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1.
尚丽娟 《农产品加工.学刊》2014,(4):34-34
<正>酸浆原产于中国,适应性强,栽培容易,因而备受高寒地区人们的青睐。在这类地区,大力发展酸浆,供当地人作水果食用,并加工成各种制品,以供外销有一定社会意义。酸浆具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功 相似文献
2.
以麦芽汁和高筋小麦粉为原料,制作一款口味独特、营养丰富、保质期长的面包,研究麦芽汁面包的加工工艺。通过单因素试验探讨香花添加量、麦芽汁体积、砂糖添加量、醒发时间对面包感官品质的影响,并通过响应面法优化面包的生产工艺参数。结果表明,麦芽汁面包的最佳加工工艺参数如下:以100 g高筋粉为基重,香花添加量为77%(占酒花总量的百分比),麦芽汁体积为42 mL,砂糖添加量13 g。其他条件如下:黄油8%,奶粉8%,鸡蛋12%,盐1%,酵母1.5%,糖8%,面包改良剂0.8%,水/麦芽汁50%,醒发时间60 min,酒花添加比例0.3%,上火温度180℃,下火温度150℃,烘烤时间20 min。该工艺制得的面包具有独特的麦芽汁香味和色泽,组织细腻、蓬松柔软、含有清爽的酒花香味,口味独特,可以应用到实际。 相似文献
3.
《农产品加工.学刊》2020,(6)
对咖啡果皮进行加糖、加酸处理,干燥后利用烘焙机于160℃和180℃条件下进行烘焙,通过探讨4种处理对外形、香气、汤色、滋味、叶底的影响,以此确定咖啡果茶的制作工艺及品质影响因素。结果表明,采用全红果加工的果茶,加糖处理后会增加茶汤的甜感和浓醇度,加酸处理的会延缓果皮晾晒过程中的褐变,茶汤黄亮。加糖和加酸处理的口感风味最佳,可提升茶汤品质。 相似文献
4.
李菲 《农产品加工.学刊》2014,(7):44-45
<正>面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作而成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成,而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,备受人们的喜爱。1.咸吐司面包(1)原料配方高筋粉500 g、白砂糖40 g、 相似文献
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海红(干果)果茶工艺与配方研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究结果表明,干海红果和2倍的水(浸泡液)打浆,与胡萝卜浆按1:1复合,添加增稠剂0.06%琼脂+0.1%羧甲基纤维素,采用20MPa压力均质,可加工成营养丰富,色,香,味,口感俱佳的保健性果茶,产品保持3个月不分层,杀菌后室温贮藏6个月,卫生指标符合国家标准。 相似文献
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以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60 min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味。 相似文献
9.
本研究筛选了预烤冷冻面包的原料小麦粉,利用单因素试验和响应曲面法优化预烤冷冻面包的最佳工艺参数,并进行品质评价。结果表明,结合小麦粉的基础成分与流变学特性的检测判断,确定金沙河富强高筋小麦粉为预烤冷冻面包原料粉;通过单因素和响应面试验,得出影响复烤面包品质各因素的主次顺序为:醒发温度>醒发时间>预烤时间>预烤温度,其中醒发时间与预烤温度、醒发温度与预烤时间交互作用显著;最佳工艺参数为:醒发时间105 min,醒发温度35 ℃,预烤时间10 min,预烤温度180 ℃;在此最佳参数下,复烤面包的硬度、咀嚼性、胶着性、黏聚性、回复性和弹性等质构特性及感官品质均优于单因素效果,表面颜色均匀呈金黄色,有少量均匀气孔,横切面气孔细密,排列均匀,大小适中,面包支撑力好。扫描电子显微镜(SEM)结果显示,预烤冷冻面包可见充足、连续的面筋蛋白网络结构,淀粉颗粒大小均匀,得以完整地包裹其中。 相似文献
10.
李春银 《农产品加工.学刊》2010,(8):24-24
荞麦面粉含面筋少、淀粉多,所以不宜制作面包,但以荞麦粉为添加剂制成的面包不仅具有养麦的特殊风味,而且营养价值也大大提高,现将其加工工艺介绍如下。 相似文献
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绿茶低温负压干燥工艺优化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
干燥是绿茶品质定型的关键工序之一,为生产优质绿茶,尤其是保留色泽和营养成分,对绿茶的干燥工艺进行了探索。通过比较传统热风干燥和低温负压干燥,发现低温负压的干燥效率平均提高30%,且在内质成分保留方面具有明显优势。分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸,儿茶素和茶多酚含量为考察指标,采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺,结果表明,绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75℃,负压(0.03MPa)4min,低温15min。应用最优工艺加工超微茶粉,与传统工艺超微茶粉比较发现,低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分,提高超微茶粉品质。 相似文献
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将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包。通过Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验及响应面法优化试验,确定最佳工艺条件。首先采用Plackett-Burman设计对影响枇杷叶粉面包品质的七个因素进行评价,筛选出具有显著效应的四个因素:枇杷叶粉添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和上火焙烤温度;用最陡爬坡路径逼近最大感官得分;采用响应面法确定枇杷叶粉保健面包的最佳工艺为:高筋小麦粉100 g,枇杷叶粉添加量4.36 g,白砂糖添加量26.32 g,酵母添加量1.33 g,食盐添加量1.2 g,鸡蛋添加量12 g,黄油添加量10 g,纯牛奶添加量50 g,上火焙烤温度190℃,下火焙烤温度170℃,焙烤时间30 min。采用该工艺生产的枇杷叶粉保健面包色泽均匀,呈淡绿色,面包组织紧密有弹性、耐咀嚼,风味口感俱佳,产品感官评分为94分。 相似文献
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烤茶是云南少数民族的传统茶饮品,具有独特的茶文化。为了研究不同烤茶用具在不同温度下烘烤不同时间对佤族传统烤茶品质的影响,更好地推广应用佤族烤茶,笔者以晒青绿毛茶为试验材料,选取佤族常用的土罐、生草纸、铁板等3种用具,选择3种温度和2个烘烤时间对佤族晒青绿毛茶进行烘烤试验。结果表明,以草纸烤茶品质较好,优于佤族传统烤茶用具铁板烤茶;佤族烤茶烘烤温度以250℃时较好,但烘烤10 min和15 min对佤族烤茶品质的影响不明显。 相似文献
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柿子馒头生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
柿子馒头可作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场。研究了采用一次发酵法工艺生产柿子馒头的柿子用量、不同的pH值、和面时间、压面次数、饧发时间等生产工艺对馒头品质的影响。 相似文献
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