乳业信息

人大代表建议对鲜奶制品实行统一标识来京出席十届人大一次会议的一些奶业专家认为，目前市场上的乳制品在原料使用问题上误导欺骗消费者，并对国内奶业造成了不良影响，他们建议对鲜奶制品实行统一标识。黑龙江省奶业振兴计划领导小组办公室主任唐修亭代表说，近年来，我国奶类总产量大幅上升，奶制品消费正逐步由奶粉消费为主转向液态奶消费为主。但是在液态奶的生产中，有些企业采取进口奶粉作原料，还原加工成液态奶：一种是在原奶中掺入近３０％的奶粉，混合加工后按鲜奶销售；另一种是以奶粉为原料生产调味乳，但在标识上仍注明原料为…     

生乳中体细胞数对酸奶成品品质的影响

本文以含有不同体细胞数（SCC）的生乳为主要原料,选用常用发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1比例配合）,采取相同的试验条件生产酸奶,测定成品酸奶的粘度、色泽、组织状态及pH值的变化情况,从而得出不同体细胞数的生乳对酸奶成品品质的影响。     

酒精阳性乳的利用研究

以正常乳为对照，对低酸度酒精阳性乳加工消毒牛奶、奶粉和酸奶进行了试验，并对其制品进行理化、微生物和感官检验，结果表明：除感官指标中的组织状态、风味和奶粉的溶解度欠佳外，其它指标均与正常乳制品无明显差异。添加５Ｏ０～７５０ｐｐｍ磷酸盐或柠檬酸盐加工成的酸奶，各项指标均与正常乳加工的酸奶相同，符合制品标准的要求。     

桑葚酸奶的生产工艺条件研究

笔者以桑葚、奶粉为主要原料,以成品原味酸奶作为发酵剂,通过单因素试验和正交试验,研究桑葚酸奶的生产工艺条件。试验结果表明,以12%的桑葚汁添加量,8%的白砂糖添加量,奶粉与水1∶10的比例,发酵剂4%为最佳试验组合。42℃恒温发酵10 h,4℃冷藏后发酵得到色泽粉红、带有香醇桑果香、质地细腻均匀、酸甜适口的桑葚酸奶。     

生乳中体细胞数对酸奶成品品质的影响

本文以未经分离及经3 500r/min和7 500r/min离心机分离后含有不同体细胞数(SCC)的生鲜牛乳为主要原料,选用发酵酸奶常用发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1比例配合),采取相同的试验条件生产酸奶,测定成品酸奶的黏度、色泽、组织状态及pH值的变化情况,从而得出不同体细胞数的生鲜牛乳对酸奶成品品质的影响。     

我国生鲜乳市场价格传导机制研究

价格稳定是产业健康发展的基础,我国生鲜乳价格剧烈波动已严重阻碍了我国乳业的健康稳定。上下游之间的价格传导机制往往是认识产品价格产生机理以及寻找稳定价格方法的重要途径,本文从生鲜乳市场的价格传导机制出发,探讨上下游及进口市场对生鲜乳价格的传导方向及作用结果,进而明确生鲜乳价格波动的根源。研究发现:在奶业价格体系内,由于豆粕价格受多因素影响,生鲜乳价格与豆粕价格之间不存在长期均衡关系;受国家扶持奶业发展政策的影响,进口奶粉价格与生鲜乳价格之间的传导机制是受阻的;玉米、进口苜蓿、鲜奶、酸奶、国产品牌婴幼儿奶粉、国外品牌婴幼儿奶粉及乳清粉与生鲜乳之间市场是整合的,价格传导是充分的,是我国生鲜乳价格波动的主要成因。     

商情新闻

《鲜奶标志管理规定》即将出台 据介绍,鲜奶必须是一级原料奶,还原奶是用工业奶粉按照1:8的粉、液比还原出的液态奶,其成本要比还原奶高一倍,而目前在没有鲜奶标识的情况下,两者的市面售价几乎相同。新规定出台之后,消费者可以明确区分鲜奶和还原奶。鲜奶和还原奶也将依据市场规律回归各自的价格真面目。     

三鹿泾阳酸奶项目奠基

2月27日．投资额1亿元的陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶项目奠基．拉开三鹿集团西北“战线”的布局。 陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶生产项目总投资额1亿元．日处理鲜奶能力300吨,作为三鹿集团在西部地区重要的高档酸奶生产基地,主要生产高附加值的发酵乳、奶酪等乳制品。为实现2010年“三鹿发酵乳产销量全国第一”的战略目标,三鹿集团将以建设泾阳工厂来辐射陕西市场,乃至整个西北地区。     

