Automatische Temperaturregulierung von Kartoffellagerhäusern

Ohne Zusammenfassung Vortrag gehalten für „The 4th International Informal Potato Conference” at Lund, August 1957.     

Untersuchungen zum Einfluss von Sorte und Anbauort auf die Eignung von Kartoffelknollen für die Chipshertellung

Zusammenfassung Ein die Qualit?t der Chips bestimmender Faktor ist der Gehalt der Kartoffelknollen an reduzierenden Zuckern. Es wurden 21 Sorten und St?mme des D.D.R.-Sortimentes von drei Herkünften in drei Jahren auf ihren Zuckergehalt untersucht. Dabei wurden statistisch hoch gesicherte Sortenunterschiede nachgewiesen. Der Anbaourt kann den sortenspezifischen Zuckergehalt jedoch erheblich modifizieren. Die Anh?ufungsrate von Monosacchariden w?hrend einer Lagerung bei 2 C erwies sich als sortenspezifisch; sie wurde nicht durch die Herkunft beeinflusst. Der Monosaccharidgehalt der Sorten nach der Konditionierung im Frühjahr h?ngt von ihrer Reifegruppe ab. Die von den untersuchten Formen am besten für die Veredlung geeigneten Sorten und St?mme werden genannt.     

Methioningehalt und Eiweißqualität von Blattpflanzen in Abhängigkeit von der Stickstoffdüngung

Zusammenfassung Beim Feldsalat und beim Spinat wurden mit steigenden N-Gaben unter den gegebenen Bedingungen sowohl in Klimakammer-Versuchen in Mitscherlichgefäßen (Glassand + 1 % Torfmull), als auch in 10 m² großen Betonkasten-Parzellen auf N-bedürftigem Geisenheimer sandigen Lehmboden folgende Ergebnisse erzielt:1. An Feldsalat (Valerianella olitoria L.), der in einer Klimakammer mit 2 Lichtstufen kultiviert wurde, konnte am Ertragsverlauf gezeigt werden, daß die N-Wirkung mit höherer Lichtintensität steigt. Rohprotein- und Reineiweißgehalte des Feldsalates ließen bei den Versuchen mit steigenden Stickstoffgaben einen charakteristischen, flach S-förmig ansteigenden Kurvenverlauf sowie einen absinkenden Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % Gesamt-N) und einen steilen Abfall der Eiweißqualität (EAS-Indices nach B. L.Oser) erkennen. Fast alle essentiellen Aminosäuren wiesen mit steigenden N-Gaben und bei höherer Lichtintensität einen ansteigenden Kurvenverlauf auf. Die Werte für Histidin und Tryptophan veränderten sich dagegen kaum. Als einzige essentielle Aminosäure fiel Methionin mit steigenden N-Gaben bis zum Erreichen des Höchstertrages ab.Bei höherer Lichtintensität erhöhten sich die Werte der EAS-Indices und die Methioningehalte deutlich gegenüber den entsprechenden bei geringerer Lichtintensität. Analoge Befunde beim Kopfschluß (Kohlkopf, Kopfsalat) gegenüber freier Blattentfaltung werden diskutiert.2. Im wesentlichen wurden diese Ergebnisse durch Freilandversuche an Spinat (Spinacia oleracea L.) mit steigenden N-Gaben (Kalkammonsalpeter) bestätigt.Wurde jedoch der Spinat in jungem, noch nicht voll entwickeltem Zustand geerntet, beobachteten wir ein Absinken der Methioningehalte und der EAS-Indices erst bei hohen N-Gaben (180 kg N/ha).3. Der Methionin-Stoffwechsel in Pflanzen wird unter Berücksichtigung unseres heutigen Wissens und vorliegender Ergebnisse diskutiert.

