玫瑰红茶复合饮料的研制

以玫瑰、红茶、白砂糖为主要原料,研制玫瑰红茶复合饮料.通过试验分别确定了玫瑰、红茶的最佳浸提工艺及复合饮料的最佳配方.结果表明,玫瑰的最佳浸提工艺为:玫瑰粉加量0.4％,浸提温度80℃,浸提时间15min;红茶的最佳浸提工艺为:红茶粉加量0.4％,浸提温度60℃,浸提时间20min.玫瑰红茶复合饮料的最佳配方为:玫瑰与红茶提取液体积比2∶3,白砂糖2.0％.该产品可溶性固形物含量为4％,具有玫瑰花的清香和红茶浓郁的香味,酸甜可口,色泽鲜亮.     

超微茶食品加工技术研究

主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发。现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期。     

茶制食品广受国内外市场欢迎

近年来,一种新的时尚正在我国的一些地方和世界一些国家流行开来,即从过去的“饮茶”发展到现在的“吃茶”。其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到各种食品中,从而制造出一种全新的食品。在我国山西太原,茶制食品十分畅销,品种有茶啤酒、茶汽水、茶香槟、山楂茶、猕猴桃茶、茶心面包等。还有益     

永州野生红茶加工工艺的优化

为了提升永州地方特色野生茶红茶的品质,以永州市金洞管理区黄江源1芽2叶为原料,设置了红茶传统工艺(A)和创新工艺(B)2个处理,对永州野生茶红茶的加工工艺进行了优化。结果表明,与传统工艺相比,创新工艺促进了多酚类等物质的转化,红茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量均有所下降。与传统工艺相比,创新工艺处理红茶滋味更加醇厚,有花果香味,降低了苦涩味,提高了甘鲜味。综合茶叶功能成分和感官审评结果可知,野生茶红茶的创新工艺优于传统工艺,达到了预期效果,可进行进一步推广。     

铁观音红茶初制技术初探

茶是中华民族传统饮料,对促进人体健康、优化生态环境和发展农业经济有重要作用。观音红是红茶中的新贵茶品,口感鲜爽、浓醇,甘甜,香气甜润中蕴藏着独特的观音韵味。故凭其独特的原料及作法,堪称红茶上品。本文主要介绍铁观音红茶技术关键及创新。     

漳州野生茶不同茶类加工工艺及品质分析

采用不同加工工艺,将漳州野生茶鲜叶制成4个茶类,对其进行感官审评和生化成分分析,比较不同工艺野生茶的品质差异。结果表明:野生茶红茶花果蜜香浓郁,白茶清香带花蜜,乌龙茶清香带青花香,绿茶较清香带栗香花香。4个茶类野生茶均带有不同程度的苦感,其中绿茶滋味浓厚、苦涩味最明显;白茶味浓醇、甘爽,稍带苦;红茶的滋味浓醇、厚带甜,回味甘,微苦;乌龙茶滋味浓醇、爽口,微苦涩。审评得分:红茶(90.8分)白茶(87.5分)乌龙茶(86.5分)绿茶(84.8分)。分析认为,采用不同工艺加工而成的野生茶红茶、白茶、乌龙茶品质优,不同茶类间品质成分含量存在明显的差异,各茶类香味风格特征明显,体现漳州野生茶多茶类适制的优势。     

金树

世上有没有金树 ?人们都说没有。可我说 ,有 !茶被世界各国公认为“绿色的金子” ,那茶树不就是金树么 ?茶树全身都是宝 ,这是我在写作《中国凤庆茶歌金曲》时 ,对茶树有了全面了解后 ,才认识到的。那碧绿的芽叶能制成各种各样的茶叶。春天的芽叶能制出鲜爽袭人的珍品 ,夏天的芽叶能制出妙香味浓强的茶 ,秋天的芽叶能制出妙香馥郁的佳茶 ,就连生在冬天的芽叶也能制出好茶来。芽叶还能满足人们各种各样的色形需求。能制出红茶、绿茶、白茶 ,也能制出黑茶、花茶、乌龙茶、紧压茶 ;还能制作固体、液体饮料、茶叶食品、茶叶菜肴、保健药茶。那形…     

喝咖啡和茶是否有害

茶和咖啡被认为是使头脑清醒的饮料．法国文学家莫里哀和巴尔扎克都喝了很多咖啡，有的人甚至说咖啡产生名著。咖啡和茶的有效成分是咖啡因．一杯咖啡可含咖啡因100毫克～150毫克．红茶中咖啡因的含量比咖啡少些．粗茶中咖啡因的含量更少。     

漫话各国对茶叶的饮用

茶叶除作为饮料外,在国内外已发展为多种用途,例如作菜肴、糖果、糕点、药用茶等等。 (一) 饮料 世界上有各种各样的茶类作为饮料,按大类有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶之分,以及再加工茶类,如熏花茶和蒸压茶等。至于大类中又有小类,除按形状、色香味和茶树品种不     

茶叶食品发展前景看好

据有关食品专家经过国内外市场调查分析,发现一个新情况,即茶叶加工制品,在国外方兴未艾,国内茶叶食品市场也在悄悄兴起。主要新品种有: 1.液体饮料茶各种罐装香蕉茶水、牛奶红茶、茶叶汽水、咖啡红茶、可可奶茶、鸡蛋绿茶、花茶啤酒等。     

