鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点,深受消费者的喜爱,但鲜切果蔬在贮藏、销售过程中的品质下降严重影响了其商业价值,保鲜技术的应用可有效减缓品质的下降,保证其产品的商业价值。本文重点介绍了鲜切果蔬的保鲜技术,主要包括物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等,以期为今后更深入地研究提供借鉴与参考。     

鲜切果蔬的加工与保鲜

介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势。     

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切果蔬品质的若干因素,概述了目前国内外鲜切果蔬物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术的研究进展。     

影响鲜切果蔬品质的因素及其保鲜技术

从鲜切果蔬生理生化反应、营养成分变化、微生物侵染等几个方面阐述了影响其品质的若干因素,对当前已实施的几种实用保鲜技术作了介绍.     

鲜切莲藕保鲜技术应用研究进展

为有效解决鲜切莲藕的品质劣变问题,本文对文献资料介绍的鲜切莲藕的保鲜技术进行综述,介绍了各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景,以期为莲藕加工提供参考。     

果蔬减压保鲜理论与技术研究进展

介绍了减压保鲜的理论和技术特点；减压保鲜设施和方式及技术；我国减压保鲜的现状和发展；减压保鲜的未来发展方向。     

UV-C照射对鲜切豇豆的保鲜效果研究

为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m²的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标。结果表明：采用0.5 kJ/m²UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性固形物、可溶性蛋白和叶绿素含量,减少鲜切豇豆丙二醛(MDA)的积累,同时还能保持鲜切豇豆较高的总酚、类黄酮含量,并提高抗氧化酶的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX),一定程度上稳定多酚氧化酶(PPO)的活性。综合来说,0.5 kJ/m²UV-C处理可用于鲜切豇豆的贮藏保鲜。     

国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状

随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。     

不同包装对鲜切青椒保鲜效果的研究

研究了3种不同的包装对鲜切青椒贮藏过程中感官指标、质量损失率、呼吸强度、相对电导率、可溶性固形物含量、叶绿素含量和菌落总数的影响。结果表明,厚0.02 mm的塑料薄膜袋是3种包装方式中保鲜效果较为突出的,能有效降低鲜切青椒的质量损失率,抑制呼吸作用,减缓青椒内可溶性固形物和叶绿素含量的下降,延缓相对电导率的下降,并且在第12天开始出现腐烂现象,与贮藏效果较差的塑料包装盒相比较,能有效延长贮藏时间3 d。     

鲜切果蔬的加工工艺

鲜切果蔬是一种经分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜、包装而成的即食果蔬制品,通常采用的保鲜方法是热处理、控制pH值、应用抗氧化剂等,只有综合各种不同的保存方法,而且达到相互协同的效应,才能达到长期贮藏的目的。     

现代物流技术在果蔬保鲜中的应用

简要介绍了我国果蔬行业现状,阐述了我国果蔬物流业的发展趋势,论述了现代物流技术在果蔬保鲜中的应用情况,并针对我国果蔬物流发展现状提出几点具体改善措施。     

减压贮藏在果蔬保鲜中的应用研究进展

概述减压贮藏的原理和特点,及其在果蔬保鲜中的应用研究进展,并分析了减压贮藏目前存在的问题,展望了其研究前景。     

减压处理保鲜技术研究与应用前景

在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为:可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。     

浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用

介绍了涂膜保鲜的原理及各种常见涂膜剂的研究与应用,为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。     

差压预冷技术与装备在果蔬冷链物流中的应用

差压预冷技术是一种利用差压风机抽吸作用在果蔬包装箱内外两侧形成一定的压力差,促使冷空气通过包装箱上的通风孔进入到箱体内部,与果蔬进行对流换热,从而达到降低果蔬温度、延长贮藏期目的的空气预冷技术。该技术具有预冷速度快、冷却均匀、适用范围广等优点。本文对果蔬采后差压预冷关键技术及应用进行了阐述,并介绍了几种常用的差压预冷设备,以期为果蔬的差压预冷相关应用提供技术参考。     

果蔬预冷与我国冷链物流的发展

我国冷链物流发展还比较落后且发展不平衡,现代化冷链物流体系的建成是一个长期的艰巨的任务。果蔬预冷是冷链物流的重要环节,可以显著降低流通过程中的损耗,延长运输期和货架期。相对于贮藏设备及流通设备,预冷投资小、效果显著。表明我国现阶段应以预冷为出发点,降低果蔬流通成本,推动我国现代冷链物流的发展。     

果蔬制品冻藏技术研究进展

冻藏技术是一种被国际上公认为最常用、最安全、最高效的储运技术.冻藏可以通过降低组织中的水分活性,抑制微生物的生长,减少酶的活性,从而达到延长储藏期的效果.果蔬组织普遍含水量较高,在冷冻过程中比动物组织更容易形成冰晶,使果蔬在冻融后出现褐变、汁液流失、软化等品质劣变.目前果蔬冻藏相较于保鲜技术还不是一种主要的果蔬贮藏方式,但该技术发展前景良好.本文从果蔬的冻藏技术、速冻技术、果蔬脱水冻藏技术及玻璃态贮藏四方面综述果蔬冻藏的研究进展.