如何加工苦瓜食品

苦瓜为一年生攀缘性草本植物。苦瓜果肉脆嫩,苦中有甘,营养丰富,风味独特,是平常餐桌上的蔬菜佳肴。除食用外,还有医药价值。苦瓜性味苦、寒,无毒,具有降热解乏、清心明目、益气壮阳、降血糖等功能。炎夏吃苦瓜,能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜除菜用外,还可加工成多种食品。     

如何加工苦瓜食品

苦瓜为一年生攀缘性草本植物.苦瓜果肉脆嫩,苦中有甘,营养丰富,风味独特,是平常餐桌上的蔬菜佳肴.除食用外,还有医药价值.苦瓜性味苦、寒,无毒,具有降热解乏、清心明目、益气壮阳、降血糖等功能.炎夏吃苦瓜,能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒,是糖尿病患者的理想食品.苦瓜除菜用外,还可加工成多种食品.……     

苦瓜几种精加工方法

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，营养丰富，风味独特。暑夏食苦瓜能清热解署、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人最理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可加工成多种美味食品。     

低糖苦瓜蜜饯

苦瓜营养丰富,其中Vc含量很高,居瓜类蔬菜之首,具有利尿、清热、明目、解毒、降脂、抗癌作用,深得人们喜爱.但是新鲜苦瓜不易存放.新型低糖苦瓜蜜饯既保存了新鲜苦瓜的营养与风味,又食用方便,符合现代食品发展方向,市场前景十分广阔.现将其生产技术介绍如下:     

苦瓜汁保健饮料的工艺研究

[目的]为开发食用方便且具有独特风味的天然苦瓜食品。[方法]用新鲜苦瓜、甜菊苷、柠檬酸和食盐研制苦瓜汁饮料,通过正交试验优化配方,研究生产工艺、关键技术。[结果]最佳配方是苦瓜汁36%,甜菊苷7%,柠檬酸0.5%,食盐0.2%,制成的苦瓜汁饮料淡咸香型,淡黄绿色,质地均匀、细腻,具有苦瓜特有的风味,酸甜适宜,清爽润喉,无异味。总酸0.3%,总糖3.4%～3.5%,pH值4.2～4.3。细菌总数≤85个/ml,大肠杆菌≤2个/100ml,致病菌未检出,常温下保质期为6个月。复合护色剂(TKH02)0.1%护色效果最好。[结论]该配方制成的苦瓜保健饮料风味优良,口感细腻,别具特色,而且工艺流程简单可行,成本低,为苦瓜资源的合理利用和饮料新品种的开发开辟了新途径。     

新型低糖苦瓜蜜饯的生产技术

苦瓜营养丰富,其中Vc含量很高,居瓜类蔬菜之首;具有利尿,清热,明目解毒,降血脂功效,对提高机体的免疫能力,防治湿疹等皮肤病有一定作用.苦瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程,因此,还有抗癌作用.苦瓜是人们喜爱的一种保健蔬菜食品,全国各地都有栽培,资源十分丰富,但是新鲜苦瓜易腐烂,为了既保存新鲜苦瓜的营养与风味,又食用方便,笔者对新型低糖苦瓜蜜饯的生产技术进行了研究.本工艺用淀粉糖浆替代部分白砂糖,降低制品含糖量;添加海藻酚钠,保持制品透明饱满;不加防腐剂,采用真空包装,延长制品保质期;采用真空煮制方法,保持苦瓜原有的营养和风味.此产品符合现代食品发展方向,市场前景十分广阔现将其生产技术介绍如下.……     

6款苦瓜食品加工方法

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物,果肉厚、脆嫩,营养丰富,对苦瓜进行深加工,不仅可以改进苦瓜的食用风味,还可调节苦瓜的市场供应.     

苦瓜、草莓复合果汁饮料的研制

以苦瓜和草莓为原料，研究了苦瓜草莓的取汁方法，制得了一种保持苦瓜草莓风味、口味清爽、外观澄清、色泽诱人、具有苦瓜草莓营养价值和保健作用的新型保健饮料。     

家庭加工苦瓜3法

苦瓜属葫芦科1年生攀缘植物，果肉厚、脆嫩、营养丰富、风味独特。夏季食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人最理想的食疗佳肴之一。     

芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。[结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为：芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%。[结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味。     

苦瓜苹果保健饮料的研制

[目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方。[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响。[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为：苦瓜汁用量〉柠檬酸用量〉蜂蜜用量〉苹果汁用量;苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方为：20％苦瓜汁＋10％苹果汁＋1．5g蜂蜜＋0．035g柠檬酸。[结论]在最佳工艺条件下所制混合饮料清新甘甜、营养丰富、口感适宜。     

不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响

[目的]考察不同的热风干燥温度对苦瓜干品质的影响。[方法]通过不同的热风温度(40、50、60、70、80℃)对苦瓜进行干燥,分析了不同温度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性。[结果]热风50℃条件下苦瓜干制品多酚含量最高,为2.83 mg/g;热风干燥60℃条件下的苦瓜干制品黄酮含量最高,为2.584 mg/g。不同的干燥温度对苦瓜中多酚抗氧化能力的影响较大,差异明显;清除DPPH自由基能力最强的是热风干燥50℃,其IC_(50)为0.015 0 mg/m L;热风干燥80℃时对ABTS自由基的清除能力最强,其IC50为0.068 9 mg/m L。综合考虑,热风干燥50℃对苦瓜干品质的影响最小。[结论]研究可为苦瓜干制品的深加工提供理论依据。     

