水产食品加工方法浅析

本文介绍了九种水产加工食品的加工方法及进行水产品深加工的重要意义。     

日本水产加工食品发展概况

日本是世界上渔业最发达的国家之一，多年来渔获量均居各国之首，年产量达1200万吨以上。每年作为食物的水产品消费量约为800多万吨，人均消费额达35．7公斤。日本的水产品加工非常发达，据日本《工业统计年报》(产业编)报道，近年来日本的水产加工业产品年总产值达32000亿日元以上，相当于日本全渔业、养殖业的总产值。     

日本近期的水产加工食品

日本近期的水产加工食品一方面保持着传统的形式，另一方面积极采用现代技术。如果依照流通方式来划分，可分为低温流通食品和常温流通食品两类；如果依照加工原理来划分，可分为采用低温冻结贮藏食品、高温高压杀菌包装食品和水分活性低下法食品三类。     

独具南国风味的水产加工食品

广东省的水产加工食品包括冷冻品、醃制品、干熟制品、罐头、鱼糜制品及蚝油、鱼露等调味品共500多个品类。其中有40种产品在全国首届水产加工品展销会上被评为优质产品。深圳特区的名牌产品罗湖桥牌沙井蚝(牡蛎)油,采用著名的宝安沙井白蚝为原料,取其汤汁浓缩炼制而成。富含多种人体必需的氨基酸、钙、碘等元素,营养丰富,味道鲜美,是一种高级调味品。美味可口的“蚝油鸡”,“蚝油珍肝”,“蚝油鲜菇”、“蚝油笋尖”等广东名菜的制作均离不开沙井蚝油。它不仅畅销国内,而且远销东南亚各国。汕头地区的传统特产鱼露,原料优良,加工讲究,富含多种人体所需的氨基酸、维生素、脂肪等营养。味     

水产食品加工的几个卫生问题

<正> 水产食品种类很多,如鱼虾蟹贝藻类等,是广大人民日常欢迎的食品。还有一些名贵的加工品如海参、燕窝、鱼翅、干贝和鲍鱼等,被誉为“海珍品”,在宴会上很受国际友人的赞美。水产品是人类食用蛋白质的重要来源,营养价值高,是优良的食品。水产食品本身含水分较多,在温度较高或体表破损时往往加快质量变化。同时由于水产生产有着很强的季节性和地区局限性,不及时保鲜或加工就会腐烂变质。为此,需要     

水产食品的加工与保藏方法简述

水产品捕捞后,如不立即采取有效的保鲜措施,很容易腐败变质。为了使广大读者比较全面地了解水产食品的加工和保藏方法,下面介绍一些这方面的基本知识。一、冷却、微冻、冻结和冷藏微生物(细菌、酵母和霉菌)的生长繁殖和食品     

努力发展实验用小型水产食品、食品加工机械

水产作为食品工业的一个分支,是当前最大的食品出口行业之一。目前水产品加工业取得了突破性进展,已经形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。2008年1月～8月,国内全部水产品加工企业实现累计工业总产值约1.5亿千元,     

从日本目前的食品结构看水产食品加工技术

我曾于1981年赴日本福冈县等地的水产加工事业单位学习,通过在学习期间的所见所闻,现就日本人的饮食生活变化、水产加工状况及其水产食品加工技术作一介绍。一、饮食生活日本人随着生活水平的提高,对饮食营养卫生日见重视,各个阶层有不同的食谱要求。目前,在饮食的方式、调理方法和饮食物等方面已逐渐欧化和方便化。 1.加工食品食品加工业是指与食品的调理、保存、处理等有关系的一些产业,这些产业的加工食品、随着饮食生活方便化的要求,逐渐代替了     

介绍六种水产冷冻调理食品加工工艺

调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。冷冻调理食品业发展较快的有西欧、美国、日本等。日本是亚洲地区冷冻食品销量最大的国家,冷冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费的50%以上,且有逐年递增的趋势,发展势态强劲。冷冻调理食品依其调理状态分为三种:1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品;2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品;3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。一、鱼糜牡蛎饼加工工艺1、原料:采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。2、原料处理:冷冻鱼糜采用搅拌解冻法,即将冷…     

第一届水产食品和综合利用技术交流协作会在广州召开

<正> 第一届水产食品和综合利用技术交流协作会议于1984年5月22～26日在广州召开。有沿海各省、市、自治区水产食品和综合利用的生产、科研、供销方面的22个单位44名代表参加了会议。会上宣读了7个单位的10篇技术交流材料,这些交流材料系统地介绍了近年来我国水产食品和综合利用技术和科研的进展状况,内容上有一定的深度,对生产实践有指导意义。     

水产加工

041085二倍体和三倍体大西洋鲑鱼肉中肌肉纤维区域、间隙、组织、颜色和肌原蛋白的时序变化=Temporalvariationinmusclefibrearea,gaping,texture,colourandcollagenintrioploidanddiploidAtlanticsalmon(SalmosalarL.)[刊,英]/Bjor-nevikM,EspeM,BeattleC…//J.Sci.Food&Agric..-2004,84(6).-530-540     

