一种新型无糖五仁月饼馅料工艺研究

目的:建立一种具有良好感官品质及保藏稳定性的新型无糖五仁月饼馅料工艺。方法:在传统工艺的基础上,选取甜味剂配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和苹果泥添加量5个因素,通过单因素实验和L16(45)正交实验最终确定最佳工艺。结果:五仁馅料品质因素影响大小顺序为:甜茶粉添加量赤藓糖醇和异麦芽糖醇配比苹果泥添加量熟糯米粉添加量玉米油添加量。最佳配方为:果仁100%,甜茶粉2.0%,赤藓糖醇∶异麦芽糖醇为4∶6,熟糯米粉25%,玉米油5%,苹果泥20%。结论:新型五仁月饼馅料无防腐剂,在25d内口感饱满、品质稳定,理化卫生指标检测结果均符合国家标准的要求。采用该工艺显著改善了月饼产品的食用品质,具有良好的商业化前景。     

银花保健甜茶的工艺研究

该文以芷江甜茶和山银花为原料,研究了不含糖且甜的功能型银花保健甜茶饮料原料的粉碎、浸提、真空浓缩、干燥、调配工艺条件。结果表明,芷江甜茶和山银花分别经过10倍量95℃热水和15倍量90℃热水,提取时间45min,提取次数2次的提取液经冷冻干燥制得的冻干提取物按2∶1的比例配制所得产品色泽、气味、滋味、组织状态俱佳,是一种开发前景较好的保健茶饮料。     

低糖蛋沙薯泥馅月饼的研制

研究了以咸鸭蛋黄、薯泥为主要原料制成无蔗糖馅料，再以此馅料生产低糖月饼的配方、工艺、技术要领及质量标准。     

甜茶微波浸提工艺初探

研究了徽波辅助浸提技术在甜茶（Rubus suavissimus S．Lee）深加工中的应用效果,并与常规水浸提取进行了比较。在证实微波辅助浸提在提高产品得率、品质和工效等方面总体上具有明显优势的基础上,对微波强度、浸提时间、茶水比等浸提技术参数进行了优化,筛选出了微波辅助浸提的最佳技术参数,为下一步浓缩和工业化生产打下了基础。     

紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究

[目的]研究以紫薯做为皮料加工制作冰皮月饼的最佳皮料工艺配方。[方法]对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作中加入紫薯,通过单因素与正交试验,确定以紫薯作皮料生产冰皮月饼的最佳工艺配方。[结果]试验表明,影响紫薯冰皮月饼皮料品质的主次因素依次为:牛奶添加量、澄面(小麦淀粉)添加量、紫薯泥添加量、糯米粉添加量、粘米粉添加量;皮料的最佳工艺配方为:糯米粉40 g、粘米粉40 g、澄面25 g、紫薯泥40 g、牛奶185 g、糖粉50 g、色拉油20 ml。[结论]此法制作的紫薯冰皮月饼皮料感官性状良好,颜色偏紫,新颖独特,具有一定的市场潜力。     

常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定

以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300 MPN/100 g,霉菌小于1 000 CFU/g,采用3~6 kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。     

新型南瓜月饼的试制

研究了以南瓜为馅料的月饼制作方案。通过对糖浆质量、馅料制作、皮料制作的各项指标进行研究,确定出最佳的制作方法:确定糖浆熬制的最佳条件为每500 g白砂糖熬制温度25℃,熬制时间115 min,加水量为300 g,此时糖浆转化率为96.1%。通过对南瓜馅料制作中的加糖量、加油量、加精白粉量这3个因素进行正交试验,确定南瓜馅料制作的最佳条件为每500 g南瓜加油28 g、加糖100 g、精白粉12 g。通过对皮料制作中的加糖量、碱水量、加油量这3个因素进行正交试验,确定皮料制作的最佳条件为每500 g精白粉中加糖340 g、碱水2.5 g、油125 g。     

从广西甜茶素粗提物脱苦残渣中提取甜茶茶多酚的研究

[目的]从广西甜茶粗提物脱苦残渣中提取甜茶茶多酚,探索广西甜茶的综合利用前景。[方法]经过甜茶茶多酚原液的制备、甜茶茶多酚的提取、测定甜茶茶多酚含量、吸附树脂吸附等程序,最后得到产物,称其可溶性固形物的重量,测定样品的纯度。[结果]广西甜茶粗提物脱苦残渣加酸溶解后,通过大孔吸附树脂DM!301吸附的分离,得到纯度为72.12%的甜茶茶多酚。[结论]该研究具有很高的开发利用价值,为广西红茶的综合利用提供了有益探索。     

芦荟板栗低糖果脯的加工工艺

运用正交试验和模糊数学的方法,分析评判和研究芦荟板栗果脯的加工工艺.结果表明,100 g板栗添加蜂蜜20 g、芦荟1 g、糖1.5 g、柠檬酸0.25 g、水30 mL,煮制烤干5 min,是芦荟板栗低糖果脯的最佳配方.     

