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小型外海性鱼类的资源相当丰富,但只有通过加工利用才能更适合于人类消费。格朗圣(Grantham,1984)发表了世界性的以碎鱼肉为原料的各种产品调查,他指出,碎鱼肉的制品主要是二类:在欧美制作冷冻食品,而在日本则制成鱼糜食品。 相似文献
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按上述国际标准方案的要求,用于加工鱼片的鱼类是有规定的,与此不同,现时的标准方案对这点是不加限制的。加工冻鱼块的可以是鱼肉片,也可以是剁碎的鱼肉,而且不仅限于一种鱼类,也可以是几种。除此而外,标准方案要求生产冻鱼块的鱼片必须经过脱水处理.这一要求在前面分析的国际标准方案中没有提出,类似的苏联标准中也没有。 相似文献
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越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点.
为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚至更低,这就要求人们加工利用冻结海鱼的时候必须经过合理的解冻,以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性.但在实际的加工生产中,解冻方法往往被人们所忽视.如何解冻才能最大限度的保持海鱼的鱼肉品质显得十分重要. 相似文献
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冷冻鱼糜加工工艺和设备 总被引:1,自引:0,他引:1
1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( … 相似文献
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近几年,我国传统海产经济鱼类明显减少,小杂鱼相对增加.小杂鱼容易腐烂变质,不易保藏和运输,而鱼肉里,同样含有人体必需的各种氨基酸和其它营养成分,与经济鱼比较,并不逊色.如果在沿海集中产地,及时采取新鲜小杂鱼的鱼肉,加工成生鱼糜、冷冻鱼糜或各种鱼糜熟食品,除当时销售,可运销外地,是扩大食用鱼蛋白来源的一个重要途径.一、充分利用小杂鱼 相似文献
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《南方水产》1994,(2)
940328 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:1.用水漂洗对鱼肉特性和香肠质量的作用=Studies on the utilization of Indian oil sar-dine(Sardinella longiceps)for the preparation offish sausages:1.Effect of washing in water onmeat characteristics and sausage quality[刊,英]/Ravishankar C N.Setty T M R.Shetty T S//Fish.Techn..—1993.30(1).—46~51自从鱼网糜能被用作生产多种鱼产品,以及鱼香肠、鱼丸、鱼棒等的基础原料,则为低值鱼类鱼肉糜的利用提供了新的范围。同时正在提高从几种低脂的白色鱼肉鱼类加工成鱼香肠的技术,也正在研究多脂鱼类加工成这类产品的技术问题。多脂鱼类,如长头小沙丁鱼鱼肉呈深色。腚凝性能较低。且这些多脂鱼类易于酸败。为除去其水溶性蛋白质、脂肪和色素,曾作了大量研究。研究发现,水漂洗鱼肉糜可除去储存脂肪。鱼肉色素、血、微生物和水溶性蛋白质,从而改进了鱼肉凝胶 相似文献
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远洋金枪鱼钓船的超低温制冷系统 总被引:3,自引:0,他引:3
1 超低温的必要性金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪的大型鱼类 ,大部分出口至日本作生鱼片或罐头。加工生鱼片要求鱼肉非常新鲜 ,其程度主要表现在色泽上。新鲜的金枪鱼肉为鲜红色 ,如果保存不当就会发生褐变。褐变的主要原因是鱼肉中肌红蛋白呈鲜红色 ,发生氧化成为氧化肌红蛋白时呈褐色 ,变色程度与氧化肌红蛋白生成率相关。例如当氧化肌红蛋白占全部肌红蛋白的 2 0 %以下时 ,则鱼肉呈现鲜红色 ,当氧化肌红蛋白占 30 %时呈暗红色 ,占5 0 %时呈褐红色 ,占 70 %以上时呈褐色 ,其口味和商品价值大幅度下降。在一般的冻结冷藏温度下 (如 - 2 3℃ ,… 相似文献
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《中国渔业质量与标准》2021,(3)
WTO/TBT-SPS国家咨询中心农业农村部联系点《关于请对澳大利亚有关修订农用化学品最大残留限量的通报提交官方评议意见的函》(农业农村部联系点函〔2021〕37号)收悉.该通报( G/SPS/N/AUS/513 )的主要内容为澳大利亚澳新食品标准局提出第M1018号提案-最大残留限量( 2020 年) ,其中涉及水产... 相似文献
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草鱼是我国四大家鱼之一,是淡水渔业产量最多的中上层鱼类。在过去的几年中,草鱼的冷冻、鲜销、加工不到50%,且多以鱼肉为主,其骨食品开发处于比较落后的水平,大量的鱼骨要么废弃,要么用于加工成骨胶、骨油、鱼粉,用作工业原料、动物饲料和肥料等附加值较低的产品。而鱼骨含有丰富的蛋白质、和钙、铁,磷等矿物质营养素,如果改进工艺、引进新技术、新手段大力开发鱼骨食品,以提高鱼类副产物的价值,使之变废为宝,对提高草鱼整体的经济效益和附加价值大有促进作用。针对这种状况,我们参照相关鱼产品的加工工艺,根据草鱼肉、骨的性能特点,结合目… 相似文献