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《农村.农业.农民》2014,(8)
<正>项目简介紫甘薯富含花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、护肝、缓解高血压等生理功能。基于紫甘薯的功能特性,紫甘薯加工产品越来越受到青睐。紫甘薯澄清汁营养成分丰富且外观色泽鲜艳,且紫甘薯花色苷是高度酰化的花色苷,与同类色素相比具有较好的光、热稳定性。紫甘薯澄清汁经浓缩,便于贮藏和运输,可厂泛用于饮料、果冻、果酱、果脯、糖果、蛋糕、烘焙制品等。另外,紫甘薯浓缩澄清汁不同于传统紫甘薯色素纯化产品,其中含有的糖类、氨基酸等物质更有利于紫甘薯色素的稳定。可以预期,紫甘薯浓缩澄清汁将成为食品加工业的重要原料之一。同时,该技术 相似文献
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紫甘薯红色素体外抑菌性初探 总被引:9,自引:0,他引:9
紫甘薯是甘薯所特有的品种类型,其所富含的天然红色素——紫甘薯红色素(purple sweet potato color,PSPC)具有很多特殊的药理功能。 相似文献
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紫甘薯营养价值高,富含人体必需的多种氨基酸和锰、锌、碘、硒等微量元素及胡萝卜素、花青素等,具有明显的防癌、抗癌保健功能,市场需求与日俱增,其发展前景较好。紫甘薯抗灾力强,耐旱,耐瘠薄,丘陵山区也能种植,在作物较难生长的地方,紫甘薯也能获得较好的产量,近几年卢龙县开始种植紫甘薯,亩产量1500—2000公斤,按照2013年3.5元/公斤的价格计算,亩效益5250元—7000元,经过试验示范及推广应用, 相似文献
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专用甘薯新品种“脱毒山川紫”及其栽培 总被引:1,自引:0,他引:1
"山川紫"是日本90年代初育成的紫心甘薯品种,薯皮、薯肉均紫红色,接近紫黑色又称黑甘薯.1993年我国引进,产量很低或基本不结薯,仅作品种资源保存.甘薯紫色素为一种无毒且有保健作用的纯天然色素,市场对黑甘薯的需求日趋骤增. 相似文献
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紫甘薯具有丰富的酚类物质,因此有抗氧化活性,为探明新选育的滇紫甘薯抗氧化组分和活性,为滇紫甘薯系列保健食品的开发提供理论基础。采用紫外分光光度计法测定了云南农业大学选育的滇紫甘薯新品种的花色苷、总黄酮、绿原酸、总酚、β-胡萝卜素等物质的含量及抗氧化活性。不同滇紫甘薯品种的花色苷含量和总还原力均高于对照;滇紫甘薯对3种自由基的清除能力表现为ABTS自由基>DPPH自由基>羟自由基,说明滇紫甘薯对ABTS自由基清除能力最强,且与含量呈正相关。其中,β-胡萝卜素含量在滇紫甘薯24号中较低,但其他营养物质含量均较高,尤其绿原酸含量最高,且对ABTS和DPPH 2种自由基的EC50较小;滇紫甘薯54号花色苷含量、总黄酮含量和总还原力最高,清除ABTS和DPPH 2种自由基的EC50最小,抗氧化活性最强。主成分分析结果表明,滇紫甘薯24号和滇紫甘薯54号抗氧化组分较为均衡,滇紫甘薯24号和滇紫甘薯54号可作为功能型食品添加剂或保健食品原料使用,具有广阔的应用前景。 相似文献
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单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
在不同温度和光照条件下研究了紫甘薯花色苷、紫甘薯花色苷单宁辅色动力学特性。结果表明,在缓冲液pH值为4.0条件下,添加0.1 mo.lL-1单宁的紫甘薯花色苷热降解活化能为43.09 kJ.mol-1,比紫甘薯花色苷高11.57%。与紫甘薯花色苷相比,同一温度下单宁紫甘薯花色苷热降解速率低,半衰期长,耐热性好。单宁紫甘薯花色苷光降解速率是紫甘薯花色苷的92.8%。表明单宁能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫甘薯花色苷有辅色作用。 相似文献
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紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
紫色甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]是一种富含天然食用色素的独特甘薯。从20世纪90年代初在日本农林水产省九州农业试验场选育出的“川山紫”开始,紫色甘薯由于富含多种营养成分,具有清除自由基抗氧化、预防和治疗心血管疾病等多种药用功能而在日本等发达国家得到广泛推广。就国内外对紫色甘薯各方面的研究,对其营养成分和药用价值进行论述,为在国内广泛推广种植紫色甘薯新品种提供重要依据。 相似文献
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云南玉溪烤烟套作紫甘薯最佳栽插期试验 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探索烤烟紫甘薯套作模式下紫甘薯的最佳栽插期,为提高云南玉溪山地烟套种紫甘薯的产量及经济效益提供科学依据.[方法]在山地烟种植后期,分别于2012年7月10、20、30日和8月9、19日5个不同时期套种栽插紫甘薯,比较紫甘薯的生长发育特点、产量和经济效益.[结果]在玉溪市,7月30日前套种紫甘薯产量差别不大,从8月开始,随着栽插时间的延后,紫甘薯产量急剧下降,其中以7月30日栽插的紫甘薯产量最高,为13986.0 kg/ha,较8月9、19日栽插的紫甘薯产量差异显著,经济效益差别亦较大.[结论]在玉溪市进行山地烟后期套种紫甘薯,以7月下旬~8月初或采完烟株腰叶开始采上二棚叶时套种紫甘薯较适宜. 相似文献
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详细介绍了紫甘薯的营养成分及其生理功能的研究现状。同时,对紫色甘薯的营养及药用价值的深入研究也促进了紫甘薯加工的发展,简述了紫色甘薯脆片、紫色甘薯软糖、紫色地瓜干等紫甘薯系列产品的加工工艺。 相似文献
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对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究.结果表明,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性,其热稳定性与紫米相似,但优于其它色素;光稳定性最强;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显. 相似文献
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《四川农业大学学报》2016,(1):73-77
【目的】提高紫甘薯贮藏后的商品价值。【方法】采用"果蜡"、"果蜡+柠檬酸"、"果蜡+氯化钙"等3种配方对紫甘薯块根涂膜,测定贮藏期间块根腐烂率、失重率、淀粉、可溶性糖、花青素含量等指标。【结果】结果表明:3种配方均能降低甘薯的腐烂率和失重率,以"果蜡+柠檬酸"处理效果最好,贮藏180d时分别比对照降低24.1%和12.9%;贮藏180d时,"果蜡+柠檬酸"处理薯块淀粉和可溶性糖含量分别较对照提高32.48%和28.85%;涂膜处理明显延缓了紫甘薯块根花青素含量的下降;另外,"果蜡+氯化钙"处理综合口感评价最高。【结论】在实际紫甘薯商品薯贮藏中以营养品质为目标时,可采用"果蜡+柠檬酸"配方;以综合口感评价为目标时,可采用"果蜡+氯化钙"配方。 相似文献