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Summary Fertilizer-experiments with rising amounts of N in growth rooms (Mitscherlich pots; glass sand + 1 % peat muld) as well as in open air (concrete plots, size 10 m²) on Geisenheim sandy loam, deficient in nitrogen, gave the following results:1. Cornsalad (Valerianella olitoria L.), cultivated in a growth room with 2 degrees of light intensity showed a higher effect of N — as regard yield — when light intensity rose. Crude protein and protein in cornsalad increased in a characteristic way (S-shaped curve), on the other hand relative protein contents (protein-N in % of total N) as well as protein quality (EAA-Index) decreased. All essential aminoacids — except Histidine and Tryptophane, which did not change considerably — increased with higher amounts of Nitrogen and light intensity. The only aminoacid, which showed a distinct decrease, until the highest amount of yield has been attained, was Methionine.This aminoacid as well as the EAA-Indices decreased when light intensity decreased. We found similar effects when vegetables, as cabbage and head lettuce, formed heads.2. About the same results gave a couple of open air experiments with Spinach (Spinacia oleracea L.) in concrete plots. Rising amounts of Nitrogen (Calcium ammonium nitrate) caused the same effect on Methionine and on protein quality. If the Spinach was yielded very young, only high amounts of Nitrogen resulted in a decrease of Methionine and of protein quality.3. The metabolism of Methionine in plants, as it is known at present is discussed in view of our findings.

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Résumé La mâche et l'épinard ont été cultivés avec des doses croissantes d'azote, aussi bien dans des chambres climatisées, en pots de Mitscherlich (sable de verre et 1 % de tourbe fine), qu'en parcelles de 10 m² dans des compartiments de beton remplis d'une argile sableuse de Geisenheim très pauvre en azote.Voici les résultats obtenus:1. La mâche (Valerianella olitoria L.) cultivée dans une chambre climatisée à deux niveaux d'éclairement, a montré une reponse au taux de N fonction croissante de l'éclairement (jugée d'après le rendement). Les courbes donnant les taux de protides totaux, et les taux de protéines vraies en fonction des taux croissant de fumure azotée, présentent une forme en S caractéristic, le taux relatif de protéines (N des protéines % de N total), ainsique la qualité des protides totaux (indice d'aminoacides essentiels d'aprèsOser) sont des fonctions décroissantes des taux de fumure. Presque tous les aminoacides essentiels se rencontrent à des taux croissant lorsque le taux de N de la fumure croît, et lorsque l'éclairement augmente. Par contre, les taux d'histidine et de tryptophane se modifient à peine. Parmi tous les aminoacides essentiels, seule la méthionine diminue lorsque le taux de N de la fumure croît, et cela jusqu'au maximum de rendement.Par contre, lorsque l'éclairement augmente, les valeurs de l'indice d'aminoacides essentiels, les taux de methionine augmentent. Des faits analogues avaient été observés dans la formation d'une pomme (chou pommé, salade pommée); les plantes en rosette ont des indices plus élevées que les plantes pommées.2. Les mêmes résultats sensiblement ont été obtenus sur l'épinard (Spinacia oleracea L.) cultivé en plein air sur divers compartiments bétonés. Des doses croissantes d'azote dans la fumure (nitrate d'ammonium et de calcium) ont eu sur le taux de méthionine, sur l'indice d'aminoacides, le même effet déprimant. Si l'épinard est récolté très jeune, seules des doses très élevées d'azote ont un effet déprimant sur méthionine et qualité protéique.3. Le métabolisme de la méthionine tel qu'il est présentement connu chez les végétaux, est discuté à la lumière des faits observés ici.

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mit 9 Fig.     

Die Widerstandsfähigkeit von Kartoffelknollen gegen Beschädigungen

Zusammenfassung Unter Verwertung aller bisher bekannten Me?und Prüfmetoden wurde ein Ger?t entwickelt und erprobt, mit dem die Empfindlichkeit von Kartoffeln gegen Besch?digungen me?bar gemacht werden kann. Als Vorbild diente das Prinzip der Laufgewichtswaage. Die zu untersuchende Knolle wird mit einem Druckstift durch Verschieben des Laufgewichtes stetig zunehmend belastet, bis die Elastizit?tsgrenze von Kartoffelschale und-fleisch überschritten ist, und der Stift in die Knolle einbricht. Die Me?methode ist in einer gro?en Zahl von Serienversuchen erprobt worden; darüber hinaus wurden die Ergebnisse mit den in einer Erntemaschine aufgetretenen Besch?digungen verglichen. Am st?rksten wurde die Empfindlichkeit der Kartoffelknollen durch das Klima, die Sorte und die Witterung beeinflu?t, daneben beeintr?chtigte noch eine Reihe anderer Faktoren die Knollenfestigkeit in zum Teil noch nicht bekanntem Umfang.

