超高压技术在果汁加工中应用的研究进展

采用超高压技术(Ultra-high pressure,UHP)对果汁进行处理,可以在保鲜的同时更好地保留果汁的营养风味,是果汁加工中重要的灭菌手段.本文从UHP处理影响果汁中微生物灭活效果的工艺参数及其对果汁品质和酶活性的影响三个方面进行了综述,提出了UHP在果汁加工应用中的进一步研究方向,并对其发展前景进行了展望.     

超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展

超高压技术作为一种新型的非热加工技术,可在不影响肉品原有风味和营养成分的前提下,延长制品的贮藏期,改善肌肉的品质。系统地综述超高压处理对鸡肉制品微生物、蛋白质、色泽、脂肪氧化和质构等方面的影响,以期为加快超高压技术在鸡肉制品加工的商业化应用提供参考。     

超高压技术对加工即食蔬菜品质的影响

以结球甘蓝、紫皮洋葱、胡萝卜、辣椒、黄瓜五种蔬菜为原料,经热烫、护色、增脆预处理后再进行超高压处理,分析蔬菜品质和相关酶指标的变化,研究超高压技术在即食蔬菜生产中的应用效果。结果表明,预处理过程中的热烫虽然能明显钝化POD活性,对多酚类物质的含量影响较小,但对VC破坏严重。五种蔬菜在400、450、500 MPa,静压5~15 min条件下,能保持较好的色泽、脆度、风味与口感,VC保留率>93%,酚类物质有一定增加,灭菌率可达93.3%以上。     

有机肥和微生物菌剂对新宁脐橙产量和品质的影响

探讨改施有机肥提高脐橙产量和品质,为湖南新宁县脐橙园土壤环境改良和脐橙生态种植提供技术依据。以‘7904’脐橙为试材,利用田间小区试验,设置3个不同施肥处理,即有机肥(T1)、有机肥+微生物菌剂(T2)和化肥（常规施肥,T3）,分别测定连续2年不同施肥处理的脐橙产量和果实品质指标。试验结果表明,在2019年,与T3比,T1增加脐橙单株产量、平均果重和还原糖分别为6.88%、20.41%和12.54%,T2分别增加6.18%、26.60%和12.85%,糖酸比都无显著增加。在2020年,与T3比,T1增加脐橙单株产量、平均果重、还原糖和糖酸比分别为6.03%、6.19%、72.16%和59.50%,T2分别增加5.12%、10.76%、69.68%和55.34%。2019年和2020年,T2相对于T3果实可食率分别增加6.72%和5.73%,T2相对T1分别增加7.63%和6.78%。综合考量脐橙产量和果实品质,施有机肥+微生物菌剂相对较优。本研究认为施有机肥+微生物菌剂不仅能增加脐橙产量和果实品质,还能替代化肥,避免环境污染。     

超高压对牛乳成分影响的研究进展

超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。     

微生物有机肥对芋头产量品质性状及土壤微生物类群的影响

微生物有机肥在作物提质增效中逐渐引起重视,了解微生物有机肥对芋头的抗性和产量品质的影响,可对微生物有机肥应用在芋头生产上提供科学依据。本试验以炭步槟榔香芋为材料,通过施加微生物有机肥和复合肥,设计4种不同施肥模式,测定了芋头的产量、营养品质指标以及抗氧化活性指标,并深入探究了土壤微生物菌群的分布及代谢调控的变化特征。结果表明：相对于传统的发酵腐熟花生麸作基肥的施肥方式(CK),微生物有机肥作为基肥配合追施75 kg/hm²硫酸钾肥(T1)能提高芋头的Vc、总酚、总黄酮、直链淀粉和粗纤维等营养成分的含量,增加了芋头的磷含量。微生物有机肥作为基肥配合追施150 kg/hm²硫酸钾肥(T3)具有最高的产量、Vc、总酚、直链淀粉、粗纤维和全钾含量。微生物有机肥作为基肥配合追施112.5 kg/hm²硫酸钾肥(T2)的全氮和全磷含量最高,同时SOD、CAT活性和MDA的含量也最高。此外,微生物有机肥处理可有效增加土壤中魏氏杆菌、芽孢杆菌和念珠菌嗜酸杆菌的丰度,促进核苷酸代谢、DNA重组、复制和修复效率,提高蛋白翻译效率,进而有利于...     

果蔬汁非热加工技术研究进展

阐述了果蔬汁非热加工新技术中超高压技术、脉冲电场技术和辐照杀菌技术的研究进展、作用效果和应用前景。     

七种微生物菌剂对连作辣椒生长发育、产量和品质及土壤微生物特性的影响

通过田间对照试验的方法,研究不同微生物菌剂对连作辣椒的生长发育、产量和品质及土壤微生物在定植后不同时期的数量变化的影响。结果表明,T_1、T_2和T_3处理对辣椒丰产性能的影响最明显;T3和T5处理后的连作辣椒单株产量最好,比对照分别提高55.76%和57.30%,不但能增加单株的果实数量,而且有利于果实的增重;与ck相比,T_3、T_5处理对连作辣椒的病虫害防治效果最好,病害发生率较对照分别降低56.93%和60.56%,虫害的发生率分别下降55.56%和58.54%。进一步测定比较连作辣椒的4个品质指标,T_3、T_4能提高连作辣椒的辣椒素类物质含量,与对照相比提高13.05%和9.79%;T_3、T_5处理后辣椒的蛋白质质量分数比对照分别提高39.39%、38.44%,Vc含量比对照分别提高20.66%、19.05%,干物质质量分数比对照分别提高22.74%、18.79%;与对照相比,7种微生物菌剂处理对连作辣椒的根系微生物数量影响较大,均能减少土壤真菌的数量,增加土壤放线菌和细菌的数量。综合评价各种指标测定的分析结果,T_3、T_5处理对连作辣椒产量和品质及土壤微生态平衡的效果最为显著,其对应的微生物菌剂具有良好的推广价值。     