明治乳业抢滩国内鲜奶市场

近日宣布退出中国奶粉市场的日本明治乳业,准备以进入低温鲜奶以及酸奶市场的方式重回中国,进入后,其将成为首个大规模进入中国冷鲜奶市场的外资乳业品牌。     

乳及乳制品中乳铁蛋白定量测定法SDS-PAGE法的建立

为了有助于检测市场上乳及乳制品中的乳铁蛋白含量,本试验建立了定量测定乳及乳制品中乳铁蛋白的SDS-PAGE电泳分析法.试验采集了10种液态奶、3种乳清粉、3种干酪、4种奶粉和4种酸奶,利用SDS-PAGE法分离乳铁蛋白,并优化了分离胶的浓度、电压、上样量和染色法.SDS-PAGE法的最佳条件为:分离胶浓度12%,浓缩胶电压120V,分离胶电压200V,改良的考马斯亮蓝染色,乳铁蛋白标准品的点样浓度0.1111mg/mL.点样量12μL.乳清粉及奶粉比干酪、液态奶和酸奶中的乳铁蛋白含量高,并且,液态奶、干酪和奶粉的检出限分别为2.9、29.0和29.0mg/100g,液态奶、干酪和奶粉的定量限分别为9.7、97.0和97.0mg/100g.该条件下测定乳及乳制品中乳铁蛋白含量的RSD分别为0.01%-8.70%.说明利用本文建立的SDS-PAGE电泳法简易、快速、准确,并且可以作为定量测定乳及乳制品中乳铁蛋白的方法.     

青海黑白花奶牛乳蛋白的多态性

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对西宁市奶牛场自繁的272头青海黑白花泌乳奶牛乳样的四个乳蛋白多态性系统进行了研究。结果发现α-乳白蛋白位点只有α-LaBB 型,β-乳球蛋白位点有β-LgAA、β-LgAB 和β-LgBB 三型,α_(S1)-酪蛋白位点有α_(S1)-CnBB 和α_(S1)-CnBC 两型,β-酪蛋白位点有β-CnAA 和β-CnAB 两型,同时还对青海黑白花奶牛两个群体之间每一个等位基因的固定指数、遗传相似性和遗传距离进行了讨论。     

利用细菌人工染色体文库（BAC）筛选猪乳蛋白基因

利用猪细菌人工染色体文库（porcine Bacteria Artificial Chromosome,pBAC)的两步一四维PCR（two step-4-D PCR)方法筛选猪乳清酸性蛋白（Whey Acidic Protein,WAP),asl-酪蛋白，as2-酪蛋白，β-酪蛋白，κ-酪蛋白的基因pBAC克隆，并提出了BAC基因文库一步一五维PCR（one step-5-D PCR)筛选基因的方法。     

红瓦房草地奶牛示范区成效显著

通过总结红瓦房草地奶牛试验示范区多年的工作，阐述了搞好配套技术服务，开展实用技术培训，提高科学技术水平，强化饲草饲料基础建设，以草为主适应补料，提高产奶量和经济效益的做法和经验。     

两种杂种牛的产奶性能及泌乳曲线

收集整理西黄F1和黑黄F1母牛的产奶记录,采用最小二乘法分析年度、胎次效应,对实际产奶量进行校正。比较其泌乳期长度、产奶量、泌乳稳定指数和泌乳曲线。用γ函数和季节效应修正γ函数拟合杂种牛的泌乳曲线。结果表明：黑黄F1和西黄F1的产奶水平及泌乳稳定指数相近,泌乳高峰出现较早且高峰之后产奶下降快,但前者的泌乳期比后者长12.7d。与冬、春季相比,夏秋季产犊者产奶水平较高,泌乳曲线居上。以γ函数拟合杂种必乳曲线效果较好,季节效应修正γ函数效果更佳。     

牛奶中五氯酚钠残留的研究

四川农业大学农场遭受五氯酚钠污染后造成沟水和青饲料中含大量五氯酚钠：１９８２－１９８５年沟水１．７３－５０．０７、提灌站水０．３８－１０．３２、青饲料０．７５－８．８７。五氯酚钠随着乳牛饮水和采食进入机体残留于奶中，残留量１．２１－４０．０８ｍｇｌ／Ｌ。