DMDC前处理对巨峰冰葡萄酒发酵及其品质的影响

【目的】研究二甲基二碳酸盐(DMDC)杀菌技术对巨峰冰葡萄酒发酵过程及品质的影响,为DMDC应用于巨峰冰葡萄酒发酵加工提供理论依据。【方法】在糖质量浓度分别为350和400 g/L的浓缩葡萄浆醪中,分别添加250 mg/L DMDC和200 mg/L亚硫酸盐进行杀菌处理,比较2种杀菌处理方法对巨峰冰葡萄酒发酵期间可溶性固形物、总糖、还原糖、酒精度、pH、总酸、挥发酸、花色苷等理化指标及酒体感官评分的影响。【结果】处理前,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,其对葡萄醪的微生物菌落总数无显著影响。与处理前相比,DMDC处理能降低葡萄醪的菌落总数、霉菌和乳酸菌菌落数,优于亚硫酸盐处理;DMDC处理使葡萄醪的酵母菌菌落数降低至检测限之下,而亚硫酸盐对酵母菌只有微弱的杀菌作用。当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC处理的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度均高于亚硫酸盐处理,且二者之间差异显著;当糖质量浓度为350 g/L时,DMDC与亚硫酸盐处理之间的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度无差异显著。在整个发酵过程中,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,DMDC处理的酒精度、pH均高于亚硫酸盐处理,DMDC处理的花色苷质量浓度低于亚硫酸盐处理,但二者总酸质量浓度差异不大。在发酵前期,各处理组的挥发酸质量浓度无显著差异(P0.05);在发酵后期,当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC和亚硫酸盐处理的挥发酸质量浓度均较高。由感官评价结果可知,DMDC处理能改善巨峰冰葡萄酒的口感,酒体颜色呈桃红色;亚硫酸盐处理巨峰冰葡萄酒的口感较差,酒体颜色呈紫红的宝石色。【结论】用250 mg/L DMDC对葡萄浆醪进行处理可能成为一种有效控制发酵冰葡萄酒品质的杀菌前处理方式。     

我国生物农药发展现状及其展望

阐述了我国生物农药的发展现状,对其中存在的问题和相应对策进行了分析,并对其发展前景进行了展望,以期促进生物农药的发展与推广。     

我国农田水利现状及其发展对策

农田水利始终是中国新农村经济发展进程中的重要基础设施,在改进农业生产条件与维护农村经济稳定,提升农民生活水平上均具有无法取代的重要作用.文章分析了中国农田水利建设的现状,并提出了中国农田水利建设的现发展对策     

试论我国林业机械的现状及其发展

我国的林业机械发展迅速,很多大型的拖拉机、起重机、装载机等随处可见,对我国林业的发展贡献了很多力量。机械加工就是运用加工设备对工件的大小、形状等进行改变,从而为工业生产提供各种合适合格的零件设备。     

基于现状的宁夏葡萄酒产业发展思考

随着葡萄酒产业在中国的发展以及葡萄酒产区的重新划分,宁夏作为"新新世界"中与波尔多产区具有相同地理位置的产区,其产品的品质已经得到了国际社会的认可,葡萄酒产业也发展到了一定规模,但在发展过程中,一些矛盾逐渐突显,其中一些还是不容忽视的。本文从目前宁夏葡萄酒产业的现状入手,分析存在的问题,提出解决的方法。     

澳大利亚葡萄酒旅游业的发展及其启示

澳大利亚的葡萄酒久负盛名,产业发展快速带动了葡萄酒旅游业的发展,其独特的旅游项目使世界各地的游客对于此类的旅游项目都抱有极大的兴趣及热情,葡萄酒旅游业给澳大利亚带来了良好的经济收益并且增强了其国际影响力。澳大利亚的葡萄酒旅游业经过长时间的发展已经具备了较大的规模,以葡萄酒农业为依托的旅游模式已经得到了国际上越来越多的国家和地区认可与推广,并且随着旅游业的不断发展以及相关法律、法规的不断健全,葡萄酒旅游业对于农业的促进作用越来越明显。通过分析以及学习澳大利亚葡萄酒旅游业的发展,对中国的农业旅游具有重要的启示。     

