生活小百科

有些饮食搭配不仅对健康无益,而且有害,应当引起重视。 豆浆冲鸡蛋;鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,会失去原有的营养价值。 红白萝卜混吃:白萝卜中的维生素C含量极高,红萝卜却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。两种萝卜混吃,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素的C蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者。胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的维生素C的分解酵素,亦应注意。红萝卜以单独或和肉类一起烹煮食用为佳。     

杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响。结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1min最佳。     

如何保护食物中的维生素

1、淘洗要适当。煮米饭前的淘米次数不可过多,因为每淘一次,维生素Bl就要损失31％,维生素B2就要损失25％。洗菜也应先洗后切,否则会使水溶性维生素及矿物质受到损失。 2、汤汁要保留。菜汤、肉汤、面汤都有许多维生素和无机盐等营养物,这些     

维生素缺乏的信号

<正>(1)唇部信号:唇部开裂、脱皮、唇线模糊,是缺维生素B2和维生素C的征兆。可多吃青菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯等食物,或服维生素B族营养丸和维生素C片。     

高效液相色谱法测定沙棘中维生素C的含量

应用高效液相色谱仪采用迪马CLC-ODS反相柱，以0.1％H2C2O4为流动相，检测波长254nm，采用外标法测定沙棘产品中维生素C的含量.该方法简便、快速、重现性好，维生素C的平均回收率为99％。     

薯类淀粉机械加工技术

红薯及马铃薯、木薯、蕉藕统称为薯类,它们的营养都很丰富,据测定马铃薯块含淀粉12％～20％, 糖类1％～1.5％,蛋白质2％,矿质盐类1.1％,每百克马铃薯含维生素B_10.1毫克,维生素C8毫克,磷59毫克及钙11毫克,它还有较高的食疗价值,据《本草纲目》记载:马铃薯球茎味甘,性微寒,和中养胃,利湿,消炎解毒。所以薯芋淀粉食用价值高于其它淀粉,被发达国家称为“长寿食品”、     

冬季饮食多吃酸 营养健康助保暖

<正>冬季,气温变化大,人容易感冒,提高免疫力就显得极为重要。而平时多吃些酸味食品,能有效提高人体对病菌的抵抗力。研究表明,口感酸的水果所含的维生素C往往比较多。100克酸枣就含900毫克的维生素C。此外,山楂、猕猴桃和沙棘果都含有丰富的维生素C。维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变     

马铃薯片红外和漂烫灭酶工艺对比试验

对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化.采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处理,处理时间2.5 min,维生素C质量比为6.983 mg/( 100 g);采用漂烫处理,处理温度为100℃,处理时间4.0 min,维生素C质量比为7.068 mg/( 100 g).与传统的漂烫灭酶相比,红外灭酶缩短加工时间37.5％.     

维生素缺乏的信号

(1)唇部信号:唇部开裂、脱皮、唇线模糊,是缺维生素B2和维生素C的征兆.可多吃青菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯等食物,或服维生素B族营养丸和维生素C片.     

口唇干裂吃啥好?

冬季引发口唇干裂的主要原因有:日常饮食缺乏水分和油脂,缺乏维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及阴虚低热、     

菠菜冷藏保鲜法

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量一般是13％～24％，又称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值，下面介绍3种加工方法。     

好饲料:南瓜藤、叶、花

南瓜每667平方米除产果实4000千克以上之外,还可产藤叶2000千克左右。南瓜藤叶营养丰富:鲜藤叶含水分82.5％;干物质中含粗蛋白7.5%～8.6％、粗脂肪4.6～5.2％、粗纤维26％～32％、无氮浸出物38％～46％、粗灰分8％～10％、钙0.36％、磷0.09％,还含有维生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。南瓜花营养更为丰富。因此,南瓜藤叶和花都是良好的饲料。 夏季瓜农大量修剪瓜秧,秋季果实摘收之后,都是收集藤     

防癌应从烹调开始

科学研究证明，亚硝酸胺之类物质进入人体后，能引起细胞的畸变，具有较强的致癌作用。然而当亚硝酸盐遇到两倍量的维生素Ｃ时，就不能在人的胃里与胺化合成亚硝酸胺了。新鲜蔬菜、冷冻蔬菜和许多水果中，都含有丰富的维生素Ｃ，其中以西红柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜、桔子等所含维生素Ｃ最多。有人按１∶１０的比例，把亚硝酸胺和蔬菜汁混合起来做试验，发现一些蔬菜汁能起到消除致癌物亚硝酸胺的作用。因此，我们做菜时要注意科学烹调，注意在烹调中不让蔬菜和食品中的养分损失掉，尤其是要避免维生素在烹制过程中的损失。同时还要防止…     

贮藏化肥要控温防潮

化肥多怕高曝晒和阴雨潮湿。研究表明,磷铵露天放置,在气温16C情况下,氮的损失率是:1天为3.4％,5天10.6％,10天18％,15天26％;在20C下氮的损失率是:1天8.8％,5天48％,10天74％,15天77％;在32C下氮损失率是:1天18.9％,5天     

