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《西南农业学报》2017,(5)
【目的】探讨凌云白毫茶红条茶萎凋工艺,为提高凌云白毫茶红条茶品质提供技术参考。【方法】设计3个梯度的萎凋叶含水量56.00%~59.99%、60.00%~63.99%和64.00%~68.00%及3个梯度的萎凋时间15、17和19 h进行不同萎凋试验,对样品进行感官审评及主要理化成分检测。【结果】萎凋叶含水量60.00%~63.99%时,茶样香气浓郁,汤色红亮,滋味浓厚,叶底红亮;茶多酚保留量适当,咖啡碱含量低,茶黄素及茶红素含量均较高。萎凋时间为17 h时,香气甜香浓郁,茶汤红亮,滋味浓厚鲜爽,叶底红亮;茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素含量均较高。【结论】凌云白毫茶红条茶萎凋最佳工艺为控制萎凋时间为17 h,萎凋叶含水量60.00%~63.99%。 相似文献
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《浙江大学学报(农业与生命科学版)》2017,(2)
利用浙江省主栽茶品种"春雨2号"鲜叶为原料,依照传统白茶加工工艺,设计不同萎凋方式(日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋、28℃和35℃控温萎凋)及不同干燥方式(50℃、80℃和100℃烘干)进行工艺对比试验,通过对成品白茶感官评价及滋味品质成分定量检测,探索适合浙江茶树品种"春雨2号"原料加工白茶的适宜工艺参数。结果表明:不同萎凋方式及烘干方式因环境温湿度不同导致加工时长差异;与日光萎凋和室内自然萎凋等萎凋方式相比,控温萎凋受环境影响较小,其产品质量较为稳定;35℃控温萎凋因高温短时而导致成茶儿茶素及氨基酸含量较低,成茶青气(味)减弱,但甘甜度提高;而高温短时的烘干方式有利于提高香气丰富度。综上表明,在本试验条件下适合浙江本地品种"春雨2号"原料加工白茶的2个工艺流程分别为:鲜叶→35℃控温萎凋25 h→50℃烘干2 h;鲜叶→日光萎凋40 h→100℃烘干30 min。 相似文献
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花香型白茶工艺特点及市场前景 总被引:1,自引:0,他引:1
花香型白茶即工夫白茶,系应用高香型乌龙茶新品种,如:金观音、黄观音、金牡丹、紫牡丹等新品种,按白茶标准采摘茶叶鲜叶原料,同时又按白茶的基本加工工艺(鲜叶→萎凋→烘制→成品)兼融绿乌龙(花香型绿茶)加工工艺(鲜叶→晾青做手→杀青→揉捻→烘制→成品)特点而成的特种白茶。该茶色泽墨绿带白毫,外形自然,硬实, 相似文献
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凌云白毫茶风味独特 ,品质优异 ,这不仅是其品种优良 ,种植环境优越 ,而且其丰富的内含物质奠定了良好的基础。凌云白毫茶内含茶树特征性物质——茶多酚极丰富 ,滋味鲜爽物质——氨基酸的含量也比较高 ,芽叶表面茸毛也特别多 ,具有适制绿茶又适制红茶的双重特性。凌云白毫为小乔木大叶种茶树 ,叶片长 ,芽头壮 ,用凌云白毫加工的烘青毛尖茶 ,条索紧结壮实 ,白毫显露 ,汤色清澈明亮翠绿 ,香气馥郁持久 ,有熟板栗香味 ,滋味浓厚鲜爽耐冲泡 ,回味甘甜 ,叶底芽叶肥嫩柔软。桂林茶科所利用凌云白毫茶窨制高级茉莉凌云白毫茶 ,外形美观 ,内质香气浓… 相似文献
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凌云白毫茶是广西地方名茶,也是广西最大宗的历史传统名茶。早在1965年就被中国农业部农业司认定为全国首批二十一个优良茶树品种之一,1985年在全国茶树良种审定委员会上再次被认定为全国优良茶树品种。近几年,凌云白毫茶作为一项移民、开发、扶贫的项目正在蓬勃发展,除凌云县外,乐业、田林、隆林、西林都有较大面积的种植,覆盖度也越来越大。凌云县把发展凌云白毫茶作为凌云县经济的首要任务,讫今,建有国营茶场2个,大小集体茶场66个,茶园总面积5.5多万亩,计划到2000年全县发展凌云白毫茶10万亩。西林县也是近年来扩种凌云白毫茶较多的山区… 相似文献
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安吉白茶茶多酚提取工艺的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
