安徽红茶产区开发名优绿茶初探

安徽红茶产区开发名优绿茶初探方世辉（安徽农业大学茶业系）安徽红茶产区包括祁门、东至、石台、黟县、贵池等县（市），长期以来主要生产传统的工夫红茶。但是近年来由于茶叶市场的变化，红茶产销矛盾日益突出，价格低。而绿茶（尤其是名优绿茶）市场需求量大，价格高、...     

出口绿茶灰分含量超标原因调查及其对策

绿茶是我国出口茶叶中主要的品种之一，年出口量均在５～８万ｔ之间，占世界绿茶销售市场总量的８０％左右。近年来，国际绿茶市场竞争异常激烈，如越南、印度、斯里兰卡、日本等国家的绿茶纷纷走向国际市场，而且，他们的绿茶价格低廉，具有相当的竞争力，对我国绿茶出口...     

绿茶质变与贮藏保鲜

由于绿茶具有“三增三抗”，即增力、增智、增美，抗衰老、抗辐射、抗癌症等药理保健功效，因而增强了人们对绿茶的消费意识和信心，许多发达国家开始关注绿茶，很多茶叶进口国正改变传统的饮茶习惯，尤其对名优绿茶有了更新的认识和提高，推动了国内外绿茶销售量增加和价格上扬。既然绿茶深受世人喜爱，尤其是早春季节是一年中绿茶品质最好的时期，但由于绿茶的全年保鲜技术问题，难以确保绿茶一年四季都新鲜如初。特别是绿茶中氨基酸及多种维生素等物质形成的滋味鲜爽、     

山东日照绿茶产业发展现状及今后发展的设想

1日照绿茶资源优势 山东省日照市属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸l生，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。日照昼夜温差大，茶叶生长缓慢，越冬期比南方茶产区长1—2个月，利于内含物质的积累，这种茶具备了南方茶所没有的特点。日照绿茶叶片较厚，汤色明亮，口感鲜爽，耐冲泡，有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。中国农科院茶科所对日照茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。     

绿茶冷藏保鲜技术

我国绿茶以采于谷雨、清明前的“雨前茶”、“明前茶”为上品，不论形状如何，炒青还是烘青，只要是采于早春，均为好茶，每1kg售价少则100元，多则数千元。这些绿茶均采用幼嫩鲜茶叶精制而成，含茶多酚、氨基酸、维生素C、芳香物质等多种有效成分，滋味鲜爽，香气浓烈，品质好而价格高。但绿茶保鲜是个大难题，包装或贮藏不当则极易造成色暗、香沉、味淡等现象。宁波市北仑区农机总站课题组采用冷藏保鲜的方法。不但延长了绿茶的贮藏保鲜期和货架寿命，而且收到了良好的经济效益。     

加工工艺对石台富硒绿茶主要理化成分的影响

硒是茶叶中微量元素之一,对茶叶的品质具有重要的影响。本实验以安徽省富硒地区石台县茶鲜叶为原料加工成绿茶,分别设置了不同的鲜叶摊放时间、杀青程度、杀青方式、投叶量和揉捻时间等参数,研究加工工艺对绿茶主要理化成分特别是硒含量的影响。结果表明:随着杀青程度加重、揉捻压力加重,绿茶酚氨比降低,但同时会造成硒含量、水浸出物含量降低;随着摊放时间延长,绿茶酚氨比降低、水浸出物含量上升,但硒含量降低;采用滚筒杀青的绿茶比微波杀青的酚氨比低、硒含量高,但水浸出物含量低;揉捻中度投叶量(8kg)的绿茶酚氨比低、硒含量较高、水浸出物含量高,揉捻较长时间(30min)的绿茶酚氨比较低、硒含量高、水浸出物含量高。在一定条件下,通过改变摊放时间、杀青程度、揉捻投叶量、揉捻时间、揉捻压力等工艺,可以有效增加绿茶中的硒含量,     

优质绿茶的制造技术

本文结合实践经验,介绍了名优绿茶的制造技术。通过本技术,能快速、简便地制造出形美、色绿、香高、味回甘的高档名优绿茶。     

名优绿茶的包装与贮藏

名优绿茶的包装与贮藏华再欣（安徽农业大学茶业系）名优绿茶具有独特的色、香、味、形，如保管不善，极易变质变形，降低饮用价值和经济效益。因此，除了在采摘和炒制过程中提高和保持名优绿茶的品质外，还必须在流通过程中，根据名优绿茶品质特点解决好包装和贮藏等问题...     

