食用菌糖果加工技术（上）

食用菌糖果是以甜味剂为主体,加入食用菌所具有的蛋白质和多糖成分、香料、油脂、蛋白、果仁制成的甜味固体。因所加辅料的不同,形成了品种繁多、风味各异、具有一定营养功能的食用菌糖果。     

2款食用菌糖果加工技术

食用菌目前主要用于菜肴,本文介绍的两款糖果制作技术将食用菌所具有的丰富营养渗透到糖果中,使消费者在食用时,既获得美味享受,又获得食用菌提供的营养和保健功效,值得借鉴和推广。     

食用菌产品加工技术（下）

二、臆制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,适合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工。其工艺流程：选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装。     

食用菌产品加工技术（上）

食用菌加工是实现食用菌产品长期保存的方法。它是以活的机体为原料,经过各种加工处理和调配,制成多种形式、多种风味的产品,并采用现代包装技术,使食用菌产品得以长期保存。食用菌加工的方法很多,现介绍以下3种主要方法。     

食用菌酱类加工技术（一）

食用菌酱类的加工通常是以各类食用菌子实体为原料,与酱类制作技术相结合,根据不同消费者的口味需求,配以各种调味料和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成。具有酱类和食用菌的双重营养和风味,且因食用菌种类不同,风味各异,有些产品还具有食用菌的独特保健功效,是居家旅游之佳品,深受广大消费者喜爱。     

食用菌糕点加工技术总汇（下）

(2)制作(续今年第20期)①第一次和面发酵。将面粉与金针菇粉混匀,取出1,3混合粉加入鲜酵母拌匀、揉搓。将揉透的面团放在28℃温度下发酵。经3小时发酵。面团会明显膨胀,出现许多气孔。②第二次和料发酵。当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时,将余下的2/3混合粉和白糖等辅料加水,与发酵面团     

食用菌酱类加工技术（二）

（续2009年第16期） 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制。每100千克鲜菇放食盐5千克。第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制。7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。酱渍时,将盐坯取出,控干,     

香蕉软糖加工制作技术

食品市场上出售的软糖大多数是用香精、色素、糖、凝胶剂等人工合成的食品，这里所指的香蕉软糖是利用香蕉果肉加工而成，有区别于使用香蕉香精而成的香蕉软糖，其加工技术如下：     

无公害食用菌生产技术体系（三）

三、病虫害综合防治技术 1.严格无菌操作程序在食用菌菌种生产和栽培袋制作过程中,从培养基灭菌到接种和培养菌丝,要严格执行无菌操作规程,培养出高纯度的食用菌菌种和熟料栽培的菌丝,这是获得食用菌栽培成功,减少用药的最关键技术。     

食用菌盐渍加工技术

1．采收 供盐渍用的菇体必须适酬采收,防止开伞。采收时应轺摘轻放,保证菇体完整,无剜损,菇柄切削整齐．拣弃病菇虫蛀菇、斑点菇、畸形菇。     

食用菌干制加工技术

<正>食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。1、自然干制以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破     

食用菌加工技术

食用菌加工是目前食用菌生产中很有发展前景的产后处理方法。详细介绍了食用菌的干制技术、盐渍技术、罐藏加工技术、蜜饯加工技术及部分产品深加工技术,以供参考。     

食用菌食品加工技术

食用菌食品,是指利用食用菌制成的食品,狭义上通常包括面类食品、米类食品和方便食品。食用菌食品不仅营养成分齐全,药用功效明显,而且材料来源广泛、制作方便、设备简单、技术易掌握,既可以大规模生产,又适合家庭制作。成品花样多,或为主食,或为风味小吃。它们的制作原理基本相同,就是将干净的食用菌子实体或粉末或提取液,加入到米、面中,以传统工艺制成各种糕饼、面粥。     

食用菌干制加工技术

食用菌脱水干燥的工艺多种多样。以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇体色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节。1.采摘、装运要在八成熟、未开伞时采摘,采前禁止喷水,采下后放在竹篮内。2.摊晾、剪柄鲜菇采后要及时摊放在通风干燥处的竹帘上     

桂圆软糖加工技术研究

本文通过采用不同的含糖量、变性淀粉和果肉含量,研究含桂圆肉软糖的加工技术.按正交试验设计方法L9(34)进行研究试验,结果表明处理5(a2b2c3)产品质量最佳.     

5款食用菌酱油加工技术

一、蘑菇酱油 新鲜蘑菇100千克,用清水漂洗干净,破碎成1厘米的小块,放在不锈钢锅内加水,大火煮沸后在90～95℃温度下煮制1小时,过滤。如此反复浸提2-3次,合并滤液。取滤液放在真空浓缩锅内,在79千帕真空度下浓缩,蒸汽压力保持在2．746-2．942兆帕,浓缩到固形物含量为30％,约80千克。将浓缩液用碳酸钠调节pH值为6．5。然后加入食盐20千克,普通酱油50千克,搅拌溶解。     

食用菌加工实用技术系列之四—— 食用菌盐渍加工工艺

当鲜菇销售不及,或价格偏低,需要长期保存待售时,盐渍处理是最简单有效的办法。食用菌盐渍无需投入较大的固定资金,一般200元左右即可,而且加工工艺较易掌握。     

食用菌保鲜妙法

食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,若收获后不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后因不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值,且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜法：     

红薯淀粉酸浆工艺加工技术

<正> 采用传统的酸浆工艺加工红薯淀粉,共分8道工序: 1 选料 选用无病斑、霉烂、变质的新鲜薯块,去除泥块及碎石等杂物。 2 洗薯 分浸泡、淘洗、清洗三步,需三个水池,水可循环使用,每洗1吨红薯需水1～2吨。也可采用洗薯机洗薯,每小时可洗1.5吨薯,既节约水又省工。 3 打浆 过去多用石磨或挠辊式粉碎机,最好选用