果蔬汁加工技术进展

我国是水果和蔬菜生产大国,产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值,具有明显的经济和社会效益。近年来,我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术,以及果蔬加工的发展方向。     

功能微生物菌剂对水稻土壤及品质的影响研究

常年连作会导致水稻土壤肥力下降,土壤理化性质逐年失调。为明确微生物菌肥对水稻农艺性状、田间病害发生率和质量的影响,探究适合水稻土壤的微生物菌肥施用种类和方法,以探究功能微生物菌剂对水稻土壤及品质的影响,采用同田对比的方式,以水稻宁88为试验材料,在余姚市青港村稻区开展试验。试验以水稻种植土壤养分变化、稻株长势长相以及水稻品质等作为评判指标,分别对比出功能微生物菌剂A、B、C的优劣性,最终通过研究发现,功能微生物菌剂B对水稻土壤效果最好,旨在通过试验改善水稻农艺性状、外观质量和化学成分的协调性,提高水稻抗病性和产量,并且为余姚市青港村稻区保育提供技术支撑,给种植人员提供理论借鉴。     

发酵复合果蔬汁饮料的研制

以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15％,胡萝卜汁与番茄汁各占7．5％,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2％、2％和5％。     

超高压技术在蔬菜加工中的应用

介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望。     

三合一多功能复合果蔬汁的研制

以苦瓜、番茄、苹果为主要原料,采用正交试验设计,通过感官评价等方法,综合分析3种主要原料配合在降低人体内胆固醇和血糖水平、增强免疫力、清除自由基和保护心血管系统等方面的功效,研制出风味良好、营养丰富的三合一多功能复合果蔬汁的最佳配方为:苦瓜汁5%,番茄汁20%,苹果汁60%,质量分数为40%的糖液5%,并添加质量分数为0.05%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),0.025%的琼脂和0.075%的海藻酸钠作为稳定剂。     

复合果蔬汁饮料最优配方的筛选

采用L9（3^4）正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素（果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂）进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优。试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为：果蔬汁〉稳定剂〉海藻糖〉柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为：甜红椒汁25％,枸杞汁7．5％,柠檬汁7．5％,海藻糖10％;柠檬酸0．04％;CMC＋黄原胶0．18％。     

超高压食品处理技术在绿茶浓缩汁加工中应用的可行性

综述了超高压处理技术在食品加工中的应用概况,茶浓缩汁生产加工中面临的问题,以及超高压处理对食品微生物和品质生化成分的影响,并据此分析了超高压处理技术应用于绿茶浓缩汁加工的可行性。     

果蔬切割加工与保鲜技术研究进展

针对不同切割条件对果蔬生理生化及品质的影响,以及加工与保鲜过程中微生物污染、褐变机理及营养成分变化作了叙述.提出了切割果蔬产品的质量控制、防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并对果蔬切割与保鲜现状及发展趋势作了简要论述.     

果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展

果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。     

LC-MS/MS测定3种复合蔬果汁中吡唑醚菌酯、啶虫脒及哒螨灵残留

为了探究目前蔬果生产中常用杀菌剂、杀虫剂、杀螨剂在复合蔬果汁中的残留情况,本研究建立了3种复合蔬果汁中吡唑醚菌酯、啶虫脒和哒螨灵残留的LC-MS/MS分析方法。选取以不同蔬果进行调和的3种复合蔬果汁为材料,采用含1%(v%)乙酸的乙腈溶液提取,以SPE-NH₂柱进行净化,以C₁₈色谱柱分离待测物,采用电喷雾离子化,正离子扫描和多反应监测模式(MRM)检测,基质匹配标准溶液外标法定量。试验结果表明：啶虫脒在5~1000 μg/L,吡唑醚菌酯和哒螨灵在1~500 μg/L范围内均有良好的线性关系,相关系数(R²)在0.9984以上。添加浓度为0.010、0.10和0.50 mg/kg时,3种复合蔬果汁中吡唑醚菌酯、啶虫脒及哒螨灵回收率为80.6%~113.4%;相对标准偏差(RSD)介于0.5%~9.3%之间;以最低添加浓度0.010 mg/kg为方法定量限(LOQ)。该方法快捷、简便、准确,满足复合蔬果汁中吡唑醚菌酯、啶虫脒及哒螨灵残留分析的要求。     

果蔬粉加工技术的研究现状及前景展望

分析了国内外果蔬粉加工技术的现状、存在的主要问题,以及果蔬粉一般的加工工艺和果蔬粉在食品工业中的应用,探讨了果蔬粉的发展趋势与前景展望。