金糕制作

<正> 山楂,俗称红果或山里红。山楂属蔷薇科山楂属,其果实小巧玲珑,圆润光洁,嫣红可爱。山楂果肉中含有很多糖分,有的高达22％。但是,由于有机酸含量也很高,糖酸比值小,人们吃了总感觉到齿颊沁酸。     

山楂红色素提取及稳定性研究

[目的]解决由于山楂红色素稳定性较差,从而影响山楂制品的感观的问题。[方法]对山楂红色素的提取和稳定性进行了探索,报道色素最稳定的pH范围和受热、光照时的变化,以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响。[结果]从山楂中提取食用色素,用0.1%HCl-95%乙醇为浸取液,采用液泛法可提高色素的色价和收率;山楂红色素在酸性介质中颜色纯正,50℃以下稳定;食品添加剂中的Ca2+、Mg2+及柠檬酸、糖类等对山楂红色素有一定的增色作用。[结论]该研究为山楂红色素的提取和应用提供了依据。     

浅谈山楂发展现状及前景

正山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)为蔷薇科木本植物山楂属的成熟果实,由于其果实形态为红色浆果,因此又名山里红、红果等。由于山楂中富含多种糖类、黄酮类、脂类、有机酸、维生素和矿物质等,因此被广泛应用于保健食品中。由于其具有一定的药理作用,已写入许多国家药典中,因此其综合利用价值高。山楂不仅是我国的特产果树,更是一味"药食两用"的     

沂蒙山区有机山楂栽培管理技术

山楂又称山里红、红果,是生活中常见的水果之一,具有很高的药用价值和食用价值.山楂中富含大量的红色素、果胶,可制作多种加工产品.近年来,北方地区的栽培面积逐渐增大,然而,由于目前山楂的品种较杂,缺少统一的管理,其产量和品质有待进一步提高.为此,课题组人员进行了多年栽培管理技术研究,从生产环境、栽培生产管理、采收等方面探索...     

山楂不同炮制方法对5-羟甲基糠醛含量及抗氧化活性的影响

探讨生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭4种山楂炮制品中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的产生、影响因素及提取物的抗氧化活性。采用高效液相色谱法测定山楂中5-HMF的含量,进一步对各炮制品中氨基酸、总糖、还原糖、总有机酸和总黄酮进行测定,分析上述物质的含量差异,探讨不同热加工程度的炮制品中5-HMF的含量变化以及氨基酸、总糖、还原糖、有机酸和总黄酮的含量变化对5-HMF产生的影响;应用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法对山楂炮制品提取物进行抗氧化活性测定。结果表明,生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭4种炮制品中,热加工程度越高,5-HMF的含量越高,而总糖、还原糖、氨基酸、有机酸和总黄酮含量越低;不同山楂炮制品提取物的抗氧化活性随着热加工程度的提高,呈现先降低后升高的趋势;5-HMF的产生主要消耗总糖中的还原糖和氨基酸中的碱性氨基酸。热加工程度的提高造成具有抗氧化活性的黄酮类、有机酸等物质的大量破坏,从而降低了山楂炮制品的抗氧化活性。     

山楂红色素的提取及其稳定性和抗氧化性的研究

用95%乙醇浸泡,采用超声波提取法,对预先处理过的山楂进行色素提取,研究了不同pH值、温度以及光照对山楂红色素稳定性的影响,并考察了山楂红色素对DPPH·自由基的清除能力。实验表明,山楂红色素在60℃以下的酸性条件下较稳定,并且对光照敏感,需避光保存。山楂浸提物对DPPH·自由基的清除率随着浸提物浓度升高而升高,当浓度达到50g·L-1时,清除率达到96.35%。说明山楂红色素具有较强的抗氧化能力。     

山楂红色素提取及稳定性研究

[目的]探讨山楂红色素的提取方法和稳定性。[方法]用UV-754紫外可见分光光度计测定山楂红色素在不同波长下的吸光度值,确定其最大吸收波长,再用721分光光度计在该波长下测定不同色素溶液的吸光度值。[结果]液泛提取法是提取山楂红色素的最佳方法,其色素的色价和收率均高于另外2种方法,提取时间短,溶剂用量相对较少。山楂红色素的最大吸收波长为533nm,温度上限约为50℃,其在酸性溶液中有良好的稳定性,浸提液在室内比较稳定,对阳光较敏感。K+对色素没有明显影响,Ca2+对色素的吸光值有一些增强作用,而少量Fe3+会对色素产生严重影响。[结论]以0.1%HCl-95%乙醇为浸提液,采用液泛法提取山楂红色素能提高色素的色价和收率。     

湖北省山楂资源的调查

经调查,原生湖北省的山楂属植物有野山楂、湖北山楂、华中山楂三个种和野山楂黄果、野山楂红果、湖北山楂土黄果、湖北山楂黄果和湖北山楂红果五个类型。本文对其分布、产量、经济性状、应用价值进行了较详细地介绍,并对种质资源的保存和开发利用提出了建议。     

发挥山楂生产优势促进农村商品经济发展

<正> 林县是个山区,地貌(?)杂多样,有多种自然地理小气候。林木(?)资源丰富,其中山楂是全县山区群众热爱的主要经济林之一,群众有栽培管理山楂的技术。经1982年林业资源调查和林业区划证照,山楂为我县林业生产一大优势,发展潜力很大。一、山楂的用途及经济价值山楂又名山里红、红果等,为蔷薇科梨亚科山楂属的一种落叶齐木,高可达6米(?)右、果实可鲜食、入药及加工食品等。山楂果营养十分丰富。据有关单位分析,维生素C,糖、有机酸、蛋白质、钙、铁等     

