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冷冻食品解冻技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用。冷冻食品的质量不仅受冷冻过程的影响,也受到解冻方式的影响。为此,概述了传统的及一些新型的解冻技术,分析了不同的解冻技术对食品品质的影响。 相似文献
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在概述常见水产品解冻技术原理的基础上,归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用,探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响。传统解冻技术适用于大部分水产品,是目前最常用的解冻方式,但存在解冻时间长、效率低、微生物污染较严重等缺点。新型解冻技术解冻时间短,能够很好地减少微生物污染,尤其对于一些大型、高价值水产品的解冻颇具优势,但成本和能耗较高。与此相比,传统+新型组合解冻技术能够在一定程度上减少单一技术的负面影响,但同时对于成本和安全性方面仍需要开展进一步研究。 相似文献
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文登农业机槭厂生产的DZG-30型低温真空油炸锅主要用于加工苹果、香蕉、梨、菠萝等水果脆片;土豆、萝卜、胡萝卜、等蔬菜脆片,还可用米加工鱼、虾、贝类等水产品。该设备加工的脆片.具有保持原味、原有营养成份损失极少且酥脆可口等特点。 相似文献
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以冻结牦牛肉背最长肌为试验对象,探究不同解冻方式对牦牛肉蛋白质氧化、功能特性及新鲜度的影响。结果表明,空气解冻方式牦牛肉肌原纤维蛋白(MP)总羰基含量最高,其质量摩尔浓度为9.80nmol/mg,表面疏水性指数最高,为48.53μg,总巯基含量最低,其质量摩尔浓度为41.73nmol/mg,Ca2+-ATPase活性最低,为0.245U/mg;空气解冻与其他解冻方式之间均存在显著差异(p<0.05),说明空气解冻后肌肉蛋白质氧化程度最严重,其他解冻方式导致的蛋白质氧化程度由轻到重顺序依次为冷藏解冻、静水解冻、微波解冻、室温解冻。空气解冻牦牛肉的全蛋白溶解度为109.28mg/g、MP溶解度为69.16mg/g、乳化活性指数为31.51m2/g,均显著低于其他解冻方式(p<0.05),说明空气解冻对肌肉蛋白质溶解和乳化能力最为不利。冷藏解冻牦牛肉脂质过氧化程度最低,微波解冻牦牛肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数最低。同时,解冻牦牛肉蛋白质氧化和脂质氧化之间存在极显著相关性,蛋白溶解度与蛋白乳化能力之间也存在极显著相关性(p<0.01)。研究表明,空气解冻方式对牦牛肉品质最为不利,其次是室温解冻,而冷藏解冻、微波解冻和静水解冻可在不同层面有效延缓肌肉品质的下降过程,在一定程度上维持解冻肉的品质。 相似文献
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所谓优质,第一,确保客户所需冻精遗传品质的优质;第二,确保冻精产品质量的优质。奶牛冷冻精液的质量受诸多因素的影响,如公牛品质、饲养管理、环境气候、冻精生产技术(包括精液的稀释、冷冻、分装、保存、解冻)等。其中,种公牛经 相似文献
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选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解冻后的鲜度指标(挥发性盐基氮、菌落总数)与自然解冻进行对比,为鱼类解冻加工领域探索一条新途径。 相似文献
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所谓优质,第一,确保客户所需冻精遗传品质的优质;第二,确保冻精产品质量的优质。奶牛冷冻精液的质量受诸多因素的影响,如公牛品质、饲养管理、环境气候、冻精生产技术(包括精液的稀释、冷冻、分装、保存、解冻)等。其中,种公牛经后裔测定,TPPI值在全国名列前茅是基础;加强饲养管理,生产合格鲜精,是冻精产品优质的前提;实现牛细管冻精生产技术化、规范化、不断改进细节,是全面提升冻精质量的保障。这关系到优秀种公牛的利用效率和其在受体牛群中的遗传改良效果。本文就细节改进,作一些细致阐述。 相似文献
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据市场分析,目前,国际市场水产品畅销不衰,一些名贵品种供不应求,为适应不同层次的需求,水产品加工主要有以下几种趋势; 1.风味水产食品:用一些优质水产品经深加工制成风味水产品,如鱿鱼丝、鱼柳、鱼松等。 2.方便水产食品:用低值水产品加工成浆,再生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼酱、鱼片、鱼香肠等,既富有营养,又不需烹调,而且贮存、食用和携带方便。 相似文献
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以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品。结果表明:40℃浸米30min,大米吸水率达28.81%;40℃下浸米40min,经常压蒸煮的米饭,其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4.72%和2.06%的较好水平;浸泡后的大米,在米水比为l:1.2的条件下,常压蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min,经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高。并得到调理冷冻米饭最佳配方为:主食大米200g,配菜180g(猪肉80g、青椒100g),产品风味良好。 相似文献
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可人 《农业机械化与电气化》1994,(5)
★有烹调功能的冰箱 日本推出一种具有烹调功能的新型电冰箱。这种电冰箱除了具有冷藏和冷冻功能外,还具有高效的烹调功能。在冰箱内冷冻与冷藏室之间配置一个微波炉,用它来烹调各种食物。另外,这种电冰箱还有快速冷冻和快速解冻的功能,其冷冻速度比一般三门电冰箱快3倍以上。 相似文献