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Summary With the use of all measuring and testing methods hitherto known an apparatus has been developed and tested by means of which the sensitivity of potatoes to injury can be measured. It is based on the principle of the weighing lever with a movable jockey. The tuber to be examined is subjected to constantly increasing pressure of a pressure pin by moving the jockey weight until the elasticity limit of the skin and flesh of the potato is exceeded and the pin penetrates into the tuber. The measuring method has been tested in a large number of serial experiments; in addition the results were compared with the damage occurring in a harvesting machine. The sensitivity of the potato tubers was most greatly influenced by climate, variety and weather, and the tuber firmness was also affected by a number of other factors to an extent which is still partly unknown.

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Résumé En tirant parti de toutes les méthodes de mesure et d'essai connues jusqu'ici, l'auteur a mis au point et essayé un appareil permettant de mesurer la sensibilité des pommes de terre aux endommagements. Le principe de la balance romaine a été pris pour base. Le tubercule à éprouver subit la pression d'une pointe, pression augmentant graduellement par le glissement de la masse mobile, jusqu'à ce que la limite d'élasticité de la peau et de la chair du tubercule soit dépassée et que la pointe pénètre dans la pomme de terre. Cette méthode de mesure a été essayée dans un grand nombre d'essais sériés; en plus de cela, les résultats ont été comparés aux endommagements subis dans les arracheuses. La sensibilité des pommes de terre était le plus fort influencée par le climat, la variété et les conditions métérologiques; en outre, la solidité du tubercule subissait encore l'influence d'autres facteurs, dont l'importance est encore inconnue dans une partie des cas.

     

Zur Bezugsgrösse der Respirationsintensität von Kartoffelknollen

Zusammenfassung Die Abh?ngigkeit der Respirationsh?he unterschiedlich grosser Kartoffelknollen sowohl von der Knollenoberfl?che als auch dem Knollengewicht bildete den Anlass, eine Funktion zu suchen, der sich die Respirationswerte besser zuordnen. Diese Funktion bot sich im geometrischen Mittel der beiden Parameter∖G.O. Bei Verwendung dieser Funktion als Bezugsgr?sse für die CO₂-Abgabe wird die einseitige Beeinflussung durch einer der Parameter, die aus der sich ver?ndernden Beziehung von Gewicht und Oberfl?che unterschiedlich grosser Knollen resultiert, weitgehend eliminiert. Die “ideale” Knolle für Respirationsuntersuchungen müsste bei einem mittleren St?rkegehalt von 15% 96 g wiegen.

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Summary The reference quantity plays a decisive part in the evaluation of the respiration level of potato tubers. Occasionally the surface area of the tubers but usually their weight is used. In tubers of different sizes (20–200 g) the ratio of surface area (O) to weight (G) varies; in tubers weighing 96 g the ratioO∶G is 1∶1 (Fig. 2), assuming an average starch content of 15%. The respiration value of tubers of different sizes was best expressed in terms of the function∖G.O, the geometric mean of the parameters surface area and weight (Fig. 3). Using this function as the reference quantity for the amount of CO₂ evolved permits the specific influence of the parametersO andG on the respiration intensity to be largely eliminated. There remains, however, the specific influence of variety (Fig. 4). If it is possible to work with uniformly graded material then, from the technical research stand-point the “ideal” weight of the tubers is 96 g. In the case of evaluation of varieties this size of tuber does not, however, always correspond with the typical varietal average.