铝胁迫对白苦瓜幼苗生长状况和生理特性的影响

为了探究铝胁迫下白苦瓜的生理变化机制,研究了不同浓度（50 mg/L、100 mg/L、250 mg/L、500 mg/L、800 mg/L）的铝胁迫对白苦瓜幼苗生长状况和生理指标的影响。结果表明：50 mg/L的AlCl3溶液胁迫20 d,并未对白苦瓜的幼苗产生显著的抑制作用。随着铝胁迫浓度的增大,铝胁迫对白苦瓜幼苗的抑制作用逐渐加大。在800 mg/L的铝胁迫下,白苦瓜幼苗受到显著抑制,其株高仅为对照的20.16%。相比于生理指标,白苦瓜幼苗的生长指标（株高和鲜重）对铝胁迫更为敏感。铝胁迫下,白苦瓜能够通过提高POD活性来抵抗铝胁迫所带来的危害。铝胁迫下,叶绿素含量和根系活力的下降是白苦瓜生长受到抑制的重要原因。     

4个苦瓜品种比较试验

[目的]筛选出适合南通地区种植的优良苦瓜品种。[方法]通过引进4个苦瓜品种,对其生物学特征、果实形状和产量等方面进行比较研究。[结果]品种"泰优新一号"在生物学特征方面有较强优势,且产量也最高。[结论]"泰优新一号"是值得在南通地区推广的优良苦瓜品种。     

低糖苦瓜脯生产工艺研究

本文介绍了低糖苦瓜脯的生产工艺,并通过正交试验确定了苦瓜护色的最佳方法。在生产中采用了多次间歇糖煮法,不仅得到满意的浸糖效果,也避免了苦瓜组织由于受热时间长而造成的软烂现象。     

不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响(英文)

[目的]研究不同温度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性的影响。[方法]通过不同的热风温度(40、50、60、70、80℃)对苦瓜进行干燥。[结果]热风50℃苦瓜干制品多酚含量为2.83 mg/g,含量最高;热风干燥60℃的苦瓜干制品黄酮含量为2.584 mg/g,含量最高。不同的干燥温度对苦瓜中多酚的抗氧化能力的影响较大,差异明显,清除DPPH·自由基能力最强的是热风干燥50℃,其IC_(50)=0.015 mg/ml,热风干燥80℃ABTS+的清除能力最强,其IC_(50)=0.068 9 mg/ml。[结论]综合考虑,热风干燥50℃对苦瓜干品质的影响最小。     

西藏山南地区苦瓜引种及栽培技术要点

依托农业技术援藏,引进优质苦瓜品种到西藏山南地区温室栽培,从品种特性到整地作畦、播种育苗、定植移栽、田间管理等栽培方面介绍了苦瓜引种及栽培技术,以期为西藏地区温室苦瓜绿色栽培提供参考。     

Cd胁迫对苦瓜叶片活性氧代谢的影响

以苦瓜为材料,进行砂培研究Cd胁迫对苦瓜叶片活性氧代谢的影响.结果表明:Cd胁迫促使苦瓜叶片O2.-、H2O2产生速率增大,启动膜脂过氧化,从而导致细胞伤害;Cd胁迫促使叶片游离脯氨酸(Pro)积累,起到保护叶片的作用,同时增强抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脱氢抗坏血酸还原酶(DR)、谷胱甘肽还原酶(GR)的活性;当Cd2+含量为20 mg.L-1时,DR活性最高,Cd2+含量为80 mg.L-1时,GR活性最高.     

400g/L氟吡菌酰胺悬浮剂防治苦瓜根结线虫病田间药效试验初报

使用400g/L 氟吡菌酰胺ＳＣ防治苦瓜根结线虫病适宜剂量为有效成份114～200ｇ/ｈm２, 使用方法为移栽后当天进行灌根,防治效果达73％以上,较好地控制苦瓜根结线虫的危害,对苦瓜生 产安全,可在生产中推荐使用和推广。     

火焰原子吸收光谱法测定苦瓜中的微量元素

[目的]测定苦瓜中微量元素含量,为今后苦瓜的科学食用、药用、综合利用提供试验和理论依据。[方法]HNO3+H2O2对苦瓜进行湿法消解,采用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法对苦瓜中的Ca、Cu、Mn、Fe、Zn、Mg6种微量元素进行含量测定。[结果]苦瓜中Fe、Cu、Zn、Mn、Mg、Ca含量分别为68.434、8.904、56.746、19.382、2 114.288、5 763.318μg/g,相对标准偏差为1.7%~5.4%,回收率为99.74%~100.14%。[结论]苦瓜中含有大量人体所必需的Fe、Cu、Zn、Mn、Mg、Ca微量元素。该试验方法经济、简便、快速、准确、可靠。