冰葡萄酒发酵过程中成分变化的研究

[目的]研究冰葡萄酒的品质及发酵过程中成分的变化。[方法]以辽宁五女山米兰酒业有限公司提供的威代尔(Vidal)冰葡萄汁为酿酒材料,基于3种发酵温度、3种菌株和9种接种量,设计正交试验,对酿造冰葡萄酒发酵过程中的成分进行分析。[结果]冰葡萄酒成品的理化指标为:酒精度11%、糖度27.8°Brix、干浸出物244.3 mg/L、游离SO236.4 mg/L、总SO265.0 mg/L、氨基酸367.8 mg/L、总酸11.4 mg/L,挥发酸561.0 mg/L。根据冰葡萄酒的实际酿造结果和品质综合评价,冰葡萄酒的发酵温度为12℃,莱蒙特D47为酿造冰葡萄酒质的最佳的酒酵母。[结论]研究可为冰葡萄酒发酵条件的优化及加工技术的提高提供理论依据,同时为其他冰冻类水果的加工研究奠定基础。     

我国生态环境发展现状及其治理意义

在总结我国生态环境发展现状,分析黑龙江省生态环境治理意义,以期从根本上改善生态环境,实现黑龙江省农业的可持续发展。     

我国百合产业现状及其发展对策

对我国百合产业的现状及存在问题进行了分析,提出了我国百合产业化的发展对策。     

我国林业产业发展现状及其对策

改革开放以来,我国林业产业也快速的发展并有了一定的规模,形成了多门类、多种产品的产业群体,林业产业也成为我国国民经济的重要组成部分,目前,我国已经成为了林业产业发展的强国,我国林业产业的发展也伴随着资源的减少和环境的破坏,对于未来将如何发展林业产业,文章提出了一些相应的对策。     

我国谷物加工业现状及其技术创新发展

<正>谷物是我国最大宗的农产品,是保障13亿人食物供给和国民经济发展的战略物资。谷物加工业则以大宗谷物和杂粮、薯豆类及其加工副产品为基本原料,应用谷物加工学技术、营养学原     

我国数字图书馆建设的现状及其发展对策

介绍了我国数字图书馆建设的现状,并论述了实施数字图书馆面临的主要问题及其发展对策。     

我国经济林资源的现状及其发展对策

经济林的建设不仅可以改善人们居住的生态环境,而且可以为人们提供多种营养丰富的食品,促进地方经济发展.主要探讨了我国经济林资源的现状及其发展对策.     

酿造冰酒葡萄酒品种——雷司令的栽培技术措施

<正>1选地地理位置北纬43°区域均可以种植冰葡萄品种。选择土地平整,坡降不大于3‰。2定植定植前5～7 d定植沟全面灌水,然后仔细修整,用宽1.45 m薄膜将整沟覆盖,边缘和沟底用土压实。一年生扦插苗木定植前,先将苗木用清水浸泡12 h,对根系适当修剪,定植时挖20～30 cm深的定植穴栽苗,然后覆盖土灌透水,10～20 d内再灌水1次。3田间管理     

澳大利亚葡萄酒旅游发展及对我国的启示

澳大利亚的葡萄酒业举世闻名,并带动了旅游业的快速发展,引起了世界各地游客极大的兴趣和热情。澳大利亚葡萄酒旅游业依托当地著名的葡萄种植基地,在良好的政策支持和技术人才培养的刺激下,迅速发展成为当地主要的产业之一,为澳大利亚带来了可观的经济收益,增强了其国际影响力。近年来,中国的葡萄酒旅游业也得到了迅速的发展,有条件的地区通过打造特色葡萄酒旅游业,为乡村振兴提供了新的路径。但由于我国葡萄酒旅游业起步较晚,在发展过程中面临着许多困境亟需解决。该文介绍了澳大利亚葡萄酒旅游业的发展概况及先进经验,并分析了其对我国农业旅游发展的借鉴意义。     

丹麦新能源发展现状及其对我国的启示

丹麦自然资源较贫乏,除石油和天然气外,其他矿藏很少。20世纪70年代的世界石油危机促使一直依赖石油作为唯一能源的丹麦推行能源多样化政策,积极开发生物质能、风能和太阳能等可再生能源,并且在新能源发展方面,     

我国饲料工业信息化发展现状及其对策

本文较系统地阐述了国内外信息产业的发展状况、我国饲料工业信息化现状及饲料工业经济信息的研究状况,分析了我国饲料工业信息化过程中存在的问题,并提出了相应的解决对策。     

我国农村中小学教育发展现状及其出路

考察了当前我国农村义务教育的发展现状,分析了农村义务教育发展滞后的原因,提出了相关的对策建议.     

我国农村体育发展现状及其对策建议

农村地区体育事业的发展建设是我国体育事业全面发展的重要构成部分,是全民健身观念下一项重要举措。该文采用文献资料法和逻辑分析法对我国当前农村体育发展现状进行分析并提出了相应对策,以期为中国农村体育事业发展提供参考。