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海带精粉加工 总被引:1,自引:0,他引:1
一、工艺流程原料→挑选→清洗→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品二、加工技术1.原料处理优质海带应为深褐色或深绿色。经挑选去除杂质,并将海带的黄白边梢除去。洗净后用含有效氯浓度为2克/米3的洁净水浸泡2~3小时,以除去盐分并使其软化。2.脱腥将海带浸入2%的柠檬酸水溶液中5~10小时,除去海带的腥味。然后用清水漂洗二次,去除残留溶液,然后将其沥干。3.干燥将沥干后的海带置于烘干机内,烘烤约4小时。采用分段干燥工艺,各段烘干温度和时间分别为:第一段为45~55℃,1小时;第二段55~65℃,45分钟;第三段65~75℃,45分钟;第… 相似文献
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以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为:以20%笼目海带汁为底物,复配胶添加量1.3%(卡拉胶、魔芋胶、琼脂),KCl 0.06%,白砂糖3.0%,浓缩果汁(苹果、橘子)添加量10.0%,pH 4.0。制作的笼目海带果冻色泽均匀,酸甜适中,风味独特,符合国家果冻食品卫生要求(GB 19299-2015)。 相似文献
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一、工艺流程: 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→检罐→杀菌→冷却→擦罐→保温试验→包装→成品 二、操作要点: 1.原料验收: (1)鱼体完整,气味正常,肌肉富有弹性,鲜度良好,不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。 (2)除去鱼头、尾、鳍和内脏,剪下腹肉。腹肉洗涤干净,分开堆放。 相似文献
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1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级… 相似文献
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海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装袋→封口→杀菌→冷却→成品 ↑瘦猪肉→切丝→炒熟 二、操作要点: 1.原料验收: 选用含水量20%以下的淡干一二级海带作为原料,质量应符合SC17的有关规定。 相似文献
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冷冻罗非鱼鱼糜生产技术 总被引:8,自引:0,他引:8
罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。 一、工艺流程 原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→包装→冻结→成品→冷藏 二、操作要点 1.原料验收: (1)采用新鲜或冰鲜罗非鱼,鱼体完整,眼球平净,角膜明亮,鳃呈红色,鱼鲜坚实附于鱼体上,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接,鲜度应符合一级鲜度。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)原料鱼用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞。 相似文献
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水产品加工过程中的脱腥技术 总被引:12,自引:0,他引:12
所有水产品(包括水解产物)都不同程度存在着土腥味、腥臭味等不良气味。随着我国水产品产量的逐渐增加,水产品深度加工利用成为迫切需要,而作为水产品加工利用过程中的一个重要环节脱腥处理,必然成为水产品加工领域的研究热点。1脱腥技术1.1微生物转化法通过微生物的新陈代谢作用,小分子的腥味物质参与合成代谢转变成无腥味的大分子物质,或者在微生物酶的作用下发生分子结构的修饰,转化成为无腥味的成分,从而达到脱腥的目的。以紫菜为原料,通过乳酸菌发酵脱腥,可以制成口感良好且无腥味的饮料;对海带脱腥时,采用海带质量的0.2%酵母,在30~40… 相似文献
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近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5~1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗… 相似文献
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原料→分类→去头尾、内脏→采肉→水洗(除去血液、水溶性蛋白质和无机物)→精挑选(再次去鱼皮、小骨和血肉)→连续脱水机→无声斩拌机(加砂糖、食盐和山梨酸混合斩拌)→包装称量、装盘→冷冻(-36℃,3~4小时)→冷藏运输船→切削(把冷鱼糜切断)→搅拌混合(加调料)→充填结扎(作鱼香肠时)→杀菌(120℃,4分钟)→冷却干燥→包装(自动包装机) 相似文献
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泥东风螺属软体动物,分布在东海和南海,产量以广东阳江的东平、闸坡,电白的博贺,湛江的硇洲为最多,常用底拖网捕捞。由于泥东风螺具有抗肿瘤作用,在日本、南朝鲜及台湾地区很受欢迎。 泥东风螺速冻加工工艺流程: 原料验收→挑选→洗涤→沥水→装盘→速冻→脱盘→分级→称量装袋→包装→冷藏。 1.原料验收:泥东风螺原料要求是活体,所以要在渔港的冷库加工,以保证质量。 2.挑选:把个别死的东风螺,寄生螺,和方斑东风螺等杂物挑出,方斑东方螺可供他用。 相似文献
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八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料 鱿鱼 (体重 1 5 0~ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料 糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料 糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状… 相似文献
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鳝鱼肉丝软罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温试验→包装→成品←炒熟←切丝←猪肉二、操作要点1.原料验收(1)采用鲜活或冷冻良好的鳝鱼,鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性,鲜度良好,其卫生质量应符合(GB2736-94淡水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用变质原料。(2)原料鱼条重150克以上。2原料处理(1)将活鳝鱼集中于水缸或水泥地内,暂养1天,让其吐去鳃内泥砂及表面污物。在暂养过程中,应勤换清水,并及时清除污物。(2)将鲜活鳝鱼摔昏或用电击昏,清洗除去粘液。污物等杂质。冷冻鳝鱼用流动水… 相似文献
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池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。 相似文献
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裙带菜含有多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化合物37.81g,灰分18.93g,还有多种维生素。其营养价值和味道超过海带,并具有降血压和增强血管弹性的作用,是一种很好的食品。我国裙带菜资源丰富,售价比海带便宜。用其汁液制成冷饮食品香气柔和,口感清凉,并具有良好的保健功能。一 、制作工艺1、工艺流程裙带菜预处理→裙带菜浆→与白砂糖、乳粉等辅料调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→ 罐装→硬化→检验→入库2、产品配方二、操作要点1、裙带菜预处理及裙带菜浆的制备(1)裙带菜选择 剔除老化菜、花斑菜、茶色菜,… 相似文献