水产品冰温保鲜技术研究现状

水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青睐.另一方面,其独特的生物学特性使其极易腐烂变质,微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因.介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点、以及冰温保鲜技术结合其他保鲜技术对水产品的保鲜效果和影响冰温保鲜效果的因素等几个方面,并指出了冰温保鲜中存在的一些问题以及未来冰温保鲜的发展趋势.     

冰温结合生物保鲜剂技术在水产品保鲜中的应用

阐述了冰温保鲜技术对水产品品质的影响,以及几种常见生物保鲜剂的抑菌作用。并介绍了冰温贮藏结合生物保鲜剂技术在食品保鲜中的应用,为进一步研究冰温及生物保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。     

气调包装、冰温技术和保鲜剂在虾类保鲜上的应用

介绍了虾类黑变机理及防止虾黑变措施,并阐述了气调包装和保鲜剂防止虾类黑变和延长货架期的原理及应用现状;分析了冰温技术应用于虾类保鲜的可行性;基于已报道的气调包装、冰温技术和保鲜剂分别应用在虾类和其他一些水产品上的保鲜效果,提出了联用气调包装、冰温技术和保鲜剂3种技术对虾类进行协同保鲜的技术思路。     

水产品低温保鲜技术的研究进展

水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。     

冰温技术在果蔬贮藏保鲜中的应用

主要介绍了冰温技术的起源、机理及发展历程,综述了冰温保鲜技术在果蔬保鲜上的应用状况及其应用中存在的优缺点,并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望。     

冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用

食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用前景进行了展望。     

冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜中的应用

阐述了冰温保鲜技术和充气包装保鲜技术的原理和研究现状,分析了两种技术各自的特点。提出了冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜应用中的技术路线。对于大多数食品,冰温处理的货架期是普通冷藏的1.5～4.0倍。充气包装保鲜技术在食品保鲜中也具有良好的效果。在蔬菜采摘后对其进行冰温加充气包装保鲜,可有效延长其货架期。     

冰温贮藏水果、蔬菜等农产品保鲜的新途径

本文总结了冰温、超冰温保鲜技术的基本原理及其主要优缺点；概述了该项技术产生，发展过程及应用现状；综述了该项技术在水果、蔬菜等农产品的保鲜、保质、增加商品价值以及在流通方面的最新成就，并对其在我国的应用前景做了展望。     

冰温技术在果蔬贮藏保鲜中应用探析

最近几年,果蔬贮藏保鲜冰温技术的应用越来越受关注,研究结果也是层出不穷。文章通过对冰温保鲜果蔬理论与技术的分析,探讨果蔬贮藏冰温技术的具体应用(并对巨峰葡萄实验效率进行具体分析),希望对冰温技术的应用有更深入的了解,确保果蔬贮藏保鲜拥有更为良好的发展前景。     

三大保鲜技术在蔬菜贮藏中的应用研究进展

本文阐述了低温冷藏、气调贮藏和冰温保鲜三种重要的物理贮藏保鲜技术的原理、国内外对这三大重要技术的研究及其在蔬菜保鲜中的应用进展,就其发展中存在的主要问题,分别提出了针对性的建议,最后对它们在我国的应用前景进行了分析与展望。