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Résumé Pour la détermination du niveau respiratoire de tubercules de pomme de terre, la grosseur du tubercule joue un r?le déterminant. C’est ainsi que peuvent être utilisés pour cette détermination tant?t la surface, le plus souvent cependant le poids du tubercule. Avec des tubercules de grosseur variable (20–200 g) le rapport de la surface (O) au poids (G) se modifie; avec des tubercules pesant 96 g le rapport deO∶G s’élève à 1∶1 (Fig. 2), en supposant une teneur moyenne en amidon de 15%. La meilleure détermination du niveau respiratoire de tubercules de grosseur variable résulte de la fonction ∖G.O, qui est la moyenne géométrique des paramètres “surface” et “poids” (Fig. 3). Utilisant cette fonction pour préciser la grosseur du tubercule lors de la détermination du dégagement de CO₂, on éliminine grandement l’influence spécifique des paramètresO etG sur l’intensité respiratoire. L’influence spécifique de la variété reste cependant réelle (Fig. 4). Un matériel trié uniformément peut-il être travaillé, des techniques de recherches se dégage le point de vue que le poids idéal des tubercules est d’environ 96 g. Concernant les déterminations sur variétés, cette grosseur de tubercules n’est cependant pas conforme dans chaque cas à la moyenne typique de la variété.

     

Chromatographische Untersuchungen über den Einfluß von Kalium- und Phosphat- Düngung auf den Gehalt von einigen Aminosäuren in Erbsen

Zusammenfassung Das eindimensionale chromatographische Verfahren mit Phenol als Lösungsmittel, mit dem Glutaminsäure, Asparaginsäure, Serin, Glycin und Threonin im Erbsenhydrolysat getrennt und quantitativ bestimmt werden können, wurde nachgeprüft.Die Bedingungen, die sowohl die quantitative als auch die qualitative Bestimmung der Aminosäuren ermöglichen, die Behandlung des Papiers, die Verwendung einer Pufferlösung (pH 12) statt Ammoniak, die Darstellung der Eichkurve für jedes Chromatogramm, die Dauer der Farbentwicklung und schließlich die Messung der Farbintensität wurden untersucht. Bei sorgfältiger Arbeit ist es möglich, mit einer Genauigkeit von ± 5% die obigen Aminosäuren quantitativ zu bestimmen.Die Ergebnisse der Düngungsversuche bei Erbsen zeigten, daß — obwohl die Kali- und Phosphordüngung Einfluß auf den Ertrag und den Gehalt an Rohprotein hat — keine Korrelation zwischen der Zusammensetzung des Rohproteins an Glutaminsäure, Asparaginsäure, Serin, Glycin und Threonin und der Düngung besteht.

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Summary Using phenole as a solvent, the one- dimensional chromatographic method by means of which glutamic acid, aspartic acid, serine, glycine and threonine can be separated and quantitatively determined in pea hydrolysate has been examined again.The conditions affecting the quantitative as well as qualitative determination of the amino acids—the treatment of the chromatographic paper, the substitution of buffer solution (pH 12) for ammonia, the drawing of the standard curve for each chromatogram, the duration of the colour development and finally, the measurement of the colour intensity were investigated. With a thorough work, it is possible to determine these 5 amino acids with an accuracy of ± 5%.The results of the fertilizer experiments with peas show that although the potassium and phosphate fertilization affects the yield and the crude protein contents of the peas, there is no correlation between the amino acid composition of the crude protein and the fertilization.

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Résumé On a vérifié le procédé unidimensionnel chromatographique en se servant de phénol comme milieu de solution dans lequel on peut, au cours de l'hydrolysat des pois, dissocier et déterminer quantitativement: l'acide glutaminique, l'acide asparaginique, le sérine, le glycine et le thréonine.Les conditions permettant de déterminer quantitativement les amino-acides, le traitement du papier, l'utilisation d'une solution (pH 12) qui ralentisse l'opération de préférence à l'amoniaque, l'étude de la courbe type de chacun des chromatogrammes, la durée du changement de coloration en fin le mesurage de l'intensité des couleurs — tout ceci a fait l'objet de nos travaux. Un travail minutieux permet de déterminer quantitativement les amino-acides précipités avec une exactitude de ± 5%.Les résultats des expériences faites sur l'amendement des pois montrent qu'il n'existe aucune corrélation entre la synthèse des éléments de la protéine brute: acide glutaminique, acide asparaginique, sérine, glycine, thréonine et l'amendement, bienque cependant l'amendement par la potasse et le phosphore aient une influence sur le rendement et la teneur en protéine brute.

