒醅中四甲基吡嗪的含量。人工合成菌群1和菌群2接种的大曲中四甲基吡嗪含量分别为31. 90 mg/kg和56.73 mg/kg,比CK分别提高了2.80、4.99倍;高温堆积发酵酒醅中人工合成菌群1和菌群2的四甲基吡嗪含量分别为0.76 mg/kg和2.74 mg/kg,比CK分别提高了4.03和14.61倍。以上结果表明,人工合成菌群在定向调控大曲酶活性以及白酒中某些特定风味组分及含量等方面具有潜在的应用价值。     

乡村振兴语境下湖湘传统手工技艺类非遗人才培养研究

在湖湘传统手工技艺类非遗面临后继乏人的窘境中,大力培育湖湘传统手工技艺类非遗传承人与创新人才很有必要,湖湘非遗人才的培育不仅能促进湖湘非遗的传承、保护与创新发展,而且对乡村振兴能起到很大的促进作用。     

地理标志茶叶的传统技艺类非物质文化遗产保护

我国茶叶种植与饮茶起源久远,有丰富多彩的茶文化与茶类地理标志资源。从地理标志产品、地理标志商标、农产品地理标志等方面介绍了我国茶叶的地理标志知识产权保护概况,并分析了茶叶的传统技艺类非物质文化遗产保护,建议保护与传承茶叶传统制作技艺,加强茶叶非物质文化遗产中的传统技艺资料挖掘整理研究。     

浓香型大曲微生物群落代谢多样性研究

试验利用BIOLOG ECO微平板分析了浓香型大曲发酵过程中微生物群落代谢特性.结果表明:发酵前40 d,浓香型大曲微生物代谢活性先上升后下降,可能是温度和水分共同作用的结果;微生物群落的功能多样性变化不明显.

Abstract：

The BIOLOG ECO Microplates were used to analyze the metabolism of the microflora in LuzhouFlavor Daqu at various stages in the fermenting process. The results showed that in the first 40 days of fermentation, the metabolic activity of the microorganisms of Luzhou-Flavor Daqu increased initially and decreased afterwards, probably resulting from the combined function of temperature and moisture content.The change in microbial community functional diversity was not obvious.     

乡村振兴视域下湖湘传统手工技艺类非遗文创产品开发研究

分析了非遗文创产品开发面临的机遇与挑战、湖湘传统手工技艺类非遗文创产品开发的努力方向以及湖湘传统手工技艺类非遗文创产品开发助力乡村振兴的作用。     

不同核桃材料混合酿制果酒的研究

以核桃花、核桃叶、分心木及核桃壳为主要原料,以核桃花∶核桃叶∶分心木∶分心木和核桃壳浸出液=10∶5∶1∶400比例混合,接种酿酒酵母后经发酵酿制成一种新型的具有一定保健功能的果酒。通过优化工艺条件,获得最优培养条件为常温条件(20℃)、p H=3.7、酵母接种量为0.07%、主发酵8 d。产品适合于对酒精含量有一定要求的中老年人群,工艺操作简单,可用于大规模产业化生产。     

用自然发酵法酿制香菇酒的研究

以香菇为原料,采用自然发酵法酿制香菇酒,并通过对发酵温度、初始含糖量、初始含酸量和接种量的四因素三水平的正交试验和感官评定,确定酵母用于香菇原酒发酵的最佳工艺为温度为26℃,含糖量23°Bx,含酸量17.0g·L-1,接种量6%,酿制出的香菇酒呈琥珀色,酒度为10°,口感纯正、风味独特,具有较高的经济价值和理论研究价值。     

菠萝皮渣酿制白兰地的初步研究

1引言菠萝（Ananascomosus）又名凤梨，是热带亚热带名果之一，与香蕉、椰子、芒果并列为4大热带水果，据统计，1988年世界菠萝产量达1066．1万t[2]。菠萝也是我国南方栽培面积最广，产量较多的大宗水果之一，1979年年产将近100万t[1]，台湾、海南、广东、广西是我国菠萝生产主要产区。菠萝的色、香、味及营养价值俱佳，深受群众喜爱，目前菠萝的加工产品主要是糖水菠萝罐头，但在菠萝原料加工成罐头的过程中几乎有50％～60％的下脚料──菠萝皮渣未被利用，如何把这些宝贵的资源充分利用起来，国外有过许多研究，早年不少学者曾做过大量工…     

软枣猕猴桃果醋酿制及调配技术研究

为酿制和调配软枣猕猴桃果醋饮料,以软枣猕猴桃为原料,利用恶臭醋酸杆菌混浊变种为发酵菌株对软枣猕猴桃果浆液进行醋酸发酵。以醋酸发酵液用量、软枣猕猴桃果汁用量和木糖醇用量为试验因素,通过正交试验确定其最佳调配方案。结果表明:经发酵后的果醋原液的醋酸含量为5.99×10-2g·m L-1、酯含量为0.76g·L-1。经正交试验确定果醋饮料的最终调配方案为:醋酸发酵液用量为10%,果汁用量为80%,木糖醇用量为0.08g·m L-1。按正交试验结果最优组合对软枣猕猴桃果醋饮料进行调配,调配后的果醋饮料在口感及口味上要明显的优于原醋酸发酵液,并且其果香浓郁,味道甜美。     

酿制麻姑酒优质稻品种施肥技术研究

“南城麻姑”稻种是地方名种品种，“湘早糯１号”产量较高，两均是酿造麻姑酒，甜酒和加工粉干的优质原料。种植“南城麻姑”获得最大利润时１ｈｍ＾２施纯Ｎ量为１５４．０５ｋｇ，经济施Ｎ量为１５１．９５ｋｇ；种植“湘早糯１号”获得最大利润时１ｈｍ＾２施纯Ｎ量为２２０．９５ｋｇ，经济施纯Ｎ量为２１７．０５ｋｇ。