新型茶叶肉松加工工艺初探

通过正交试验选择茶叶肉松的加工生产的最佳工艺条件,即煮制时间2.0 h,烘烤时间80 min,烘烤温度70℃,炒制时间50 min。在此工艺下加入不同量的红茶、绿茶做成茶叶肉松成品,有效地提高了茶叶的多元化利用,增加了产品的营养与口味。     

超声波-乙醇法提取甜茶总黄酮工艺优化

采用超声波-乙醇提取法从甜茶中提取总黄酮,考察乙醇浓度、料液比、超声波功率、提取温度、提取时间对甜茶中总黄酮提取得率的影响,通过单因素试验和正交试验得出甜茶中总黄酮超声波-乙醇提取法的最佳工艺条件为乙醇浓度60%、料液比1∶35(g∶mL)、超声波功率80 W、提取温度60℃、提取时间65min,此条件下,甜茶中总黄酮提取得率为7.41%。     

甜茶总多酚的纯化及其抗氧化活性

为提高甜茶的综合利用价值,从提取甜茶甙废液中回收甜茶多酚并采用大孔树脂纯化的方法研究甜茶总多酚的纯化工艺条件;采用紫外分光光度法对甜茶多酚含量及其抗氧化活性进行测定。结果表明:所筛选的HPD826树脂为甜茶总多酚纯化的最佳树脂;当上样液的浓度为3.65mg/mL、上柱液体积为50mL、流速为1BV/h时,吸附率为94.25%,用30%的乙醇解吸后其甜茶总多酚的纯度可达56.68%;纯化过的甜茶总多酚对·OH和DPPH·自由基均有较好的清除作用,其IC50值分别为517.9μg/mL和45.9μg/mL。     

光质对甜茶愈伤组织生长及甜茶甙产量的影响

 本文研究了不同光质对甜茶（Rubus suavissimus S.Lee）愈伤组织生长及甜茶甙（Rubusoside）产生的影响。愈伤组织在黑暗中培养28天可获得最大的生物量。与黑暗相比，白光、蓝光、红光、远红光及短红光均对细胞生长有一定抑制作用，其中蓝光抑制作用最强，其次为红光。但是蓝光促进甜茶甙的产生，在7天时，可获得高于在其它光质培养下的甜茶甙含量。黑暗下甜茶甙含量最低。为了获得较高的甜茶甙产量，甜茶愈伤组织分两步培养，在黑暗中培养28天，然后转移到蓝光下培养7天。     

海带多糖的提取工艺研究

选用市售海带为原料,采用热水浴提取法研究了提取温度、提取时间、提取液pH以及料液比对多糖提取量的影响.通过正交试验得出海带多糖提取工艺在料液比1 g∶40 mL的条件下的最佳参数为:提取温度90 ℃,提取时间4.5 h(提取2次),提取液pH 8.0.在最佳参数组合下,多糖提取量为54.2 mg/g.     

一步制粒机在饲料预混剂生产中工艺参数的优化

饲料预混剂生产中,影响一步制粒机制粒、干燥质量的因素主要有雾化压力、输液量、物料沸腾温度与风速。为了更好的提高产品质量,保证产品颗粒粒径、流动性及含水量相对的稳定性,我们对其生产工艺进行了正交试验设计和优化试验,得出5%氟苯尼考预混剂为制粒、干燥最优工艺参数组合,从而最大限度地提高了产品的一次合格率。     

8种广式月饼营养成分分析

广式月饼是中国南方地区的传统食品。随着生活水平的日益提升,人们对自身的健康越来越关注。对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析,采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法,测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。结果表明:能量最高的是双黄莲蓉,最低的是冰皮水果月饼;蛋白质最高的是火腿五仁月饼,最低的是冬蓉月饼;脂肪最高的是双黄莲蓉月饼,最低的是冬蓉月饼;碳水化合物最高的是冬蓉月饼,最低的是冰皮水果馅月饼;钠含量最高的是火腿五仁月饼,最低的是莲蓉月饼。从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据。     

低糖南瓜脯的制作工艺研究

以南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺.通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法,40%淀粉糖浆、30%葡萄糖和30%蔗糖组成糖渍液,稳定剂经胶体磨处理,最优组合为0.4%CMC,0.8%明胶,0.4%黄原胶.     

苹果果胶制备的优化工艺研究

以苹果皮渣为原料，采用酸液浸提、铁盐沉析的工艺制备果胶，通过正交设计[L16（4^5）]和统计分析的方法，系统地研究了浸提pH值、温度、时间及沉淀剂铁盐用量对果胶得率的影响，得到了如下最佳工艺参数和最优方案的工程平均及其置信区间：pH=1．0，温度75℃，浸提时间80min，铁盐用量8mL（20％），当显著性水平a=0．05时，最优工程平均的区间估计为（4．18，5．30）（％）。     

花生豆腐制作工艺的研究

[目的]确定花生豆腐的最佳制作工艺。[方法]以大豆和花生为原料,磨浆、煮沸后加入凝固剂制作花生豆腐。采用感官剖面法和评分结合评价制品的外观、口感、风味等,测定豆腐质构并计算豆腐产率。采用单因素试验和正交试验确定花生豆腐的最佳工艺条件。[结果]单因素试验结果表明,豆浆浓度为1：7～1：9,煮浆时间为2min,花生添加量为40％～60％,凝固剂用量为1．4％-1．8％时,花生豆腐的质量较好。正交试验结果表明,影响花生豆腐咀嚼性的主要因素依次为豆浆浓度〉花生添加量〉凝固剂添加量〉煮浆时间。[结论]花生豆腐的最佳制作工艺为花生添加量40％,凝固剂添加量1．8％,煮浆时间2min,豆浆浓度1：7。此条件下生产的花生豆腐咀嚼性最好（87．33）,凝胶强度为11．46g/cm^2,豆腐得率为1．42。     

平邑甜茶染色体制片技术的风油精法

采用风油精作为预处理药剂,用常规压片技术对平邑甜茶进行染色体标本制备.结果表明,用风油精溶液预处理的染色体,分散度高,染色体浓缩长度适中,染色体不易断裂、粘连.