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Direktor: Prof. Dr. Dr. h. c. F.Scheffer, Göttingen, Nikolausberger Weg 7     

Die Wirkung von verstäubtem Kalk und Zement auf Pflanzen

Plant Foods for Human Nutrition -     

Versuche zur Verbesserung der Qualität von Getreide durch Düngung

Zusammenfassung An einem Feldversuchsmaterial aus 6 Jahren von Winterweizen und Roggen wird gezeigt, daß durch zeitliche Dreiteilung hoher Stickstoffgaben bei gleichzeitigen höheren Phosphat- und Kaligaben höhere Erträge erzielt werden, wobei mit erhöhtem finanziellem Gewinn und bei verbesserter Verzinsung des eingesetzten Kapitals eine Steigerung des Klebergehaltes bzw. der Backqualität erreicht wird. Dies zeigt, daß es möglich ist, verbesserte Qualität eines landwirtschaftlichen Produktes ohne zusätzliche Kosten bei verbesserter Rentabilität zu erzeugen.

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Summary On the occasion of field experiments from 6 years with different varieties of winter wheat and rye it could be demonstrated that the application of 3-fold split doses of nitrogen together with higher doses of phosphorus and potash (in one application) gives higher yields combined with higher profit in money and higher rentability (percentage of interest) on the one side and with improvement of the gluten content (and baking quality) on the other side.This shows, that an improvement of the quality of an agricultural product can be produced without additional expense, but with higher rentability.

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Résumé A l'aide de materiél de cultures de champs (blé d'hiver et seigle) de six ans il est démontré que l'application de l'azote en trois portions à different époques, combinée avec de doses elevées de phosphore et de potasse réalise des récoltes plus riches; profit financier et rentabilité élevée sont combinés avec une augmentation de la teneur en gluten respectivement de la valeur boulangère. Existe, par conséquence, la possibilité d'améliorer la qualité d'un produit rural et d'augmenter sa rentabilité sans frais supplémentaires.

     

Über die Alkaloide der Knollen von Bongardia chrysogonum (L.) Boiss

Summary The tubers ofBongardia chrysogonum (L.)Boiss., which is a native remedy for the treatment of epilepsy, contains 1.76% fat, 2.76% glucose, 2.20% saccharose, 12% saponin and 0.11% alkaloid. The alkaloid is identified as leonticine and it may be accepted as the active principle of these tubers.     

Einfluss Weicher Röntgenstrahlen und Mechanischer Effekte auf das Keimen von Kartoffeln

Zusammenfassung Um eine schonende Keimhemmung bei Kartoffeln der SorteBona zu erzielen, wurden Versuche mit sehr weichen R?ntgenstrahlen von 12 keV Energie durchgeführt. Sogar mit einer Bestrahlungsdosis von 10.000 bis 15.000 r wird — bei der hier angewandten weichen R?ntgenstrahlung — eine über 22 Wochen andauernde Keimhemmung erreicht ohne Verschlechterung des ?usseren Ansehens und Geschmacks. Der Schwund der Knollen wurde einzeln bis 5.000 r gemessen und mit anwachsender Dosis bis zu 15.000 r eine starke Verminderung des Schwundes erzielt. Au?erdem wurde nachgewiesen, da? durch langstündiges, vorsichtiges Rollen in der beschriebenen Versuchsanordung ebenfalls eine Keimhemmung zu erreichen ist. Es wird versucht, diese Erscheinung biologisch und rechnerisch zu deuten. Aus praktischen Gründen w?re es wünschenswert, den neuen, erw?hnten Effekt weiter zu untersuchen.

