油炸马铃薯片加工工艺研究

以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度１ ｍ ｍ ,６ ｇ·ｋｇ－ １柠檬酸溶液浸泡１ ｈ 护色、５ ｇ·ｋｇ－ １氯化钙溶液浸泡２０ ｍ ｉｎ 硬化、－ １８℃预冻１ ｈ 和体积分数３０％ 乙醇溶液浸泡１ ｈ预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温１８０℃和油炸６０～７０ ｓ 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。     

马铃薯炸片工艺实验初探

根据育种过程中马铃薯实验材料多、数量少的特点,在实验中探讨了马铃薯炸片工艺中的注意事项,并得出了适宜的工艺条件:炸片温度185℃,时间1.85～2.05分钟,厚度1.3mm。     

马铃薯酥糖片加工技术

1.选薯切片选择个重50克～100克的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中用木棒不断地搅动脱皮.等全部脱皮后,捞起冲洗干净后沥干备用.切片可按需要切成厚一二毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色.     

马铃薯酥糖片加工技术

1、选料切片选择新鲜、无病虫害、50～100克的马铃薯,洗净,放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮.待全部脱皮后,冲洗干净捞起,沥干.切片时可按需要切成厚1～2毫米的菱形或三角形薄片,切后浸入清水中,以免表面淀粉变色.     

马铃薯酥糖片的加工

马铃薯酥糖片香甜酥脆,味美可口,深受消费者欢迎。其加工方法如下:1.选薯切片。选择新鲜、无病虫、单个重50～100克的马铃薯,将表皮上的泥土洗净,放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱     

影响马铃薯炸片品质的因素

叙述了昆明市马铃薯炸片加工现状，炸片加工对马铃薯品种的薯形外观、内部结构、干物质含量和还原糖含量的要求以及影响马铃薯片品质的因素。     

甘肃省旱作区10个炸片马铃薯品系品质表现分析

炸片是马铃薯重要的加工产品。对10个马铃薯品系进行田间农艺性状评价,并分析4℃低温储藏60 d后块茎中蔗糖、葡萄糖、果糖、游离氨基酸含量以及鲜薯块茎和炸片色泽的变化。结果表明,低温储藏(4℃)60 d,不同品系还原糖含量显著不同。品系0724-11、0722-46、0724-8油炸后薯片表面色泽鲜亮均匀,ΔE值变化小且块茎糖含量和游离氨基酸含量较低,炸片加工性状优良。     

炸片加工马铃薯克新14号特征特性及栽培技术

克新14号(原代号克9503 19)是黑龙江省农业科学院马铃薯研究所经杂交选育而成的优质、高产马铃薯品种。1特征特性株高60cm,分枝中等,复叶大小中等,叶浓绿色,花淡紫色,块茎圆形,黄皮淡黄肉,芽眼浅。块茎较整齐,耐贮性强,结薯集中,商品薯率85%以上。淀粉含量16.4%,维生素C含量235     

美国的炸马铃薯片

炸马铃薯片以其松脆酥香、鲜美可口、营养丰富等特点成为一种极受欢迎的方便食品。 据记载,炸马铃薯片是在1885年由一名印第安厨师和一名黑人助手在美国纽约州的塞拉通加泉城月亮湖饭店的厨房里发明的。因此,“塞拉通加片”便成为炸马铃薯片早期的名字,并沿用了很长时间。早期的加工方法比较原始。直到去     

新型胡萝卜奶片加工工艺研究

对具有营养保健功能的胡萝卜奶片的加工工艺进行初步探讨。结果表明:采用奶粉∶胡萝卜精粉为8∶2、葡萄糖25%、异麦芽低聚糖15%的原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序制成了一款新型胡萝卜奶片。     

马铃薯酥糖片加工法

1.选薯切片。选择新鲜、无病虫害、单重50-100克的马铃薯,洗净,放入浓度20%碱水中用木棒不断搅动使其脱皮。捞起,冲洗一遍,沥干,切成厚1-2毫米的菱形或三角形薄片。切后须浸在清水中,以免表面淀粉变色。2.煮熟、晾晒。将切好浸在水中的薄片,捞起投放到沸水中煮至八成熟,熄火,捞出晾晒。马铃薯片应熟而不烂。晾晒时如遇阴雨天可烘干。晒     

马铃薯酥糖片加工技术

<正> 1 选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50～100克的马铃薯,洗净,放入20％的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后,捞起冲洗沥干备用。切片时可按需要切成厚1～2毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。     

马铃薯片干燥工艺及品质研究

以尤金品种马铃薯为试验材料,通过单因素试验得出最佳的熟化方法,并对马铃薯干片传统加工方法及加工工艺参数进行优化.结果表明,最佳的熟化方法是热水漂烫,达到所需熟化程度需6 min,马铃薯片最适厚度为0.5 cm,40、50、60、70、80℃干燥温度下,马铃薯片的干燥时间分别为9、8、8、6、6 h.优化方法比传统方法更节省干燥前的加工时间和人工成本,2种方法所需的干燥时间相同,漂烫熟化法的营养损失量略高于蒸制熟化法.     

蜜桃片加工工艺

<正> 1 原料选择 选择果皮略呈绿色而微红、无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子做原料,以黏核桃最佳。 2 原料处理 为加速桃毛脱落,将100公斤桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡,水量以能浸没桃子为度,明矾溶液的浓度为0.5％左右。浸泡时要不断搅动,洗净桃果表面上的毛和污物,再捞出沥干水分。然后用不锈钢刀沿果实缝合线将桃子切成两半,再将每块果肉纵向切成薄片,切深至核,两端两侧不切断,使桃肉薄片连在核上,每片厚2毫米左右。