注水肉的鉴别

注水肉的鉴别王泽文市场上常见有注水鲜猪肉或注过水的冻鸡。注水肉，不仅增加了份量，而且不耐存放，易坏变质，味道和营养受到影响。识别办法：１．眼观　正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌；注水肉表面水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。２．手...     

注水肉的鉴别

畜禽胴体注水之后，全身及各内脏器官极度充水，明显可见腹部膨胀，体态异常，步履蹒跚，行动困难，生猪肛门可见肠子流出。注水的畜禽肉色较正常的淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或玫瑰色，用手指按压时，有水滴流出，指压后凹陷恢复较慢。屠宰家畜的耳、尾直立，眼睛溜圆。四肢僵直如木马，皮肤如充气的皮囊一样紧臌，腹部臌胀，肛门外翻，剥皮，开膛刀口所到之处，都有稀薄的血水渗出。     

目测鉴别注水肉

1健康肉外观干燥，切面粘手；注水肉外观湿润．切面不粘手。2横切肌纤维，注水肉有水渗出，肌纤维呈分离松散状；健康肉肌纤维较紧密，无水渗出。3剪开血管，注水肉有血水流出。4健康胴体肾脏不肿大，手感软绵绵的；注水肉肾脏随着注水的多少而肿大、发硬、刀切质地较脆。5健康胴体的肝、肺呈萎缩状；注水肉肝、肺类似水肿，重量超过正常的1／3。目测鉴别注水肉     

目测鉴别注水肉

目测鉴别注水肉商文增（江苏省沛县兽医站，２２１６００）１．健康肉外观干燥，切面粘手；注水肉外观湿润，切面不粘手。２．横切肌纤维，注水肉有水渗出，肌纤维呈分离松散状；健康肉肌纤维较紧密无水渗出。３．剪开血管，注水肉有血水流出。４．健康胴体肾脏不肿大，手...     

如何鉴别注水肉

注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5—1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内,使其体内充满大量的水份,直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水,家禽往往用注射器     

畜禽注水肉的鉴别

检验系禽肉是否注水,一般有感官地产和实验室测试两种办法,对船顾客,使问川巨观二触即。U鉴别。1．感官检查：一是视检。凡售注水肉的摊床,都特别地,肌肉湿润,肌纤维肿胀,呈浅红色;皮下脂肪和板油轻度充血呈粉红色;心冠脂肪充血,心血管怒张;肝严重血肿,边缘增厚．体积明显增大,呈暗褐色,质地处;肺叫民肿胀,体积增大,表面光滑,呈浅红色;肾严重肿胀,体积增大,J．8硬,呈暗红色或按榔花纹;胃肠粘膜充血,呈砖红色。＿二是触检。注水肉指压弹力较差,按压时有多余水分流出,使手沾湿。三是剖检。用刀将肉切一刀口,可见…     

注水肉的检验与鉴别

1．1全身性注水 主要通过血液循环系统使水均匀地分布到胴体和内脏中。例如宰前强行给动物灌水。刺杀放血中，心脏未完全停止跳动前，高压给颈动脉注水(牛、羊)；宰前直接给心脏注水(猪)等。     

注水肉的鉴别及其处理方法

不法商贩无视国家法规，对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械，向肉尸的血管内，或口腔、肛门、直肠、皮下等部位，注射一定量的水分，以此来增加畜禽重量。使肉粘软、多汁、光滑，丧失原有特性，色泽变淡，口感差。还有将肉尸平放劈半后，向内腔面倒水，然后用竹签、刀尖等扎破肌肉，使水分渗透到肌肉组织等做法，使酮体肌肉内脏的含水量大增，达到饱和状态。     

观察肌肉横断面鉴别注水肉

近年来开放肉品市场,方便了群众生活.但少数屠宰户,为了牟取暴利,乘机制造和出售注水肉,严重地影响了肉品卫生质量,危害人民群众的身体健康.注入的水有自来水、屠宰场的血水,以及含有食盐、漂白剂、明矾的水,更有甚者往肉中注卤水,因卤水能使肉色鲜艳,使蛋白质凝固,注入的血水流不出来.这是一种严重的违法行为.为了保障人民群众身体健康,<生猪屠宰管理条例>第十五条明确规定,任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质.     