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Summary In order to bring about sparing sprout inhibition of theBona variety of potatoes experiments were undertaken with very weak X-rays of an energy of 12 keV. A radiation dose of only 10.000 to 15.000 r (with the weak X-radiation employed in this instance) was sufficient to inhibit sprouting for over 22 weeks without adversely affecting the appearance and flavour. The tuber shrinkage was individually measured up to 5.000 r and a marked reduction of shrinkage obtained with an increasing dose up to 15.000 r. It was also shown that sprouting may be inhibited by protracted, careful rolling in the described order of experiments. An attempt is made to explain this phenomenon biologically and analytically. From practical considerations it would be desirable to make a further study of the novel effect referred to.

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Résumé Pour réaliser de fa?on délicate une inhibition de la germination des pommes de terre de la variétéBona, nous avons effectué des essais de traitement par les rayons X très mous d'une énergie de 12 keV. Même l'irradition à une dose de 10.000 à 15.000 r sufit déjà — dans le cas des rayons très mous utilisés dans ces essais — pour inhiber la germination pendant 22 semaines au moins sans nuire à l'aspect ni au go?t des tubercules. La perte de poids des tubercules fut mesurée isolément jusqu'à 5000 r. Les doses croissantes jusqu'à 15.000 r réduisaient fortement la perte de poids. Il a également été constaté que dans les conditions de l'essai, un roulement très lent et doux des tubercules permet aussi de retarder la germination. Nous avons tenté d'expliquer ce phénomène au point de vue biologique et statistique. Pour des raisons pratiques, il serait désirable que l'étude de cet effet nouvellement observé soit approfondie.

     

Über den einfluss der düngung auf den pflanzgutwert von kartoffeln

Ohne Zusammenfassung     

Beitrag zur Kenntnis der Einwirkung von L-Usninsäure auf höhere Pflanzen

Zusammenfassung Im originalen und modifiziertenLepidium-Test wurde die Einwirkung der in der Form einer ammoniak-ethanolischen Wasserlösung angewendeten L-Usninsäure (Schmp. 196°C, ) geprüft.Es wurde festgestellt, dass die L-Usninsäure die Samenkeimung, das Wachstum und die Entwicklung der Keimlinge der Gartenkresse (Lepidium sativum L.) inhibiert. Die Inhibierung der gennanten Prozesse hing von der Einwirkungsdauer sowie von der gebrauchten Konzentration der L-Usninsäure ab.

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Summary In the original and modifiedLepidium test the effectiveness of L-usninic acid, melting point 196°C, C, applied as ammonia-ethanol water solution has been examined.It has been found that L-usninic acid inhibits the germination of seeds, the growth and development of the germs of the Garden-Cresse (Lepidium sativum L).. The inhibition of the mentioned processes depended on the duration of the L-usninic acid treatment as well as of the amount applied.

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Herrn Prof. Dr. F.Kuan, Institut für pharmazeutische Botanik der Pharmazeutischen Fakultät, Zagreb, der zu der Ausführung dieser Arbeit beigetragen hat, drücken wir unseren verbindlichsten Dank aus.     

Über den Einfluss der Kalidüngung Auf Die Dunkelung von Rohem Kartoffelbrei

Zusammenfassung In mehrj?hrigen Gef?ssversuchen wurde der Einfluss des Kaliums auf die Dunkelungsneigung von rohem Kartoffelbrei geprüft. Der optische Vergleich der Versuchsreihen zeigte mit steigender Kaliversorgung der Pflanze eine deutlich Abnahme der Dunkelungsneigung des rohen Kartoffelbreies. Auch nach 5-monatiger Lagerung der Kartoffeln bei konstanten Bedingungen konnten diese Unterschiede noch deutlich festgestell werden. Die analytische Auswertung der versuche ergab bei zunehmender Kaliversorgung der Versuchspflanzen in den Knollen eine Abnahme der Konzentrationen an Zucker, freien Aminos?uren und Eisen. Die Gehalte an Citronens?ure und Kalium stiegen gleichzeitig an. Die Aktivit?t der in der Knolle vorhandenen Phenoloxidasen wurde mit steigender Kaliversorgung der Pflanze mehr und mehr gehemmt. Das Ausmass der Rohverf?rbung des Knollenfleisches steht daher in engem Zusammenhang zur mineralischen Ern?hrung der Kartoffelpflanze, wobei dem Kalium wegen seiner spezifischen Wirkung auf die an der Farbstoffbildung unmittelbar beteiligten Faktoren eine besondere Bedeutung beigemessen werden muss. Die Versuche werden fortgesetzt.