水产加工

040853 应用DNA技术鉴定剑鱼鱼肉不同加工产品的种类=Application of DNA technique for identifying the species of dif- ferent processed products of swordfish meat [刊,英]/Hsieh H S,Chai T,Chen C A …//J.Food Sci.-2004,69(1).-1～6 PCR技术及序列分析已用作鉴定新鲜、冷冻、熟制、杀菌和加压干制油炸等剑鱼鱼肉制品。所用的特殊引物包括L-HS Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ,它们与H-CSBDH并联,在剑鱼线粒体DNA的对照区域,分别形成357-、     

水产加工

040370含砷中国海产品调查二A Surveyof arsenic inCI飞inese Seaf似」「刊,英」几iw- H,weiC,ZhangC…// Fcx刘&Cl飞em.Tox- i二logy一2003,41(8)一1 103一1110 检测了中国30种大众化海产食品的物 种特性和砷(As)的含量,其中总砷含量 采用微波炉消化和ICPMS化验技术而测定, 物种特性选用了HPLC结合ICPMS的阴离 子交换与阳离子交换技术而确定,分析的样 品包括藻类(有红藻和褐色藻等)、鱼类和 贝类(蟹类、虾类、鳗鲡类、牡蜘类和蛤类 等)。结果显示,总砷含量最高的是藻类 (1·7一38 .7拼g馆干重),其次是鱼类和贝类 (0·086一7.54…     

水产加工

010915从斑节对虾肌肉提取的钙蛋白酶抑制素的纯化和品质鉴定=Purification andeharacterization Of ealpastatin from gr次粥prawn musele(Penaeusmo刀odo。)〔刊,英」习iang ST// J .Agric.F以泪Chem.一2000,48(9)一3815一3856 钙蛋白酶抑制素,是一种特殊的钙蛋白酶抑制剂,它是用电泳同化技术从斑节对虾肌肉中纯化制得的,条件是100℃下加热处理,DEAE一葡聚糖纤维素和Q一琼脂糖凝胶色谱测定,粗制钙蛋白酶抑制素在100℃、pH7 .0下经过20 min培养后,其阻抗活性无明显变化。分别用SDSPAGE和聚丙烯酞胺葡聚糖5200}IR凝胶过滤法测定,…     

水产加工

970698 鲭鱼背肌受甲基羟苯基胺取代物水解的组织蛋白酶 B、L、L-类似物和 X 型动力学比较=Comparison of the kinetics ofcathepsins B,L,L-like,and X from dorsal     

水产加工

研究了加热条件(0,4,6和12℃)、酸性添加剂(山梨酸钾、柠檬酸、乳酸)和气调包装对大虾仁熟制肉品中单核细胞增生李斯特氏菌的影响。大虾仁肉分别加热到0、4、6和12℃时,单核细胞增生李斯特氏菌的增代时间分别为72.2、28.5、17.01和6.9小时;4℃     

水产加工

030823处理和未处理的雌雄性翡翠贻贝冻藏的特性=Frozen stor眼e eharacteristics oftreated and untreated meat from ma!e and fe-male mussel(Pe二a viridi:)[刊,英]/Sawant 55,Patange SB// Fish.Teeh.一2002,39(1)一27一33 报道了雌雄性翡翠贻贝肉在冻藏期间的品质变化。研究了三磷酸盐和预热处理对提高冻藏贻贝感观品质和延迟腐败的作用。贮藏于一18℃下每巧d跟踪冻贻贝肉的水份、总蛋白质、肝糖、三甲胺氮、总的挥发性盐基氮、非蛋白质氮、盐溶性氮、液汁损失、过氧化值、总细菌计数及大肠杆菌、沙门杆菌和链球菌的数量的变化。…     

水产加工

020722添加一氧化碳对加工罗非鱼鱼片的影响=Effeetof。ar加n monoxide treatmentapplied to tilapla fillet[刊,茱]厅angG(二,LeeK一H,Chow伪//台湾农业化学与食品科学杂志一2001,39(2)一1 17一121 罗非鱼是台湾人重要的食用鱼之一,然而由于罗非鱼鱼肉片本身着色灰暗而不能引起消费者青睐,为改变暗褐色为鲜红色,加工商不时用100%(:(〕作为气调包装处理罗非鱼,这样做的后果会引起鱼肉中高CO残留,甚至有损人体健康。调查比较研究了不同CO浓度处理罗非鱼鱼片的物理及化学变化,尤其是低C()浓度下肌红蛋白与CO的快速反应,”当罗非鱼鱼片用…     

水产加工

960133 抗体检测海产品可靠性的方法=Antibody based methods for assessing seaf-ood authenticity[刊,英]/Taylor W//FS-TA..—1995,27(2).—2R1免疫学鉴定可用于海鱼产品可靠性检测。试验了三种掺假物:罐装沙丁鱼替代品;