提高莜麦面条品质的研究

文章通过对提高莜麦面条品质研究表明,加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响。通过试验得出莜麦面条的配方为：莜面与白面的比例为3：7、加水量为40％、面团熟化时间为20min。     

高寒区旱地莜麦合理种植密度的研究

通过对旱地莜麦不同种植密度的试验,进一步研究了密度对莜麦主要农艺状、干物质积累、叶面积系数及产量构成因素的影响,确定出在中等肥力条件下,晋北高寒区旱地莜麦的适宜种植密度为:播量600—675万粒/hm2,基本苗400—500万株/hm2。在该密度范围之内,群体和个体生长良好,产量各构成因素间关系协调,合理密植是获得旱地莜麦高产、稳产的关键技术。     

大豆巴旦木植物蛋白饮料的工艺研究

研究以大豆、巴旦木为主要原料制成大豆巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中大豆50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.08%。复配乳化剂为吐温-60 0.15%,蔗糖酯0.1%,单甘脂0.05%。     

有机肥对旱地莜麦生长发育的影响

经过3年的研究表明,合理施用有机肥料,不仅能提高旱地莜麦产量,获得高产和稳产,而且能有效地提高土壤肥力,增加土壤养分。只增施化肥,不施或少施有机肥,不仅莜麦产量较低,而且导致土壤养分逐渐减少,土壤有机质逐年下降,土壤板结。     

绞股蓝饮料的加工工艺

绞股蓝( Gynostemma pentaphyllum )属葫芦科绞股蓝属,系多年生草质藤本植物.早在l6世纪中期,明代的<救荒草本>就有记载:"绞股蓝在饥馑的岁月可以充饥”.现在民间全草入药,有七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称[1],绞股蓝的主要有效成分为绞股蓝皂甙,有80多种,均为四环三萜的达玛烷型结构.其中4种皂甙与人参皂甙-Rb1、-Rb3、-Rd、-F2完全相同.具有治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病,抑制多种癌细胞增殖、扩散或转移,同时还具有减肥、降血脂、治白发、美容和增进食欲等功效[2],是一种十分优良的功能性食品原料.绞股蓝植物在我国很多地区都有分布,尤以贵州、四川、云南、广西、广东、浙江、江西、湖南等省分布较多,人工栽培十分方便.其生长特性为耐阴喜湿,忌干旱,野生植株多生长于山坡疏林、灌木林或路旁草丛中.     

高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为：酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3（g/mL）,处理时间50 min,处理温度40 ℃。银鱼肉松最优配方为：食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。     

风味速食莜麦面工业化生产研究

为改进传统莜麦炒生产面工艺,弥补传统莜麦炒面的营养和风味方面的不足,本研究主要介绍了2种速食莜麦面的制作工艺,以莜麦为原料,经过烘烤、打粉过筛、分散稳定性处理、真空包装等工艺,另一种经过了熟化处理后再进行其他的工艺。采用正交试验设计,确定了最佳的稳定剂添加量。结果表明,莜麦180℃烘烤30 min,最优添加量为黄原胶0.06%、海藻酸钠0.03%、CMC-Na 0.10%,以感官评分结果为准得到了香味料与莜麦粉的比例为1:20;香辛料垫底经熟化工艺时,香辛料与莜麦比例为1:5蒸煮60 min,打粉的香辛料与莜麦比1:10烘烤45 min。均制得了营养型风味速食莜麦面,口感、风味独特,适口性强,使风味速食莜麦面实现了现代工业化处理。     

薰衣草奶茶加工工艺的研究

以原味奶茶制作为基础,通过添加可食用性薰衣草香精,采用单因素试验和模糊数学感官评价结合正交试验法优化设计出一款质地均匀、色泽良好、风味独特、组织状态好的薰衣草奶茶制作工艺和配方。结果表明,薰衣草奶茶制作最佳工艺为料液比1∶80(0.125%),茶汤浸提时间15 min,浸提温度90℃,各组分添加量依次为牛奶80%,茶汤1%,薰衣草香精0.4%,白砂糖5%。     

五香兔肉加工工艺及配方优化研究

研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4％食盐,2％五香粉,0.04％肉类香精.在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4％茴香、0.2％花椒、0.6％～0.8％辣椒或2％～4％白糖,可制作出不同风味的五香兔肉.     

莜麦新品种晋燕14号的选育与栽培技术

晋燕14号是山西省农业科学院高寒区作物研究所利用皮、裸燕麦(莜麦)杂种后代高代品系7801-2作母本、74050-50作父本进行杂交,经多年单株选育而成的莜麦新品种.该品种中早熟、高产、稳产、优质、适应性广,2011年通过山西省农作物品种审定委员会审定命名.     