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Summary The specific effect of various potash dressings on the discoloration of raw potato brei and on some of the constituent compounds of the tuber involved was investigated in pot experiments over a period of several years. A clone from Saatzucht Rudolf Pohl (59/2170) and the varietySuevia were used as “test varieties” on account of their slight and moderate tendency respectively to darkening of the raw flesh. Potash applications were solely in the form of sulphate (Table). The experimental base soil used was humus-rich sand. Visual evaluation of the experiments showed that the tendency of the raw potato brei to darken decreased markedly with increasing potash supply to the plants (Fig. 1–3). This effect was clearly demonstrable even after 5-month storage of the varieties under constant conditions (Fig. 4). Colorimeter-extinction values of the cell sap obtained by centrifugation showed a similar trend (Fig. 5). Analysis of the experimental series showed that the content of sugar and free amino acids in the tubers decreased (with the exception of glutamic andaspartic acids) with increasing applications of potash to the plants, while that of citric acid and potassium increased. The pH value determined in the sap fraction of the potato brei after 4 hours lay between 5,5–6.0. No significant relationship between these values and the citric-acid content could be established. Polyphenoloxidase activity was progressively reduced by increasing applications of potash. This probably results in a substantial reduction in the formation of pigment. A low concentration of iron in the potato can also lead to reduced activity of the polyphenoloxidases present in the tuber, which likewise results in a decreased tendency of the raw potato brei to darken (Fig. 6). The genetically controlled tendency of the raw potato to discolour is therefore directly influenced by the existing level of supply of potash to the plant. Other constituent compounds of the tuber (flavones, chlorogenic acid, other phenolic compoundsetc.), soil type and climatic-growth factors may also enter into the complex reactions involved in the darkening of raw potato flesh. A more precise understanding of the action of these factors is the purpose of further investigations.

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Résumé Dans des essais de plusieurs années en vases de végétation, l'influence spécitique de doses variées de potasse sur le noircissement de purée de pomme de terre crue a été examinée et on a établi la teneur en quelques substances composantes participant directement au noircissement cru. Comme variété testée, on s'est servi d'une obtention de la Saatzucht Rudolf Pohl (59/2170) et de la variétéSuevia qui se caractérisent respectivement par une tendance particulièrement faible et moyenne au noircissement de la chair de pomme de terre crue. La fumure potassique fut donnée exclusivement sous la forme de sulfate de potasse (Tableau). Le sol employé était du sable humifère. L'examen optique des essais montre que la tendance au noircissement de la purée de pomme de terre crue décroissait nettement quand on fournissait à la plante de pomme de terre des doses croissantes de potasse (Fig. 1–3). Même après 5 mois de conservation dans des conditions constantes, ces différences se marquèrent encore clairement (Fig. 4). L'extinction de la sève de pomme de terre obtenue par centrifugation décroissait clairement aussi avec des doses croissantes de potasse (Fig. 5). De l'analyse des séries d'essais, il résulte qu'avec des doses croissantes de potasse, la teneur des tubercules en sucre et acides aminés (à l'exception de l'acide glumanique et de l'acide asparagique) décroissait et simultanément les concentrations en acide citrique et en potasse augmentaient. Les valeurs de pH établies après 4 heures pour la sève de purée de pomme de terre variaient entre 5.5 et 6.0. Il n'a pu être établi de relation significative entre ces valeurs et la teneur en acide citrique. L'activité des polyphénoloxydases était de plus en plus inhibée avec des doses croissantes de potasse. Cela aboutit probablement à une formation nettement moindre de substances de coloration. En outre une concentration enfer plus faible de la pomme de terre pourrait amener également une activité amoindrie des polyphénoloxydases présentes dans le tubercule, ce qui peut aussi diminuer la tendance au noircissement de la purée de pomme de terre crue (Fig. 6). L'apparition plus ou moins forte de la tendance au noircissement, génétiquement conditionnéc. de la pomme de terre crue est par conséquent en corrélation directe avec l'importance de la fumure en potasse de la plante de pomme de terre. Mais d'autres substances composantes (flavone, acid chlorogénique, divers composés phénolés etc.), la nature du sol de même que des facteurs climatiques de croissance pourraient encore contribuer aux réactions complexes du noircissement cru. Saisir leur exacte fonction est le but des prochaines recherches.

