辣椒红色素含量变化规律研究

采用有机溶剂法测定辣椒果实红色素含量,对其不同栽培条件、不同发育时期及红色素含量与果实质量的相关性进行了定量分析。结果表明,辣椒红色素含量在露地自然光条件下栽培要远高于在大棚条件下栽培,测得的10份材料中辣椒红色素平均含量每kg相差2．2g。同时,辣椒红色素含量与单果鲜质量、干质量,种子胎座鲜质量、干质量以及含水量等指标均呈显著负相关,表明辣椒果实越大其红色素含量有降低的趋势。     

辣椒成熟果实中辣椒红色素含量的遗传分析

采用Griffing双列杂交第Ⅱ种方案,以6份辣椒红色素含量存在差异的辣椒为材料,对辣椒成熟果实中辣椒红色素的配合力及其遗传参数进行估算。结果表明,辣椒红色素性状的一般配合力在-36.638~39.831之间,特殊配合力在-22.704~27.620之间;广义遗传力为64.37%,狭义遗传力为53.21%。在提高辣椒红色素育种中,应用系谱选择法能有效提高辣椒红色素含量。     

红辣椒的栽培与干制技术

红辣椒,是专指以采收老熟红椒或酱红椒,口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型.作红辣椒栽培的品种总的要求是:①红椒果实色泽好,辣椒红色素含量高,经加工后不变色,不褪色;②辣味较浓且芳香;③干物质含量高.     

红辣椒的栽培与干制技术

红辣椒,是专指以采收老熟红椒或酱红椒,口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培的品种总的要求是:①红椒果实色泽好,辣椒红色素含量高,经加工后不变色,不褪色;②辣味较浓且芳香;③干物质含量     

栽培技术：红辣椒的栽培与干制技术

红辣椒，是专指以采收老熟红椒或酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培的品种总的要求是：①红椒果实色泽好，辣椒红色素含量高，经加工后不变色，不褪色；②辣味较浓且芳香；③干物质含量高。     

益都红、丰满辣椒露地高产栽培技术

益都红辣椒、丰满辣椒两个品种高产、优质，在国际市场上又以皮厚、辣椒红色素含量高，辣度适中而排在所有辣椒品种前列，是很好的深加工和出口品种。我们引进品种在辽宁省辽中县种植13．3hm^2获得成功，取得了较高的产量和很好的经济效益。这里就两品种的高产栽培技术简介如下。     

天然色素“辣椒红”研制成功

一种广泛用于食品、药品和化妆品的天然色素“辣椒红”,最近由南京农业大学食品科学系食品通用实验室研制成功。据有关专家鉴证,这项成果中的主要指标已达到国际先进水平。     

大力开发植物色素

大力开发植物色素植物色素常见的品种有海棠桃红、苋菜红、高梁红、刺红、辣椒红、桔皮黄、栀子黄、叶绿素、菠萝绿等。植物色素无毒，性能稳定，广泛应用于食品行业，有的色素还有保健作用。植物色素的加工工艺并不复杂，通常是经洗净、晾干、粉碎、浸拌、浓缩等工艺制取...     

叶绿体色素不同提取方法的比较研究

本文通过不同提取方法提取了几种植物叶片叶绿体色素,并对其含量进行了测定,结果显示:不同实验处理比较,提取过程加碳酸钙的提取液各色素含量均高于未加碳酸钙的提取液;3种提取方法比较,95%乙醇沸水浴法提取的色素含量高于95%乙醇研磨法和80%丙酮研磨法;不同实验材料比较,法国梧桐叶片和胡萝卜叶片色素含量较高,有利于层析分离效果的观察。     

红叶石楠叶片发育的形态特征及色素含量变化

以红叶石楠植株同一枝条上不同发育阶段的叶片为试材,以叶面积、鲜重、干重、质体色素和花青苷含量为指标,采用测量与测定的方法,研究了红叶石楠叶片发育的形态特征及色素含量变化,以期揭示叶片形态特征与色素含量间的关系。结果表明:叶色由红转绿过程中,叶含水量、单位面积含水量和相对含水量呈现下降趋势,叶干重、单位面积的干重和相对干重则呈现上升趋势,叶面积呈现先上升后下降的变化。叶片各种色素含量变化,在叶色由红转绿的过程中,质体色素的含量呈现上升趋势,其中叶绿素a含量、叶绿素b含量和总叶绿素含量呈现"低-高-低"的变化;而花青苷的相对含量呈现下降趋势。红叶石楠叶片发育过程中,形态特征变化显著;叶色变化是由色素含量差异引起,其中关键因素是花青苷相对含量变化。     