“特香早”茶树新品种比较试验

特香早是以舒城群体种申小叶型为原始材料，经系统选种，无性繁殖选育而成的。品种比较试验表明：该品种特早生、兰花香高，抗寒耐旱，适制名优绿茶。     

日本煎茶工艺技术特点之研究：兼议我国绿茶技改几个问题

煎茶是日本的一个主体茶类，属绿茶；制作方法是在蒸 青玉绿茶和碾茶的基础上 发展起来的。蒸青绿茶起源于我国，后逐渐被炒青绿 茶取代。根据考察、并 参考有关资 料就其工艺 技术特点进 行论述。同时，结合我国绿茶在日的“处境”进行比照与反思，试提出几点技改建议。     

闽浙三市县茶业考察对日照绿茶质量管理的启示

通过考察浙江省丽水市松阳县、福建省泉州市安溪县和宁德市福鼎市等两省三市县先进产茶区，对其茶叶质量安全管理经验进行梳理和总结。结合日照绿茶质量安全管理实际，提出了提升日照绿茶质量安全管理水平的措施和建议，即建立健全联席会议制度、健全茶叶产业组织化管理、完善日照绿茶信息化追溯，重点落实茶叶源头规范治理、推行茶叶精加工生产规范和质量“双检”规范等，以期推动日照绿茶产业可持续、高质量发展。     

贵州扁形绿茶外形常见弊病及主要解决途径

正1前言绿茶是我国也是我省销量和生产量最大的茶类。根据杀青的方式不同,绿茶可分为蒸青绿茶和炒青绿茶两大类;根据干燥的方式不同,绿茶可分为烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶三大类;根据外形的不同,绿茶可分为扁形绿茶、芽形绿茶、卷曲形绿茶、针形绿茶、尖削形绿茶、条形绿茶、颗粒形绿茶及特种绿茶等。生产上一般按外形进行绿茶分类,根据     

北方茶区绿色食品茶品种选择与栽培

北方茶区较适宜生产绿茶．在品种选择上要选用产量高、品质优良、芽叶粗壮、经济效益高、适宜做绿茶的优良品种,并要求多品种配搭。多品种配搭十分重要,不同品种发芽时间不同,这样可错开采摘高峰期．有利于茶叶加工．有利于多样产品的开发．增强市场的应变能力．提高经济效益。     

日照市“十二五”绿茶产业发展规划

日照市是“南茶北引”最成功的地区之一，也是中国北方著名的绿茶之乡。为进一步发展壮大Et照市绿茶产业，全力打造“北方绿茶之乡”，制定本规划。     

绿茶揉捻加压技术探讨

绿茶揉捻加压技术探讨施巨盛（浙江省文成县农业局）炒青绿茶要求条索紧结、国直、匀整，有锋苗；烘青绿茶要求条索紧细完整，有锋毫。绿茶外形形成的基础是揉捻。因此，首先要求揉捻叶达到一要叶条，不要叶片；二要园条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松...     

五峰212、310茶树新品种选育研究报告

五峰选出的107、108、210、211、212、310等6个茶树品种，于2001-2006年在湖北省果茶研究所、咸宁市农科所进行了区域试验。对各品种的移栽成活率、生育期、产量、品质和抗逆性等主要性状进行全面鉴定。经6年的品种区域试验结果表明：五峰212品种与福鼎大白茶品种（CK）相比物候期稍早2天，制绿茶栗香持久，比CK增产27．83％。氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物平均含量分别比CK高1．1、3．95、0．15和3．95个百分点；酚氨比6．34，适制绿茶。五峰310品种制绿茶外形深绿显毫；氨基酸含量高出CK3．65个百分点，属特异性品种。     

霍山炒青绿茶品质下降原因分析

霍山炒青绿茶品质下降原因分析胡武根（安徽省霍山县农业局）炒青绿茶是我县大宗产品，历来以色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿三大优点赢得国内外用户的喜爱，如今却以断碎、粗松等弊病与消费者见面，自然品质好的优势未能转化为商品经济优势。现就炒青绿茶品质下降原因谈点...     

论绿茶

正绿茶是中国生产的主要茶类之一,其生产历史悠久,是六大茶类中产量最高、出量最大的茶类。在国内,其生产量占茶叶总产量的70%左右,是消费者最喜爱的茶类,也是饮用最多的茶类。如何制作好绿茶尤其重要。1鲜叶制作绿茶需要的品种一般叶色深绿,以中、小叶为宜;以叶绿素、蛋白质等含量高的为好,多酚类化合物含量不宜太高,儿茶素/氨基酸比低的品种鲜叶应做绿茶。茶叶色紫,也可以制成类似顾诸紫     

鲜叶加工技术工艺创新与应用

在常规绿茶加工技术工艺基础上,鲜叶杀青前,采用铁制滚简短时低温摇青和短时晾青技术,既保持了绿茶"三绿"外在特征,又提高了茶叶香气和耐泡度。同时实现:一是工艺简易,一看就会;二是零投资或少投资,便于推广应用;三是适用于加工形状各异的高、中、低档名优茶与大宗绿茶。     

绿茶品质常见缺陷及影响因素探究

绿茶是我国的六大茶类之一,素以香高、味醇、色绿而著称,深受海内外消费者的欢迎。但近年来,绿茶品质方面出现了诸如色泽不正,香气不高,甚至有烟焦味,滋味不醇,外形松、扁、弯曲等一些不容忽视的问题,这些品质缺陷受原料、初制、精制、贮运等因素的影响所致,但主要是初制技术方面的问题。