提取鲜茶汁加工速溶茶(英文)

传统方法加工速溶茶需用10倍以上沸水从干茶中提取茶汁,这不但消耗大量能源,而且茶叶香味明显降低.作者研究了从鲜茶叶直接提取鲜茶汁的方法,鲜叶经杀青提取绿茶汁.萎凋后提取红茶汁,摇整后提取乌龙茶汁.处理叶切碎后压榨,提取率约20～30％,鲜茶汁浓度7～8°Brix     

红茶饮料的提取工艺及其稳定性研究

通过对比不同浸提条件下红茶饮料的色泽、香气和光密度,发现浸提温度、时间、水茶质量比及添加剂等因素对红茶饮料的制备有很大影响．重点研究了不同种类澄清剂对茶饮料稳定性的影响．结果表明,最佳浸提条件为：浸提时间10min,浸提水茶质量比50：1,浸提温度90℃,浸提液pH为5．5～6．0,添加2％(φ)的复合澄清剂Ⅱ．     

一种天然健康型雀嘴茶饮料的研制

雀嘴茶是云南滇中地区民间常用的一种茶代用品,长期受到楚雄彝族人民的喜爱,明朝时曾作为贡品。其茶汤清透明亮,香气馥郁,滋味回甘悠长,本实验旨在以雀嘴茶为原料,配合滇红茶、绿茶、木糖醇等辅料制备出一款茶饮料。实验样品则采用30名小组成员进行感官评价的方法来筛选出最佳制备工艺。     

杭州茶厂简介

浙江省杭州茶厂是杭州市供销社所属茶叶加工企业,１９４９年６月１５日建厂。浙江省杭州茶厂（杭州市茶叶公司）以制造、批发、零售等服务方式主营茶叶、茶制品、茶叶加工机械、茶叶包装、茶具、白菊花、饮料等系列产品。茶叶产品有龙井、眉茶、珠茶、花茶、红茶等１５个...     

冬茶的化学成分与品质研究

本文将冬茶与祁门红茶、松萝绿茶进行对比,研究不同茶叶的化学成分和品质差异。结果表明,冬茶的可溶性糖含量高,是祁门红茶、松萝绿茶的4.11、3.88倍,冬茶的浸出物含量高、茶多酚含量低。冬茶具有不同于其他茶的独特化学性质与口感,值得进一步研究与开发利用。     

发酵型核桃猕猴桃饮料研究

[目的]对发酵型核桃猕猴桃饮料的配方及工艺进行研究。[方法]以核桃乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,对发酵温度、时间及乳化稳定剂的用量进行了考察;采用正交试验确定了发酵型核桃猕猴桃饮料的配方。[结果]核桃乳发酵温度43℃,时间5h,复合乳化稳定剂用量0.30%较佳。发酵型核桃猕猴桃饮料的最佳配方为：核桃发酵乳用量27%,猕猴桃汁用量10%,白砂糖用量11%。[结论]发酵型核桃猕猴桃饮料产品质量稳定,该研究为发酵型核桃猕猴桃饮料工业化生产提供了理论依据。     

红茶化学成分及生理活性的研究进展

茶叶是当今世界消费量最大的饮料之一,而红茶尤其得到了人们的关注。主要概述了红茶的化学成分及生理活性,为红茶的进一步研究和开发提供理论基础。     

花香型古树滇红茶挥发物质气相色谱分析

为探索花香型古树滇红茶的香气物质以及各种挥发性物质,本研究结合同时蒸馏萃取法与气相色谱仪分析方法,并辅以感官评价进行分析.经过蒸馏、萃取和浓缩等操作后,对获取的滇红茶浓缩萃取液进行后续分析.感官评价结果表明该滇红茶浓缩萃取液主体的感官香味轮廓为花香,并且带有甜香和青草香的余味,整体呈现出浓郁的玫瑰花香气味.气相色谱仪分析鉴定出了12种关键成分,包括1种醛类、6种醇类、1种酮类、1种酯类以及苯乙腈、吲哚、2,4-二丁基-苯酚.在花香型古树滇红茶香味中起决定性作用的4种物质分别是苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物和吲哚.从香气强度值来看,具有较强香味的物质包括苯乙醛、苯甲醇、芳樟醇、香叶醇和β-紫罗兰酮等.上述结果为研究古树滇红茶挥发性物质和风味提供了基础.     

茶市新动向

"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",一句俗话,道出了茶对百姓生活的重要性。在江苏苏州,茶的重要性更是不言而喻。如今,"茶颜"悄然换色,绿茶一统江湖的局面不再,红茶等发酵茶大行其道,一股"新茶风"正悄然向我们袭来。"茶颜"换色:红茶悄然崛起"过去苏州人是不喝红茶的,喝的     

参加"中国茶文化国际检定"之后

我对中国茶感兴趣已经有十年之久了。起初是因为我的工作与红茶有关，所以开始对红茶感兴趣，并学习了一些有关红茶的知识。至于中国茶方面，我只是泛泛地知道中国茶在制造工艺上的主要分类及其代表茶叶。因为我一直从事与茶有关系的工作，所以从红茶到日本茶，