浅谈注水肉的鉴别和处理

俗话说:"民以食为天,食以安为先"。近年来,由于市场经济的逐步形成,猪肉市场也随之开放,市场肉类供应充足,人们天天都能吃上新鲜肉,但同时也有一些不合格肉食品充斥市场,危害着人们的身体健康,注水肉便是典型例子,所谓注水肉,就是一些不法商贩为牟取暴利,在畜禽     

白肌肉与注水肉的鉴别处理

在市场经济快速发展的今天,人民群众的物质生活水平不断提高,广大消费者对膳食的质量日益讲究。由于市场发展节奏之快,以及某些管理措施上的不完善,导致各种劣质     

浅谈注水肉的鉴别及其处理方法

不法商贩无视国家法规，对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰前宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械，向肉尸的血管内，或口腔、肛门、直肠、皮下等部化，注射一定量的水分，以此来增加畜禽重量。使肉黏软、多汁、光滑，丧失原有特性，色泽变淡，口感差。还有的将肉尸平放劈半后，向内腔面倒水，然后用竹签、刀尖等扎破肌肉，使水分渗透到肌肉组织等做法，使酮体肌肉内脏的含水量倍增达到饱和状态。     

注水肉的鉴别危害及卫生处理

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，对畜禽在宰前或宰后人     

加强注水肉的鉴别及防控措施

注水肉是指畜禽等在屠宰前0.5～1 h内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内,使其体内充满大量的水份,直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水,家禽往往用注射器直接注水到肌肉内.待其尸肉中充满大量水份后再上市销售,以增加重量,赚取更多的昧心钱.被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物,这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后,就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病,严重危害消费者的身体健康.最近几年来,猪肉注水案时有发生,有的地方十分猖獗,对此,新闻媒体不断曝光,社会舆论反映强烈,消费者苦不堪言.这种坑害消费者切身利益、严重危害人民身体健康的不法行为,必须严厉打击,坚决杜绝.     

浅谈注水肉的鉴别及其处理方法

不法商贩无视国家法规,对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰前宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械,向肉尸的血管内,或口腔、肛门、直肠、皮下等部位,注射一定量的水分,以此来增加畜禽重量。使肉黏软、多汁、光滑,丧失原有特性,色泽变淡,口感差。还     

正常肉尸与注水肉尸的感官鉴别

正常肉品尸僵完全,纹理分明,色泽鲜艳,无血液外渗现象,仅存血迹。有特有的不同肉品固有气味和油腻感。尤其是禽类肉尸,其皮肤油渍呈现淡黄色,两爪紧缩,瞳孔散大,眼睛不闭,特征非常明显。     

浅谈注水肉的特征、危害及鉴别处理

注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品,不仅给人民群众身体健康带来巨大危害,而且严重损害消费者的利益.对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍.     

注水肉的检验

随着畜牧业的发展,大量的畜禽产品进入市场,既繁荣了经济又方便了群众的生活,但是,一些屠宰点和个体肉品经营者,无视国家法规,销售劣质的肉品。特别是近几年来,一些屠宰点和个体经营者,为了牟取暴利,给肉中注水,不但损害了消费者的经济利益,而且注入不清洁的水还会使肉品受到污染,对消费者的健康带来潜在的危害。1注水的方式注水肉是指宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。1.1直接注水即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚的部位注水。1.2间接注水即往活体动物的胃肠被连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、…     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

注水肉的检验

２００２年６月１６日，中央电视台《新闻３０分》栏目对山东省禹城市“注水牛肉”问题进行了公开曝光，引起社会各界的广泛关注。下面笔者根据多年基层检疫工作的经验，谈谈注水肉的几种检验方法。１感观检查及判定注水肉外观呈水肿状态，肉的色泽较正常的鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状；质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷恢复较慢或不能恢复，严重时，凹陷处还会渗出水样液体；新鲜断面湿润或顺刀流出水样液体，手摸切面粘度较正常肉低；注水肉肉味较正常的鲜肉淡，严重时，有酸性气味；取注水肉２００g左右，放置于玻璃容器内，不…