干旱锻炼对番茄花后渍水产量及品质的影响

为了挖掘作物自身的抗渍能力,探索支持南方渍水下番茄生产的途径,在避雨栽培条件下,研究了花前干旱预处理对花后渍水逆境下番茄形态特征、品质和产量的影响.结果表明:番茄苗期正常供水,花后渍水胁迫可显著抑制作物的生长,使产量和品质指标下降;与无干旱锻炼相比,花前干旱预处理可促进作物根系生长,提高果实可溶性糖、可溶性固体物、有机酸、维生素C等品质指标含量;3种花前干旱预处理中,采用对照60％花前干旱预处理的果实产量最高;作物根重、根冠比、可溶性糖、可溶性固体物、有机酸、维生素C和果实密度随花前干旱程度增大而增大,而地上干物质、总干物质重和单果重量则随干旱程度增大而减小;通过主成分分析发现,采用对照50％花前干旱预处理的果实品质综合评价值最大.     

具有生命力的大米——胚芽米

胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米，胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其营养却占一粒米的50％，被誉为“天赐营养源”。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。经化验分析，大米胚芽中植物蛋白含量20．8％，脂肪含量20．7％，每公斤胚芽中含维生素B14．5g，维生素B23．6g。     

成熟期库尔勒香梨理化指标变化规律及相关性研究

为了研究库尔勒香梨成熟过程中理化指标的变化规律,探求成熟期库尔勒香梨主要理化指标间的相关性,以成熟期库尔勒香梨为研究对象,研究库尔勒香梨果实硬度、叶绿素含量、SSC(可溶性固形物含量)和维生素C含量的变化规律;采用相关分析和回归分析的方法,应用Spss软件和Excel软件对指标均值以及各指标间相关性进行了分析,并对试验结果进行了实验验证。研究结果表明:在成熟期内,库尔勒香梨果实理化参数变化范围分别为:硬度4.23~7.99 kg/cm2、叶绿素3.17~6.54 mg/100 g、SSC11.54%~15.41%、维生素C 1.9~4.2 mg/1 0 0 g;随着成熟的深入,果实硬度逐渐降低、叶绿素含量逐渐减少、SSC逐渐增加、维生素C含量逐渐增加;各指标均值在0.01水平上显著相关。回归分析过程中选取最优的拟合方式,并建立相应的数学模型,果实硬度和SSC与叶绿素含量和维生素C含量间决定系数均大于0.95,验证试验预测值与测量值误差小于3.2 1%,在库尔勒香梨成熟过程中可应用果实硬度和SSC对叶绿素和维生素C含量进行预测。研究结果能够为库尔勒香梨成熟度评价和分级提供参考。     

新技术·新机具

高压处理技术──食品加工领域新的竞争手段高压食品最早出现在六七十年代，当时的产品只有压缩饼干等极少数品种。随着科学技术的发展，今天高压食品又有了新的发展。科学家发现，对食品进行加压处理，不仅可以实现对食品进行烹调、变熟，而且能对食品进行杀菌、消毒，使食品可以长期保存而不变质。传统的热加工食品不但易变色、变质、变昧，而且水果、蔬菜在加工过程中会损失多达30％的维生素C。90年代初，由于高压处理技术和设备的不断完善，使这项技术迅速走向商业化。高压处理食品适用于所有含有液体成分的食品，无论是果汁、水果、蔬…     

哪些蔬菜宜生吃

蔬菜生吃好处很多 ,一是清爽可口 ,增加食欲 ;二是免遭烹调过程中营养素尤其是维生素Ｂ族和维生素Ｃ的损失。那么 ,哪些蔬菜易生吃呢 ?●白菜　生吃白菜会获得丰富的维生素Ｃ和维生素Ｕ ,有利于防治消化道溃疡 ,生吃的方法很多 ,如糖醋白菜丝 ,白菜丝拌粉丝 ,再佐以豆腐皮、虾皮、熟肉丝 ,加上香油、酱油、醋等 ,会使菜肴味道更加鲜美。●萝卜　生吃萝卜不仅能多获得维生素Ｃ ,还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多 ,如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝 ,还可削层皮当水果吃 ,甜脆清香可口。萝卜丁稍加些盐 ,配上香油又是一种很好的下饭…     

微波炉的使用与节能

１烹调食物的内在因素１１初温烹调食物的初温较低，烹调时间就长，冬天比夏天加热时间长，因此，从冰箱冷冻室取出的食物，切勿立即盛入微波炉炉腔内容器中烹调，应待它自然解冻后再进行加热制作。１２重量烹调食物的量大，加热时间就长，量小加热时间就短。当食物的重量在原有基础上增加到一倍时，会延长加热时间约５０％，从而应掌握好家用微波炉的最佳烹调量。１３大小烹调小块食物加热快，大块食物加热慢。由此可见，不宜采用整体食物加热。１４形状烹调几何形状不规则的食物，要比几何形状规则的食物加热要快。１５厚薄烹调…