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果蔬贮藏与加工是食品加工技术专业的一门核心课程,对培养食品加工专业学生的专业技能起主要作用。综述了果蔬贮藏与加工课程的实践中存在的问题,提出了相应的改革措施。 相似文献
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轻度加工果蔬的贮藏模型及品质安全 总被引:1,自引:0,他引:1
从微生物安全角度讨论了轻度加工果蔬的腐败模型和贮藏模型,介绍了容易引起轻度加工果蔬污染的7种主要微生物,为加强对轻度加工果蔬安全性的监管与控制,以及提高消费者的食品安全意识提供理论依据。 相似文献
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文连奎 《农产品加工.学刊》2005,(10):36-37
果疏中含有较多的化学成分,这些成分多是人体所需要的营养成分,主要有水分、有机酸、纤维素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物质、脂肪酸类、多酚类、酶类、维生素类、矿物质类等,这些成分在加工中所表现出不同的加工特性与来自原料、器具、机械设备、人员、水及空气中氧气与微生物的影响,使速冻果蔬制品在生产、冻藏和流通、食用过程中会产生各种各样的质量问题. 相似文献
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速冻果蔬加工制品质量及其控制 总被引:1,自引:1,他引:1
从速冻果蔬原料、生产、标准化、贮藏、销售、食用等过程入手,分析了目前速冻果蔬类产品存在的变色、变味、干耗、营养损失和纤维老化等问题,并探讨了产品质量变异的原因,提出了质量控制措施。 相似文献
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鲜切果蔬加工与微生物控制 总被引:1,自引:0,他引:1
鲜切果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后,不需作进一步地处理,可直接食用或烹饪。 相似文献
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速冻果蔬是近代发展起来的新型果蔬加工制品,它能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态。食用便捷。是一种具有发展前最的方便食品。由于速冻食品的关键问题是速冻工艺环节,一些小型厂家多注重速冻机的使用或速冻环节的控制.而忽视了其他操作环节的要求.质量控制体系也不完善,因而产品质量问题较为突出.不同程度地影响了速冻食品的发展。 相似文献
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果蔬贮藏产业发展与贮藏产业体系构建问题 总被引:1,自引:1,他引:0
从我国果蔬产业发展现状出发,论述了构建果蔬等农产品贮藏产业体系的必要性,概述了果蔬产业体系的结构与功能及其构建该体系必须考虑的若干问题。 相似文献
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我国冷链物流发展还比较落后且发展不平衡,现代化冷链物流体系的建成是一个长期的艰巨的任务。果蔬预冷是冷链物流的重要环节,可以显著降低流通过程中的损耗,延长运输期和货架期。相对于贮藏设备及流通设备,预冷投资小、效果显著。表明我国现阶段应以预冷为出发点,降低果蔬流通成本,推动我国现代冷链物流的发展。 相似文献
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减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600~3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。 相似文献
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介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势。 相似文献