     

Aktuelle Probleme bei Rückstandsuntersuchungen von Pesticiden in Gemüse und Obst

Zusammenfassung Bei den Pesticiden sorgt die Gruppe der Chlorkohlenwasserstoffe wegen ihrer Persistenz immer wieder für neue Probleme. So wird am Beispiel des DDT der momentane Erfolg einerseits und die oft unerwünschte Neben- und Langzeitwirkung andererseits deutlich, weshalb die Industrie heute spezifisch wirksame Verbindungen auf den Markt bringen will, die relativ rasch abgebaut werden. Wenn solche spezifisch wirksame Mittel in zu hoher Konzentration angewandt werden, so treten momentane Gefahren auf, die durch regelmäßige Kontrollen auf ein Mindestmaß reduziert werden können.Bei den Chlorkohlenwasserstoffen haben wir neben der momentanen Gefahr noch die große Gefahr der Langzeitwirkung, die man nur durch Präventivmaßnahmen, gelegentlich auch als Stuttgarter Modell bezeichnet, einschränken kann. Am Beispiel des früher zugelassenen Brassicols wird gezeigt, daß auch Jahre danach der Anbau bestimmter Kulturen stark gefährdet ist, wenn eine starke und nachhaltige Kontamination des Bodens mit Hexachlorbenzol vorliegt. Ähnliches gilt für stark mit Dieldrin kontaminierte Gewächshauserden, deren Ursache die lang zurüchliegende Anwendung aldrinhaltiger Mittel ist. Durch regelmäßige Kontrolle der Böden wird der Grad der Kontamination ermittelt und aufgrund der Erfahrung aus anderen Untersuchungsergebnissen kann dann die bestehende Gefahr durch Anbau entsprechender Kulturen überbrückt werden.Ein wesentliches Kriterium der Überwachung ist es, nicht nur die momentane Gefahr, sondern darüber hinaus auch die mögliche Langzeitgefahr zu erkennen und den Verbraucher davor zu schützen.

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Actual problems of residue control in fruits and vegetables

The pesticides esspecially the chlorinated hydrocarbons always create new problems due to their persistence. The DDT e.g. is the best example for its temporary effectiveness as it shows quite clearly long term side effects. That is the reason that chemical industries today try to produce specific substances which loose those effects quickly. However, if such substances are used without care or precautions e.g. too high a concentration and or without the necessary waiting time, there are temporary dangers. These acute problems can be easily diminished with careful controls.The long term effect of the chlorinated hydrocarbons can be only reduced by preventive controls, sometimes called Stuttgarter Modell.It is desribed, that Brassicol^®used years before can cause high contamination of soil and plants. It is also shown, that the soil and some plants can be contaminated with dieldrin years after application of aldrin.First of all the control of soil contamination is necessary. According to the residues of HCB, dieldrin or other chlorinated hydrocarbons the cultivation of certain plants (cress, parsley, carrots, radishes and so on) is at the moment not recommended.It is important, that the official control detects not only the actual danger, more essential is to watch for long term effects and keep it away from people.

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Vortrag, gehalten am 30.9.1976 anläßlich der Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) in Geisenheim/Rheingau.