Agronomic characteristics and carotenoid content of five Bola-type paprika red pepper (Capsicum annuum L.) cultivars

The production of sweet paprika in Spain uses exclusively fruit of Bola-type Capsicum annuum L. This work describes the evaluation of the agronomic behaviour of five new cultivars of the Bola-type paprika red pepper, selected in the Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA), and grown in Extremadura for 3 years. The colour and the pigment content of the paprika elaborated following the traditional procedure of La Vera were also studied.     

辣椒红色素的检测方法

综述辣椒红色素的多种检测方法,即溶解性试验、显色反应、分光光度测定法及薄层层析法。     

涪陵红心萝卜新品种胭脂红1号的选育

涪陵红心萝卜是中国萝卜（Raphanus sativus L．var．longipinnatus Bailey）独有的一个地方品种群,以皮、肉全红、富含天然色素-萝卜红而闻名。胭脂红1号是以不育系3526A为母本、09S77为父本配制的涪陵红心萝卜一代杂种。播收期120 d（天）左右。板叶、叶缘浅裂、叶色绿色,叶面微皱,有少量茸毛。肉质根近葫芦形,皮红色、肉红色,色素含量16.4‰左右,平均产量1 600 kg?（667 m2）-1左右,特别适宜提取天然色素-萝卜红和作泡菜食用。     

红辣椒干制技术研究

为适应黑龙江省红辣椒产业化生产的需要,试验采用龙椒8号和益都红2个品种,对晾晒过程中含水量、含糖量、干物质、色素等的分析,确定红辣椒的晾晒方案。结果表明,能保持果实外观性状和果色最好的方法是棚室温控多层晾晒和秧上晾晒。棚室晾晒过程中,晾晒最佳温度为20～27℃,此温度晾晒的干椒的商品性状和颜色最好。龙椒8号以秧上晾晒果实外观性状、色泽较好,且简便易行。     

桃新品种‘保佳俊’

‘保佳俊’是从桃自然实生苗中选出的新品种。果实椭圆形,果顶圆凸,平均单果质量283 g;底色绿白,果皮着鲜红色,着色度80%以上,果肉白色,红色素极少,抗褐变,硬质,粘核,风味甜,可溶性固形物含量16.4%,耐贮运。果实生育期110 d。丰产性强,产量45 000 ~ 52 500 kg ? hm-2。     

山楂新品种红色素的提取及其稳定性研究

以5个山楂品种为原料提取山楂红色素,并对色素最稳定的pH范围和受热变化及一些金属离子、氧化剂、还原剂、酸类、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响进行了研究。结果表明:5个山楂品种中天宝红色素含量最高。山楂红色素在酸性条件下性能稳定;在强碱条件下,色素会发生改变。在60℃以下具有良好的热稳定性,高温加热会使其色暗、浑浊。氧化剂和还原剂对色素有降解作用。柠檬酸、草酸对色素有明显的增色作用,而抗坏血酸能减弱色素吸光值。对于糖类和金属离子K+、Ca2+、Al3+等较为稳定,Fe3+有明显增色作用。     

中熟桃新品种‘脆保’

 ‘脆保’桃是从‘大久保’桃自然实生后代中选出的中熟新品种。果实发育期105 d。果实近圆形,果顶圆平,大小整齐,平均单果质量268 g;果实表面鲜红,着色度95％以上;果肉白色,具红色素,肉质脆,硬溶质,离核;风味酸甜适度,可溶性固形物12.6%,可滴定酸0.24%;果实硬度8.5 kg · cm^-2,耐贮运。自花结实,丰产。     

中熟桃新品种‘艳保’

 ‘艳保’桃是从‘大久保’桃自然实生后代中选出的中熟新品种。果实发育期95 d。果实近圆形,果顶圆平;平均单果质量270 g,最大340 g;果面着鲜红色,着色度90%以上;果肉白色,具红色素,硬溶质,离核;酸甜适度,可溶性固形物12.5%,可滴定酸0.22%;果实硬度8.5 kg · cm-2,耐贮运。自花结实,丰产。     

甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

为了开发功能性食用色素新资源,以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性。结果表明,采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素,甜樱桃红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度密切相关。在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99．53％和99．11％。因此,甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素。