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猪肉糜中分别添加100 mg·kg-1亚硝酸钠(Ⅰ组CK),0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸盐(Ⅱ组)、0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白(Ⅲ组)等2组不同亚硝酸盐替代物,测定肉糜中肌原纤维蛋白溶解度、乳化活性、乳化稳定性、凝胶性及保水性等指标,以探究亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响及相关机理。结果表明,添加不同亚硝酸盐替代物后,肌原纤维蛋白溶解度表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ;乳化活性表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ,但Ⅰ、Ⅲ组间差异不显著;乳化稳定性表现为Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ;肉糜保水性表现为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ;肉糜凝胶性表现为Ⅱ>Ⅰ>Ⅲ。综合可知,Ⅲ组即添加0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜制品质构品质最好。可见甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。 相似文献
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水中亚硝酸盐对彭泽鲫血红蛋白及高铁血红蛋白的影响 总被引:12,自引:0,他引:12
调查和监测了60口优质鱼类养殖池塘水质理化因子和生物因子共31项,结果发现,多发病的鱼塘亚硝酸盐含量比少发病的鱼塘高,其含量均值分别为0.176,0.095mg/L,以彭泽鲫(Carassius auratus)为试验材料,测定亚硝酸盐对血红蛋白的毒性影响,结果表明,鲫血液中的高铁血红蛋白(MHb) 随NO2-N浓度的增加呈指数递增关系,1.8mg/L和0.8mg/LNO2-N分别为48h 和 96h毒性影响的临界值,养殖水体增加足量溶氧,适量的氧化剂,氯离子和硝化细菌,可降低亚硝酸盐的含量。 相似文献
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研究不同烫漂处理对香椿亚硝酸盐溶出率及色泽的影响。结果表明,热水烫漂对香椿中亚硝酸盐溶出率的影响符合零级动力学模型;增加料水比,可降低亚硝酸盐溶出率的活化能及半衰期;升高烫漂水温度,有助于降低香椿亚硝酸盐含量;热水烫漂的适宜料水比为1∶25,烫漂水pH值为6~7,烫漂温度95℃。蒸汽烫漂时间在30~60 s范围内时,亚硝酸盐溶出率增加较快。适宜的微波烫漂时间为30 s,微波功率为160~240 W。以热水烫漂的香椿L~*值和△E值最大,a~*值和b~*值均最小。热水烫漂、蒸汽烫漂、微波烫漂均可有效降低香椿亚硝酸盐含量,热水烫漂更有利于保护香椿的色泽。 相似文献
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试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度25 ℃、盐水浓度4%、纯接种和5%蔗糖. 相似文献
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机制:硝酸盐转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐与血红蛋白的亲合力很强,从而阻断了血红蛋白与氧的结合,使血红蛋白失去携氧的功能,引起机体中毒。1病因 饲料的贮存或调制方法不当,是导致该病原的主要原因。如白菜,菠菜、甜菜等,在潮湿闷热的条件下,长期堆放发热、发霉、变质或蒸煮不透,长时间的闷煮,不搅拌,使其中的硝酸盐转变为亚硝酸盐,猪一但食入,亚硝酸盐与血红蛋白的亲合力很强,从而阻断了血红蛋白与氧的结合,使血红蛋白失去携氧的功能,引起机体中毒,如不及时治疗,会引起死亡,并且死亡率较高。 相似文献
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单一或混合接种植物乳杆菌SD-7(Lactobacillus plantarum SD-7)、植物乳杆菌9sh(Lactobacillus plantarum9sh)和干酪乳杆菌L3(Lactobacillus casei L3)来发酵萝卜,对发酵过程中萝卜泡菜的硬度、感官品质、亚硝酸盐含量及p H值进行了分析。结果表明:接种乳酸菌发酵萝卜能明显降低萝卜中亚硝酸盐的含量,缩短发酵周期,其中混合接种SD-7+L3(1∶1)发酵萝卜所得泡菜的亚硝酸盐含量最低,感官品质最佳,硬度较好。 相似文献
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为探究臭氧(Ozone, O3)对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200 μL·L -1 O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间,在最佳熏蒸时间用0、100、200和300 μL·L -1 O3熏蒸大白菜,处理后样品于(4±1)℃低温贮藏12 d,测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量。结果表明,40 min的O3熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解,且200 μL·L -1 O3熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解,减少MDA积累和腐烂指数上升。200 μL·L -1 O3熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质,且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解。 相似文献
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1、病因:猪发生亚硝酸盐中毒,主要是饲料、饮水或化肥中的硝酸盐转化而来。各种蔬菜中的硝酸盐含量较多,如小白菜、菠菜、萝卜、甜菜以及野生猪菜等,这些饲料如果蒸煮不透或闷在锅内不搅拌,不揭盖,温度在40-60℃放置过久时,由于去氮细菌还原酶的作用,使所含的硝酸盐迅速转变为剧毒的亚硝酸盐。用上述调制不当的饲料喂猪往往产生中毒。某些发霉腐烂或 相似文献
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抗生素替代物对畜禽生产的影响研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
目前,许多国家均出台了相关的法律规范,开始限制或禁止使用抗生素类饲料添加剂饲喂畜禽。因此,进一步开发利用其替代品成为发展畜牧业的必然趋势,业内人士也审时度势地开展了这方面的科学试验。综述了近年来国内利用复方中草药添加剂、姜黄素、百御素、葡萄糖酸、谷氨酰胺及其组合物等分别代替抗生素饲喂肉仔鸡、仔猪的可行性与效果。结果表明,利用这些替代物质饲喂肉仔鸡和仔猪后,其表现出的生产性能和健康状况与饲喂抗生素者相当,甚至某些重要生产指标还优于抗生素组。 相似文献
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[目的]研究不同处理方式对萹蓄中亚硝酸盐含量的影响,为消费者合理选用与处理中草药萹蓄提供科学依据。[方法]将不同区域采集的萹蓄样品(去根)用自来水洗涤干净,沥干。分别随机均匀分成3份,以室温散放(20~30℃);恒温烘干(60℃)和露天晒干3种方法进行处理,分别测定萹蓄样品中的亚硝酸盐含量。[结果]萹蓄在室温散放的条件下,其亚硝酸盐含量均数均随存储时间的增加而增加,其中48 h后均显著增加;萹蓄在烘干与晒干的条件下,亚硝酸盐含量均数均随煎煮时间的增加而增加;组间差异不显著。[结论]为提高食用和药用萹蓄的安全性,应选择荒野萹蓄,且储存时间不宜超过48 h。对萹蓄干样的煎煮时间应控制在6 min以内。干燥方式不影响萹蓄的亚硝酸盐含量。 相似文献
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乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及泡菜品质的影响研究 总被引:19,自引:0,他引:19
将棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis)、短乳杆菌(L.brevis)、布氏乳杆菌(L.buchneri)、干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp.Casei)、植物乳杆菌(L.plantarun)五种乳酸菌分别接种于泡菜中作为优势菌和传统的自然发酵泡菜方式进行比较,分别对泡菜的亚硝酸盐的产生及变化、pH值的变化、感官品质进行比较分析。结果表明:植物乳杆菌可以明显缩短泡菜的发酵时间,泡菜的色、香、味明显较好,并且显着降低亚硝酸盐的含量。 相似文献