燕麦甜醅加工工艺优化

在传统燕麦甜醅加工的基础上,以脱皮燕麦为原料,通过单因素试验和Box-Behnken设计试验,采用响应面法优化燕麦甜醅的发酵工艺参数,得到最佳加工工艺为:浸泡时间2.0 h,蒸煮时间1.0 h,加曲量2.0 g/kg,发酵温度28.0℃,发酵时间52.5 h,在此工艺参数下加工的燕麦甜醅,具有甜醅特有的色泽、香味,风味柔和,酸甜适口,麦粒分明,有一定咀嚼性,感官评分达到96.1分。     

播种期对农牧交错带莜麦生长发育和产量形成的影响

为了探索播种期对莜麦生长发育和产量形成的影响,为农牧交错带莜麦适期播种和高产栽培提供依据,此研究采用随机区组排列设计,通过两年的分期播种实验,研究播种期对莜麦生育期、形态指标和产量形成的影响。结果表明：播种期对莜麦生育期、株高和单株叶面积影响显著,中播和晚播莜麦的株高和单株叶面积均高于早播。随着播期推迟,莜麦营养生长期缩短,温度是主要原因,生殖生长期延长,降水是主要原因,生育期总天数缩短,莜麦生殖生长阶段在整个生育期中所占比例增加。播期处理对莜麦单株分蘖数、穗数和千粒重影响达显著水平。两年试验中,中播（5月18日）产量平均可达107.7 g/m2,均高于早播（5月8日）和晚播（5月28日）。建议农牧交错带地区莜麦适宜播期安排在5月18日左右。     

水分胁迫对内农大莜1号裸燕麦品种生长指标的影响

以不同含水量土壤盆栽裸燕麦.通过对不同生育时期的株高、叶面积、干物质量进行测定,研究土壤含水量对燕麦生长的影响.结果表明,裸燕麦生长的最佳土壤相对含水量为75%,苗期和灌浆期土壤相对含水量为90%时生物量最高;裸燕麦各生育时期的株高、叶面积、干物质量均随土壤含水量的下降而降低,生长速率呈下降趋势;土壤含水量过高和过低使株高衰退速率增加,叶面积衰退速率减小;裸燕麦拔节期水分胁迫,营养主要分配到根、茎和叶鞘;土壤含水量过多时,营养主要分配到叶;水分适宜营养主要分配到穗部.     

紫米吐司的研制

将紫米粉添加到传统吐司制作中,采用单因素试验和正交试验设计,确定紫米吐司生产的最佳烘烤百分比配方为高筋粉100%,干酵母1.5%,水60%,紫米粉添加量12%,食盐添加量1%,细砂糖添加量10%,黄油添加量8%,奶粉添加量2%;最佳工艺条件为醒发温度35℃,醒发时间1.5 h,烘烤温度200℃,烘烤时间40 min。按此配方及工艺生产出的紫米吐司呈淡紫灰色,色泽均匀、气孔细密、富有弹性、松软适口,富有紫米风味,具有一定的营养和保健作用。     

旱地裸燕麦的光合作用与产量形成的生理指标

对早地裸燕麦光合作用与产量形成生理指标的研究结果表明:旱坡和旱滩地裸燕麦的合理叶面积系数分别为2和2.5—3,构成每亩的最高产量分别为109.15公斤和166.25公斤;光合强度最高值出现在孕穗期,其值为13—24mg/dm~2/小时;旱坡和旱滩地裸燕麦的总光合势分别以3万—3.5万m~2·日和5万—7万m~2·日的产量较高;裸燕麦的净光合生产率为 7—10g/m~2日的产量较高.通过对上述生理指标的阐述,为旱地裸燕麦丰产栽培提供了理论依据.     

非选择性除草剂Basta对荞麦和莜麦种子萌发的影响

应用植物组织培养技术 ,研究了不同浓度的除草剂Basta对单子叶植物莜麦和双子叶植物荞麦种子萌发和生长的作用 ;应用高温高压灭菌法和过滤灭菌法对Basta进行了处理 ,比较了二者之间的灭菌效果。结果表明 ,当培养基中Basta的浓度超过 4mg·L- 1时 ,可有效杀灭荞麦的种苗 ,而对莜麦种苗的有效作用浓度为 6mg·L- 1以上。高温高压灭菌不会造成Basta的分解和杀灭效果的减弱。     

鸭梨酒生产工艺的研究

以鸭梨为原料,采用液态法发酵生产鸭梨酒,结果表明,鸭梨破碎时采用0.2%异VC护色,过滤得到鸭梨汁;自选酵母菌种A-9958在20℃～25℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出鸭梨干酒新品种。