山楂的食疗保健价值

本文简要介绍了山楂资源及其制品自８０年代以来在我国的发展状况，现代药理学研究证明，山楂中含有的黄酮类成分、三萜类成分、各种有机酸等几十种成分与其食疗学上所讲的功能密切相关，现代医学试验均证示了山楂中的多种黄酮类成分，具降压、强心之作用，并有利尿镇静之功效，含有的各种有机酸，可增强蛋白酶、脂肪酶的活性，促使食物消失，等等；现代营养学分析，山楂中的Ｃａ、Ｆｅ、ＶＢ２含量居水果之首，维生素Ｃ含量居水果和     

山楂栽培技术

<正>山楂为蔷薇科山里红属植物,为药食兼用的果实。功效是消食化积、散瘀行滞,还有抗衰老和较强的抗癌作用。别名有红果子、山里红、药山楂、南山楂、北山楂等,适应性强,我国南北各地均有分布。太行山区林州市素有"红果之乡"的称号,秋、冬季的大峡谷中到处可以看到漫山遍野的红果。现结合林州市数十年种植经验,将山楂的高产优质高效栽培技术介绍如下:     

山楂色素提取工艺初探

山楂果实中含有丰富的红色素，其色素还具有药理功能，故可作为天然食用色素加以开发利用，本文采用柱层析法山楂色素提取工艺作了初步探讨。     

黑穗醋栗果实营养成分研究

对黑穗醋栗不同品种果实中总糖,总酸,维生素Ｃ,红色素,氨基酸总含量无机元素及种子中脂肪酸种类及含量进行了系统研究。结果表明,黑穗醋栗果实中含有丰富的糖,有机酸,维生素Ｃ,红色素,无机元素和１６种氨基酸,其中７种是人体必需氨基酸。种子中含７种脂肪酸,其中γ－亚麻酸含量较高,它是抗心血管疾病的药理活性成分。     

三种测定山楂果实中的水溶性有机酸方法的对比研究

山楂果汁颜色较深，如果测定山楂果实中的水溶性有机酸的含量，使用碱滴定法，电位滴定法不宜掌握滴定终点，用活性炭脱色后滴定法，滴定终点则容易掌握。本文用这３种方法进行了对比实验，其结果活性炭脱色后碱滴定法损失率较高，碱滴定法和电位滴定法测定的结果没有显著性差异，均可使用，只要掌握好滴定终点的颜色变化，能得到准确度较高的结果。同时通过实验又得到了１４个山楂品种的有机酸含量。     

山楂优质高产栽培技术

山楂,又名山里红、红果。属于干果类,落叶乔木。在我国栽培历史悠久。主要分布于长江以南,河北、山东、山西、辽宁等地。我省是山楂栽培的主产区。清河县马屯1988年以来,发展山楂1万余亩,其中盛果期树2000余亩,2004年度被中国优质农产品开放服务协会评为“无公害山楂之乡”,被河北省无公害果品管理办公室认定为“无公害山楂产地”,并注册了“马屯红果”商标,马屯已成为国内平原地区最大的山楂生产基地之一。     

不同山楂品种有机酸含量的检测

采用酸碱滴定法对山楂样品的有机酸含量进行了测定。结果表明,3种温度处理中,以60℃干燥处理的样品有机酸含量最高。2002年收集的7份样品中,除山东青州采集的歪把红有机酸含量偏低(4.6%),其他均超过5.0%。其中,以采自山东济南的大金星有机酸含量最高,达6.1%。2003年测定的7份样品,有机酸含量最高的品种是吉林叶赫(7.77%),其次是河南豫北红(7.33%),其他都在6%以上,符合药典要求。豫北红和大金星有机酸含量较高,丰产性好,可作为河南省山楂规范化种植基地建设的首选品种。     

三种测定出楂果实中的水溶性有机酸方法的对比研究

山楂果汁颜色较深，如果测定山楂果实中的水溶性有机酸的含量，使用碱滴定方法，电位滴定法不宜掌握滴定终点，用活性炭脱色后滴定法，滴定终点则容易掌握。本文用这３种方法进行了对比实验，其结果活性炭脱色后碱滴定法损失率较高，碱滴定法和电位滴定法测定的结果滑有显著性差异，均可使用，只要掌握好滴定前身色变化，能得到准确度较结果，同时通过实验又得１４个山品种有机酸含量。     

山楂的营养保健功能及其应用进展

该文介绍了山楂的营养保健功能以及山楂中含有的有机酸、黄酮类、牡荆素、多酚类、五环三萜类、生物碱等具备生物活性成分的化合物及其对人体的功效与作用,重点阐述了山楂中对人体健康影响较大的生物活性成分的特点及其开发应用进展,以期为山楂在食品、医药等行业的应用提供参考.     

红果的综合利用工艺

红果又称山楂、山里红。由于红果树适应性强,耐阴、耐瘠薄、好管理,病虫少,产量高、产值大又富含维生素C,所以山区群众非常喜欢种植。红果是致富果,它全身都是宝。果实可加工成各种罐头、蜜饯、饮料;病虫果可制成发酵酒、树叶可提供治疗高血压症的黄酮类物质、种子制药可治高血脂症,也可做活性炭,树干为优质硬杂木。现将各种加工品的工艺流程辑录如下,供各地综合利用红果时参考: 1.糖水山楂罐头。称重→挑选→洗涤→去核→漂冼→预煮→分级→称重→装罐→罐糖水→排气→封     

山楂树病虫害综合防治技术

<正>山楂,也叫红果、山里红、山楂果,原产于我国,属蔷薇科山楂属植物。山楂营养丰富,酸甜可口,适合生食,又适合食品加工,同时山楂也具有较高的保健及药用价值,随着人民生活水平的提高,山楂的需