[目的]研究安吉白茶茶多酚的提取工艺,为安吉白茶茶多酚的工业化生产提供理论指导。[方法]以安吉白茶为原料,以茶多酚得率为指标,通过单因素试验和正交试验,对离子沉淀法、醇提法、微波辅助提取法3种提取方法进行了比较。[结果]离子沉淀法在沉淀比为3∶20、沉淀pH为6、浸提时间为2.5 h、浸提温度为80℃的条件下茶多酚得率为20.8%;醇提法在浸提温度为80℃、料液比为1∶25、浸提时间为2 h、乙醇浓度为70%的条件下茶多酚得率为15.9%;微波辅助提取法在浸提温度为70℃、料液比为1∶25、微波时间为40 s、微波功率为80 W的条件下茶多酚得率为20.7%。[结论]微波辅助提取法是茶多酚工业化生产较理想的一种提取工艺。 相似文献
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白茶品质化学研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
白茶是我国特有的茶类,独特的加工工艺形成了其香气清鲜、滋味鲜醇的品质特征。综述了近年来白茶品质化学的相关研究进展,明确指出了与白茶色泽、香气和滋味等感官品质相关的化学因子,分析了鲜叶原料和萎凋、干燥、造形及其他创新工艺等对白茶化学品质的影响;最终指出利用精密仪器及先进技术精确定量表征与白茶品质色、香、味相关的各种化学因子,从化学官能团、分子状态等角度深入研究白茶品质化学的变化规律,揭示白茶化学品质形成的重要环节与机理是今后白茶品质化学的重点研究方向。 相似文献
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利用常州溧阳市多年气候资料,通过与白茶原产地的气候条件对比,分析了白茶在当地种植的适应性。结果表明,溧阳地区光温水条件符合白茶的生长要求,为白茶种植适宜区。在白茶的关键生长期春季,当地气候能满足白茶对温度变化的敏感要求并保证白化期的完成,由于气候变暖大背景,当地白茶萌动期考虑在3月下旬之前并有提早趋势;当地春季降水略欠缺,需要注意水分变化并及时人工补充喷灌。茶园的科学管理需要考虑南北山系的不同气候特点,通过合理密植创造适宜茶树生长的小气候条件,重点防范春季茶树出芽后出现的霜冻和暴雨灾害,重视肥培管理和病虫害防治,根据天气变化合理安排采摘。 相似文献
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[目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。[方法]以干荷叶为主要原料,先制取荷叶提取液,然后再调配荷叶功能茶饮料,再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素,通过单因素和正交试验来确定荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺,在此基础上添加稳定剂制成成品。[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30%(V/V)、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、膳食纤维0.5%、精制卡拉胶0.05%,制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味,口感清爽,具有一定的保健功效。[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。 相似文献
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对从浙江茶区引入川西茶区的5个茶树良种进行了营养芽物候期、芽叶性状、春季名优茶产量、主要生化成分以及名优茶品质等的研究和鉴定.结果表明:5个引进品种具有萌芽早和新梢芽叶性状较优的特性,所制名优茶的氨基酸总量和17种游离氨基酸含量以及茶氨酸、谷氨酸等的含量均显著高于四川主栽品种“福选9号”(CK2),且各品种的儿茶素品质... 相似文献
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为研究安吉白茶在枞阳县引种的适应性问题,利用安庆枞阳县多年气候资料和茶园土壤肥力指标,通过与白茶原产地安吉的气候、土壤条件对比,分析了白茶在当地种植的适应性。结果表明,枞阳站光温水、土壤肥力符合白茶在原产地的生长要求,适宜种植白茶。春季白茶生长期,枞阳站稳定通过10℃初日比安吉早,与稳定通过15℃初日时间间隔为24 天,略多于安吉站,可以保证白茶白化期的完成;且稳定通过10、15、20℃都有明显的推前趋势,要求提早安排采摘期;水分方面,3 月降水量较少,需要注意水分变化并及时喷灌,5 月较多,不利于茶园的水土保持,应重点防范洪涝灾害;土壤肥力方面,黄公山茶园土壤有机质、全氮、速效钾和pH都超出或达到白茶种植要求,但缺磷明显,应采取合理播撒CaCO3、混合施肥、保持茶园土壤的湿度等措施。 相似文献